Holubí maso je hodnotný dietní produkt, který na pultech obchodních řetězců jen stěží najdete. Vyznačuje se tmavou barvou, hustou strukturou a bohatou dochutí zvěřiny. Získává se na speciálních farmách nebo se získává lovem a následně se používá k výrobě různých lahůdek. V dnešní publikaci budou podrobně zváženy nejoblíbenější a nejzajímavější recepty na pokrmy z holubů.
Obecná doporučení
Mrtvola zastřelená na lovu nebo poražená na farmě musí být předem ošetřena. Vzhledem k tomu, že celé tělo ptáka je pokryto hustým, poměrně hustým peřím, musí být zcela odstraněno. Pro usnadnění tohoto procesu lze holuba opařit vroucí vodou. Ale v tomto případě nelze peří použít k vyplnění polštářů. Oškubané tělo se spálí na otevřeném ohni, důkladně se umyje a vysuší. Takto ošetřený pták se zbaví tlapek, hlavy a části křídel. Poté se odřízne od krku po kloaku a vykuchá, přičemž se snaží neporušit integritu žlučníku. Jinak jeho obsah pronikne dovnitř a maso zhořkne a nebude vhodné pro další použití při vaření.
Z korpusu, který prošel takovou přípravou, lze připravit různé dobroty. Nejoblíbenější pokrmy z holubů jsou polévky, dušené maso, pečeně nebo kebab. Pták lze také dusit, plnit různými náplněmi a péct v troubě, smažit na pánvi nebo na uhlí. Holubí maso se přitom kombinuje s houbami, omáčkami, zeleninou, bylinkami nebo kořením. Jako koření se obvykle používá pepř, paprika, česnek nebo směs bylinek.
Drůbež dušená na víně
Tento holubí pokrm byl vynalezen francouzskými kulinářskými specialisty a je nepostradatelnou součástí jídelníčku restaurace. Hodí se k artyčokům, fazolím nebo čočce a na přání se stane důstojnou ozdobou každé oslavy. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 4 ptačí mrtvoly.
- 200 ml suchého bílého vína.
- 150 g másla.
- 30 ml přírodní citronové šťávy.
- Sůl, aromatické bylinky a pepř.
Důkladně omytá a osušená drůbež se smaží na rozpuštěném másle až do úplného uvaření. Poté se přelije omáčkou z vína, citronové šťávy, soli, aromatických bylin a pepře. To vše se krátce zahřeje na mírném ohni a sundá z kamen.
Toto francouzské gurmánské holubí jídlo je jedinečnou kombinací jemného drůbežího masa, fazolí, zeleniny a koření. K přípravě čtyř porcí tohoto guláše budete potřebovat:
- 350 g mladé cibulky.
- 120 g syrových malých hub.
- 100 g čerstvých nebo mražených fazolí.
- 4 jatečně upravená těla holubů.
- 4 šťavnaté mrkve.
- 2 kořenový celer.
- ½ šálku suchého červeného vína.
- 2 lžičky rajčatová omáčka.
- 1,5 hrnku kuřecího vývaru.
- 4 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka.
- 2 polévkové lžíce. l. nasekaná petržel.
- ½ lžičky černá, bílá a pálivá paprika.
- Podle 2 polévkových lžic. l. rafinované a máslo.
- Sůl (podle chuti).
Před vařením holubů jsou předem ošetřeni. Umytá a vysušená jatečně upravená těla se ze všech stran potírají směsí vonného koření a soli a poté se pošlou do pánve s rozehřátým máslem a rostlinným olejem. Jakmile zhnědnou, přendáme je do čisté nádoby a na jejich místo nasypeme kolečka mrkve a nakrájeného celeru. Po pár minutách přidáme zeleninu s cibulí, moukou, vývarem a vínem a dusíme na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne. V další fázi se k nim přidá rajčatová omáčka a holubi. To vše se dusí pod víkem a po čtyřiceti pěti minutách se spojí s houbami a fazolemi, přivedou se a servírují, posypané nasekanou petrželkou.
Pták plněný prosem
Toto reprezentativní jídlo z holubů jistě přitáhne pozornost těch, kteří budou brzy muset připravit rodinnou dovolenou. K pečení budete potřebovat:
- 4 chlazená ptačí těla (s droby).
- 1 svazek pažitky.
- 100 g hrubě drcené pšenice.
- 750 ml čerstvého kuřecího vývaru.
- 70 g másla.
- ½ lžičky mletý bílý pepř.
- ½ st. l. nasekaná máta.
