Ořech je vrtošivý produkt při skladování. Důvod rychlého kažení spočívá ve vysokém obsahu tuku v jádrech. Olej, který napouští jádro, je příznivým prostředím pro množení škodlivých mikroorganismů, způsobuje jeho rozklad a v důsledku toho žluknutí ovoce.
Ale za určitých podmínek lze sklizeň nebo zakoupenou zásobu ořechů skladovat několik měsíců, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a chuť.
Sběr a příprava surovin
K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze vyzrálé ořechy. Jádra mladých plodů rychle ztrácejí vlhkost, v důsledku toho jádro vysychá a smršťuje se a stává se nevhodným pro potraviny. Pokud navíc ořechy předčasně spadly z větví, strom pravděpodobně neměl dostatek živin pro pěstování plodiny, a proto jádro pod skořápkou není vyvinuto. Zralé plody připravené ke sběru se snadno oddělí od větve zatřepáním.
Poradenství!
Zelené ořechy můžete použít jako dezert, přelévat med nebo z nich uvařit džem.
Sběr ovoce by měl být prováděn za suchého počasí. Pokud to není možné, musí se plodina vysušit, jinak se pod skořápkou vytvoří plíseň. Plody by měly být rozptýleny v jedné vrstvě na papíře nebo plátně v suché místnosti a skladovány po dobu nejméně 6-7 dnů. Zelenou slupku (u zralých plodů zčerná a zaschne) je vhodné před sušením odstranit, ale pokud se skořápka špatně odděluje, zaschlé zbytky po ní půjde snadno oloupat.
Před uskladněním je třeba ořechy zkontrolovat a pokud možno vytřídit, odstranit plody s prasklinami ve skořápce, příliš světlé nebo vydávající zvuk při třepání (s vysokou pravděpodobností bude uvnitř vysušené jádro).
Jádra by měla mít světlou, jednotnou hnědou nebo zlatou barvu, bez plísní nebo známek hniloby. Jádro je šedé nebo černé, s bílým povlakem, skvrny, se zaschlými místy, nevhodné ke skladování. Dužnina by neměla mít nepříjemný zápach ani hořkou chuť.
Skladování mušlí
Ve správných podmínkách může ořech ve skořápce zůstat jedlý a chutnat asi 1-2 roky.
Před uskladněním se doporučuje opéct plody v troubě, aby se zničil hmyz a jeho larvy, které se mohou skrývat pod skořápkou. Tepelná úprava stimuluje uvolňování olejů z jádra, což urychluje žluknutí jader, proto by se ořechy neměly zahřívat na minimální teplotu déle než hodinu.
Skladovací nádoby by měly být vyrobeny z přírodních materiálů, které umožňují průchod vzduchu. Můžete použít papírové tašky, kartonové krabice, plátěné tašky. Pro velké objemy surovin jsou vhodné pytle, sudy, dřevěné bedny. Maximální porce ořechů pro uchování v jedné nádobě je 50 kg.
Optimální podmínky skladování:
- Vlhkost vzduchu není vyšší než 60%. Ve vlhkých podmínkách se na jádrech může tvořit plíseň, která činí produkt nevhodným pro potraviny. Skořepina dobře absorbuje a zadržuje vlhkost, takže i při krátkodobém působení vlhkosti je nutné otevřít nádobu a její obsah rozsypat do sucha.
- Rozsah teplot -3…+5°C. Vyšší teploty jsou u ořechů kontraindikovány, protože přispívají ke žluknutí olejů v nich obsažených. Skladování při 15°C je přijatelné, ale takové podmínky zkracují trvanlivost ovoce na 2-6 měsíců. Důležitá je také teplotní stabilita, náhlé změny jsou nepřijatelné.
- Slabé osvětlení. Pro skladování ořechů je lepší zvolit tmavé místo, ale bude stačit, když se na nádobu se surovinami nedostane přímé slunce. Jejich vlivem, stejně jako v případě vysoké teploty, se v jádrech urychlují procesy způsobující žluknutí.
