Zelené fazolky jsou právem považovány za jednu z nejcennějších a nejužitečnějších luštěnin. Jeho domovinou je Střední Amerika, ale dnes se tato plodina pěstuje po celém světě, tedy i u nás.
Zelené fazolky zná každý, ale málokdo ví, co jsou zelené fazolky. Lze zelené fazolky a zelené fazolky považovat za jeden produkt? A pokud ne, jaký je v tom rozdíl? V tomto článku se podrobně podíváme na podobnosti a rozdíly a promluvíme si o zvláštnostech pěstování a použití těchto dvou plodin při vaření.
Co jsou zelené fazolky
Zelené fazolky jsou keř nebo popínavá rostlina z čeledi bobovitých. Když se řekne tento název, okamžitě se nám vybaví stejná luštěnina, kterou používáme k jídlu, většinou jako přílohu nebo hlavní jídlo. Každý ví, že je neuvěřitelně bohatý na vitamíny a mikroelementy, ale netuší, jak pozitivně působí na naše tělo.
Odrůda lusku je lusk se dvěma listy, který obsahuje samotné fazole, které jsou podle odrůdy kulatého nebo oválného tvaru.
Zpočátku se fazole používaly při vaření, ale postupem času se odrůdy fazolí více hybridizovaly a objevovalo se stále více nových druhů, které již neměly tak tvrdé listy. V souladu s tím se taková luštěnina stala vhodnou ke konzumaci spolu s listy. Tím se zelené fazole začaly lišit od běžných fazolí: při konzumaci se samotné lusky neotevírají, ale jedí se společně s fazolemi.
Je to důležité,! Je vhodné jíst pouze mladé lusky. Starší z nich jsou při vaření tvrdé a bez chuti.
Celkem existuje více než 60 různých odrůd této rostliny: pro každý vkus a barvu. Fazole se pěstují ke sklizni fazolí nebo čepelí (obvykle se nazývají stejné fazolové klapky). Odrůdy fazolí, které jíme, se pěstují jen pro čepele.
Jak se liší odrůdy zelených fazolí? Existuje mnoho znaků a rozdílů, ale zde jsou hlavní dvě skupiny této luštěniny:
- Bush rostlina. Liší se tím, že keř s klíčky je velmi kompaktní – dorůstá až 60 cm.
- Popínavá rostlina. Vyznačuje se rozvětveným keřem, který vyžaduje vytyčování. Výška rostliny dosahuje 5-6 m.
Existuje klasifikace, která charakterizuje ne keř, ale samotné plody. Tak:
- Cukrové fazole. Druh nemá pergamenovou vrstvu. Když je zralý, vzhled je neobvyklý: má masité, ale zároveň měkké lusky a chutné fazole. Tento typ se také nazývá bezvláknový, protože nemá podélné vlákno podél švu. To je velké plus – příprava je jednodušší a rychlejší.
- Polocukr. Má pergamenovou vrstvu, ale je měkká, což umožňuje i využití lusků k jídlu.
- Ostřelování. Na luscích a podél švů má hrubou pergamenovou vrstvu. Pěstuje se pro fazole nebo se sbírají rané lusky ke konzumaci.
Druhy a odrůdy fazolí nekončí předloženými klasifikacemi. Tato plodina se liší barvou, tvarem, chuťovými vlastnostmi a velikostí. Některé její typy můžete vidět na fotografii.
Co jsou to fazole chřestu
Zelené fazolky jsou jednou z odrůd zelených fazolek, které mají protáhlejší tvar, měkčí listy a chutnají jako chřest.
Tento druh se pěstuje pro sběr zelených lusků. Zelené fazole jsou zpravidla cukrovým typem zelených fazolí: to je celý rozdíl mezi odrůdami fazolí.
Zelené fazolky jsou nejoblíbenějším druhem zelených fazolek, protože je používáme nejčastěji k jídlu. Jeho lusky jsou jemné a chutné a jejich příprava je rychlá a snadná.
Zelené fazolky se vyznačují nepřítomností tvrdé pergamenové vrstvy na chlopních a švu. A druh rostliny (keř nebo lezení) nehraje zvláštní roli.
Rada! Jak poznáte, že se díváte na zelené fazolky? Rozdělte to. Po prasknutí uvidíte měkký obsah, který vypadá spíše jako želé nebo směs než jednotlivé fazole.
Takže chřestové fazole, jako poddruh zelených fazolí, jsou obdařeny šťavnatou dužinou a měkkým vláknem listů, které ve své struktuře nemají tvrdé švy a přepážky. Tato vlastnost činí lusk měkkým a křehkým, ale při vaření se tyto vlastnosti stávají velkou výhodou.
