Mletý černý pepř je jedním z nejoblíbenějších koření na světě, jehož chuť zná snad každý. Co je to ale za rostlinu a kde se vyrábí oblíbené koření milionů? Jaký je rozdíl mezi černým a novým kořením, které si jsou tak podobné, a jaký je bílý a růžový pepř? Dnes si povíme něco o různých druzích paprik.
Pokud je s červenou feferonkou vše relativně jednoduché, pak málokdo dokáže říci, odkud se v našich pepřenkách berou další druhy koření. Začněme tedy naši virtuální cestu po světových plantážích pepře.
Černý pepř
Černý pepř je plodem vytrvalé révy zvané černý pepř (lat. Piper nigrum). Jedná se o teplomilnou rostlinu, takže ji v našich zeměpisných šířkách nelze spatřit. Domovinou tohoto druhu papriky jsou tropické pralesy jihozápadního pobřeží Hindustanského poloostrova.
Černý pepř roste jako typická liána: má vzdušné kořeny a stonek dosahuje délky 15 metrů. Tento druh kvete drobnými, nenápadnými květy a plodí dvakrát ročně. Za účelem získání černého pepře se plody této rostliny odstraňují nezralé. Jsou ošetřeny vroucí vodou a následně sušeny ve speciálních sušicích strojích nebo jednoduše na slunci. Výsledkem tohoto procesu je černý hrášek, který všichni známe.
Plantáž černého pepře ve Vietnamu
Dnes jsou hlavními producenty černého pepře na světovém trhu Vietnam, Indie a Brazílie. Tato rostlina se také pěstuje v Indonésii, Číně a některých dalších zemích tropické Asie.
Bílý pepř
Možná vás to překvapí, ale bílý pepř je také plodem rostliny černého pepře. Pouze pro získání bílého pepře se plody nechají dozrát a poté se oloupou, z rostliny zůstanou pouze semena. Bílý pepř má výraznější chuť než jeho černý příbuzný.
Zelenou papriku
Toto koření se také vyrábí z černého pepře. K jeho výrobě se používají i zralé plody, které se suší pomocí speciálních látek nebo pomocí mrazení.
růžový pepř
V pepřové směsi často najdete jasně růžová (skoro červená) zrnka pepře. Jedná se o plody tropických stromů z rodu Chinus: Chinus soft (peruánský pepř) a Chinus pistachiolist (brazilský pepř). Tyto dva druhy pocházejí z amerického kontinentu, ale dnes lze tyto stromy nalézt v mnoha oblastech s teplým a mírným klimatem – od Nového Zélandu a Austrálie až po jižní státy Spojených států. S jeho používáním byste měli být opatrní, protože ve velkém množství může být toxický.
Shinus pistácie – Brazilský pepř Shinus soft – Peruánský pepř
Koření
Přestože má nové koření vzhledově určité podobnosti s černým pepřem, jedná se o zcela odlišné rostliny. Nové koření je plodem tropické rostliny zvané Pimenta officinalis neboli jamajský pepř. Jedná se o stálezelenou rostlinu z čeledi Myrtaceae, původem ze Střední Ameriky.
Zralé plody rostliny, které mají modrozelenou barvu, se sbírají a suší, výsledkem jsou plody tmavě hnědé barvy. Dnes se jamajské papriky pěstují nejen v Karibiku, ale také v Brazílii, Indii a dalších zemích.
Připojte se k naší komunitě v telegramu, je nás již více než 1 milion lidí
Pepř patří do čeledi Piperaceae, kvetoucí rostlina. Rodina Peretsovů je velmi velká, sestává z 3600 5 druhů v XNUMX rodech.
Nejznámější paprika se nazývá Piper nigrum, protože produkuje více semen nebo zrnek pepře a používá se jako koření. Piper nigrum zahrnuje černý pepř, stejně jako další papriky a příbuzné.
Charakteristickým rysem pepře je, že má malé stromy nebo keře a je to jednoletá bylina. Černý a bílý pepř jsou dva druhy.
Klíčová zjištění
- Bílý pepř se vyrábí z plně zralých bobulí pepře, které mají odstraněnou vnější slupku, zatímco černý pepř se vyrábí z nezralých bobulí pepře, které se suší a vaří.
- Bílý pepř má jemnější chuť než černý pepř, ale může být pikantní a zemitý.
- Bílý pepř se často používá v pokrmech, kde nejsou žádoucí černé skvrny, zatímco černý pepř se běžněji používá při každodenním vaření.
Bílý pepř vs černý pepř
Rozdíl mezi bílým pepřem a černým pepřem je ten, že bílý pepř se připravuje z plně vyzrálých bobulí. Černý pepř se připravuje z nezralých bobulí, poté se suší a vaří, dokud se slupka nevysuší a nezvrásní. Černý pepř je chuťově velmi pálivý a pikantní. Naproti tomu bílý pepř je méně pikantní a má zemitější chuť.
Bílý pepř je koření ze sušených plodů čeledi Piperaceae. Bílý pepř má lehkou chuť a je jemnější. Může být buď celý nebo mletý.
Používá se především do jídel, kde nelze použít černý pepř, jako jsou bílé omáčky a bramborová jídla. Bílý pepř se sklízí z plně vyzrálého stromu a následně fermentuje asi 10 dní.
