Mrkev přichází v oranžové, červené, žluté a téměř černé barvě. Může být dokonce i bílá. V tomto článku se dozvíte, co je bílá mrkev, z čeho se skládá, proč ztratila barvu, zda je dobrá pro člověka a zda existují kontraindikace jejího použití.
Co jsou bílé mrkve
Bílá mrkev? Bílá barva znamená, že postrádá rostlinné pigmenty. Mutace? Chyba zemědělských techniků? Dá se tato zelenina jíst? Podobné otázky vyvstávají pro každého, kdo takovou kořenovou zeleninu vidí poprvé.
Věděli jste, že mrkev měla původně úplně jinou barvu, než na jakou jsme zvyklí? Zpočátku byl bílý, hořký a vhodný pouze ke krmení zvířat. Pak se objevily žluté, červené a dokonce fialové odrůdy. Teprve v 17. století získali holandští šlechtitelé nejen oranžovou barvu, ale i známou chuť kořenové zeleniny. Oranžová odrůda se stala nejoblíbenější na světě a zůstává jí dodnes.
Help. Mrkev je považována za jedinou zeleninu na světě, jejíž vlastnosti a chuť se při tepelné úpravě nejen neztrácejí, ale také se zlepšují.
Proč je bílá?
Mléčně zbarvená mrkev je nezávislá plodina, která má své vlastní odrůdy a vlastnosti. Pokud jste na zahradě zaseli oranžovou mrkev, ale vyrostla bezbarvá, pak se pravděpodobně jedná o nekvalitní semenný materiál nebo pěstitelské chyby. Taková zelenina je hořká, nemotorného vzhledu a má barvu, která ani není bílá, ale nepříjemně šedá. Dá se říci, že taková kořenová plodina bez řádné péče opět zdivočela a je lepší se jí zbavit.
Další věcí je odrůdová bílá mrkev. Rostlinné pigmenty obsažené v zelenině jim dodávají různé barvy. Karoten dává oranžovou barvu, lutein – žlutý, antokyan – červený, fialový a dokonce černý, v závislosti na množství látky. Ale bílá mrkev nemá žádný pigment.
Vznik a vývoj
Šlechtitelé vyvinuli moderní odrůdy bílé zeleniny před několika desítkami let. Základem pro ně byly orientální odrůdy žluté mrkve. To bylo provedeno nahrazením beta-karotenu prvkem, který produkuje vitamín E.
Výsledkem práce byla bílá mrkev, vzdálená příbuzná divoké rostliny, to znamená, že se šlechtitelé vrátili tam, kde začali. Ale na rozdíl od své divoké příbuzné, moderní bělená mrkev není vůbec hořká a má bohaté složení vitamínů a mikroelementů. Tento druh je vhodný do mírného podnebí, proto u nás dobře roste.
Jaký je rozdíl mezi bílou a oranžovou mrkví?
Kromě barvy se bílá zelenina vzhledově od oranžové příliš neliší. Až na to, že vršky některých odrůd vypadají spíše jako petržel. Bílá mrkev se dělí na krmné a stolní, má válcovitý, protáhlý oddenek až 17 cm dlouhý.
Rozdílů v kvalitě a prospěšných vlastnostech je ale mnohem více. Nebarvená mrkev má jemnější, tenkou slupku a mírně nižší obsah kalorií než oranžové odrůdy. Bezbarvá kořenová zelenina přichází na pomoc alergikům – těm, jejichž tělo nesnese pestrobarevnou zeleninu.
Je možné to jíst
Pokud mléčná mrkev ve vaší zahradě není odrůdová, ale získala svou barvu kvůli zemědělským chybám, je lepší ji nejíst. Odrůdová sněhově bílá zelenina nejen může, ale také by měla být použita při vaření k přípravě různých pokrmů. Doporučuje se jíst syrový i po tepelné úpravě, vhodný je i ke konzervování.
Jaké jsou chuťové rozdíly?
Absence rostlinné pigmentace, která dává zelenině kyselost a štiplavost, dává bílé mrkvi sladkou, šťavnatou chuť. A éterické oleje obsažené v kořenové zelenině dodávají příjemnou vůni, která zvyšuje chuť k jídlu.
Důležité! Z vrcholků kořenové plodiny se připravuje horký nápoj, který je povzbudivý jako káva. Ale doporučuje se používat opatrně, koncentrovaná směs zvyšuje tepovou frekvenci.
Chemické složení, stopové prvky a vitamíny bílé mrkve
Hlavním rozdílem mezi chemickým složením bílé mrkve a jejich barevných protějšků je absence pigmentových barviv, jako je antokyan, beta-karoten a lutein.