- 1 lžička kuchyňská sůl.
Než uvaříte holuby plněné jáhlovou náplní, musíte začít zpracovávat droby. Omyjí se, nakrájí a smaží na malém množství rozpuštěného másla spolu se zelenou cibulkou. Po krátké době se posypou mátou, solí, kořením a hrubě drcenou pšenicí. Vše je dobře promícháno a umístěno do ptačích těl. Plněné holuby se rozloží na plech, nalijí se 550 ml kuřecího vývaru a pošlou se do trouby. Pečeme je při 220 o C půl hodiny. Ptáčka podávejte se zbylou nádivkou uvařenou ve 200 ml kuřecího vývaru.
Holubi smažení s lanýži
Toto voňavé a chutné jídlo bude skvělým doplňkem každé přílohy. Uvařit ji můžete nejen k běžnému obědu, ale i ke slavnostní večeři. K tomu budete potřebovat:
- 6 těl holubů.
- 2 lanýže.
- ½ sklenice Madeiry.
- 3 šálky vývaru.
- 1 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka.
- 1 balení oleje.
- 100 g čerstvé slaniny.
- Sůl, citronová šťáva a koření.
Nejprve se musíte vypořádat s ptačími mrtvolami. Omyjí se, suší a opékají na rozehřáté pánvi s rozpuštěným máslem a kousky slaniny. V další fázi se smažení holubi rozpůlí, zalijí omáčkou z mouky, madeiry, soli, koření, citronové šťávy, vývaru a nakrájených lanýžů a poté se pod pokličkou krátce prohřejí.
Koláč s masovou náplní
Toto lahodné slané pečivo je vyrobeno z těsta z obchodu a může nahradit plnohodnotný oběd nebo večeři. K získání tohoto dortu budete potřebovat:
- 300 g hub.
- 500 g listového těsta.
- 6 těl holubů.
- 5 brambor.
- 2 šálky vývaru.
- 3 velké cibule.
- 2 lžíce. l mouka.
- Podle 4 polévkových lžic. l. nekyselá zakysaná smetana a měkké máslo.
- Sůl, voda, hřebíček a mletý muškátový oříšek.
Omytá jatečně upravená těla spaříme v osolené vroucí vodě, ochladíme a oddělíme od kostí. Výsledné maso se spojí s opečenou cibulí, smaženými žampiony a opečenými bramborami, které se dusí s přidáním poloviny dostupného vývaru. Přidá se také koření a hustá omáčka z mouky, másla, zakysané smetany a zbytků vývaru. Výsledná náplň se rovnoměrně rozprostře po formě, na jejímž dně je již vyválený základ pro budoucí koláč. To vše je pokryto druhou vrstvou těsta a odesláno do trouby. Pečeme při mírné teplotě asi čtyřicet minut.
Shulyum
Toto je jeden z nejlepších příkladů, jak chutně vařit holuby. Toto jídlo se ukáže jako velmi bohaté a voňavé a přítomnost brambor mu dává zvýšenou nutriční hodnotu. Abyste je mohli nakrmit svou rodinou, budete potřebovat:
- 2 kg brambor.
- 5 těl holubů.
- 2 cibule.
- 1 mrkev.
- Sůl, voda, bylinky a česnek.
Před vařením divokých holubů se vykuchaná těla namočí na pět hodin. Poté se umyjí, nalijí čistou vodou a uvaří s přidáním cibule, mrkve a soli. O dvě hodiny později se zelenina vyjme z pánve a na její místo se pošlou oloupané a nakrájené brambory. To vše je uvedeno do plné připravenosti, posypáno bylinkami a ochuceno česnekem.
Drůbež plněná červenou řepou
Toto je jeden z nejoriginálnějších způsobů vaření holubice v troubě. Korpusy plněné řepnými vršky mají velmi příjemnou chuť a atraktivní vzhled. Proto je lze upéct speciálně pro příchod hostů. K tomu budete potřebovat:
- 6 malých holubů.
- 1 syrové vejce.
- 1 kg řepy s natě.
- 100 g strouhanky.
- 100 ml mléka.
- 1 st. l. nakrájenou cibuli a kerblík.
- Sůl, voda, pepř a rostlinný olej.
Řepné natě se omyje, uvaří, ochladí, vymačká a naseká ostrým nožem. Poté se do něj přidá cibule, kerblík, vejce a strouhanka namočená v mléce. To vše se osolí, okoření a pečlivě udusí uvnitř umytého ptáčka. Plněné korpusy smažíme dozlatova a podáváme s vařenou řepou nakrájenou na tenké plátky.
