Jalovcový džem je neobvyklá zdravá pochoutka s příjemnou chutí. Přířezy se vyrábí pouze z jalovce obecného. Kromě plodů rostliny se do kompozice přidávají různé bobule a ovoce.
Užitečné vlastnosti jalovcového džemu
Pochoutka už konzistencí nepřipomíná džem, ale med nebo hustý sirup. Do pokrmů se přidává v minimálním množství, protože i malá dávka má silný účinek na lidský organismus.
Než připravíte voňavou pochoutku, musíte pochopit výhody a poškození jalovcového džemu. Je ceněn pro své jedinečné vlastnosti:
- baktericidní;
- laxativa;
- antiseptikum;
- regenerace;
- protizánětlivé;
- expektorant;
- diuretikum;
- tonikum;
- léky proti bolesti.
Je užitečné vzít jalovcový džem, když:
- jaterní patologie;
- choroby slinivky břišní;
- onemocnění močového systému;
- zánětlivé procesy;
- Respiračních onemocnění;
- gastrointestinální poruchy.
Rada! Jalovcový džem pomáhá překonat nachlazení. Ředí a zvyšuje separaci sputa, proto se doporučuje při léčbě bronchopulmonálních onemocnění.
Pochoutka má další užitečné vlastnosti:
- snižuje krevní tlak;
- zmírňuje bolesti během menstruace;
- pomáhá zvyšovat elasticitu krevních cév;
- pomáhá rychleji zotavit pokožku při popáleninách, odřeninách a ranách;
- zlepšuje pohodu s hemoroidy a křečovými žilami;
- zmírňuje záněty dásní.
Jak vařit jalovcový džem
Užitečné vlastnosti mají nejen plody, ale také všechny části rostliny od kořenů až po kůru. Je nemožné sklízet kozácký jalovec. Má nejen jedovaté bobule, ale i větve s jehličím.
Rada! Pro potravinářské účely lze použít pouze jalovec obecný, který roste všude na území Ruské federace.
Jedlá rostlina má uvnitř bobulí tři semena a rostou vedle sebe po 3 ks. Jalovec patří k nahosemenné rostlině, proto se plody správněji nazývají šišky. Svým vzhledem silně připomínají bobule, což mnohé svádí. I v oficiálních zdrojích se jim často říká „šišky“.
Pouze ovoce nevaří pochoutku. Jsou kombinovány s různým ovocem a bobulemi. Přidání citrusových plodů do složení jalovce má příznivý vliv na chuť jalovcového džemu. Dodávají mu bohatou texturu a příjemnou vůni.
Zralé bobule mají modro-černý odstín, specifickou kořenitou vůni, stejně jako ostrou kyselou a sladkou chuť. Semena jsou ale velmi hořká, proto se jalovcový džem vaří opatrně, aby se nepoškodil.
Na rostlině najdete plody různého stupně zralosti. K přípravě jalovcového džemu můžete použít nejen čerstvé, ale i sušené exempláře.
Klasický recept na jalovcový džem
Podle tradiční verze můžete ze sušených plodů jalovce vařit džem po celý rok.
- jablka – 1 kg;
- suché ovoce – 2 lžičky;
- cukr – 1 kg;
- voda – 40 ml.
- Odstraňte kůru z jablek. Dužinu nakrájíme a přendáme do hrnce.
- Posypte cukrem. Nalijte do vody. Míchejte a vařte. Přitom neustále mícháme.
- Vařte na mírném ohni několik minut.
- Jahody rozdrťte v hmoždíři. Netlačte příliš silně, abyste nepopraskali kosti.
- Když se kapka sirupu nerozteče na talíři, přidáme jalovec.
- Promíchejte a nalijte do sterilních sklenic. Dřevák.
Jalovcový džem s citronem a pomerančem
Citrusové plody pomáhají dodat jalovcovému džemu sytější a příjemnější chuť.
- oranžová – 230 g;
- šišky – 10 g;
- cukr – 280 g;
- citron – 120 g.
- Citrusovou kůru důkladně opláchněte tvrdým kartáčem. Zalijte vroucí vodou.
- Nastrouhejte kůru. Dužinu rozdělte na plátky. Nezapomeňte odstranit bílou vrstvu.
- Kůru a dužinu pošlete do mísy mixéru. Brousit. Měli byste získat téměř homogenní hmotu.
- Přeneste do hrnce. Přidejte drcené jahody. Vsypte cukr. Nechte dvě hodiny působit.
- Zapalte na minimální oheň. Vařit.
