Zelí se u nás těší neustálé lásce. To není překvapující, protože tato zelenina je krásná v jakémkoli výkonu, ale nakládané zelí nemá konkurenci. Křupavé, pikantní, s příjemnou kyselostí, nakládané zelí je vítaným pokrmem na každém stole. Skvěle doplní maso, drůbež, ryby, zeleninu, používá se jako náplň do pečiva, i jako plnohodnotná přísada do zimních salátů. Nakládat můžete jakýkoli druh zelí, lahodné přípravky se získávají z červeného, růžičkové kapusty, květáku, brokolice a samozřejmě královny solení, bílého zelí.
Tajemství úspěšného zelí
Nakládané zelí se na rozdíl od kysaného zelí vaří mnohem rychleji. Proces jeho přípravy začíná výrobou speciální marinády, která se poté nalije do hrubě nakrájeného nebo jemně nakrájeného zelí. V receptu jsou často přítomny další přísady, například zelí se často nakládá s přidáním mrkve, řepy, papriky, jablek, brusinek a mnoha dalších produktů. Hotový pokrm má stejné vlastnosti jako čerstvá zelenina, vitamíny v něm zůstávají téměř zcela zachovány.
Existuje mnoho způsobů, jak nakládat zelí, zpravidla se snadno připravují a seznam produktů potřebných k vaření je poměrně krátký. Nejběžnější “partneři” pro zelí jsou:
- Mrkev;
- Pepř sladký nebo horký;
- jablka;
- Řepa;
- Křen;
- Bobule
- Česnek, houby;
- Koření a bylinky.
Všechny přísady, včetně samotných hlav, jsou nakrájeny na tenké proužky, kostky různých velikostí, všechny druhy kudrnatých prvků a dokonce i nastrouhané. Rozdrcené produkty se vkládají do sklenice ve střídavých vrstvách nebo se dobře promíchají.
Aby zelí nebylo měkké a bez chuti, přísně dodržujte pravidla vaření:
Pro marinování se doporučuje používat dřevěné, smaltované nebo skleněné nádoby, vhodné jsou i potravinářské plastové nádoby. Je přísně zakázáno používat předměty vyrobené z hliníku, tento kov podléhá rychlé oxidaci – v důsledku toho bude vaše zelí zkažené.
Marinádu připravujte vždy s malou rezervou, zelí má tendenci absorbovat hodně tekutiny, takže po pár dnech budete možná potřebovat zbývající tekutinu.
Pokud chcete, aby zelí bylo trochu sladké, přidejte do přípravy trochu papriky nebo červené řepy.
Pokud je nádoba s obrobkem hermeticky uzavřena, lze ji skladovat po celou zimu. Otevřenou sklenici je nutné uchovávat v lednici a sníst ji maximálně týden předem.
Výhody nakládaného zelí:
- Jednoduchost a rychlost procesu – není třeba čekat několik týdnů, než zelí zkvasí, není nutná sterilizace sklenic jako u zimních zeleninových salátů;
- Ziskovost – na podzim lze zeleninu koupit za přijatelné ceny;
- Udělej si sám zelí je nízkokalorické a zdravé jídlo;
- Lahodný přípravek se snadno skladuje v lednici nebo ve sklepě.
Mějte na paměti, že zelí raných odrůd se pro takové úpravy vůbec nehodí, křupavé a dlouho skladované zelí získáte pouze ze zeleniny pozdních odrůd.
Jemnost dokonalé marinády
Lahodné, středně pikantní a křupavé zelí získáme pouze se správnou marinádou. Skládá se z hlavních nezměněných složek: vody, cukru, soli a octa. Marinádu můžete doplnit různým kořením, bobulemi, kořením, zeleninou a ovocem.
Pokud jste z nějakého důvodu odpůrcem octa, můžete jej nahradit:
- Vinný nebo jablečný ocet – v případě výměny se řiďte koncentrací octa uvedenou v receptu. Můžete tedy nahradit 100 ml 9% stolního octa 150 ml 6% jablečného octa.
- Čerstvá citronová šťáva nebo kyselina citrónová.
Koření dodává marinádě zvláštní bohatost, vůni a pikantnost, hodí se ke kapustě:
- Bay list;
- Hřebíček;
- Paprika a feferonka;
- Koriandr;
- Skořice;
- Semena kopru;
- Nové koření a černý pepř;
- Celer.
Klasický recept na bílé nakládané zelí
Pro sklizeň je nutné zvolit bílé těsné hlávky pozdních odrůd, bez prasklin a jiných poškození. Chuť hotového pokrmu bude spíše neutrální, což z něj dělá výbornou součást vinaigrett, salátů, knedlíků a koláčů.
Budete potřebovat:
- Bílé zelí – 1 střední hlava;
- Mrkev – 1 ks;
- Voda – 1 l;
- Česnek – 3 stroužky;
- Černý pepř – 10 hrášek;
- Soli – 2 polévkové lžíce;
- Cukr – 1 polévková lžíce;
- Bobkové listy – 3 ks;
- Octová esence – 1 lžička
Příprava:
Zelí oloupejte od špinavých, zvadlých listů a nakrájejte na tenké nudličky;
Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, můžete opatrně nakrájet na plátky, smícháme se zelím;
Vložte česnek, lavrushku do sterilních sklenic, poté, pevně utěsněné, zelí a mrkev.