Rozdíly a podobnosti mezi zelenými fazolemi a chřestovými fazolemi
Chřest a zelené fazolky jsou opravdu prakticky to samé. Zelené fazolky jako poddruh jsou vždy zelené fazolky. Ne všechny zelené fazolky jsou však zelené fazolky. Chřest má měkčí listy. Tím pádem, hlavním rozdílem jsou vlastnosti ovocných ventilů. Můžeme říci, že zelené fazolky jsou nezralou verzí zelených fazolek.
Zelené fazole mají zpravidla vždy zelenou barvu, protože jejich lusky jsou zjevně nezralé. Zachovají si tak jemnost, chuť a všechny užitečné prvky, kterých bude v přezrálých plodech méně.
Je to důležité,! Zelené fazolky a chřest nejsou totéž! Jedná se o zcela odlišné produkty jak původem, tak vlastnostmi.
Nejčastěji mají fazole chřestu při lámání kulatý průřez, zatímco polochřestové (půlcukrové) odrůdy mají průřez oválnější (lusky mají plošší tvar).
Loupané odrůdy nejsou vůbec podobné odrůdám chřestu – mají tvrdé, ploché listy a výrazný hrubý podélný řez vlákna podél švu.
Dalším charakteristickým znakem odrůdy chřestu jsou slabé fazole. Je téměř nemožné je rozlišit, protože lusky se shromažďují nezralé a ne zcela formované. To se o jiných druzích říci nedá – v nich lze fazole jasně odlišit a použít k jídlu odděleně od lusků.
Zvláštnosti pěstování
Pravidla pro pěstování zelených fazolek a chřestových fazolí jsou v podstatě stejná. Jediný rozdíl je v tom, že druh chřestu (jinými slovy zelenina) se pěstuje za účelem sběru mladých lusků – čepelí. Jiné druhy se pěstují kvůli fazolím samotným. Pravidla pro výsadbu a péči o rostliny jsou však obecně stejná.
Luštěniny rostou jako vinná réva: ovine se kolem podpěry, která musí být umístěna vedle vysazeného keře. Může to být buď tyč/kolíček zaražený do země, nebo pletivový plot – v tomto případě keř poroste jako liána a vytvoří krásnou zelenou stěnu.
Je lepší zasadit luštěniny do volné, vlhké půdy, protože v jílovité a kamenité půdě rostou špatně.
Téměř všechny druhy plodí velmi hojně: jeden keř se sklízí 5-6krát za sezónu. Plodování trvá od července do konce září.
Pokud chcete k jídlu používat zeleninové (chřestové) fazolové lusky, sbírejte je nezralé, než ztratí šťávu. Obvykle se sklízí 9-11 dní poté, co se objeví poupata fazolí. Je nutné zajistit, aby ventily nezačaly „bobtnat“, jinak to bude znamenat, že plody jsou zcela zralé a ventily již nelze jíst.
U odrůd chřestu by fazole měly být malé – asi 2 mm. Na délce lusku nezáleží (u každé odrůdy je jiná: od 10 do 60 cm), hlavní je jeho kvalita.
Pokud chcete sklízet plodinu kvůli fazolím, musíte počkat na zrání – asi 3 týdny po vaječníku. Poté už nebudete moci jíst listy (i při dlouhém vaření zůstanou tyto lusky tvrdé a drsné), ale získáte vynikající sklizeň samotných fazolí uvnitř listů.
Pamatuj si to fazole jsou teplomilná rostlina. Je nutné ji vysadit na slunnou stranu zahrady. Kromě toho mají keře ze své podstaty krásná květenství (bílá, lila, růžová). Přinesou nejen dobrou úrodu, ale také ozdobí jakoukoli oblast.
Je to důležité,! Fazole jsou jednoletá rostlina, takže je třeba je sázet každý rok.
Takže nejdůležitější pravidla při pěstování zelených fazolí:
- Vyhněte se hlinitým a skalnatým půdám pro výsadbu. Luštěniny milují kyprou půdu.
- Pro výsadbu vyberte slunnější místa – kultura je velmi teplomilná. Také stojí za to vybrat si nejvíce bezvětří místo: silné poryvy větru mohou zlomit dlouhé větve rostliny.
- Vytyčte keře nebo nainstalujte živý plot, který je podepře.
- Sledujte zrání lusků: pokud je chcete jíst, sbírejte je, když nejsou zralé.
- Záhon pravidelně kypřete, přihnojujte (organickými i minerálními hnojivy) a odplevelujte.