- Vařte čtvrt hodiny. Ochladit. Opakujte proces pětkrát.
- Nalijte jalovcový džem do sterilních nádob. Korek.
Jalovcový a brusinkový džem
Džem vychází krásně, zdravě a chutně.
- brusinky – 1 kg;
- bobule jalovce – 10 g;
- cukr – 600
- Omyté brusinky pošleme na pánev. Vsypte cukr. Nechte půl hodiny působit. Výrobek by měl pustit šťávu.
- Změňte nastavení na minimální hořák. Vařit. Vařte 20 minut.
- Přidejte jalovec. Míchat. Vařte pět minut.
- Nalijte do sterilních nádob. Korek.
Jalovcový džem
Džem z jalovcových šišek je originálnější s přídavkem angreštu.
- jalovcové šišky – 10 ks;
- angrešt – 500 g;
- cukr – 500
- Šišky a bobule opláchněte a poté osušte papírovými ručníky nebo ubrousky.
- Angrešt rozmixujte mixérem dohladka. Pokud chcete, můžete hmotu propasírovat přes síto. V tomto případě bude džem křehčí.
- Šišky jemně rozdrťte v hmoždíři, aby nedošlo k poškození hořkých kostí.
- Připravené suroviny zalijeme cukrem. Nechte tři hodiny.
- Zapalte na minimální oheň. Ztmavit 17 minut. Ochladit.
- Opakujte postup čtyřikrát. V důsledku toho by měl jalovcový džem zhoustnout.
- Nalijte do sterilní nádoby a uzavřete.
Džem z jalovcové větve
Větve neobsahují méně užitečné látky než plody. Při dodržení proporcí bude každý poprvé schopen uvařit lahodný jalovcový džem.
- mladé větve – 1 kg;
- voda;
- cukr – 1 kg.
- Nasbíraný materiál důkladně opláchněte a poté osušte na utěrce.
- Nakrájejte ostrým nožem na co nejmenší kousky.
- Vložte do sterilní nádoby ve vrstvách, posypte cukrem. Zcela naplňte nádobu.
- Přikryjte látkou. Nechte na den. Teplota by měla být pokojová.
- Míchat. Naplňte až po hrdlo vodou.
- Sirup přeceďte přes několik vrstev tenká. Sevření.
- Vzniklou tekutinu zahřejte. Jakmile se objeví první známky vření, přepněte režim hořáku na minimum. Vařte do zhoustnutí jalovce.
- Nalijte do připravených nádob a uzavřete.
Jalovcový džem s jablky a švestkami
Tato možnost vaření se používá nejen jako dezert, ale také jako omáčka k masovým pokrmům.
- švestka – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- citron – 1 střední;
- zelené jablko – 1 velké;
- voda – 60 ml;
- jalovec – 50 plodů.
- Odstraňte pecky ze švestek. Dužinu nakrájejte na kousky.
- Jablka oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Citrus spařte vroucí vodou. Pomocí jemného struhadla odstraňte kůru. Vymačkejte šťávu.
- Nalijte na plátky jablek. To pomůže zabránit vyblednutí barvy.
- Jalovcové bobule lehce rozdrťte v hmoždíři.
- Slupku z jablek, výsledné pyré a kůru pošleme do hrnce.
- Nalijte do vody. Zahřát se. Vařte půl hodiny.
- Smíchejte jablka a švestky zvlášť.
- Odvar přecedíme přes síto. Vlijeme do jablkovo-švestkové směsi.
- Vařte na mírném ohni čtvrt hodiny. Vsypte cukr.
- Jakmile se směs vaří, vařte 20 minut. Nalijte do sterilních nádob a uzavřete.
Rada! Kuželové bobule lze sbírat samostatně nebo zakoupit suché v lékárně, čímž se chráníte před jedovatým produktem.
Jak vzít jalovcový džem
Jalovcový džem už není považován za pochoutku, ale za lék. Nejvyšší koncentrace živin se nachází v dezertu vyrobeném z rostlinných větví. Proto se doporučuje užívat jej po jídle třikrát denně. Objem by neměl přesáhnout dezertní lžičku.
Omezení a kontraindikace
Aby jalovcová pochoutka prospěla tělu, neměli byste její množství zneužívat a používat ji jako běžnou marmeládu. Nelze použít:
- těhotné a kojící;
- s těžkou hypertenzí;
- s onemocněním ledvin;
- s exacerbací vředů dvanáctníku a žaludku.
Je také zakázáno používat přípravek v případě nesnášenlivosti jedné ze složek, které tvoří složení.