Ptáček plněný husími játry
Tento lahodný pokrm z holubů, jehož fotografie nedokáže vyjádřit veškerou jeho chuť a vůni, se připravuje poměrně rychle a jednoduše. Proto se s takovým úkolem může snadno vyrovnat každý začátečník. K tomu budete potřebovat:
- 6 jatečně upravených těl mladých ptáků (s droby).
- 3 šalotky.
- 120 g husích jater.
- 150 g másla.
- 150 g telecího masa.
- Sůl, koření a bylinky.
Před vařením holubů doma se vykuchají. Vytažené vnitřnosti důkladně omyjeme a opečeme na rozpuštěném másle spolu se šalotkou, telecím masem a husími játry. Výsledná náplň se osolí, doplní zelení, trochu ochladí a jemně vtlačí dovnitř ptačích těl. Plněné holuby orestujeme na zbylém oleji a pečeme při 210 °C asi dvacet pět minut.
Drůbež plněná mletým telecím masem
Tento pokrm lze připravit jak z divokého holuba, tak z holuba vypěstovaného na speciální farmě. K tomu budete potřebovat:
- 100 g čerstvého telecího mletého masa.
- 3 jatečně upravená těla holubů.
- 1 cibule.
- ¼ bochníku.
- ½ šálku mléka.
- Sůl, koření a olej.
Oloupanou a najemno nakrájenou cibuli orestujeme na vymaštěné pánvi spolu s mletým telecím masem. Vzniklou hmotu ochladíme, osolíme, okořeníme, doplníme bochníkem namočeným v mléce a nalijeme do holubích těl. Takto připraveného ptáčka vložíme do olejem vymazaného plechu a upečeme do měkka ve středně vyhřáté troubě.
Holubi na mřížce
Toto lahodné ptačí maso pokryté lahodnou křupavou kůrkou lze připravit na pikniku. Hodí se k houbové omáčce nebo čerstvé zelenině a zapůsobí na velké i malé outdoorové nadšence. Pro správné vaření holubů na grilu budete potřebovat:
- 100 g másla.
- 3 ptačí mrtvoly.
- Sůl a koření.
Jatečně upravená těla se omyjí a osuší papírovými ručníky. Poté je ze všech stran potřeme solí a kořením a opečeme na mřížce, přičemž nezapomeneme pomazat olejem.
Drůbež s houbovou omáčkou
Tento lahodný pokrm z divokého holuba pečený v troubě má příjemnou vůni a velmi estetický vzhled. A přítomnost načervenalé sýrové krusty, která ukrývá šťavnaté maso, mu dodává zvláštní přitažlivost. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 4 jatečně upravená těla holubů.
- 1 litr vývaru.
- 50 g sýra.
- 70 g másla.
- Xnumx mouka.
- 100 g hub.
- 50 ml vína.
- 1 st. l. citronová šťáva.
- Sůl a koření.
Omytí a sušení holubi se smaží v rozpuštěném másle a rozkládají se v hluboké formě. Takto připravené korpusy polijeme omáčkou z mouky, vývaru, vína, hub, citronové šťávy, soli a koření. Vše posypeme sýrem a potřeme rozpuštěným máslem. Holubi se pečou při mírné teplotě do zlatohněda.
Drůbež dušená se zeleným hráškem
Jedná se o jedno z nejzajímavějších pokrmů z loveckých holubů. Dokáže nahradit plnohodnotné jídlo a není třeba jej doplňovat žádnou přílohou. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 jatečně upravená těla holubů.
- 12 malých cibulí.
- 1 šálek vody nebo vývaru.
- 125 g libové hrudi.
- 40 g másla.
- 500 g zeleného hrášku.
- 1 lžíce. l mouka.
- Sůl, petržel, tymián a mletý pepř.
Hrudník se nakrájí na kousky, vaří se pět minut a smaží se na mírném ohni s přidáním cibule. To vše přendáme do rendlíku a doplníme moukou, opečenými ptačími těly, vývarem, zeleným hráškem, solí a kořením. Miska se připravuje asi půl hodiny od okamžiku varu.
Zeleninová polévka
Ti, kteří milují teplá jídla, by měli věnovat pozornost dalšímu zajímavému receptu. Fotka pokrmu z holubů probouzí chuť k jídlu i u neutrálních lidí k polévkám, takže rychle zjistíme, co je k jeho přípravě potřeba. V tomto případě byste měli mít po ruce:
- 1,5 L vody.