Bezbarvá kořenová zelenina obsahuje:
A to není vše: obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou, vitamíny H, K a E, éterické oleje a hrubou, zdravou vlákninu.
Obsah kalorií a glykemický index
Energetická hodnota bílé zeleniny je 32 kcal na 100 g výrobku. Glykemický index se přitom pohybuje od 34 do 86 jednotek. Čerstvá mrkev má nejnižší index, tepelná úprava a další skladování tento údaj výrazně zvyšují.
Hlavní výhody a nevýhody bílé mrkve
Odrůdová bílá mrkev má řadu výhod, které výrazně převažují nad nevýhodami.
Výhody:
- vhodné pro dietní výživu, protože má nízký obsah kalorií;
- Díky vitamínům a mikroelementům má tato zelenina příznivý účinek na tělo;
- má vynikající chuť;
- nenáročný na pěstování a péči;
- Ideální pro lidi trpící potravinovými alergiemi.
Omezení:
- nedostatek beta-karotenu, a tedy vitaminu A;
- existuje řada kontraindikací.
Zelenina je kontraindikována, pokud má osoba alergická reakce na pektin a vitamíny B, stejně jako patologie štítné žlázy. Může způsobit průjem nebo mít silný diuretický účinek. K tomu ale potřebujete sníst více než kilogram zeleniny, takže všechny výše popsané příznaky jsou spíše výjimkou z pravidla a objevují se extrémně zřídka.
Jak se aplikuje
Bílá mrkev se používá stejně jako barevná. Především ve vaření. Přidává se do salátů, polévek, kastrolů, dušeného masa, používá se jako náplň do koláčů a buchet, jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Používá se jako přísada v lidovém léčitelství a kosmetologii.
Odvary z kořenové zeleniny pomáhají léčit nachlazení, rýmu, žaludeční a jaterní neduhy. Masky z mrkvové dužiny jsou vhodné pro jakýkoli typ pleti, eliminují jemné vrásky, zmírňují pigmentaci, záněty, akné a loupání.
Co je užitečné pro lidské tělo
Rostlina, která obsahuje tolik vitamínů a živin, nemůže být jinak než prospěšná.
Užitečné vlastnosti
Vlastnosti bezbarvé mrkve jsou působivé v rozsahu:
- zelenina zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů;
- pomáhá zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
- odstraňuje cholesterol a toxiny z těla;
- posiluje imunitní systém;
- pomáhá normalizovat hladinu glukózy;
- urychluje metabolické procesy v těle;
- zvyšuje srážlivost krve;
- snižuje riziko mrtvice, srdečního infarktu a aterosklerózy;
- má choleretické a diuretické účinky;
- hojí drobné rány a řezné rány;
- předchází nemocem nervového systému;
- zabraňuje onemocnění ledvin, zánětu ledvin;
- odstraňuje následky dlouhodobé antibiotické léčby;
- používá se jako odčervovač.
Odrůdy bílé mrkve
Jmenujme některé z nejoblíbenějších odrůd:
- Bílý Belgičan. Pozdní odrůda, dozrává za 90 dní. Délka kořenové plodiny je od 20 do 25 cm, žlutobílá barva, se zeleným pruhem v blízkosti vrcholů. Nesnáší dobře nízké teploty a při pěstování vyžaduje hnojiva. Po tepelné úpravě se chuť stává bohatší.
- Lunární bílá. Sklizeň se sklízí 60 dní po vyklíčení. Zelenina má tenkou, jemnou slupku, šťavnatou, sladkou dužninu a chutná jako mango. Má podlouhlý tvar, dorůstá do 30 cm.Dobrá trvanlivost, až 12 měsíců. Je náročný na zálivku i půdu, vyžaduje černozem a stabilní teplotu minimálně 16°C. Vhodné pro oblasti s chladným klimatem.
- Bílý satén. Jedna z nejoblíbenějších odrůd bílé mrkve. Sněhově bílá zelenina, hladká, křupavá a šťavnatá, až 30 cm dlouhá a vážící asi 100 g. Válcového tvaru. Plody dozrávají za 70 dní. Preferuje kyprou půdu, je světlomilná a vybíravá v zalévání. Půda by měla být středně kyprá. Chuťově lídr mezi bílými odrůdami.
Vlastnosti použití bílé mrkve
Hlavním rysem použití bezbarvé zeleniny je její jedinečná schopnost pomoci lidem s alergií na rostlinná barviva. Bílá mrkev je také skvělá pro kojeneckou výživu, protože barevné ovoce a zelenina se nedoporučuje pro děti do jednoho roku.
