Čočka jsou malé plody luskovinové rostliny. Možná je čočka jednou z prvních luštěnin, které lidé začali jíst a pěstovat cíleně. V současné době se produkce čočky rozrostla do průmyslového měřítka a spotřeba této luštěniny se zvyšuje. To je způsobeno zvýšením rozsahu jeho použití. Nyní je široce používán jako cenná přísada v potravinářském průmyslu pro výrobu proteinových přípravků, uzenin, konzerv, cukrovinek, některých druhů čokolády, bonbonů a sušenek. Semena se vyznačují vysokými chuťovými vlastnostmi.
Velké formy čočky se používají především pro potravinářské účely, zatímco malé formy pro krmné účely. Ke krmným účelům se používá také čočková sláma a plevy. Obsah bílkovin ve slámě je až 14-15%, nutriční hodnota odpovídá dobrému lučnímu senu, v plevách – až 18-20%, což je lepší než ovesné zrno a žitné otruby. 1 kg čočkových plev obsahuje 0,56 krmných jednotek. Ke krmení se používají i mletá semena, což je dobré koncentrované krmivo pro všechna hospodářská zvířata.
Globální trh s čočkou rychle roste. Podle statistik, pokud v roce 2001 byl objem světového trhu s čočkovými fazolemi asi 1,22 milionu tun, pak v roce 2016 toto číslo již přesáhlo 3,17 milionu tun. Největšími světovými vývozci čočkových bobů jsou Kanada – asi 2 miliony tun nebo 65 % trhu, USA – téměř 300 tisíc tun, 9 % a Austrálie – 283 tisíc tun a hlavními dovozci jsou Indie, Turecko a Bangladéš.
Čočka se používá při přípravě různých pokrmů. Nyní kultura pojídání čočky zažívá znovuzrození, a proto se mnozí ztrácejí, nevědí, jakou čočku zvolit pro přípravu zamýšleného pokrmu – červenou, hnědou, zelenou nebo černou. Pokud se hnědá a černá stále vyskytují na regálech jen zřídka, pak zelená a červená jsou k dispozici téměř v každém obchodě. Je mezi těmito druhy čočky rozdíl nebo ne?
Historicky se tak stalo, že přichází čas, kdy lidé opět začnou jíst polozapomenuté potravinářské produkty. Zástupce rodiny luštěnin se používal již v dobách starověké Rusi. Poté byl zaveden do stravy všude, protože obsažené látky pomáhaly udržovat energetické síly, které vysychaly při práci na poli. Na jejich místo pak nastoupily jiné druhy obilovin, uvádí World of Dried Fruits.
Historie čočky je stará jako čas. Jedli to v dávných dobách. Dnes jím většinou osévají pole, ale když se o to pokusíte, na Balkánském poloostrově, v Íránu, Malé Asii a středomořských zemích stále najdete plané druhy luštěnin. Během archeologických vykopávek vědci narazili na jeho zrna, když zkoumali hromadové struktury pocházející z doby bronzové na ostrovech jezera Bien ve Švýcarsku.
Čočka se v různých zemích používala různě. Staří Egypťané ji například loupali, vyráběli z ní mouku a pekli z ní chleba; staří Římané ji uctívali pro její léčivé účinky; Německé kmeny připravovaly čočkový guláš, který byl nepostradatelným produktem vojáků během dobyvačných kampaní; V XNUMX. století získávali Britové krmivo pro dobytek z obilí malosemenných odrůd (zelená hmota, sláma, plevy).
Červená a zelená čočka se přesto liší nejen barvou, i když právě tento rozdíl upoutá pozornost.
Struktura
Podle vědců mají různé složení. Například červená obsahuje betakaroten a má vyšší koncentraci vitaminu B, zatímco zelená lépe zachovává skořápku a obsahuje více vápníku, železa a draslíku.
Vaření a chuť
Pokrmy ze zelené a červené čočky se připravují odlišně.