- 1 divoký holub.
- ¼ kořenového celeru.
- 1 mrkev.
- 1 pórek.
- 1 kedlubna.
- 1 kořen petržele.
- Xnumx mouka.
- 40 g másla.
- 2 polévkové lžíce. l. vermicelli.
- Sůl, bylinky a koření.
Je nutné zahájit proces zpracováním ptáka. Jatečně upravené tělo se oškube, spálí na otevřeném ohni, vykuchá a důkladně omyje pod tekoucí vodou. Takto připraveného holuba vložíme do hrnce se studenou vodou a uvaříme, nezapomeneme přidat kořeny a zeleninu. Po nějaké době se pták vyjme z vývaru a nakrájí se, přičemž se oddělí od kostí. Nakrájené maso vrátíme do vařící polévky. To vše osolíme, okořeníme a zahustíme moukou osmaženou na rozpuštěném másle. Krátce před vypnutím sporáku se polévka doplní tenkými nudlemi a nasekanými bylinkami.
Drůbež pečená s bramborami a žampiony
Tento originální a velmi uspokojivý pokrm jistě nezůstane bez povšimnutí milovníků hub. Maso pečené pod vrstvou alobalu s bramborami a žampiony je extrémně měkké a šťavnaté. Jeho příprava samozřejmě zabere poměrně dlouhou dobu, ale výsledek předčí všechna ta nejdivočejší očekávání. Abyste svou rodinu nakrmili takovou večeří, budete potřebovat:
- 300 g syrových žampionů.
- 200 ml vody.
- 1 mrkev.
- 8 brambor.
- 2 cibule.
- 5 těl holubů.
- Sůl, koření a rostlinný olej.
Na dno vymazané formy rozprostřete půlky nebo čtvrtky žampionů. Nahoru položíme omytá holubí těla potřená směsí soli a koření. To vše se posype nakrájenou cibulí, zalije vodou, přikryje plátky mrkve a měsíčky brambor. V další fázi je obsah formuláře zabalen do fólie a odeslán do vyhřáté trouby. Holuby vaříme se zeleninou při mírné teplotě alespoň hodinu a půl. Po uplynutí stanovené doby se maso se zeleninou zbaví alobalu a peče se dalších deset minut.
Holubí nudle
Tento vydatný a lehce stravitelný první chod bude dobrou volbou pro rodinnou večeři. Hodí se pro dospělé i malé jedlíky a hodí se k čerstvě upečenému domácímu chlebu. K výrobě těchto nudlí budete potřebovat:
- 300 g brambor.
- 4 jatečně upravená těla holubů.
- 2 cibule.
- 2 mrkve.
- 1 vejce.
- 4 lžíce. l mouka.
- Voda, sůl, rostlinný olej, bylinky a koření.
Oškubaná, vykuchaná a umytá těla holubů se vloží do rendlíku, který již obsahuje jednu mrkev a cibuli. To vše se nalije vodou, přivede se k varu a vaří se na mírném ohni, přičemž se pravidelně odstraňuje výsledná pěna. Změklé maso oddělíme od kostí, nakrájíme na kousky a vrátíme do jemně bublajícího vývaru. Nakládají se tam i plátky brambor, osmahnutá cibule a opečená mrkev. To vše je osolené, okořeněné a připravené. Krátce před vypnutím sporáku se obsah pánve doplní domácími nudlemi z mouky a vajec. Před použitím se do každé porce přidá trochu nakrájené zeleniny.
Pták plněný jablky
Tento lahodný pokrm je zajímavou kombinací křehkého holubího masa a kousků zralého ovoce. Ukazuje se, že je velmi voňavý a krásný, což znamená, že není škoda podávat ho na slavnostní stůl. K upečení budete potřebovat:
- 2 jatečně upravená těla holubů masného plemene.
- 2 střední jablka.
- Sůl a mletý pepř.
Oškubaná, vykuchaná a umytá jatečně upravená těla se osuší papírovými ručníky. Poté se ze všech stran otřou solí a kořením, naplní se plátky jablek a zabalí do rukávu. To vše se posílá do předehřáté trouby a peče se při 200 o C po dobu nejméně třiceti minut.
Holubice s rozmarýnem a bylinkami
Tento chutný a chutný pokrm bude skvělým doplňkem k bramborové kaši, drobivé rýži nebo salátu z čerstvé zeleniny. Vnese tedy do běžné stravy určitou pestrost. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 4 jatečně upravená těla holubů.