Důležité!
Ořechy, které mají být použity jako osivo, by měly být skladovány při teplotě +1 . + 10 ° C (vyhněte se mrazu!) A vlhkosti do 70%. Jako kontejnery se berou tašky, které je třeba zavěsit ze stropu, aby nedošlo ke kontaktu se stěnami a podlahou.
Pro skladování je vhodný sklep nebo spíž. Úrodu byste neměli držet na balkoně, je zde vysoká pravděpodobnost zkažení kvůli vysoké vlhkosti. Je důležité, aby v místnosti nebyly žádné látky, které šíří silné aroma, protože jádra vlašských ořechů dobře pohlcují pachy, i když jsou ve skořápce. Sáčky nebo krabice s ořechy lze umístit na stojany, ale je třeba ponechat mezery mezi policemi a stěnami alespoň 70 cm. Pokud se nejedná o místnost v obytném domě, bude užitečné předfumigovat sírou, sníží pravděpodobnost plísně na ovoci.
Ořechy by měly být pravidelně kontrolovány (alespoň jednou za 2 měsíce) a kontrolovány na plíseň. Zkažené ovoce by mělo být vyhozeno, je žádoucí usušit přežívající plodinu.
Skladování vyčištěných jader
Vyloupané ořechy je nutné před uskladněním vytřídit, odstranit zbytky skořápky, vysušená a tmavá jádra. Nebezpečná není jen zkažená drť, která šíří bakterie, kousky skořápky a překlady vyvolávají výskyt plísní. Celá jádra leží déle, proto je vhodné odplevelit úlomky jádra a sníst je jako první.
Pokud jsou ořechy zakoupeny, je nutné je očistit od možných kontaminantů a patogenní mikroflóry opláchnutím studenou vodou a kalcinací v troubě nebo na pánvi na mírném ohni. Tepelná úprava loupaných jader je však nežádoucí, s výjimkou případů, kdy se provádí před konzumací ořechů. S ohledem na to se vyplatí nakupovat a skladovat ořechy ve velkých objemech pouze ve skořápce.
Existují 3 způsoby, jak uložit nevyloupaná jádra:
- Pokojová teplota. Vhodnost k jídlu a chutnost plodů trvá asi 2 týdny. V tomto případě se jádra skladují ve skříních umístěných co nejdále od zdrojů tepla, ve skleněných dózách nebo plechových krabicích s uzavřeným víčkem. Nádoby musí být suché, přípustná vlhkost vzduchu – ne více než 70%.
- V lednici. Plody se skladují 2-6 měsíců. Teplota nesmí překročit +10°C. Zárodky jsou umístěny ve skleněné, plastové nebo keramické nádobě s víkem. Fólie se dobře hodí pro skladování loupaných ořechů. Nepoužívejte polyethylen – materiál je nepropustný pro vzduch, takže je vysoká pravděpodobnost rozkladu surovin. Nádobu s ořechy doporučujeme ponechat na polici a ne na dvířkách, aby nedocházelo ke kolísání teploty, ke kterému dochází při otevírání chladničky. . Mražením se prodlouží trvanlivost až na 12 měsíců. Ořechy uchovávejte v plastovém sáčku nebo fólii. Je důležité zabránit rozmrazování produktu, takže jádra jsou rozložena do sáčků po malých porcích „najednou“.
K poznámce!
Zmrazování, pražení a uzavírání obalů jsou hlavní způsoby ochrany ořechů před znehodnocením škůdci, zejména moly. Ale prodloužená údržba při nízkých teplotách vede ke ztrátě části užitečných látek buničinou ořechu.
Loupané ořechy uložené ve skříni nebo lednici je třeba čas od času vytřídit. Neměli byste se snažit oživit jádra, na kterých se objevila plíseň, mytím a smažením. Jíst plesnivé ořechy je zdraví nebezpečné.
