Od nepaměti byly ústřice v Rusku oblíbeným pokrmem labužníků a těch, kteří měli pevné peněženky, a jedly se přesně tak, jak je popsal Puškin – „tučné a živé“, „lehce pokapané citronem“ doprovázené „lehkým vínem“.
Existuje několik verzí, proč by se ústřice neměly jíst od května do srpna. Která je ta pravá?
– Žádný! Tento příběh s písmenem „p“ v názvech měsíců je minulostí – v těch dnech, kdy neexistovaly kvalitní chladicí komory a během teplé sezóny roku se objevily vážné problémy s dopravou. Při teplotě 2-3 stupňů lze ústřici skladovat až 7-10 dní, protože v jejím těle zůstávají živiny, díky nimž nadále žije. Proto nyní, když existují všechny nezbytné podmínky skladování, lze ústřice konzumovat po celý rok.
Divokých ústřic je dnes na trhu velmi málo, většinou se chovají na farmách. Vše je pod kontrolou – voda, ve které žijí, i proces růstu a vývoje včetně rozmnožování. Ústřice roste několik let a v každém případě žije dvě až tři léta, než se dostane na váš stůl. Proto všechny tyto sezónní zákazy nejsou ničím jiným než předsudkem. Jedinou výjimkou je belon, smetana mezi ústřicemi. Rostou pouze v Bretani a nikde jinde se pěstovat nedají. V Bretani je tedy v létě přirozeně vyšší teplota vody než v jiných měsících, začíná kvést a do ústřic se dostávají částečky rozkvetlých řas. Kvůli tomu se mění i chuť, stává se méně rafinovanou.
Měly by se ústřice polykat nebo žvýkat?
Lidé častěji polykají ústřice bez žvýkání. Není však zakázáno je nejen žvýkat, ale i předem nakrájet vidličkou, pokud je to pro hosta výhodnější. A pokud je ústřice vařená a absorbovala chutě jídel, se kterými byla dušena, smažená nebo pečená, doporučoval bych ji rozkousat a ochutnat. Mám na mysli klasiky jako Ústřice Rockefeller, pečené ve skořápce s restovaným špenátem a šalotkou a holandskou omáčkou, nebo Andělé na koni, kde se maso z ústřice vyjme z krunýřů, obalí se slaninou, propíchne malou špejlí a peče se. .
— Jaké nápoje kromě šampaňského a bílého vína úspěšně doplňují chuť ústřic?
— V některých zemích existují zvláštní „ústřicové“ tradice – například v Irsku se ústřice zalévají koktejlem tmavého sametového piva a šampaňského. Existuje ale názor, že k ústřicím je lepší nepít žádný alkohol.
O své poznatky se podělil výkonný šéfkuchař hotelu Sheraton Palace, James Portrushing.
Plná verze rozhovoru http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=604908
1. když chceš
2. vezmi to a sněz to,
3. lahodný
Také mušle jsou chutné
Lidé jedí ústřice od nepaměti. Svědčí o tom nálezy lastur těchto měkkýšů v „kuchyních“, které zanechali lidé žijící v době kamenné. Ale pokud primitivním lidem bylo jedno, jak jedí, pak je moderní člověk omezen pravidly etikety. O tom, jak si chuť ústřic užít a neztratit tvář, se budeme věnovat v tomto článku.
Čeleď ústřic se obvykle dělí na dva rody: evropské a tichomořské. Evropští měkkýši vypadají plošší než jejich pacifičtí příbuzní a obvykle nesou název oblasti, kde byli pěstováni – belons, gravettes, marennes atd. Tichomořští měkkýši se podle stáří dělí na dvě hlavní skupiny: fine de claire (fine ) a speciales de claire (speciál). „Výborné“ se uchovávají v bazénu minimálně 3 týdny a jejich hustota je asi 20 ústřic na 1 metr čtvereční. m. „Speciální“ jsou chovány měsíc a půl nebo déle v hustotě 10 ústřic na 1 mXNUMX. m. V současné době se do Ruska dovážejí především ústřice fine de claire a belons.