Marinádu uvaříme z vody, soli, cukru a pepře, vaříme na sporáku 10 minut.
Sklenice zelí nalijte horkou marinádou, přidejte ocet a pevně zašroubujte víčky.
Až do úplného vychladnutí by měly být sklenice ponechány při pokojové teplotě a poté mohou být uloženy v chladničce nebo ve sklepě.
Konzervace bude vypadat působivější, pokud je zelí nakrájeno na kousky různých velikostí: nakrájejte významnou část vidličky a zbývající část nahrubo na stonku.
Chcete vědět, jak nakládat zelí, aby jedlíci při pokusu pištěli slastí? Přečtěte si klasický recept na nakládané zelí, tradiční pro ruskou kuchyni. Klasika žánru, ale chuť – ach!
Popis přípravku:
Tento recept na nakládané zelí mám od rodičů, oni ho mají od rodičů, takže recept můžete klidně nazvat klasikou. Pocházíme z oblasti Tula a tímto způsobem nakládáme zelí. Zelí je úžasně chutné a křupavé a ať ho nakládáme sebevíc, vždy ho sníme za pár dní. Uvařte brambory, nakrájejte osolenou slaninu a dejte sklenici nakládaného zelí – lepší oběd si nevymyslíte, a pokud si navíc nalijete 50 ml vodky ze studené zamlžené láhve – je to obecně bzukot Nakládané zelí můžete podávat s čímkoli, jeho použití je univerzální – můžete ho přidat do polévek, můžete podávat jako přílohu, přidat do salátů, dusit k masu nebo zelenině, přidat do pečiva. Ale málokdy na to přijdeme – většinou to jíme jen s teplými jídly.
Takže říkám a ukazuji, jak správně nakládat zelí. Učte se, dokud jsem naživu
Složení / Ingredience:
- Bílé zelí 2 kusy
- Mrkev 4 kusy
- Česnek 6-8 stroužků
- Sůl 3 lžičky
- černý pepř 3 lžičky
- Bobkový list 6 kusů
Jak vařit nakládané zelí
Mrkev nakrájená na tenké proužky. Pokud je mrkev dlouhá, nejprve ji nakrájejte na 2-3 části. Měli byste získat tenké brčko stejné tloušťky a délky. Je to velmi důležité. Pokud je jen nastrouháte, zelí nebude tak křupavé. Musíte trávit čas a nakrájet na proužky. Dělám to ostrým nožem, ale pokud chcete, můžete použít kráječ zeleniny.
Zelí nakrájíme. Doporučuji nastrouhat dostatečně velké – pak bude zelí křupavé. Pokud nastrouháte, dostanete kaši, ne nakládané zelí. Takže nestahovat, řezat větší.
Česnek je potřeba mírně rozdrtit, ale v žádném případě nedrtit! Dělám to s rukojetí nože. Česnek nemusíme drtit, stačí ho mírně rozdrtit, aby pustil chuť.
V oblasti Tula se sůl obvykle přidává do nakládaného zelí od oka, ale protože asi chcete vědět přesné množství, spočítal jsem: na takové množství zelí a mrkve potřebujete 3 lžičky soli. Můžete přidávat od oka, ale pozor: přidejte příliš mnoho – zelí bude bez chuti, příliš málo – proces kvašení neproběhne naplno, zelí nebude správně marinovat. Čerstvě nakrájené zelí rovnoměrně osolíme.
Zelí rukama najemno rozdrťte (promíchejte). To je chlapská práce, protože zelí se musí rukama dost pevně mačkat, aby začalo uvolňovat tekutinu potřebnou pro proces kvašení. Zkušené ženské ruce si však s tímto úkolem také poradí.
Když zelí promíchané rukama začne pouštět tekutinu, můžete přistoupit k dalšímu kroku. Vezmeme velký hrnec. Zelí a mrkev doporučuji pokládat ve vrstvách. Na toto množství surovin stačí tři vrstvy. Takže dejte třetinu našeho zelí na dno pánve a třetinu mrkve nahoru. Dále – pár stroužků česneku, lžička kuliček pepře a dva bobkové listy.
Po rozložení každé vrstvy musíte obsah pánve pevně stisknout pěstí. To se provádí tak, aby zelí vzdalo co nejvíce tekutiny.
Stejným způsobem položte další dvě vrstvy. Obsah pánve dobře přimáčkneme pěstí, přikryjeme talířem. Nalijte půl šálku teplé vařené vody do hrnce.
Na lis nainstalujeme něco středně těžkého – například hrnec s vodou. Zelí necháme marinovat při pokojové teplotě. Pouze v místnosti! Nedávejte ho na chladné místo, jako je sklep nebo sklep, protože chladná místa nejsou pro kvašení vhodná. Pouze pokojová teplota. Ale samozřejmě byste ho také neměli nechávat na slunci. Zelí se nakládá tři dny, ale po cestě můžete zelí ochutit a podle chuti dosolit, pokud se vám to zdá málo.