Pokud máte velkou zásobu vlašských ořechů, nejspolehlivější je skladování ve skořápce. Je vhodné čistit nebo kupovat loupané ořechy v malých porcích a vypočítat je tak, aby se produkt spotřeboval do 1-2 měsíců. Povidla a další ořechové přípravky je také vhodné sníst rychle – do 2-3 let po přípravě.
Obsah Trvanlivost Výběr a příprava ořechů Jak správně skladovat ve skořápce? Jak skladovat loupané? Tipy na prodloužení trvanlivosti Mnoho hospodyň se snaží zásobit tak zdravým produktem, jako jsou vlašské ořechy, na zimu nebo do příští sklizně, aby je pravidelně přidávaly do jídelníčku své rodiny. Před přípravou se však musíte seznámit s daty expirace ořechů, pravidly pro výběr a přípravu pro skladování doma. Za úvahu také stojí, že vyloupaná jádra a vyloupané exempláře se skladují jinak. Trvanlivost Není žádným tajemstvím, že vlašské ořechy jsou zásobárnou vitamínů a minerálů, rostlinných bílkovin a
Výběr a příprava ořechů
Jak skladovat ve skořápce?
Jak udržovat čistotu?
Tipy na prodloužení trvanlivosti
Mnoho žen v domácnosti se snaží zásobit tak užitečný produkt, jako jsou vlašské ořechy, na zimní období nebo do příští sklizně, aby je pravidelně přidávaly do stravy své rodiny. Ale před výrobou polotovarů se musíte seznámit s daty expirace ořechů, pravidly pro výběr a přípravu pro skladování doma. Za úvahu také stojí, že oloupaná jádra a instance inshell se ukládají jinak.
Datum vypršení platnosti
Není žádným tajemstvím, že vlašské ořechy jsou zásobárnou vitamínů a minerálů, rostlinných bílkovin a esenciálních mastných kyselin, proto jejich pravidelnou konzumaci dětem i dospělým doporučují lékaři. Spolu s tím mají vlašské ořechy širokou škálu použití při vaření – od pečení po saláty.
Trvanlivost vlašských ořechů přímo závisí na tom, jak jsou skladovány a za jakých podmínek.
Vysoce kvalitní produkty si dokážou uchovat nutriční hodnotu a chuť po několik let, ale musí být splněna řada požadavků.
Optimální teplotní rozsah je od -5 do +10 stupňů Celsia.
Vlhkost by se měla pohybovat v rozmezí 40-60%.
Kompletní ochrana před přímým slunečním zářením.
Absence prudkých teplotních výkyvů, které mohou způsobit nevratné procesy v ořechách – žluknutí a nepříjemný zápach.
Absence blízkých produktů se štiplavým zápachem, protože ořechy se mohou rychle nasytit cizími vůněmi, což způsobí směs chutí a výskyt plísňových projevů.
Při dodržení základních doporučení pro skladování počítejte s tím, že neloupané exempláře v suché místnosti mohou ležet 2-3 roky a jádra asi 12 měsíců.
Nejkratší trvanlivost u jader, která prošla tepelnou úpravou (pražení, pražení v troubě) je od 2 do 6 týdnů. Pokud byly porušeny skladovací režim a podmínky, může být trvanlivost surových zrn snížena na 2-4 měsíce. Délka trvanlivosti je navíc ovlivněna výchozím stavem ořechů ve skořápce nebo ve vyloupané formě, proto je před čerstvou sklizní povoleno sklízet pouze kvalitní a pečlivě vybrané exempláře.
Výběr a příprava ořechů
Kvalitně vybrané vlašské ořechy pro dlouhodobé skladování jsou zárukou dlouhé trvanlivosti a uchování kvality užitných vzorků. Hlavním důvodem krátké trvanlivosti jsou jejich oleje a tuky.