Gurmáni si nejraději objednávají měkkýše od září do dubna (podle tradice se věří, že ústřice jsou nejchutnější v měsících s písmenem „r“ v názvu). Je třeba poznamenat, že v létě je lze také jíst, ale tentokrát je období rozmnožování ústřic a „mléčnost“ a obsah tuku charakteristický pro měkkýše v tomto období nebude každému chutnat.
Pokud se chystáte potěšit sebe nebo své hosty znamenitým pokrmem, ústřice by se měly podávat následovně: na trojnožku položte tác s ledem, na kterém jsou ústřice rozloženy do kruhu (klasická porce je 6 nebo 12 měkkýšů ). Doprostřed dejte půlku citronu. Ocet z červeného vína s plátky cibule, stejně jako černý chléb a máslo se podávají samostatně. Pokud se ústřice podávají zavřené, ujistěte se, že každý host dostane nůž. K ústřicím se tradičně podává bílé víno.
Chcete-li ústřici otevřít, musíte její špičatý konec otočit směrem k sobě a zasunout nůž do místa, kde se horní a spodní chlopeň setkávají. Po otevření ústřice odstraňte svalovinu uprostřed lastury, přidejte 2-3 kapky citronového nebo vinného octa a „vypijte“ ústřici ze zakřivené, zapuštěné strany lastury. Know-how. ru varuje, že musíte ústřici „pít“ potichu.
V restauracích se ústřice obvykle podávají již otevřené – to značně usnadňuje proces jejich konzumace, ale eliminuje jakékoli „záludnosti“ procesu. Navzdory tomu stále radíme cvičit s ústřicemi doma, takříkajíc do ruky.
Kromě citronu můžete ústřici posypat čerstvě mletým pepřem. Oblíbené jsou i teplé pokrmy s touto pochoutkou. Ústřice se tedy vaří, přidávají do polévek, pečou (mimochodem kombinace ústřicové omáčky a masa je velmi chutná). Chuť tohoto božského produktu však skutečně pochopíte pouze v čerstvé formě a lépe – bez přísad.
A pamatujte, že hlavní věcí při konzumaci ústřic je vědět jak!
Můžete je jíst syrové s citronem, pečené v troubě. a ústřice jsou také silné afrodiziakum!
ale pokud máš slabý žaludek, strávíš noc na záchodě
Jíst ústřice podle pravidel jedné z nejnesmyslnějších věcí na světě – colu musíte oblékat v těch měsících, které nemají v názvu písmeno „r.“ A neptejte se proč – já ne víš, musíš – to je vše. Okouzlující problémy, jako je skutečnost, že muž nemůže nosit hnědé boty po 6:XNUMX.
Záleží na tom, jak jsou připraveny. Nejčastěji rukama, namáčením do omáčky.
Proč jsou úžasné? Neodpovím, promiň, nevím)))))))
To jsou evropské potíže: jde o to, že se prý od května do srpna rozmnožují, jejich tělo měkne a tvoří se sekret nebo nějaké mléko
Ústřice (Ostrea) jsou rod měkkýšů z třídy Lamellibranchiata, patřící do čeledi ústřicovitých (Ostreidae). Jeden z nejoblíbenějších mořských bezobratlých mezi komerčními skupinami. Lidé je konzumovali od nepaměti, o čemž svědčí četné nálezy jejich lastur v „kuchyňských haldách“, které zanechali lidé, kteří žili v době kamenné na březích Černého a Baltského moře. Existuje zmínka o lovu ústřic v Plinius (150 let před naším letopočtem). Kromě vysoké chuti a nutričních vlastností je jejich obliba samozřejmě způsobena snadností získávání.
Casanova měl pravdu – vědci dokázali, že mušle a ústřice jsou skutečně afrodiziaka.