- 2 lžíce. l. rafinovaný olej.
- Sůl, snítky rozmarýnu a provensálské bylinky.
Nejprve se musíte vypořádat s holuby. Jsou oškubány, nutně spáleny na otevřeném ohni, vykuchány, snaží se nepoškodit celistvost žlučníku, opláchnuty pod kohoutkem a osušené papírovými ručníky. Takto upravená jatečně upravená těla se pokapou rostlinným olejem, potřou solí a aromatickými bylinkami. Uvnitř každé holubice je umístěna snítka rozmarýnu. Připravené ptáčky rozložíme na plech a pečeme při 230 °C. Po deseti minutách snížíme teplotu trouby na 130 °C a počkáme další půlhodinu. Připravenost holubů lze zkontrolovat pomocí dřevěné špejle. Jednoduše s ním propíchnou jatečně upravená těla a vyhodnotí šťávu, která vynikne. Pokud je průhledná, pak je vše v pořádku a ptáčka lze podávat u stolu. Pokud má šťáva růžový odstín, pak se holubi krátce vrátí k tepelnému ošetření a přivedou do plné připravenosti.
Holubí maso je chutný a zdravý dietní produkt. Podle labužníků není v žádném případě horší než dobré kuře a dokonce je předčí. Ale abyste to ocenili, musíte vědět, jak vařit holubici. Existuje mnoho receptů na přípravu holubího masa a různé národy mohou najít různé způsoby použití tohoto produktu. Zároveň je třeba chápat, že mrtvá těla divokých holubů se zpracovávají poněkud jinak než mrtvá těla drůbeže.
Jak vařit holuby
Hlavní vlastnosti holubího masa
I u volně žijících ptáků je maso velmi jemné a nepotřebuje další zpracování. Tento produkt lze konzumovat smažený, vařený nebo dušený. Ale podle lovců je nejlepší použít vařené divoké holuby, i když vše závisí na receptu a preferencích kuchaře. Hlavní rozdíl mezi zvěří a drůbeží je v tom, že má menší jatečnou hmotnost a maso není tak kalorické, ale i zde hodně záleží na tom, kdy byl pták chycen. Pokud byla zastřelena před letem a už se stihla vykrmit, tak v mase bude hodně kalorií.
Zde je to, co kuchaři říkají o vlastnostech masa divokých a domácích holubů:
„Divokého holuba můžete uvařit podle stejného receptu jako drůbež. V průměru 1 kg holubího masa obsahuje 1400-1500 kcal. Jak v případě zvěře, tak v případě domácího ptactva je obsah kalorií a chuť produktu ovlivněna krmivem a jeho množstvím, ale některé rozdíly v mase holubů zůstávají nezměněny. Například je tvrdý pouze u starého ptáka a vyznačuje se neobvyklou nasládlou pachutí. Právě kvůli této chuti se holubí maso hodí k různému ovoci. V závislosti na regionu se připravuje s jablky, meruňkami, malinami, jahodami a dokonce i pomeranči nebo ananasy.“
Myslivecké tipy pro přípravu holubů
Nejprve je třeba správně vybrat a zpracovat kostru. V první řadě by se měl oškubat. Není nutné hned dehtovat, protože existují recepty, které se bez něj obejdou. Poté, co byl pták oškubán, musí být vykuchán. Určitě se podívejte, co je v strumě. Pokud pták jedl například na smetištích, nelze z něj připravit chutné pokrmy, můžete se dokonce otrávit. Také je třeba věnovat pozornost barvě kůže. U mladých zvířat má světle narůžovělý odstín a u starých ptáků je kůže místy fialová.
Před vařením holubů doma by mělo být maso zpracováno. Mrtvá těla starých ptáků musí být uchovávána v hroznovém nebo jablečném octu po dobu nejméně 10–12 hodin. U mladších holubů lze vodu vynechat. Mnozí dávají přednost zrání holubího masa ve víně po dobu 20-24 hodin. K tomuto účelu jsou vhodná suchá červená vína. Ale jako vždy vše závisí na receptuře každého konkrétního jídla. Zde je několik způsobů, jak někteří lovci připravují holuby.
Jak vařit Dove?
Zkoušeli jste holuby? Oblíbili jste si pokrmy z těchto exotických ptáků na náš stůl? Po celém světě jsou holubi považováni za delikatesu, podávají se v nejlepších restauracích světa. Mnoho labužníků, kteří ještě holuby nevyzkoušeli, si klade otázku, zda má cenu je zkoušet?
