Pokud říkáte, že těsto dobře kyne, tak je problém v samotném procesu pečení.
Koláče je třeba vložit do předehřáté trouby.
Koláče peču na 200 stupňů a dám je doprostřed trouby.
Když se trouba rozehřeje, můžete tam dát rendlík s vařící vodou, těsto pak při pečení nevysychá.
Koláče můžete kontrolovat i dřevěnou špejlí, pokud je špejle po zapíchnutí suchá, těsto je hotové.
Když koláče vyjmete, musíte je vyjmout z tácu na talíř a přikrýt je tesařem.
Pokud jsou koláče po patnácti minutách stále tvrdé, postříkejte je trochou vody a znovu je přikryjte utěrkou asi na 5 minut.
Píšu podrobně, protože když se naučíte chápat proces pečení – co do čeho jde a proč je to potřeba tak a ne jinak, VŽDY uspějete. A v neobvyklé situaci při pečení se vždy budete moci správně rozhodnout
* * *
Koláče se připalují zvenku, ale uvnitř jsou syrové, pokud je teplota trouby vysoká. Výrobky z droždí se skutečně pečou při průměrné teplotě 180 stupňů. Ale teploměr v troubě není příliš přesné zařízení. A je třeba provést opravy.
Sonya psala, že na začátku pečení je teplota asi 200, to je logické, otevřete troubu a položíte plech. Teplota v troubě v tuto chvíli klesá. Kromě toho je teplota koláče na plechu v tuto chvíli pouze 20 – 30 stupňů, zde je zapotřebí teplo. K zahřátí samotného produktu i plechu na pečení.
Prvních 10 až 12 minut byste proto neměli přecházet na střední teplotu. V této době těsto aktivně kyne a jakoby CHYTÍ DRŽENÍM.
Mimochodem, při pečení choux těsta je tato podmínka – nejprve pečte při vysoké teplotě a poté ji snižte – prostě povinná, jinak vaše choux pečivo nikdy nevykyne.
Nyní snižte teplotu na 170-180 stupňů a v klidu dopečte. To znamená, že můžete dělat jiné věci. Uklidit kuchyň, přečíst noviny, sednout si k počítači. Když se bytem rozšíří vůně pečení, znamená to, že koláč bude brzy hotový a ve zbývajícím čase můžete koláč ještě 1-2krát namazat pro obarvení. Pokud peče trouba nerovnoměrně, což se u elektrických velmi často stává, v této fázi je vhodné otočit plech o 180 stupňů a pokračovat v pečení
Na konci pečení podle rady postříkejte výrobek čistou vodou a přikryjte utěrkou. Nahoru také položím malé froté a list filmu nebo fólie na 10 – 15 minut, aby kůra změkla. Po nějaké době je třeba pánev vyprázdnit. To je důležité zejména pro koláč. V opačném případě pára způsobí, že spodní kůrka bude mokrá. Koláče pokládám na dřevěné prkénko. Protože strom dýchá. Občas desku přikryju ručníkem. Malé předměty – ve velké misce nebo pánvi. Přikryjte ručníkem.
*
Je zde velmi důležitý bod: v počáteční fázi není nutné troubu otevírat a zabouchnutí dveří je prostě nebezpečné – v tomto případě se těsto usadí a získáte hustotu koláče rovnou podrážce boty. Pokud potřebujete v koláči něco upravit, otvírejte a zavírejte troubu s maximální opatrností a držte dvířka rukou
*
Navíc pokud máte elektrickou troubu. Musíte se řídit Mikušíkovou radou a před vložením plechu položit na dno trouby nádobu s vodou. Už mnoho let mám pro tento účel 250 gramovou formu na paštiku.
Naliju jen studenou vodu.
*
O NÁPLNĚ DO KORÁČŮ
Je velmi důležité vědět, že do kvasnicových výrobků nemůžete vkládat horkou náplň -; Těsto na dně se vyvaří, zvlhne a bude lepit. Ideální teplota je stejná jako u těsta nebo trochu teplejší. Plnění za studena prodlouží dobu kynutí.
Mimochodem, nenapsali jste nám, zda před pečením kynete -. Toto je velmi důležitý bod!