Červená čočka je hotová po 10-15 minutách od začátku vaření. Rychle se vaří, protože nemá otrubovou membránu. Jsou ideální pro přípravu příloh, pyré a polévek; v kombinaci s dušenou zeleninou a asijským kořením, které je v Kazachstánu velmi oblíbené. Chutná jako hrášek.
Vaření zelené čočky trvá minimálně 30 minut. Nerozvaří se a zcela zachová svůj tvar. Používá se především k přípravě příloh nebo k přípravě salátů. Jeho chuť je příjemná a vůně kořenitá.
Výhody
Červená a zelená čočka mají na tělo různé účinky. Červená čočka při pravidelné konzumaci posílí obranyschopnost organismu, zlepší ochranu před viry a infekcemi, dodá energii a zvýší vitalitu, zmírní bolesti hlavy a střevní potíže, normalizuje hladinu glukózy v krvi, zachová zrakovou ostrost a sníží riziko vzniku šedého zákalu, zlepší stav pokožky a odstranit akné, obnovit funkci jater. Zelená čočka je dobře stravitelná, aniž by způsobovala náhlé změny hladiny cukru, nastartuje procesy syntézy mastných kyselin, čímž předchází rozvoji cukrovky a onemocnění kardiovaskulárního systému, čistí střeva od toxinů, odpadních látek a zlepšuje mikroflóru gastrointestinální trakt.
Kontraindikace
Zelená i červená čočka by se neměla jíst syrová. Obsahují toxiny. Jsou kontraindikovány u lidí, u kterých byla diagnostikována (nebo zjištěna predispozice k) onemocnění ledvin a dny.
Nákup a skladování
Oba druhy čočky se prodávají jak v balení, tak ve velkém. Tuto luštěninu nemůžete koupit, pokud zrna nejsou celá, jsou na nich stopy vlhkosti, tmavé skvrny nebo poškození od hlodavců nebo hmyzu.
Po zakoupení je lepší skladovat v nádobě, která musí být pevně uzavřena víkem. Měl by být umístěn na tmavém, chladném a suchém místě. Při správném skladování se s ním dvanáct měsíců nic nestane. Hotový čočkový pokrm nelze jíst 3 dny po přípravě.
Čočka je jedním z nejzdravějších a nejhodnotnějších luštěninových produktů. Užitečné složení vám umožňuje počítat s maximálními výhodami a možností zařazení produktu do vaší stravy.
Čočka: složení a nutriční hodnota
Složení čočky napomáhá zařazení produktu mezi dietní a zdravé. Na 100 gramů se očekává následující složení:
- 25 gramů rostlinných bílkovin.
- 54 gramů sacharidů.
- 14 gramů vody.
- 1 gramů tuku.
Čočka může být důstojnou náhradou masa a tělo ji zaručeně vstřebá.
Rozhodnete-li se uvařit čočkovou kaši nebo jiný pokrm s tak hodnotným zrnem, zaručeně rychle zaženete hlad a udržíte si pocit sytosti na dlouhou dobu. Minimální hladina tuku přispívá k úspěšné kontrole optimální fyzické kondice.
Nutriční hodnotu určuje odrůda. Navzdory tomu budou ve výrobku vždy přítomny škrob, mastné kyseliny a přírodní cukry. Pro úspěšné fungování gastrointestinálního traktu je čočka doporučována pro maximální koncentraci rozpustné vlákniny, která zlepšuje trávení a zdraví střev.
Pokud budete jíst porci obilovin denně, můžete si zaručit denní potřebu kyseliny listové. Z tohoto důvodu je čočka prospěšná pro těhotné ženy.
Mezi výhody patří schopnost nasytit tělo vitamíny, minerály, různými mikroelementy, železem a draslíkem.
Co lze zaznamenat o obsahu kalorií v produktu? Na 100 gramů surového produktu je asi 300 kcal. Vařená čočka představuje maximálně 110 kcal na 100 gramů, což splňuje požadavky mnoha diet.