Holubi se jedli od pradávna. Ve starém Římě se holubi lovili a sloužili jako pochoutka při bohatých hostinách. Toto maso je v Evropě poměrně hojně využíváno, zvykem je jíst ho v Rakousku, Itálii a Francii. V Rusku tato tradice není rozšířená.
Jací holubi jsou vhodní k jídlu? Pokud si myslíte, že stačí jít ven, chytit holuba, uvařit a sníst, tak jste na velkém omylu. Obyčejní, pouliční holubi nejsou úplně použitelní. Pro přípravu dnes módních holubích pokrmů se používají speciální masové holuby. Tito holubi jsou krmeni speciálním krmivem, chovaným ve voliérách. Samozřejmě, že chuť masa takových holubů se bude velmi lišit od obvyklých.
Holubí maso bude těžké nebo téměř nemožné najít v běžném supermarketu, ale lze jej zakoupit ve specializovaných obchodech, které prodávají různé druhy zvěřiny. Při nákupu holuba dávejte pozor na pach – musí být čerstvý. Samotné maso by mělo být červené a holub by měl být dostatečně tmavý.
Jak vařit holuba? Holubí maso se často marinuje v červeném víně a také různém koření. Při vaření holuba je důležité ho nepřevařit, jinak bude tuhý. Samotné holubí maso chutná trochu sladce, proto se nejlépe podává s ovocem a lesními plody, často se k holubovi přidávají houby, brambory a další zelenina. Dove se nejlépe vaří v troubě nebo na grilu, v restauracích se často vaří holuba na rožni. Pokrm z holuba se samozřejmě doporučuje zapít červeným vínem.
Holubí ražniči
Je považováno za jedno z nejjednodušších jídel. Odebírá se vinný nebo jablečný ocet smíchaný napůl s vodou v poměru 1 ku 1, 1 ku 2 nebo 1 ku 4. Čím mladší pták, tím méně octa je potřeba. Jatečně upravená těla zrají ve výsledném roztoku po dobu 12 hodin. Poté vodu slijeme, maso nakrájíme a smícháme s kořením. Obvykle se přidává mletý pepř a bobkový list. Někteří kuchaři přidávají i najemno nakrájenou cibuli nebo česnek (nebo obojí). U nich se maso hodinu nechává odležet.
Cibuli se doporučuje nakrájet na kroužky, pak ji lze péct s holuby. Bude z toho dobrá příloha. Poté se naporcované maso napíchne na špejle nebo vyloží na mřížku a peče se na uhlí. Doba vaření závisí na tom, jak mladý byl pták. Jatečně upravená těla domácích ptáků poražených ve věku jednoho měsíce jsou obvykle hotová za 15–20 minut a staré divoké holuby lze péct 40–50 minut. Tento pokrm není náročný na přípravu, ale lze jej označit za jeden z nejchutnějších.
Holubi s bramborovou oblohou
Před zahájením vaření se doporučuje maso na jeden den namočit do slabého roztoku octa, aby změklo a zkřehlo. Ale jatečně upravená těla se obvykle nekrájí, protože je třeba je upéct celé. Po nakynutí se vyplatí je dobře napěchovat nasekanými stroužky česneku a orestovat na sádle nebo oleji. Vhodné je máslo nebo slunečnicový olej. Musíte smažit opatrně, na mírném ohni. To platí zejména pro máslo: jinak bude mít maso nepříjemnou pachuť. Doporučuje se měnit olej po každé kostrě. Holubi se smaží, dokud se neobjeví růžová kůra, poté by měli být lehce nacpaní.
Ke každému z připravených jatečně upravených těl se přidá černý pepř, bobkový list, nakrájená cibule a máslo podle chuti. Někteří kuchaři přidávají do pokrmu před odesláním do trouby další koření a přísady, vše závisí na individuálních preferencích. Podle chuti se přidává i sůl.
Doporučuje se vetřít do vnitřního a vnějšího povrchu jatečně upraveného těla, poté se připravení holubi položí na nakrájené brambory a pošlou do trouby. Můžete je dát všechny na jeden plech, nebo je můžete naaranžovat do hrnců. Důležité je připravovaný pokrm přikrýt, aby se maso nevysušilo. Bude stačit jedna hodina v troubě, po které může být holub podáván u stolu. Vše je velmi jednoduché a chutné.
Pokrmy z holubího masa
Nejjednodušší jídlo z holuba je pečeně ze šťavnatých a voňavých prsou. Budete potřebovat: – 1 holubí prso; – 5 lžic olivového oleje; – 5 bílých stonků mladého póru; – 1 polévková lžíce medu.
