Paprika Jalapeno je široce známá po celém světě, zejména v Mexiku, jako pálivé, pikantní koření, které dokáže změnit chuť z „teplé“ na „pálivou“. Své jméno získalo podle místa hlavního růstu – města Xalapa.
Jalapeno – co to je
Jalapeno patří do velké rodiny pálivých chilli papriček. Je nedílnou součástí národní kuchyně Mexika a hlavní složkou omáček Tabasco a salsa.
Paprika jalapeňská vypadá jako keř se silnými větvemi, 50–100 cm vysoký, na kterém se tvoří asi 30 krátkých (5–9 cm) plodů. Jako pikantní koření se berou pouze zelené plody. Červené jsou považovány za přezrálé a méně cenné. Udí se, poté se použijí jako základ národního mexického pokrmu – omáčky Tabasco, nebo se zakopou do země pro zúrodnění půdy.
Ve složení byly nalezeny vitaminy A, C, B, betakaroten, dále draslík, hořčík, fosfor, kapsaicin aj. lusky jsou minimální. Kalorický obsah pepře – 29 kcal.
Na stupnici Scoville Hotness Scale je hodnocení jalapeno 2500 10000-XNUMX XNUMX měřítkem pálivosti paprik, což je „středně pikantní“. Ostrost závisí na druhu, specifikách pěstování, skladování, způsobu přípravy.
Nejpalčivější částí jsou semenné blány uvnitř plodu a samotná semena. Jejich odstranění výrazně snižuje nejen ostrost, ale i kyselost charakteristickou pro tuto odrůdu pepře.
Vlastností, která je pro tento rod papriček specifická, je postupné zvyšování stupně pálivosti při konzumaci. Mexičané říkají, že nejprve jsou ústa teplá a pak horká.
Druhy a odrůdy
Jalapeno má 3 odrůdy:
- Espinaltico – podlouhlé ostré plody;
- Morita – kulatá;
- Peludo – nejširší a nejdelší paprika.
Nejcennější plody jsou 4-6 cm dlouhé.
Chcete-li vidět, jak pepř vypadá a roste:
Jalapeno nebo chilli – která paprika je pálivější
Pro Evropany jsou papričky jalapeňos považovány za pikantní, ale pro Mexičany nebo Asiaty patří k jedněm z nejslabších z hlediska pálivosti. Například chilli paprička Carolina Reaper má hodnocení ECU 1400000 2200000–200 XNUMX XNUMX, což je XNUMXkrát více než jalapeño.
V asijské kuchyni se jalapeno nepoužívá vůbec, protože podle národní tradice Asiatů by při konzumaci pepře mělo pálit celé tělo, nejen ústa.
Užitečné vlastnosti pepře
Jalapenos mají oproti jiným zástupcům feferonek řadu výhod:
- Střední ostrost. Pálivé odrůdy chilli papriček mohou na jeden dotek způsobit popáleniny sliznice jazyka, hrtanu, očí, zatímco pár jalapeňských papriček zdraví neublíží.
- Při sušení, nakládání a dalších kulinářských úpravách jalapeno neztrácí svou chuť a často ji zlepšuje. Je snadné zvýšit nebo snížit štiplavost – stačí nechat nebo odstranit semena a vnitřní přepážky ovoce.
- V horkých zemích se pepř přidává do potravin, aby se prodloužila trvanlivost – přípravek inhibuje reprodukci patogenní flóry. A jeho příjemná chuť dodává pokrmům šmrnc.
- Při konzumaci jalapeňos spolu s těžkými jídly, jako je grilované maso, se zvyšuje sekrece žaludeční šťávy, trávení je snadnější.
- Zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje parazity.
Kontraindikace a možné poškození jalapeno
V zemích, kde obyvatelé konzumují horké ovoce od raného věku, se v průběhu staletí vytvořila určitá pravidla pro konzumaci tohoto produktu. Berou v úvahu pohlaví, věk, odrůdu rostlin, kompatibilitu s jinými potravinami atd.