Pravidla pro ukládání
Doporučuje se skladovat jalovcový džem v suterénu. Dobré pro spíž. Při teplotě +2°. 10°C a bez přístupu slunečního záření si přípravek uchovává své léčivé vlastnosti po dobu jednoho roku. Vařená pochoutka z větví – až dva roky.
V bytových podmínkách se džem nejlépe skladuje v chladničce.
Rada! Pokud potřebujete získat aromatičtější produkt, můžete do kompozice přidat několik snítek tymiánu.
Závěr
Jalovcový džem je neobvyklé a chutné jídlo, které ženy v domácnosti připravují jen zřídka. Má výrazné léčivé vlastnosti. Proto jej nemůžete použít jako dezert. Je nutné striktně dodržovat doporučené denní množství.
V posledních letech se dramaticky zvýšil počet nemocí, kterými lidstvo trpí, zatímco účinnost tradičních léků se naopak snížila. Mnoho lidí si proto pamatuje léčivé dary přírody a právem věří, že mohou být ne-li všelékem, tak skutečným pomocníkem při zbavení se mnoha zdravotních problémů. Jehličnaté rostliny, a zejména jalovec, přitahovaly lidi svými léčivými vlastnostmi již od starověku. A jalovcový džem, přes veškerou poezii a neobvyklost svého jména, je docela schopen poskytnout skutečnou pomoc při léčbě mnoha nemocí.
Výhody jalovcového džemu
Sám o sobě lze jalovec jen stěží nazvat vzácnou rostlinou. Je všudypřítomný v celé řadě přírodních oblastí země a je velmi oblíbené používat ho pro městské terénní úpravy. Rostliny patří do rodu stálezelených jehličnanů a do čeledi cypřišovitých. Jalovec – nejstarší zástupce flóry Země, žil na naší planetě před 50 miliony let. A v průměru může být životnost jedné rostliny jalovce od 600 do 2000 let. Toho je dosaženo díky neuvěřitelné odolnosti a přizpůsobivosti jalovce podmínkám neustále se měnícího prostředí. Důležitou roli hraje bohaté složení všech částí jalovce, které mu umožňuje přežít v náročných podmínkách.
Lidé si již dlouho všimli jedinečných vlastností všech částí jalovce (kůra, větve, jehličí a plody) a používali je k dezinfekci, k léčbě, k domácím účelům a samozřejmě k vaření.
Ve skutečnosti je jalovcový džem velmi podmíněný a zobecňující název pro produkt, který svou podstatou a konzistencí může více připomínat sirup nebo „med“. V klasickém receptu na džem z jalovcových šišek je procentuální složka obsahu této rostliny velmi malá. A není se čemu divit. Koneckonců, jalovec má velmi silnou sílu vlivu a používá se při stejném vaření, především jako koření. Do různých pokrmů se přidává ve velmi malých množstvích, protože i jeho minimální dávky mohou mít významný vliv na lidský organismus.
Nejznámější jsou baktericidní vlastnosti jalovce a tedy i džemu z něj. Kromě toho jsou jeho diuretické, žlučopudné a protizánětlivé vlastnosti již dlouho uznávány a široce používány v oficiální medicíně. Díky nim může být jalovcový džem užitečný pro pyelitidu, pyelonefritidu, cystitidu, prostatitidu, onemocnění žlučových cest a jater.
Jalovec je také schopen pomoci s celou řadou revmatických onemocnění, včetně dny.
Použití jalovcového džemu může pomoci vyčistit krev a uvolnit tělo toxinů.
Důležité! V lidovém léčitelství se plody jalovce používají také ke zlepšení trávení a střevní motility, jako účinný prostředek při vysilujících průjmech, pálení žáhy a plynatosti a také jako adjuvans při gastritidě a gastroenteritidě.
Jalovec může být užitečný i při nachlazení. Produkty na jeho bázi zlepšují separaci a ztenčují sputum, proto se používají při léčbě bronchopulmonálních onemocnění.
Jalovcový džem má další prospěšné vlastnosti:
- Snižuje krevní tlak.
- Snižuje bolest během menstruace.
- Zvyšuje elasticitu krevních cév.
- Pomáhá rychle obnovit pokožku s různými oděrkami, ranami a popáleninami.
- Zlepšuje stav křečových žil a hemoroidů.
- Pomáhá při zánětech dásní.