Na první pohled se všechny ořechy ve skořápce zdají stejné, a tak mnoho lidí nevěnuje výběru exemplářů pro dlouhodobé skladování náležitou pozornost. Pokud jde o ořechy ve skořápce, pak existuje řada nuancí, které potřebujete vědět.
Instance musí mít stejnou velikost. Dobrý ořech má světle hnědou barvu skořápky.
Ořechy se zjevnými prasklinami ve skořápce nejsou vhodné ke skladování.
Na povrchu skořápky by neměly být tmavé skvrny, ulpívající nečistoty.
Položky, které jsou příliš lehké, mohou být uvnitř prázdné.
Ke skladování a konzumaci nejsou vhodné ani ořechy, které při lehkém zatřesení vydávají charakteristické zvuky klepání. U takových exemplářů je jádro nejčastěji vyschlé ze stáří.
Vybrané vzorky vlašských ořechů musí být připraveny před odesláním k dlouhodobému skladování. Zabere to minimum času a úsilí. Za tímto účelem jsou ořechy mírně vysušeny, aby se úplně zbavily vlhkosti, což může vyvolat proces rozkladu a plísní.
Sušení se provádí přirozeným způsobem, rozprostření ořechů za teplého počasí v jedné vrstvě po dobu několika dní. Můžete také použít troubu: ořechy se rozloží na plech a pošlou se do trouby na 40–50 minut (optimální teplota je 50 stupňů).
Pokud je to žádoucí, k sušení ořechů můžete použít speciální elektrický spotřebič – elektrickou sušičku.
Pokud je nutné sklízet a skladovat vyčištěná jádra, je třeba vzít v úvahu následující nuance.
Nedoporučuje se používat jako přířez zakoupený loupaný ořech. Zpravidla, i když jsou dodržena všechna pravidla, takové ořechy nejsou dlouho skladovány.
Jádra by měla být jednotná, světlejší barvy, bez výrazných tmavých skvrn a stop plísně.
Smíšené odrůdy loupaných ořechů se špatně skladují.
Skladovat jádra s tenkou slupkou (mladý ořech) na povrchu je nemožné, protože rychle ztrácejí nutriční hodnotu a chuť.
Kromě toho, je důležité pečlivě roztřídit celý přípravek ořechů, aby bylo možné identifikovat vzorky nevhodné pro dlouhodobé skladování. Některé ženy v domácnosti dávají přednost smažení připraveného produktu před odesláním na zimní skladování, ale stojí za to pamatovat, že smažená jádra dlouho neleží.
Spolu s tím je důležité vědět, že čerstvé zelené ořechy se neskladují. Uvaříte z nich lahodnou marmeládu, zdravou tinkturu nebo odvar.
Pro zpracování je třeba sbírat mladé zelené druhy, ve kterých je soustředěno maximum zdravých složek.
Jak skladovat ve skořápce?
Pokud si chcete udělat zásobu vlašských ořechů ve skořápce, abyste si v zimě mohli vychutnat zdravá jádra, jíst je samostatně, přidávat je do pečiva, do různých kulinářských mistrovských děl, musíte si pro sebe vybrat nejvhodnější způsob skladování. K dnešnímu dni se ořechy ve skořápce doporučují skladovat v nádobě, kde budou vzorky dýchat, to znamená s dobrou cirkulací vzduchu, která zabrání tvorbě plísní, poškození, hromadění vlhkosti a výskytu škodlivého hmyzu.
Vhodné nádoby pro skladování neštípaných vlašských ořechů:
síť z textilních vláken;
plastová nebo kartonová krabice;
kameninový džbán nebo mísa;
Po výběru vhodné nádoby pro skladování je nutné určit místo, kde je zajištěna správná teplota a není zde vysoká vlhkost. Může to být police v lednici, ve spíži, místo na balkoně nebo lodžii, kde není vysoká vlhkost.