Nepřítomnost pigmentů umožňuje, aby zelenina byla užitečná tam, kde mohou být jiné rostliny škodlivé. Pro bělolící nejsou vhodné například pleťové masky z oranžové mrkve, karoten zabarvuje pokožku do oranžova. A všechny kosmetické procedury s použitím bílé mrkve zanechávají pleť čistou a matnou.
Závěr
Být „albínem“ není vždy špatná věc. Odrůdová bílá mrkev je toho jasným potvrzením. Není v žádném případě nižší než její bystrí bratři a v některých ohledech je předčí. Pokud jste tuto zeleninu nikdy nezkoušeli, je nejvyšší čas to udělat. Oceníte vynikající chuť kořenové plodiny a určitě ji budete chtít pěstovat na svém webu.
Člověk v procesu svého života neustále hledá chutné a zdravé jídlo, které si může sám vypěstovat. Zelenina byla žádaná na každém stole již od starověku. Kromě nutriční rozmanitosti obsahuje zelenina také výhody.
Mrkev je všestranná potravina, kterou lze jíst syrovou, vařenou, smaženou i pečenou. Kromě oranžové hlavní odrůdy existuje i bílá, která byla vyšlechtěna z divoké verze této okopaniny. Výhody a chuťové vlastnosti vám umožní vyrovnat obě odrůdy a použít tu, která je více podle vašich představ.
popis
V přírodě existovala mrkev před více než 4 tisíci lety, pak byla tato kořenová plodina více uctívána pro svůj atraktivní vzhled než pro chuť a výhody ovoce. S rozvojem zemědělství si lidé začali všímat všeho, co na zemi roste, zkoušet, studovat a přetvářet to, co našli. Divoká mrkev měla nepříjemnou chuť, ovoce nebylo šťavnaté, a proto o ni nebylo pro konzumaci nijak zvlášť zajímavé. Prostřednictvím experimentování, křížení a šlechtění hybridů lidé vytvořili odrůdu mrkve, kterou známe dnes. Výsledná zelenina se stala šťavnatou, chutnou a měla celou řadu užitečných složek. Navzdory všem výhodám zeleniny v ní byly některé nedostatky, které přiměly výzkumníky k hledání nových forem mrkve.
Bílá mrkev původně rostla v přírodě jako planá rostlina a sloužila pouze ke krmení hospodářských zvířat. Postupem času začali vědci studovat tuto odrůdu. Ukázalo se, že se dá i změnit a získat tak jedlou a chutnou zeleninu. Výsledný produkt nezměnil vzhled, ale stal se příjemným na chuť. Bílá mrkev se tak nazývá kvůli své barvě, obsahuje velmi málo nebo žádný beta-karoten, který se nachází v tradiční mrkvi. Právě kvůli absenci barviva oranžové látky mohou bílou mrkev jíst alergici, lidé, kteří nesnášejí červené a oranžové potraviny.
Výhody takové kořenové plodiny jsou významné, protože je bohatá na jód, kobalt, železo, bor, fluor, měď a nikl, takže při pravidelném používání můžete tělu poskytnout vše, co potřebujete.
Jak se liší od obvyklého?
Lidé, kteří nemají zdravotní problémy, mohou konzumovat běžnou a bílou mrkev bez omezení. Alergikům se doporučuje mít ve stravě pouze bílou odrůdu. Abychom pochopili rozdíl mezi oranžovou a bílou mrkví, stojí za to zvážit obě možnosti podrobněji.
- Obě odrůdy se liší barvou. Rozdíl je zajištěn přítomností v oranžové odrůdě složek, jako je beta-karoten, antokyanin, lutein, které se v bílé mrkvi nenacházejí.
- Chuť obou plodů je téměř stejná.
- Vrcholy bílé odrůdy jsou spíše jako petržel, ale existují odrůdy, které se od oranžové prakticky neliší.
- Kůra mladé bílé mrkve je tenčí a jemnější, dá se jíst pouhým omytím.
- Bílá verze obsahuje vitamíny B, pektin a mnoho dalších užitečných složek. Oranžová verze má o něco méně živin, ale má beta-karoten, který se v lidském těle stává vitamínem A.
- Bílou mrkev mohou konzumovat alergici, kteří nemohou jíst oranžové potraviny, ale lidé, kteří trpí onemocněním štítné žlázy nebo mají kontraindikace jíst potraviny s pektinem a vitamínem B, nemohou jíst oranžovou mrkev, kteří nesnášejí betakaroten.
- Obě odrůdy lze jíst syrové i vařené.
Přítomnost rozdílů mezi bílou a oranžovou mrkví umožňuje lidem pouze vybrat si zeleninu, která pro ně bude zdravá a bezpečná.
Odrůdy
Popularita bílé odrůdy mrkve rostla, a to se stalo důvodem pro šlechtění různých odrůd této zeleniny. Mezi nejoblíbenější patří následující varianty.
