Slova hroznový hlemýžď moderní městský obyvatel se spíše spojuje s akváriem než s vařením. V mnoha zemích Evropy a Asie jsou však šneci běžnou položkou jídelníčku restaurací. Hroznové šneky se chovají a prodávají živé nebo zmrazené a připravené k jídlu. K jídlu se používá i šnečí kaviár, chuťově připomínající ušlechtilé houby.
Hroznový šnek teprve v XX století začal být považován za pochoutku. Po tisíce let byli šneci, stejně jako ostatní měkkýši, běžnou potravou obyvatel pobřežních oblastí Evropy. Od časného jara do pozdního podzimu se šneci sbírali na plážích, v zahradách a na vinicích. Byly spásou pro chudé a pochoutkou pro šlechtu. Dnes se šneci vyskytují nejen na teplých evropských březích, ale také na Ukrajině, v Bělorusku a ve středních oblastech Ruska. V zemích Středomoří je dobře rozvinutá helikokultura – pěstování jedlých šneků na speciálních farmách. V Rusku se šneci chovají pouze v Kaliningradské oblasti.
Pokud máte pochybnosti, zda se vůbec vyplatí šneky jíst, odpovíme: každý se může svobodně rozhodnout. Někdo se k těmto roztomilým stvořením chová jako k domácím mazlíčkům, ale pro někoho je to cenný proteinový produkt s úžasnou chutí a mnoha užitečnými vlastnostmi.
Pokud jde o užitečnost hlemýžďového masa, nemůže být pochyb: pouze 90 kalorií na 100 g; pouze 2-3% tuku, a to se skládá z nenasycených a polynenasycených mastných kyselin, bez cholesterolu a až 15% bílkovin. Šnečí maso je bohaté na hořčík, fosfor, draslík, vápník, železo, zinek, měď, vitamíny A, E a skupinu B. Není divu, že jsou šneci považováni za silné afrodiziakum, srovnatelné snad jen s ústřicemi.
Cooking Eden přišel na to, jak vařit šneky, a sdílí ty nejlepší recepty se čtenáři. Existují dva hlavní směry, jak naložit se šneky sbíranými ve volné přírodě: šneky můžete vařit velmi jednoduše: péct nebo vařit na ohni, nebo se jim můžete věnovat několik dní a získat skutečné kulinářské dílo – šneky.
Začněme jednoduchým způsobem: jak rychle vařit šneky. Tyto informace se budou hodit především turistům, kteří si v případě nenadálého setkání s plži budou moci zpestřit svůj skrovný jídelníček. Stává se, že z nějakého důvodu začnou hlemýždi hromadnou migraci a po stovkách se plazí na silnice. Při dobré kombinaci okolností můžete za půl hodiny získat několik kilogramů šneků a po dalších 10-15 minutách můžete získat lahodný a vydatný oběd. K tomu šneky v ulitách položíme otvory nahoru na rošt přes uhlíky, osolíme, opepříme, nalijeme do otvorů trochu oleje nebo dáme kousek sádla. Pečte šneky asi 10 minut. Hotové šneky vyberte párátkem a oddělte maso od vnitřků.
Existuje humánnější, chutnější a čistší způsob vaření šneků na poli. K tomu je třeba připravit několik litrů vroucí vody. Šneky vložíme do vroucí vody a vaříme velmi krátce – 3-5 minut po opětovném varu. Účelem této procedury je rychle vyčistit hlen ze šneků a usnadnit jejich odstranění z ulit. Extrahovaní šneci by měli být poraženi a ponecháni pouze masití “hlavonožci”. Dále jednáme podle okolností. Můžete pokračovat v vaření šneků v čerstvé osolené vroucí vodě se zeleninou a získat plnohodnotnou polévku, nebo můžete šneky orestovat na sádle nebo rostlinném oleji spolu s cibulí a česnekem – získáte vynikající předkrm, který chutná jako houby a bílé maso .
Pokud máte čas, kuchyni a plnou sadu nádobí, existuje několik způsobů, jak připravit pochoutku z divokých hroznových šneků.