- Dodržujte plán zavlažování: jednou týdně (v suchých oblastech – 1krát týdně).
Zelené a zelené fazolky: výhody a aplikace
Protože zelené fazolky jsou měkčí, méně zralé zelené fazole, obsahují všechny stejné živiny jako běžné fazole. V souladu s tím je použití odrůd chřestu a papriky při vaření velmi podobné. Jaké jsou tedy výhody této luštěniny? Jak to vařit? Odpovědi najdete níže.
Výhody a ublížení
Zelené fazolky jsou oblíbeným produktem v mnoha zemích po celém světě. A nejde jen o jeho příjemnou chuť. Tato kultura obsahuje obrovské množství užitečných mikroelementů. Obsahuje vitamíny A, C, B1, B2, E a také makro- a mikroprvky:
- Vápník, který je nesmírně důležitý pro udržení zdraví lidské kostry a kloubů, podporuje zdravý růst vlasů a nehtů.
- Draslík, důležitý v boji proti skleróze a podpoře srdeční činnosti.
- Fosfor a zinek, které normalizují metabolismus tuků v těle a udržují zdravou hormonální hladinu.
- Lecitin, který posiluje stěny cév.
- Železo, které normalizuje činnost mozku a podílí se na krvetvorbě.
- Kyselina listová, která je obsažena právě v lopatkách zelených fazolek, je užitečná zejména pro těhotné ženy, protože podporuje zdravý vývoj plodu a také pomáhá překonávat deprese.
Mnoho lidí věří, že fazole jsou vysoce kalorický produkt, ale to je mýtus. Obsahuje minimum kalorií – 25 kcal na 100 g. Vlákninová náplň dělá z lusků prostě nenahraditelný produkt a bílkoviny obsažené v luštěninách normalizují trávení. Obsahem bílkovin fazole konkurují masným výrobkům.
O stávajících nevýhodách konzumace této luštěniny je však třeba říci:
- Lidé s určitými chorobami (gastritida, žaludeční vředy, kolitida, dna atd.) se nedoporučují jíst luštěniny, včetně zelených fazolek.
- Když se luštěniny dostanou do lidských střev, mohou vést k plynatosti. Tomuto problému je však snadné se vyhnout: vypusťte první vodu při vaření lopatek a také jezte fazole s kořením, které snižuje tvorbu plynu.
Aplikace pro vaření
Zelené a chřestové fazole používá při vaření mnoho národů světa. Jsou dušené, vařené, smažené a dokonce i nakládané.
Zde jsou základní pravidla, která je třeba pamatovat při vaření fazolí:
- Při přípravě zelených fazolek pamatujte na to, že než je přidáte do jakéhokoli pokrmu, musí se nejprve uvařit v osolené vroucí vodě. Pokud se jedná o zelené fazolky, které nejsou chřestového typu (s hrubými listy), jsou vlákna předčištěná, protože ani vařením nezměknou.
- Po uvaření lze již podávat jako plnohodnotnou přílohu k masu či rybě nebo jako samostatný pokrm. (nejjednodušší je namazat uvařené lusky máslem a posypat bylinkami). Nebo můžete pokračovat ve vaření: dusit nebo smažit s vejci nebo zeleninou.
- Přidáním smažených krutonů do lusků dodá pokrmu novou a lahodnou chuť.. Pokud se rozhodnete vařit lusky s jinou zeleninou, nejlepšími kombinacemi produktů jsou brokolice, mrkev, paprika, rajčata a cibule.
- Hotové jídlo můžeme dochutit omáčkou. Mezi vhodné omáčky patří olivový olej, kyselina citronová, zakysaná smetana nebo majonéza s jemně nasekanými bylinkami a (pokud je to žádoucí) česnekem.
- Používají se hotové lusky jako základ pro různé saláty.
- Fazole se hodí k houbám, což vám umožní realizovat mnoho kulinářských fantazií.
- Špachtle jsou skvělé na zavařování nebo mrazení. Mražené lusky si přitom stoprocentně zachovávají své blahodárné vlastnosti.
Je to důležité,! Při šokovém zmrazení jsou zachovány všechny užitečné látky. Tepelná úprava neutralizuje jedy a škodlivé látky obsažené v zelenině.
Závěr
Zelené fazolky a zelené fazolky jsou v kulinářském světě žádané. Jejich rozdíl je malý a spočívá pouze v různé tvrdosti lusků. Všechny zelené fazolky jsou zelené fazolky, ale ne všechny zelené fazolky jsou zelené fazolky.
Jakýkoli druh luštěnin je však nejen příjemnou chutí, ale také zásobárnou užitečných prvků. Právem patří mezi deset nejoblíbenějších produktů ve všech zemích světa.