K holubímu masu se hodí koření jako bobkový list, petržel, tymián, holubice se ochucuje červeným vínem nebo brandy.
Rozpalte těžkou pánev. Holubí prsa potřeme jednou lžící oleje a opékáme 1–2 minuty z každé strany. Sundejte z ohně, odstavte na teplý talíř a přikryjte fólií. Na stejné pánvi rozpustíme med, přidáme další lžíci oleje a opečeme stonky pórku do světle zlatohnědé barvy. Zbylý olej vyšleháme s octem. K holubovi přidáme pórek, maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme.
Je také snadné a jednoduché upéct holuba v troubě. Na dvě ptačí prsa budete potřebovat: – kůru z 1 pomeranče; – 1 polévková lžíce listů rozmarýnu; – 4 plátky slaniny; – 1 polévková lžíce olivového oleje.
Předehřejte troubu na 180°C. Holubí prsa obalíme celofánem a lehce poklepeme kladivem. Nastrouháme s pomerančovou kůrou a rozmarýnem, obalíme slaninou. Prsa vložíme do pekáče, vložíme do trouby a pečeme 7-10 minut. Taková prsa můžete podávat se salátem ze špenátových listů a plátky oloupaného pomeranče.
Shurpa z holubů
Shurpa je polévka, která se vaří na východě. Má mnoho odrůd a jednu z nich používají myslivci k vaření divokých holubů. K tomuto účelu se výborně hodí vytěžené hrdličky nebo holubi hřivnáči. Se stejným úspěchem můžete použít jatečně upravená těla holubů masných plemen. Před vařením se musí každé jatečně upravené tělo důkladně oškubat, vykuchat a opálit, poté je vhozeno do vody a uvařeno.
Protože vaření divokých holubů trvá dlouho, obvykle se vaří 1,5–2 hodiny po uvaření. Lovci vaří holubí šurpu na ohni, v silném a velkém kotli nebo hrnci, ačkoli neexistuje přesný recept na vaření, existují určitá doporučení.
Půl hodiny po zapálení kotle se do něj vhodí 2-4 středně velké cibule. Stačí je oloupat a není nutné je krájet, pak se do kotlíku postupně vhazují nakrájené brambory a mrkev a po další hodině se přidávají sladké, hořké nebo papriky. Vhodné jsou i gogošáry, načež se osolí, podle chuti se přidá koření a vaří se do měkka. Z koření se vybírá to, co má kuchař rád: mletý černý pepř, bobkový list, paprika, tymián nebo libeček. Před odstavením polévky z ohně se vyplatí přidat do ní trochu více zeleniny, například kopr nebo petržel. A je to, můžete jíst šurpu.
holubí vaření
Vzhledem k tomu, že maso holubů se konzumovalo již od dob existence starověkých civilizací, v moderním světě existuje mnoho receptů na jeho přípravu. V různých zemích je obvyklé kombinovat ho s bobulovými a ovocnými omáčkami, stejně jako s houbami a zeleným hráškem.
Věděl jsi? Nejdražší holub světa byl prodán v roce 1986 za 41000 XNUMX liber díky jeho zálohám v poštovném.
Obyvatelé Francie tak například tradičně vaří tohoto ptáka v marinádě. V Moldavsku je zvykem plnit jehněčím masem, v Egyptě prosem.
škubání
Než přistoupíte k krájení a vaření misky pro holuby, je nutné ji oškubat. To lze provést několika způsoby:
- suchým škubáním;
- opařením.
Nutno podotknout, že suchá metoda je v praktickém provedení poněkud jednodušší, navíc v budoucnu lze výsledné peří použít jako výplň do polštářů. V tomto případě byste si však měli pospíšit a oškubat ptáka ihned po jeho zabití. Samotný proces škubání zahrnuje postupné vytahování peří, aby nedošlo k poškození kůže holubice.
Naučte se oškubat kuře, kachnu, krůtu, jak k tomu použít nástavec.
Chcete-li škubat pomocí opaření, musíte vzít ptáka za nehty a po namočení ve studené vodě jej ponořit do vroucí vody. Po 1–2 min. vyndá se a oškube. Upozorňujeme, že v tomto případě již pero nebude vhodné pro další použití.
Řeznictví
Chcete-li řezat ptáka, budete muset provést řadu akcí:
- Vezměte ptáka za křídla a otočte je, oddělte je od jatečně upraveného těla.