Nejprve by se šneci měli nechat odležet, aby si vyčistili vnitřnosti a pak se nepletli s řeznictvím. Někdo doporučuje uchovávat šneky v lednici na prázdné pánvi bez jídla po dobu 3 až 14 dnů a pravidelně je oplachovat. Jiní kuchaři doporučují vysadit šneky na několik dní na mouku, otruby a aromatické bylinky – tymián, fenykl. Touto metodou se již 3. den šneci očistí a získají přirozenou aromatizaci. Mimochodem, ve středomořských zemích jsou šneci obzvláště chutní, protože se v přírodních podmínkách živí aromatickými bylinami. Živé šneky zakoupené na trzích na Krétě, Kypru, Řecku a dalších evropských zemích není třeba čistit – jsou již připraveni pro použití na farmách. Bohužel maso hlemýžďů shromážděných na Krymu a v Rusku bez předchozího čištění výrazně ztrácí chuť.
Po dokončení čištění šneků (nebo zakoupení živých připravených šneků) se musíte ujistit, že mezi nimi nejsou žádní mrtví. Chcete-li to provést, umístěte slimáky do vody a odstraňte ty, kteří nejeví známky života. Dále uvařte šneky ve vroucí vodě spolu s ulitami, opláchněte – a jsou připraveni na kulinářské experimenty.
Šneci v maltštině
Složení:
500 g připravených blanšírovaných šneků,
1 sklenice suchého červeného vína
čerstvá máta, bazalka, majoránka,
sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
Šneky v ulitách rychle orestujeme na olivovém oleji, zalijeme vínem, osolíme, opepříme a na mírném ohni dusíme 10–15 minut. Krátce před připraveností přidejte nakrájenou zeleninu. Podávejte šneky ve skořápce, pokapané zbylou omáčkou. Místo vína lze použít pivo.
Krétští smažení šneci s rozmarýnem
Složení:
500 g připravených blanšírovaných šneků,
100 ml olivového oleje,
2 polévkové lžíce vinný ocet,
1 polévková lžíce rozmarýn,
sůl podle chuti.
Příprava:
Rozpálíme pánev, posypeme na ni tenkou vrstvu soli a položíme na ni šneky otvorem dolů. Když jsou šneci suchí, nalijte do pánve olej, zamíchejte a nechte pánev na středním plameni 3–5 minut. Přidejte rozmarýn, ocet, promíchejte a odstavte z ohně. Podávejte šneky ve skořápce, pokapané olejem, na kterém se smažili. Maso šneků vytáhněte párátkem a odstraňte tmavou špičku. Zbytek vnitřků nelze vyjmout.
Nejvybranějším pokrmem z hroznových šneků je šnek. Pro jeho přípravu a podávání dokonce vymysleli speciální zařízení: šnek (kovový tác s prohlubněmi na mušle), kleště na držení mušle a vidličku se dvěma dlouhými hroty na vyjmutí obsahu. Ve Francii se escargot obvykle podává jako předkrm před večeří, zatímco v USA a Austrálii je toto jídlo považováno za hlavní jídlo a nepotřebuje dodatky.
Escargot (šneci ve francouzštině)
Složení:
1 kg připravených šneků
Xnumx g másla,
1 velká hlava česneku,
citronová šťáva, petržel, sůl, pepř podle chuti
tvrdý sýr volitelně.
Příprava:
Blanšírujte šneky 2 minuty, vyjměte je ze skořápek, vyjměte vnitřky. Šnečí maso lehce osolíme a orestujeme (nebo uvaříme v nové vodě s cibulí a bylinkami). Připravte si ochucený olej: nadrobno nasekaný česnek a nasekanou petrželku smíchejte se změklým máslem, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Do prázdných sušených ulit vložíme kousek šnečího masa a naplníme až po vrch olejem. Navrch dáme nastrouhaný sýr. (Šneky lze v této fázi zmrazit a uchovávat v lednici několik týdnů. Ve Francii jsou to připravené zmrazené šneky prodávané v supermarketech.)
Pokud nechcete použít skořápky, dejte ochucené máslo do zapékací misky a navrch dejte šnečí maso. Nádobu se šneky vložíme na 10 minut do předehřáté trouby (nebo na 2–3 minuty do mikrovlnné trouby) a ihned podáváme. Šneci ve skořápkách se jedí speciálními vidličkami nebo párátky. K tomuto pokrmu se podává suché bílé, červené nebo růžové víno.