A konečně, bobule i jalovcový džem jsou dobrým způsobem, jak povzbudit chuť k jídlu, a to i u dětí.
recepty na jalovcový džem
Jak již bylo zmíněno, téměř všechny části jalovce mají léčivé vlastnosti: od kořenů a kůry až po plody. Jen je potřeba si uvědomit, že k jídlu se používají pouze části jalovce obecného, který je v Rusku všudypřítomný. Jiné odrůdy této rostliny, zejména kozácký jalovec, se vyznačují jedovatými plody, jehličím a větvičkami. Naštěstí jalovec obecný lze snadno odlišit od všech ostatních odrůd. Uvnitř bobulí má přesně 3 semena a samotné plody rostou většinou také po třech. Ve skutečnosti by bylo správnější nazývat plody jalovce kužely, protože patří k nahosemenným rostlinám. Vzhled zralých plodů ale natolik připomíná bobule, že to může mnohé zmást. Právě z tohoto důvodu jsou i v oficiální botanické literatuře často nazývány „plody šišek“.
Jalovcové šišky mají zaoblený tvar o průměru až 6-9 mm. Povrch je celkem hladký. Šupiny jsou velmi blízko u sebe, takže hrbolky se nemohou otevřít. Barva nezralých plodů jalovce je zelená, ve zralosti získávají modročerný odstín. Zrání však probíhá po dlouhou dobu – 2-3 roky, proto lze na jednotlivých keřích jalovce obvykle pozorovat kužely různého stupně zralosti. Jejich vůně je velmi specifická s kořenitým nádechem a chuť, i když spíše sladká, se vyznačuje ostrostí a svíravostí. Semínka jalovce jsou upřímně hořká, proto je nutné bobule při výrobě džemu namlít velmi opatrně, aby se semena nepoškodila a chuť hotového džemu nedodala hořkost.
Plody jalovce se skládají z:
- éterický olej;
- cukry;
- pryskyřice;
- minerální soli;
- kyseliny.
Listy jalovce obecného mají protáhlý, šídlovitý tvar, na koncích špičaté. Aktualizují se každé 4 roky. V zimě proto mohou jehlice jalovce zhnědnout, ale na jaře díky mladému růstu opět získá jasně zelenou barvu.
Jalovcový džem
Nejčastěji se v kulinářském byznysu používají tzv. jalovcové šišky.
Jalovcový džem ve své klasické podobě, jehož výrobu krok za krokem lze vidět níže, se vyrábí s přidáním citrusových plodů. To má příznivý vliv na chutnost budoucího pokrmu a umožňuje získat ne tak nasycenou koncentraci vysoce aktivních látek.
Pro výrobu bude vyžadovat:
- 1 velký sladký pomeranč;
- 1 středně velký citron;
- 10 jalovcových šišek;
- 400 g cukru.
K výrobě jalovcového džemu můžete použít čerstvé i sušené bobule. Měly by být hladké, lesklé, hnědočerné s jasně modrým květem. Nahoře by měla být třípaprsková drážka. Dužnina je zelenohnědá s trojúhelníkovými semeny. Před použitím se bobule jalovce omyjí, mírně osuší a jemně otřou dřevěným válečkem nebo lžící, aby semena nerozdrtila.
- Pomeranč a citron se důkladně umyjí a poté se opaří vařící vodou.
- Z obou plodů nastrouháme kůru na jemném struhadle.
- Poté se odstraní zbývající kůra a zevnitř se vyřízne silná bílá vrstva.
- Dužnina citrusových plodů se nakrájí na kousky vhodné velikosti a zbaví se semínek, která s sebou mohou přinést i hořkost.
- Kůra se nakrájí na malé kousky.
- Ve vhodné hluboké misce (nebo míse mixéru) se smíchá nastrouhaná kůra, kůra a dužina z pomeranče a vypeckovaného citronu.
- Rozemlejte mixérem na homogenní hmotu.
- Poté se výsledná hmota vloží do hluboké pánve nebo pánve se silným dnem, přidá se rozmačkané bobule jalovce, smíchá se množství cukru požadované receptem a nechá se několik hodin vyluhovat v místnosti.
- Poté dají nádobí s budoucím jalovcovým džemem na zahřátí a přivedou k varu.
- Snižte teplotu a vařte asi 12-15 minut.
- Odstraňte jalovcový džem z topení a ochlaďte na normální pokojovou teplotu.
- Tyto kroky se opakují 4 až 6krát, dokud džem nemá požadovanou tloušťku.
- Jalovcový džem lze považovat za připravený. Přenese se do sterilizované nádoby, hermeticky se uzavře a po vychladnutí se uloží do skladu.