- Odstraňte hrudní kost z těla.
- Filet a droby nakrájíme.
Recept
Vzhledem k tomu, že holub je malý ptáček, je nejvhodnější udělat z něj polévku. Toto jídlo je považováno nejen za dietní, ale také užitečné pro trávení. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- holubí maso – 200 g,
- cibule – 1 ks,
- mrkev – 1 ks,
- brambory – 3 ks.,
- voda – 2 l,
- slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l,
- sůl, koření.
Nejprve tedy musíte nasbírat vodu do nádoby a zapálit ji. Mělo by se tam dát i holubičí maso, stejně jako oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Mezitím si musíte připravit pečínku. Chcete-li to provést, nalijte olej do horké pánve a poté přidejte cibuli a mrkev jednu po druhé.
Zjistěte, jak užitečné je kuřecí, kachní, husí, krůtí maso.
Po orestování můžete vzniklou hmotu sundat z ohně. Když se vývar vaří, měli byste do něj nalít smažení, stejně jako sůl a koření podle chuti. Po 10-15 minutách bude jídlo hotové.
Video: jak vařit holuby
Na farmářských trzích se zpravidla takový ptáček prodává naporcovaný, oškube a oddělí hlavu. Při výběru takového ptáka byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že jeho barva kůže může mít vínový nebo fialový odstín a vůně by neměla být odpudivá.
Pečení holubi
Podle gurmánů toto jídlo pocházelo z Francie. Nelze to nazvat příliš složitým, ale má velmi příjemnou chuť. Nakrájené korpusy můžete smažit jak na pánvi, tak v troubě. Jednou z výhod tohoto receptu je, že ingredience pro něj jsou snadno dostupné. Zde jsou ingredience na toto jídlo:
- oškubaná a vykuchaná mrtvá těla holubů;
- kravské mléko;
- vejce;
- sušenky bílého chleba;
- olivový olej.
Holub se nakrájí na několik částí a nalije se do hrnce s částí mléka. Uchovává se v něm 1 nebo 2 hodiny. Před vyjmutím masa z pánve smícháme zbylé mléko s vejci a dobře prošleháme. Nakrájený korpus ponoříme do vzniklé směsi a obalíme v drcené strouhance. Poté se maso smaží do měkka na olivovém oleji na mírném ohni. Podáváme s bylinkami nebo ovocem. Jako příloha se hodí i smažené brambory nebo zeleninový salát.
návod k vaření
- Každé holubí tělo nejprve dobře opláchněte a poté vložte do hlubokého kotle a zalijte vroucí vodou. Když se voda začne vařit, je žádoucí snížit oheň a odstranit vodní kámen, který se objevil v pánvi. Po všech těchto manipulacích se do pánve přidávají voňavé hřebíčky. Vařte asi 50 minut, aby maso změklo, poté ho vyndejte a vychladněte.
- Vývar, který zbyde z vaření, je stále potřeba, takže bude muset projít přes síto nebo plátýnko, aby zprůhlednil, pak trochu osolit a nechat v křídlech čekat.
- Když korpusy vychladnou, je potřeba je rozebrat. Většina masa je na prsou, méně na stehnech, zbytek není potřeba vůbec. Dále nakrájejte na malé kousky a velmi brzy bude možné péct holuba v troubě.
Tento recept je cenný zejména proto, že pečení holubi jsou mnohem křehčí než obyčejný ptáček a koláč má díky tomu neobvyklou chuť, která se nedá s ničím srovnat.
Vařte chutné a vychutnejte si jídlo!
Guláš z holubů
Na tento recept bude kuchař potřebovat citronovou kůru, uzené sádlo, okurky a petrželku s koprem. Budete také potřebovat připravená jatečně upravená těla holubů. Vše kromě holubího masa nakrájíme nadrobno a rozmixujeme. Kotel nebo pánev se silnými stěnami je zevnitř důkladně namazána máslem, pak se dovnitř umístí polovina výsledné směsi. Další vrstvou je maso. Nejčastěji se holubi nakrájí na velké kusy, aby ležely na pánvi hustěji, pak se přikryjí zbytkem směsi.
Poté se misky pevně uzavřou a dají se dusit na mírném ohni. Někdy není v pánvi dostatek tekutiny. V tomto případě, aby se maso nepřipálilo, se do pokrmů přidává vývar nebo čistá voda. Pokrm podle chuti osolte. Výsledná pochoutka se podává horká na stůl. Jako příloha se používá směs, na které se maso vařilo.