- “Bílý Belgičan” – pozdní odrůda, kterou lze sklízet ze zahrady 3 měsíce po vyklíčení. Plody jsou dlouhé asi 25 cm, jejich barva je mléčně bílá, v horní části je zelená plocha. Kultura roste v teplých oblastech. Pro dobrou chuť a plnohodnotné okopaniny potřebuje úrodnou půdu. Do jídla se dá použít v jakékoli podobě, ale po tepelné úpravě je chuť intenzivnější.
- “Bílý lunární” – nejranější odrůda, lze ji sklízet z lokality po 2 měsících. Mrkev má velmi tenkou slupku, šťavnatou a sladkou dužninu, podobnou mangu. Plody dosahují 30 cm, lze je skladovat až 1 rok. Tato odrůda může růst tam, kde v létě bude nejméně +16. Dobré výnosy lze sklízet z vyhnojených záhonů se stabilní a aktivní zálivkou.
- “Bílý satén” – nejběžnější a nejoblíbenější odrůda bílé mrkve. Plody mají bílou barvu, mohou dorůst až 30 cm, jejich chuť je příjemná, textura elastická, mrkev šťavnatá a křupavá. Tuto odrůdu můžete sklízet po 70 dnech. Chcete-li získat dobrou sklizeň, musíte semena zasadit do volné půdy a dobře zalévat. Odrůda je velmi náročná na půdu, ve které roste, slunce a zálivku. Tato odrůda je ze všech nejchutnější, a proto je tak oblíbená.
Výhody a příjemná chuť bílé mrkve z ní udělaly žádoucí zeleninu na stole. Pokud tyto plody nemůžete najít v prodeji, měli byste je zasadit sami.
Jak růst?
Nezávislé pěstování jakékoli plodiny vám umožňuje získat přírodní a zdravý produkt. Bílá mrkev vyžaduje určité úsilí, aby získala dobrou a chutnou sklizeň. Hlavní podmínkou pro růst této okopaniny je správná půda. Semena nebudou dobře růst v tvrdé půdě se špatnou zálivkou. Mrkev dobře roste v lehké půdě, kde je přístup kyslíku a také dostatečné množství vláhy. Při výsadbě v otevřených letních chatách se doporučuje umístit postele na místo, kde byly loni vysazeny okurky, zelí, rajčata nebo cibule. Kopr a petržel jsou špatnými předchůdci a dokonce sousedy pro bílou mrkev.
Před výsadbou plodiny je nutné budoucí místo oplodnit zpracováním půdy do hloubky 10 cm. Nejvhodnějšími přísadami jsou organická hnojiva a fosfor s draslíkem. Brázdy se tvoří ve vzdálenosti 30 cm od sebe a do hloubky asi 15 cm.Semena se před výsadbou namočí na jeden den do teplé vody. Semeno se smíchá s pískem (na libru písku je potřeba lžíce semen), hotová hmota se položí na dno brázdy, načež se nalije trochu půdy, na kterou se aplikuje kompost. Po jarní výsadbě semen trvá 2 až 3 týdny do okamžiku klíčení. Když se objeví klíčky, je třeba celou plochu chránit před případnými nočními mrazíky. Rostoucí keře je třeba neustále prořezávat. Je důležité zajistit vydatné zalévání a večer nezapomeňte zakrýt mladé rostliny. Pokud se objeví známky poškození škůdci nebo chorobami, je nutné kulturu okamžitě zpracovat.
V procesu péče o mrkev je důležité hnojit během vegetačního období. Zalévání bílé mrkve by mělo probíhat alespoň jednou týdně. Pokud je na ulici sucho, musíte kulturu zavlažovat každých 5 dní. V případě deštivého léta se v případě potřeby provádějí další zálivky. Zalévání se provádí usazenou teplou vodou. Bílá mrkev je odolná vůči chorobám a škůdcům, někdy však mohou její listy ztmavnout nebo keře napadne moucha mrkvová. K boji se používají komplexní přípravky. Musíte sbírat mrkev v závislosti na době jejího přistání: červen, červenec, srpen. Den před sklizní je nutné navlhčit půdu. Je lepší kopat mrkev vidlemi a jemně zvedat půdu pod vrcholy. Přidržením zelené části as trochou úsilí vytáhnete kořenovou plodinu ze země. Pro skladování se zelená část odřízne a plody se vysuší, očistí od nečistot.
Místnost, kde bude mrkev skladována, by měla být ošetřena vápnem, teplota v ní by měla být od 0 do +4 a vlhkost by měla být 90%. Tímto způsobem můžete zasadit mrkev, pěstovat ji a uložit ji, abyste ji mohli jíst v zimě.