Nejlepší ze všeho je, že loupané ořechy si zachovávají všechny své užitečné a chuťové vlastnosti při teplotách od -5 do +10 stupňů.
Je pozoruhodné, že ořech ve skořápce je uložen v mrazáku, je to možné v chladu, ale zabírá to hodně místa, je to nepohodlné. Častější je proto tmavá a dobře větraná místnost, kde není vlhkost, teplotní rozdíly, je možné umístit velkoobjemové nádoby ve formě krabice nebo látkového pytle. Kde je však nežádoucí skladovat zásoby nevyčištěných druhů, je ve sklepě, protože tam je vysoká vlhkost, která přispívá k tvorbě plísní, a také v kuchyni, kde je příliš teplo.
Jak udržovat čistotu?
Způsoby, jak doma uchovávat nasekané ořechy, se poněkud liší od způsobu skladování neloupaných vzorků. Skořápky (odloupané ze skořápky a mezistěn) se skladují v hermeticky uzavřených nádobách.
Tady je to, co by to mohlo být.
Skleněné nebo plechové dózy s pevnými víčky. Pro tyto účely jsou zvláště vhodné kontejnery na volně ložené produkty prezentované v železářství. Místo skladování by mělo být tmavé a chladné. Vytříděné jádro vlašského ořechu lze zpravidla skladovat několik měsíců.
Plastové nádoby. V prodeji jsou plastové nádoby s pohodlnými víky určené pro potravinářské výrobky. Jádro v plastové nádobě lze skladovat v mrazáku i jednoduše na horní polici chladničky. V této podobě budou ořechy čerstvé po dobu 6-10 měsíců, hlavní věcí není přeskupit se ze studené do teplé a naopak.
Potravinový film a fólie. Zabalením nasekaných ořechů do fólie nebo fólie a jejich vložením do mrazničky můžete obrobek skladovat po celý rok.
Pokud loupaná jádra skladujete při pokojové teplotě, pak se doporučuje spotřebovat je do 2-3 týdnů, protože rychle ztrácejí chuť a získávají nepříjemnou hořkost. Pokud zvolíte správnou nádobu a místo, mohou být mletá jádra vlašských ořechů skladována po dlouhou dobu.
Oloupaná jádra se nedoporučuje skladovat v igelitovém sáčku při pokojové teplotě, protože se rychle udusí a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Kromě toho jakékoli jádro ořechu netoleruje vlhké prostředí, stejně jako skladování produktů s výrazným a přetrvávajícím aroma v blízkosti.
Tipy na prodloužení trvanlivosti
Po seznámení se základními pravidly pro skladování vlašských ořechů ve loupané a neloupané formě můžete jíst zdravé a chutné potraviny po celou zimu-jaro. Spolu s tím existuje řada jemností, díky kterým můžete maximalizovat trvanlivost ořechů, jejich chuť a nutriční vlastnosti.
Následující tipy lze vzít v úvahu.
Doporučuje se jádra rozmrazovat hladce – z mrazáku se nádoba nebo sáček ořechů přes noc přenese do lednice a poté do prostředí pokojové teploty. Zachováte tak chuť a čerstvost produktu.
Předtřídění ořechů, kvůli kterému se vytřídí nevhodné vzorky, zvýší trvanlivost.
Pražení ořechů. Je to povinné. To platí jak pro sekané, tak pro ořechy ve skořápce. Pro jádra je nutná teplota žíhání 80-90 stupňů (doba procedury 10-15 minut). Na neloupané ořechy stačí trouba vyhřátá na 50-60 stupňů – procedura trvá asi hodinu.
Oloupané vzorky jsou baleny v malých dávkách – 200-300 g každá, což umožní použití jader okamžitě zmrazených nebo skladovaných na tmavém místě.
Vakuování malých porcí navíc pomůže prodloužit čerstvost ořechových přípravků. K tomu existují speciální zařízení, která se snadno používají doma.