Pokud vaření živých šneků nezapadá do vašeho obrazu světa, ale chcete francouzskou pochoutku, zkuste najít mražené šneky. Prodávají se v mnoha velkých supermarketech již oloupané a uvařené. Můžete použít i šneky z konzervy, ale jejich chuť bude znatelně horší.
Se zmrazenými šneky ve skořápce můžete udělat velmi jednoduše: položte na plech, posypaný solí pro stabilitu, okořeňte oblíbeným kořením a pečte 5-10 minut při teplotě 200-230ºС. A kouzlit s trochou můžete třeba takto:
Burgundští šneci (pečení bez skořápek)
Složení:
20-30 ks. zmrazení nebo konzervovaní šneci bez skořápek,
Xnumx g másla,
50 g parmazánu,
2-3 stroužky česneku,
Petržel, muškátový oříšek, sůl podle chuti.
Příprava:
Změklé máslo smícháme s nasekanou petrželkou, česnekem, muškátovým oříškem a solí. Rozložte šneky do misky na šneky (můžete použít malé zapékací formy), navrch dejte trochu másla, posypte strouhaným sýrem. Pečte šneky 10 minut při 230ºС. Podáváme s bagetami a suchým vínem.
Zručným zacházením se hroznový šnek ochotně promění v lahodný pokrm. Experimentujte odvážněji!
Dlouho nevěděli, kdy sbírat a jak vařit šneky, aby se neotrávili, ale jedli a přežili.
Dobrý čas dne! S tebou, Viktore Duline.
Včera jsme šli nakupovat, hledali lahůdky na novoroční stůl a byli jsme ohromeni cenou – 187,30 rublů. pro 8 středně velkých hroznových šneků.
Samozřejmě jsme je nevzali kvůli vysokým nákladům – v mrazáku máme jen asi kilogram velmi zdravého šnečího masa, sklizeného na jaře na našich dvou chatách.
Plus několik kilogramů mražených hub několika druhů.
Ukázal jsem tedy videa své matce a rozhodl se zanechat aktualizovanou stránku na novém blogu. Možná vám tato videa zvednou předprázdninovou náladu, stejně jako nám.
Ještě na začátku 90. let, když jsme na jaře zastavovali náš pozemek, nás překvapilo množství velkých šneků v našich ostružinových houštinách.
Tehdy jsme je poprvé vyzkoušeli a šneky můžete sbírat až do poloviny léta.
Hroznový šneci týden visí ve stínu v síťce, aby pročistili střeva.
Potom oddělíme ty, kteří se při doteku nehýbou, a dáme je sníst.” Andělé Země “.
Živé přelévejte 20 minut vroucí vodou, poté zchlaďte a vidličkou vyjměte dietní maso, které se musí očistit od všeho nepoživatelného, a to je téměř polovina celkové hmoty, která jde i na krmení našich podzemní dělníci.
Vyčištěný a důkladně omytý produkt se také zmrazí a následně použije k přípravě mnoha pokrmů.
Rodinný pokrm ze šneků
Mohli jsme sníst jen polovinu tohoto jídla z loňských šneků – bylo to příliš syté.
Před dokončením popisu pokrmu jsem samozřejmě nejprve šel online pomocí klíčové kombinace slov „recept na hroznové šneky“ a přirozeně jsem nenašel ten, který BMP použil k vyřezávání pochoutky.
A není se čemu divit – 45 let zkušeností nasbíraných z celé police kuchařských knih sahající téměř do Stalinových dob + 15 let na internetu a v nejméně 10 televizních kuchyňských pořadech ve všech jazycích.
Ale to není vše – hroznoví šneci jsou jen jednou z několika složek pochoutky.
Neméně důležitou složkou pokrmu je houby – vytažen z lesa.
Vzhledově nevypadá julienne z BMP pompézně, jako samotné šnečí ulity z obrázků na internetu, ale ta chuť se prostě nedá přenést – musíte to vyzkoušet!
Začněme tedy ingrediencemi a ty jsou hlavně z lesa – ze všech stran obklopujících letní chaty.
Už jsme se procházeli po našich chatách a kolem nich – při sběru hroznových šneků na konci dubna.
Teď, asi za tři minuty, pojedeme pár set metrů po lesních cestách – to je vše. BMP už pokosilo to, co bylo blíž.