Rada! Podle podobného receptu můžete vyrobit jalovcový džem (foto níže) s použitím angreštu místo citrusových plodů. Na 10 šišek přidejte 500 g angreštu a stejné množství krupicového cukru.
Velmi často moudré hospodyňky využívají prospěšných vlastností jalovce, aby z něj neudělaly čistý džem, ale přidaly několik drcených šišek do tradičního džemu z jakéhokoli jiného ovoce nebo bobule. Výsledkem je, že hotové dezerty získají nejen další příjemnou vůni a chuť, ale stanou se schopné uplatňovat celou škálu příznivých účinků, které jsou jalovci vlastní.
Jalovcový džem se švestkami a jablky
Oblíbený je recept na jalovcový džem, který umožňuje použít výsledný pokrm nejen jako dezert, ale také jako omáčku nebo koření k masitým pokrmům.
- 1 kg švestky;
- 1 velké zelené jablko;
- 50 jalovcových bobulí;
- 1 citron;
- 600 ml vody;
- 1 kg cukru.
- Ze švestek se odstraní pecky, nakrájí se na malé kousky.
- Z jablka oloupeme slupku a nakrájíme na tenké plátky.
- Citron se spaří vroucí vodou, zbaví se kůry jemným struhadlem a vymačká se z něj šťáva.
- Vymačkanou šťávou ihned přelijeme nakrájené plátky jablek, aby nestihly ztmavnout.
- Plody jalovce se lehce rozdrtí v dřevěném hmoždíři.
- V hrnci smícháme jablečnou kůru, citronovou kůru a jalovcové bobule.
- Přidejte vodu, zahřejte k varu a vařte na mírném ohni půl hodiny.
- Nakrájené švestky a jablka se smíchají v žáruvzdorné nádobě.
- Bujón se rozemele přes síto a výsledné pyré se přidá do směsi jablka a švestek.
- Budoucí jalovcový džem se zahřeje na + 100 ° C, vaří se na mírném ohni po dobu 10 minut.
- Přidáme cukr a po opětovném varu vaříme asi 20 minut do poměrně hustého stavu.
Džem z jalovcové větve
Větvičky jalovce neobsahují méně živin než bobule šišky. Chcete-li z nich připravit lahodný a zdravý jalovcový džem, můžete použít následující recept.
- asi 1 kg mladých větviček jalovce, které se sklízejí kolem poloviny května;
- 1 kg granulovaného cukru.
- Větvičky jalovce se důkladně umyjí ve studené vodě a poté se suší na látkovém ručníku.
- Poté je ostrým nožem rozdrťte na případně malé kousky.
- Do připravené sterilní nádoby se na dno položí vrstva větviček jalovce, posypaná vrstvou cukru.
- Poté znovu položte vrstvu nasekaných větví, které opět zasypte cukrem.
- Toto se opakuje, dokud není sklenice plná. Nahoře by měla být vrstva cukru.
- Nádoba se přikryje utěrkou a nechá se 12–24 hodin při pokojových podmínkách.
- Druhý den se obsah sklenice promíchá, doplní po hrdlo vodou a sirup se přefiltruje přes několik vrstev gázy. Vyždímat.
- Vzniklý sirup zahřejte k varu a za stálého míchání vařte na velmi mírném ohni do zhoustnutí.
- Hotový jalovcový džem se naplní do sterilních sklenic a hermeticky se uzavřou.
Jak vzít jalovcový džem
Jalovcový džem, vyrobený zejména z mladých větviček, je produktem s vysokou koncentrací živin. Proto by se neměl konzumovat jako dezert, ale spíše jako lék.
Obvykle používejte jednu čajovou lžičku nebo dezertní lžičku jalovcového džemu po jídle 2-3x denně.
Kontraindikace
Kromě zjevných výhod může jalovcový džem poškodit lidské zdraví. Nedoporučuje se používat:
- těhotné ženy;
- osoby s těžkou hypertenzí;
- ti, kteří trpí onemocněním ledvin;
- s exacerbacemi žaludečních a duodenálních vředů.
Podmínky skladování
Jalovcový džem si snadno uchová své vlastnosti v chladných podmínkách bez světla po dobu jednoho roku. Džem z větviček jalovce lze v takových podmínkách skladovat i déle – až dva roky.
Závěr
Jalovcový džem je originální a vzácné jídlo, které má výrazný léčivý účinek. Jeho příprava není náročná, neměli byste ho brát výhradně jako dezert a překračovat doporučenou denní dávku konzumace.