Casanova, milovník-hrdina z 50. století, který snídal XNUMX ústřic. Jeho romantický vztah k ústřicím potvrdilo ne zrovna romantické setkání Americké chemické společnosti.
Tým amerických a italských vědců analyzoval mlže – skupinu měkkýšů, která zahrnuje ústřice – a zjistil, že jsou velmi bohatí na vzácné aminokyseliny, které přispívají k produkci velkého počtu pohlavních hormonů testosteronu a ostrogenu v lidském těle.
George Fisher, profesor chemie na Barry University v Miami, řekl: „Několik století se věřilo, že ústřice, mušle a mušle zvyšují libido, a proto se jedly syrové. „Vaření snižuje množství dvou klíčových aminokyselin.
„Nejlepší období je jaro, kdy se sami měkkýši rozmnožují. V této době je v nich koncentrace aminokyselin nejvyšší.“
Měl jsem to štěstí, že jsem si opakovaně dopřával mořské plody (od ústřic po šneky), takže mohu zcela kompetentně vyjádřit svůj názor.
Ústřice nemohou skákat ani sténat – ani ve skořápce, ani v tlamě. To není jejich výchova. Pokud je polijete citronovou šťávou, všimnete si mírného pohybu kolem okrajů – to je vše. Neslejou se ze skořápky ani se neuříznou nožem – vypáčí se speciální vidličkou, odtrhnou a vloží do úst, načež se jen tak nepolknou (ve skutečnosti jde o kousek masa, malý a jemné), ale lehce žvýkané. A to je přesně ten okamžik, kdy ucítíte chuť – něco mezi mořskými rybami a mořskou vodou. Zajímavé, i když nejsem fanoušek. Chuť je velmi jemná – kdo je zvyklý držet vodku před polknutím v ústech a následně kousat česnek, nemusí cítit ani ústřici, ani chuť.
Osobně je mám raději pečené – myslím, že to zvýrazní chuť. Pokud je hodíte do trouby, po nějaké době se skořápky samy otevřou a pak není těžké je rozbít.
A v té nejúžasnější podobě jsem jedl ústřice v Juan Les Pins – tohle, moje děti, je na Azurovém pobřeží: ústřice zapečené na smetaně se šampaňským. To znamená, že smetana se smíchá se šampaňským a nalije se do půlek skořápek. A tak pečou. To bylo něco. K tomu je ale potřeba koupit již otevřené – a kdo ví, jak jsou čerstvé? . Pokud jde o mě, je lepší neexperimentovat doma – výrobek je jemný a vyžaduje speciální zacházení.
Ústřice jsou úžasné! !
Chuť ústřic = chuť oceánu.
Ústřice mi vůbec nejdou – slizké, studené, kyselé, rosolovité. Jakmile jich naši „pánové“ rozlouskli 30-40?
Mušle jsou ale úplně jiná věc. Jsou mňam-mňam.
lidi, jsem šokován..objevil se program na získání zlata zdarma! Je to velmi jednoduché! A není to vůbec složité! Obecně platí, že ceny jsou také dobré: 700 zlatých, 70000 7000 stříbra a 5 10 energie! Chcete-li to všechno získat, musíte to zkopírovat a napsat to do libovolných 10 komentářů! Pak jděte do hry a stiskněte 20000krát mezerník! jděte do salonu a klikněte na křeslo! Pak jděte domů a znovu XNUMXkrát stiskněte mezerník! A já ti to dám!! Budete mít všechny ceny) Toto není podvod!! Testováno XNUMX XNUMX lidmi! Anna Pereman: Páni, obecně skvělé! Sám jsem tomu nevěřil, ale teď sedím a utrácím zlato pro vlastní potěšení! Sasha Abduloav: Budu upřímný, zpočátku jsem nevěřil, že to není spam, jinak obvykle píšou a lžou! a teď jsem v šoku! děkuji za tak skvělý program! Radím všem