Člověk, který dříve takové feferonky nejedl, nemusí tělu nejen prospět, ale i poškodit.
Možné vedlejší účinky používání tohoto produktu zahrnují:
- exacerbace gastrointestinálních onemocnění, pálení žáhy;
- průjem;
- popáleniny sliznic.
Horká paprika je kontraindikována:
- se žaludečními vředy, gastritidou, kolitidou, enteritidou;
- onemocnění genitourinárního systému, jater, ledvin;
- zánětlivé procesy v hrtanu, krku, ústní dutině;
- alergie.
Použití jalapeňského pepře
Produkt našel uplatnění ve vaření, medicíně a kosmetologii.
Ve vaření
Používá se jako pikantní koření do velkého množství jídel. Milovníci koření ji používají k prvnímu a druhému chodu, připravují omáčky, saláty, těstoviny.
S tímto produktem existuje mnoho originálních džemů, želé. Ovoce se často přidává do nekvašených jídel – bramborová kaše, dušená zelenina, která jim dodává ostrost a jasnou chuť.
Tradiční použití jalapenos:
- syrové v salse, chutney, guacamole;
- pro přípravu kořeněného rostlinného oleje;
- moření celými a sekanými lusky;
- kouření červených lusků;
- pečení v kukuřičných tortilách, omeletách;
- přidávání do domácích sýrů, masitých pokrmů, pizzy.
Omáčka Jalapeno je běžným pokrmem mexické kuchyně, je nepostradatelným společníkem masa. Navenek to vypadá jako hustá pasta.
- lusky – 5 ks; – 2 ks;
- česnek – 2 zuby;
- olejový rast. – 50 ml;
- listy bazalky, celer, 5 ks;
- sůl podle chuti.
Komponenty se smíchají v mixéru. Někteří kuchaři dávají přednost ponechání ingrediencí v poměrně velkých kusech. Omáčku použijte k potření hotového masového pokrmu, nebo jako marinádu.
Zajímavá je i další omáčka jalapeno, která se od té tradiční liší jemnější chutí, ale po jídle příjemně hřeje.
- zelené lusky jalapeno – 300 g;
- voda – sklo 1;
- cibule – 150 g;
- stolní ocet 9%, můžete jablko – 100 ml;
- rostlinný olej – 2 st. l;
- sůl – 1,5 lžičky
- Zeleninu nakrájíme, dáme do hrnce, přidáme olej a dusíme do měkka asi 5 minut.
- Přidejte vodu, sůl, vařte na mírném ohni 10-12 minut.
- Nalijte ocet, prošlehejte mixérem.
V prodeji najdete šproty s jalapenos, kde 2 kusy feferonky leží na uzené rybě. Recenze zákazníků jsou pozitivní – koření není příliš pikantní, ale dává pocit příjemného tepla.
V Řecku se zelené papriky připravují poléváním medovou marinádou. Svačina se skladuje pouze na chladném místě. Připravenost k použití přichází za měsíc.
Ingredience receptu na medové jalapeno:
- lusky – 4 kg;
- med – 2 polévkové lžíce;
- stolní ocet 9% – 2l.
- Ovoce oloupejte – odřízněte ocasy, oloupejte semena, vložte je do sklenic.
- Nalijte vařící vodu z varné konvice. Zakryjte víčky, nechte půl hodiny stát.
- Med rozmícháme v octě, slijeme vodu ze sklenic, přelijeme marinádou, dáme do lednice alespoň na 30 dní.
V evropských zemích jsou nejvíce ceněny marinované jalapenos. V procesu moření ztrácí některé své pálivé vlastnosti a stává se méně pikantní. Hotový výrobek se přidává do omáček, zeleninových a masových pokrmů, používá se jako svačina.
Pro konzervaci se vyberou tmavě zelené křupavé lusky, které se umyjí a na několika místech propíchnou párátkem. Můžete také nakládat nakrájené papriky.