Slupky se pak odstraní, aby se získala chuť černého pepře.
Černý pepř se pěstuje pro svůj plod, kterému se říká pepř. Poté se suší, koření a používá se jako koření. Černý pepř se vyskytuje hlavně v Kerale a pěstuje se v tropických oblastech.
Je k dispozici jako sušené, mleté a vařené papriky. Od starověku se používá jak v tradiční medicíně, tak k ochucení jídel.
Je to nejprodávanější koření na světě a velmi běžně se přidává do různých kuchyní po celém světě.
srovnávací tabulka
Co je bílý pepř?
Bílý pepř pochází ze stejné rostliny jako pepř černý. Nejčastěji se používá do pokrmů, kde nelze použít černý pepř. Používá se především do čínských jídel, bramborových jídel a bílé omáčky.
Používá se jak celý, tak i mletý bílý pepř. V thajské a portugalské kuchyni se mletý bílý pepř používá k ochucení masa, drůbeže, hranolků, polévek atd. Má velmi jemnou chuť a méně komplexní aroma.
Bílý pepř získává teplo z piperinu, extrahovaného ze semen a vnějších plodů. Odpařování může způsobit, že bílý pepř ztratí chuť a vůni.
Proto se musí skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby si zachovala kořenitost a jedinečnou zemitou chuť. Pepř je vytrvalá rostlina skládající se z dřevnaté révy.
Lze ji pěstovat v půdě, která není ani příliš mokrá, ani příliš suchá. Měl by být také bohatý na organické látky.
Bílý pepř je semeno sestávající ze zralého ovoce s odstraněnou tenkou tmavou slupkou. Tento proces se nazývá přehodnocení. Zralé bobule červeného bílého pepře jsou namočené ve vodě, dokud se nerozloží.
Poté se rozetře, stáhne z kůže a vysuší. Používá se do salátů a lehkých jídel. Působí jako náhrada černého pepře.
Bílý pepř se liší od černého pepře v tom, že postrádá určité sloučeniny nacházející se v peckovici, což má za následek celkovou chuť.
Našli jsme pro vás nejlepší nabídky na Amazonu
Co je černý pepř?
Termín pepř pochází z různých jazyků, jako je sanskrt, latina a staroanglická slova. V 16. století se paprika stala populární jako chilli paprička Nového světa.
Černý pepř se vyskytuje v mnoha různých barevných variantách, nazývaných také pepřová zrna. Z těchto kuliček pepře se připravuje pepřová omáčka. Černý pepř se bere z rostliny, která je ještě zelená, peckovice a nezralá.
Po konzumaci peckovice se vaří v horké vodě pro dva účely: jedním je sušení a druhým je čištění.
Když se do papriky dostane teplo, protrhne buněčnou stěnu, což urychlí proces sušení. Peckoviny se pak umístí na slunce nebo do stroje, aby se vysušily.
Při zasychání se smršťuje do tenké, vrásčité černé části. Pak se tomu říká černý pepř. Jakmile jsou zrnka pepře vysušená, olej a alkohol lze z pepře extrahovat rozdrcením bobulí.
Pepřový olej se používá hlavně v ájurvédě jako masážní olej a některá kosmetická ošetření. Pepřový líh se používá také v kosmetice a lécích.
Z hlediska objemu produkce se Etiopie stala jedním z největších producentů a exportérů černého pepře, produkuje 34 % světového objemu.
Mezi další světové výrobce patří Brazílie, Indonésie, Indie, Vietnam, Čína a Malajsie.
Ale každý rok se může výnos a producent změnit v důsledku různých faktorů, jako jsou klimatické podmínky, choroby, péče o plodiny atd.
Černý pepř se v jihovýchodní Asii používal od starověku. O černém pepři je známo, že se používá v indické kuchyni od roku 2000. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM..
Černý pepř se prodával jako zboží a vydělávalo se za něj hodně peněz, protože se mu říkalo černé zlato.
Našli jsme pro vás nejlepší nabídky na Amazonu
Klíčové rozdíly mezi bílým a černým pepřem
- Bílý pepř má lehkou, jemnou a zemitou chuť. Černý pepř má pikantní, silnou chuť a vůni.
- Bílý pepř lze skladovat pouze několik dní. Černý pepř lze skladovat až 1 rok.
- Bílý pepř se používá v thajských, portugalských, čínských a bílých pokrmech. Černý pepř se používá v barevných pokrmech.
- Bílý pepř podporuje zdraví střev a urychluje trávení. Černý pepř má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
- Bílé papriky se sklízí, když jsou plně dospělé. Černý pepř se sklízí dříve, než dozraje.
Doporučení
Vynaložil jsem tolik úsilí na psaní tohoto blogového příspěvku, abych vám poskytl hodnotu. Velmi mi pomůže, když zvážíte jeho sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli/rodinou. SDÍLEJTE ♥️
Sandeep Bhandari má bakalářský titul v oboru počítačových věd na Thapar University (2006). Má 20 let zkušeností v technologickém sektoru. Má velký zájem o různé technické oblasti včetně databázových systémů, počítačových sítí a programování. Více si o něm můžete přečíst na jeho stránce s biografií.