Luštěniny začali lidé pěstovat už dávno. Existují starověké spisy staré asi 5000 let. Byla v nich zmíněna i tato rostlina. A rodištěm takové plodiny, jako jsou fazole, je Amerika.
Struktura
Obsah chemických prvků ve fazolích je velmi různorodý. Obsahuje hodně chrómu, hořčíku, zinku, vápníku, draslíku a železa. Všechny živiny slouží jako ochrana zdraví před negativním působením radikálů, které urychlují stárnutí pleti. Lidé, kteří často jedí tuto zeleninu, mají zdravou barvu pleti a krásné lesklé vlasy.
Obecná charakteristika odrůdy lusku
Zelené fazolky jsou univerzální plodinou, protože se dají konzumovat buď nezralé jako lusky, nebo plně zralé jako fazole. Tuto zeleninu se doporučuje před konzumací vařit při vysokých teplotách. Není zvykem vařit mladé ovoce po dlouhou dobu, aby neztratily své prospěšné vlastnosti a nutriční prvky. Některé modifikace této užitečné plodiny se nazývají chřest. Jsou polocukrové a neobsahují hrubé vláknité nitě.
Tvar zeleniny může být plochý nebo kulatý, může mít různé barvy a může být:
- Červené;
- černá;
- nazelenalý;
- bělavý;
- žlutá;
- vícebarevný;
- šeřík.
Obsah kalorií v syrové zelenině je 24 kcal a vařená je 48-128 kcal.
Odrůda chřestu
Odrůda chřestu je uznávána jako poddruh luštěniny. Chřest je obdařen šťavnatou dužinou, měkkými chlopněmi lusků, které nemají tvrdá vlákna ani pevné přepážky. Pevná dvířka chrání zeleninu před mechanickým poškozením a nájezdy škodlivého hmyzu. Rozdíl mezi selektivně pěstovanými odrůdami chřestu je v tom, že lusky jsou poměrně křehké. Pro tento ukazatel je oceňují gurmáni po celém světě.
Jedlá část plodiny jsou celé mladé lusky, které rostly 8-10 dní. Jinak nazývané lopatky. Lusky chutnají jemně a od zelených fazolí se liší tím, že nemají tvrdá vlákna.
Fazole pomáhají urychlit metabolismus vody a soli, odstraňují otoky, zabraňují nespavosti a pomáhají s neurologickými patologiemi. Ale fazole mají také kontraindikace. Lidem, kteří trpí zácpou, se doporučuje používat fazole v kombinaci s jinými produkty, například koprem. Neutralizuje poškození zeleniny ve formě nadýmání. Starším lidem se nedoporučuje nadužívání zeleniny. Pokud máte žaludeční vřed, zánět žlučníku nebo onemocnění dvanácterníku, je konzumace tohoto druhu zeleniny zakázána. Ve výjimečných případech může dojít k individuální nesnášenlivosti.
Pokud po konzumaci fazolí cítíte potřebu jíst potraviny obsahující pektin, počkejte čtyři hodiny. Norma fazolí za den je 200 gramů.
Známky kultury:
- podlouhlé lusky až 45 centimetrů;
- tvar plochých nebo tenkých trubek;
- žádné vláknité nitě;
- příjemná chuť, plné ovoce.
Zelenina může být keřovitá, polopopínavá nebo popínavá. Je to jednoduchá a nenáročná kultura. Pěstuje se všude a všude – v letních chatách i ve sklenících. Dobré odrůdy fazolí: Golden Nectarine, Royal Purple Lud, Fana, Winner. Zajímavou odrůdou zelených fazolí je cowpea. Pěstuje se v asijské části. Za jeho výrazný znak jsou považovány tenké metr dlouhé plody trubkovitého tvaru.
Měkké lusky zeleniny lze použít ke konzervaci, tenké se hodí do dušených pokrmů, salátů a polévek. Zralé fazole se dají jíst, ale mají tuhou slupku a vyžadují delší namáčení a dlouhý proces vaření.
Podmínky pěstování
U všech odrůd fazolí je proces pěstování téměř identický, rozdíl je malý. Velmi důležitým bodem je sklizeň. Musíte mít čas na odstranění čepelí, než nabobtnají a zrnka mají velikost zrnka pšenice, jinak plody zhrubnou, zvlákní a ztratí svou původní chuť.
Stojí za zmínku, že chuť zelených fazolek se zhoršuje, pokud se sklizeň opozdíte.