A za pouhých pár hodin my dva nasbíráme tolik různých hub, že je můžeme dopravit do dače jen s pomocí našich železných koní.
No, prošli jsme se loňským raně podzimním lesem a přivezli několik desítek kilogramů různých hub.
Všechny jedlé houby jsme nasbírali za sebou, ale po roztřídění a roztřídění bylo potřeba je různě upravovat.
Například mléčné houby je třeba před nasolením namočit na tři až pět dní, přičemž vodu vyměňte alespoň dvakrát denně.
Vodu, kterou vypustíme, často používáme k zalévání všech tří vermiseptických nádrží a dokonce jsou na nich sklizně hub v úplné tmě.
Naštěstí na každé letní chatě máme 30 metrů hluboké studny s vynikající ledovou vodou a elektrickými čerpadly napojenými na domovní vodovod a hadicový systém pro zavlažování.
Nyní vám to stručně řeknu a uvidíme, jak jsme dali do pořádku kořist tichého lovu.
Na rozdíl od mléčných hub a mléčných hub po očištění jehličí a jiných lesních zbytků a odstranění fólie z kloboučků ihned vaříme máslové houby 20 minut ve vlastní šťávě – tuzuluku.
Kloboučky šafránového mléka nedávají tolik šťávy jako hřib, proto je povařte 5 minut v hřibové šťávě.
Po dekantaci šťávy přes cedník dejte do litrových krabic a zmrazte.
Zkušení houbaři vědí, že například téměř polovina máslových hub může přijít nazmar, které vesele odlétáme pryč“ Andělé Země „A přirozeně ne v čisté podobě, ale s větším množstvím „oblohy“, která zahrnuje karton, sběrový papír a listí.
Aniž bychom se však pozastavovali nad skvělými přínosy hub, šneků a pistácií, stále je čas, abychom se vy i já vrátili ke konzistenci – hroznoví šneci jsou receptem na přípravu lesního kulinářského požitku – včera nesnědeného šnečího-houbovo-pistáciového julienne .
A jsem podvyživený, protože je to tak bohaté jídlo – nemůžeme sníst více než 100 gramů najednou.
Bývaly doby, kdy jsme v neděli mohli jíst kebab celý den se suchým vínem, ale teď už nezvládáme ani lžíci nízkokalorického dietního šnečího filé.
Recept na hroznové šneky
- Na dně 250 ml keramické formy – 100 gramů smažených na voňavém rostlinném oleji – máslo s jednou nakrájenou cibulí.
- 1 polévková lžíce je rovnoměrně umístěna nahoře. pistácie a rozmražené, nadrobno nakrájené filety hroznového šneka.
- Obsah formy se naplní 100 ml. 10% smetanu a posypeme 50 gramy sýra mozzarella.
Po 20 minutách pečení ve fritéze je lahůdka na stole!
Nevím, kolik takové jídlo v restauraci stojí, protože jsem prostě nikdy nic takového neviděl.
Dobrou chuť, zdraví a prosperitu vám!
S pozdravem Viktor Dulin.
Tyto komentáře byly přeneseny ze starého blogu.
Nikdy jsem šneky nezkoušel. Osvětlete, jak vytahujete filet ze skořápky. Možná bych měl jít taky na lov. A pak uvidíme, jestli mým přátelům bude toto jídlo chutnat.
Natálie, pereme přímo v síťce opakovaným namáčením do kbelíku s čistou vodou.
Nalijeme na čistou plochu a vybereme jen ty živé – ty, kteří se při dotyku hýbou.
Vložíme do vroucí vody a po uvaření vaříme 5 minut.
Opláchněte ve studené vodě a vyberte vidličkou.
Filet oddělte od vnitřků a dejte do mrazáku nebo opékejte na olivovém oleji s cibulí 10-15 minut a pokračujte podle receptu.
Dříve byly časy, ale teď jsou chvíle.
Dobrou chuť. Pro vaše zdraví.
Před tisíci lety jsem poblíž Leningradu sbíral pouze lišky a hřiby. Moje sestra a sousedka smaží dvě pánve s bramborem a jedí to s „podvozkovým likérem“ dovezeným z Ukrajiny. Houbový duch, ta houbová chuť se nedá popsat. Stalo se to, co se stalo. Na dlouhou dobu.