K tomu jsou lusky odříznuty ocasy a nakrájeny na tenké kroužky. Pro pikantnější svačinu ponechte tenké filmy uvnitř ovoce, ke kterému jsou semena připojena.
Klasický recept na nakládané jalapeno:
- lusky – 30 ks;
- sůl – 4 lžíce. l .;
- cukr – 6 st. l;
- česnek – 3 zuby;
- voda – 0,5 l;
- bílý vinný ocet – 0,5 l.
Vaření. V hrnci smíchejte všechny ingredience kromě pepře a provařte. Lusky vsypeme do vroucího nálevu, přivedeme k varu. Zakryjte pokličkou, nechte 40 minut. Přendejte do sklenice, uložte do lednice.
Recept od šéfkuchaře:
V medicíně a kosmetologii
Plody se používají v lidovém léčitelství v zemích, kde se pěstují a hojně využívají jako potravina.
Mezi léčivé vlastnosti papričky jalapeňos patří:
- zvýšená chuť k jídlu;
- zlepšení metabolismu;
- zvýšená produkce endorfinů;
- posílení stěn krevních cév;
- prevence rozvoje kardiovaskulárních onemocnění;
- snížení hladiny cholesterolu v krvi;
- pozitivní vliv na vidění;
- zlepšení imunitního systému;
- zvyšuje emocionální stav, působí proti depresi.
Mexické ženy používají odvar z jalapenos k opláchnutí vlasů po umytí, aby podpořily růst vlasů. Je obvyklé otírat pokožku obličeje slabými nálevy pepře, aby se snížila sekrece mazových žláz, v boji proti akné a černým tečkám.
Výběr a skladování koření
Jalapeňské papričky lze zakoupit čerstvé, nakládané nebo sušené. Při nákupu čerstvého produktu si musíte vybrat zelené, elastické, lesklé plody bez prasklin, skvrn a známek vadnutí. V lednici je lze skladovat až 2 týdny, aniž by navlhly.
Při skladování hotových nakládaných nebo konzervovaných výrobků byste měli používat informace poskytnuté výrobcem.
Sušené jalapenos se skladují v papírových sáčcích na chladném a suchém místě. Pronikání páry, sluneční záření negativně ovlivňuje koření, zhoršuje jeho vlastnosti.
Pěstování Jalapeno Peppers
Klima většiny Ruska není vhodné pro pěstování jalapenos, ale pepř lze pěstovat doma – cítí se skvěle na jakémkoli okně kromě severního.
Výsadba a péče o papričky jalapeňos:
- V obchodě koupíme několik zralých paprik a vyjmeme semínka. Pokud jsou k dispozici pouze zelené, necháme dozrát do červena, poté odebereme semínko.
- Kupujeme hotovou zeminu pro sazenice rajčat nebo paprik, nalijeme do malých kelímků. Rozlijeme růžový roztok manganistanu draselného, zasadíme semena, zakryjeme filmem a dáme na teplé místo.
- Po vzejití sazenic kelímky přeskládáme na nejsvětlejší okenní parapet.
- Malé rostliny zalévejte mírně, vyhněte se přemokření půdy.
- Ve fázi tří pravých listů se sazenice paprik přesazují do větších nádob.
- 2x měsíčně přikrmujeme libovolným kompletním minerálním hnojivem dle doporučení na obalu.
- Světelný den by měl být alespoň 14 hodin, jinak musíte rostlině dodat další umělé osvětlení.
- Při manipulaci s feferonkami používejte rukavice.
Pepř kvete 3 měsíce po vyklíčení, úrodu lze sklízet 2 měsíce po odkvětu. Jalapeno je vytrvalá rostlina. Pokud se o ni dobře staráte, dospělá rostlina dá 2 plodiny ročně.
Jalapenos se jedí syrové a nakládané, uzené a pečené. Z plodů se vyrábí omáčka a používají se i v lidovém léčitelství. Pikantní produkt má řadu kontraindikací, které si musíte pamatovat.
Zkoušeli jste jídla jalapeno? Uložte si článek na zeď a do záložek – informace se vám mohou hodit.