Všechny druhy zeleniny jsou považovány za jednoleté plodiny milující teplo. Řasy mohou být dlouhé tři metry. Zelenina kvete středně velkými narůžovělými, bělavými, červenými květy a vypadá krásně, pokud stonky zafixujete. Výsledkem je, že plodina může být vysazena ve sklenících nebo podél plotu. Vytvoří zelené stěny. Dva v jednom – chutné a esteticky příjemné.
Chcete-li správně zasít fazole, musíte dodržovat důležitá pravidla:
- rostlina nemá ráda půdy s hlínou a kyselé půdy;
- kultura je přitahována sluncem a otevřenými prostory, ale bojí se větru, protože stonky se snadno kroutí a lámou;
- půdu je třeba uvolnit a pohnojit kompostem a minerálními hnojivy pro luštěniny;
- doporučuje se aplikovat popel jako vrchní obvaz alespoň třikrát v jedné sezóně: během setí, kvetení a po 2 týdnech;
- Je důležité dodržovat střídání plodin a sázet plodiny pouze na místech, kde luštěniny loni nerostly.
Užitečné vlastnosti pro ženy
Konzumace kultury má léčivý vliv na zdraví žen. Pozitivní vlastnosti fazolí jsou následující.
- Obnovuje činnost nervového systému. Emocionální lidé se stávají zdrženlivějšími a snáze snášejí PMS.
- Hormonální rytmus se stabilizuje. To je zvláště důležité během těhotenství, na začátku menopauzy a během období restrukturalizace těla.
- Podporuje imunitní systém díky obsahu železa, které je zodpovědné za hladinu hemoglobinu.
- Reguluje metabolismus. Ženy, které se bojí, že přiberou na váze, mohou fazole.
- Zachovává zubní sklovinu.
- Používá se jako profylaxe při onemocněních močového systému.
- Rozpouští soli.
- Odstraňuje toxiny a toxické látky z těla.
- Působí blahodárně na pokožku, zmírňuje záněty, reguluje tvorbu kožního mazu.
Lékaři radí diabetikům a lidem trpícím tuberkulózou, aby toto ovoce zařadili do svého jídelníčku. Bílá a červená zelenina obsahuje látku arginin, která je přirozeným analogem inzulínu. Byl prokázán příznivý účinek ovoce v prevenci rakoviny.
Ženy, které konzumovaly zeleninu 3x týdně, měly o 24 procent méně rakoviny prsu. Princip takového jednání ale ještě není zcela jasný. Američtí vědci teprve zjistili, že na to má vliv flavonol, který také snižuje krevní tlak a stimuluje mozkovou činnost.
Konzervovaná a mražená zelenina
Výrobek se nazývá zdravý, když výrobci nepoužili škodlivé konzervační látky. Podívejte se pozorně na štítek. Složení produktu by mělo být následující: voda, fazole, cukr, sůl. Pokud je solný roztok zakalený, je tam sediment, špatné aroma nebo ještě hůř, sklenice je nafouklá, to vše naznačuje, že je lepší takové fazole nepoužívat. S největší pravděpodobností je nepoživatelný.
Při šokovém zmrazení jsou zachovány všechny užitečné látky a vitamíny. Tepelná úprava neutralizuje jedy a škodlivé látky obsažené v zelenině.
Рецепты
Pokud není absolutně čas na přípravu večeře a rodina už má hlad, pomůže jednoduché a rychlé jídlo. Balíček mražené zeleniny lze podávat jako samostatné jídlo, přílohu nebo jako salát. Fazole ze sáčku vyklepejte do těžké pánve. Je třeba nalít trochu vody a dusit zeleninu 2 minuty pod zavřenou pokličkou. Přidejte kousek másla a promíchejte. Můžete vypnout plyn – pak je občerstvení s horkou, křupavou kůrkou připraveno. Ale můžete pokračovat ve vaření.
Do lehce osmažené misky přidejte nakrájená rajčata, česnek přes lis na česnek, sůl, pepř a koření podle chuti.
Tato zelenina skvěle ladí i s houbami, žampiony jsou na přípravu nejrychlejší. Musíte dát houby do pánve, přidat olej. Když houby pustí vodu, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a o něco později přidejte fazolové lusky. Zeleninový guláš dusíme zakryté 15 minut na mírném ohni. Lékaři po celém světě zkoumají tuto zeleninu a její účinek na tělo se zvědavostí.
Kultura je jedním z deseti nejoblíbenějších produktů ve všech zemích světa. Z hlediska obsahu bílkovin může zelenina nahradit masné výrobky při půstu nebo při dietě.
Postup pěstování zelených fazolek a jejich další využití naleznete níže.