Stručný přehled typů čočky
Čočka se vyrábí v červené, zelené a hnědé odrůdě. Jaké důležité rozdíly jsou v jednotlivých případech zaznamenány?
- Červená (egyptská) čočka. Proces vaření je příjemně snadný. Výrobek přitom zůstává pevný i přes tvrdou skořápku. Červená čočka je žádaná nejen v Rusku a SNS, Evropě, ale také ve východních zemích, od Egypta po Indii.
- zelená čočka. Předpokládá se, že produkt je nezralý. Ve většině případů se ze zelené čočky připravují saláty a polévky, které získají úžasnou vůni a originální chuť. Zelená čočka se častěji používá v evropské kuchyni než ve východní.
- hnědá čočka – Toto je nejběžnější a nejzralejší odrůda. Mezi výhody patří tvrdost struktury a schopnost dobré konzervace. Z hnědé čočky se navíc dají připravit lahodné pyré, protože se rozvaří v nejkratším možném čase. Bohužel jeho vysoká cena neumožnila produktu získat požadovanou úroveň popularity.
Mnoho lidí se zajímá o rozdíl mezi červenou a zelenou čočkou, vyhýbají se drahé hnědé odrůdě.
Která čočka je lepší: červená nebo zelená?
Jakákoli odrůda čočky má příjemnou chuť a blahodárné vlastnosti. Navzdory tomu se lidé stále snaží přijít na to, co je lepší: červená nebo zelená čočka?
Je zde příležitost zdůraznit výhody každé dostupné možnosti.
Zrna zelené čočky si při tepelné úpravě udrží slušný tvar, protože plody nejsou zcela zralé. Odrůda je ideální pro rychlou a snadnou přípravu salátů, předkrmů a příloh.
Zelená čočka se vaří mnohem déle než červená čočka. Pro úplné vaření je to nutné cca 1-1,5 hodiny. Přitom i po tak dlouhé době vaření zůstává příjemná a výrazná chuť.
Prospěšné vlastnosti jsou vždy zaznamenány bez ohledu na nuance přípravy. Pokud zkombinujete zelenou čočku s naklíčenými zrny a celozrnnými, výhody jsou ještě větší. Mezi hlavní možnosti patří zlepšení funkce gastrointestinálního traktu a prevence zácpy, obnovení pohody u diabetes mellitus a normalizace hladiny cholesterolu.
Zelená čočka je prospěšná při následujících onemocněních:
- Hepatitida.
- Cholecystitis.
- Pyelonefritida.
- Vřed.
- Hypertenze.
- Revmatismus.
Čočka obsahuje velké množství vlákniny. Kromě toho se očekává, že normalizuje hladinu glukózy v krvi.
Červená čočka nemá na zrnech skořápku, takže se rychle rozvaří. Tato odrůda je ideální pro pyré a polévky. V každém případě získává červená čočka pikantní a příjemnou chuť.
Složení obsahuje zvýšené množství bílkovin a železa, proto se červená čočka doporučuje při chudokrevnosti a krevních chorobách.
Červená a zelená čočka: důležité rozdíly
Jaké jsou tedy rozdíly mezi zelenou a červenou čočkou?
- Doba vaření. Červená čočka se vaří rychle (15 minut) a nevyžaduje předmáčení. Zelená čočka vyžaduje předmáčení a vaříme asi jednu hodinu.
- Zelená čočka si zachovává svůj tvar a není schopná varu, proto se aktivně používá pro saláty, cereálie a jednotlivá jídla. Červená čočka je ideální do pyré nebo hustých polévek, protože se očekává, že bude držet tvar.
- Zelená čočka má pikantní a živou chuť. Červená čočka se dá chuťově přirovnat ke klasickému hrášku.
Na základě vašeho zdravotního stavu a kulinářských preferencí můžete pochopit, jak často se čočka objeví ve vaší stravě. Kontraindikace čočky zahrnují zvýšenou tvorbu plynu, žaludeční onemocnění a dnu.
