Téměř všechny hospodyňky se na podzim zabývají zavařováním zeleniny. Nakládání okurek je proces, který vám umožní získat chutný a křupavý produkt, který se používá nejen pro zamýšlený účel, ale také při přípravě různých pokrmů. Nezkušení kuchaři se často potýkají s otázkou, proč sklenice od okurek bobtnají. Problém je spojen s porušením technologie vaření a nesprávným skladováním hotových švů.
Příčiny otoku víčka na okurkách
Existuje mnoho faktorů, za kterých se solanka ve sklenicích se zeleninou zakalí a začnou probíhat fermentační procesy. Jedním z nich je nesprávný výběr soli pro konzervaci – místo kuchyňské soli, určené k ničení patogenních bakterií, se ženy snaží používat sůl jodidovanou nebo mořskou.
Druhým nejdůležitějším problémem je nedostatek předmáčení okurek. Voda je navržena tak, aby vytlačila vzduch nahromaděný v zelenině, což snižuje riziko zakalení marinády a následného nabobtnání víček.
Špatná manipulace s nádobím
Uchovávání zeleniny by mělo probíhat ve sterilních nádobách bez ohledu na zvolený recept. Sklenice se čistí v troubě, mikrovlnné troubě, pod párou a víčka se čistí ve vroucí vodě. Proces trvá asi pět minut, čas lze mírně prodloužit.
Pouze s dokonale čistými nádobami budou švy stát klidně celou zimu. Podmínka se týká nejen běžné špíny, ale i zbytkových stop saponátů. Zvláštní pozornost je věnována celistvosti skleněného nádobí – sebemenší praskliny a třísky mohou způsobit jeho explozi.
Důležité! Ihned po sterilizaci sklenic by měl proběhnout samotný proces sešívání. Čím delší je interval mezi dvěma akcemi, tím větší je riziko zanesení bakterií do nádobí.
Netěsnost zavírání víka
K výbuchu válcovaných plechovek dochází díky vzduchu obsaženému uvnitř. Patogenní mikroorganismy aktivně rostou a množí se v přítomnosti dostatečného množství kyslíku.
Mezi důvody volného průchodu vzduchu patří použití starého nebo rozbitého seameru. Není schopen zaručit těsné dosednutí víček na hrdla nádob, díky čemuž je zachována výměna plynů mezi obsahem plechovky a vnějším prostředím.
Důležité! Druhou nejčastější příčinou je neúplné naplnění nádobí tekutinou. Měl by dosahovat k okrajům nádoby.
Špatná marináda
Abyste se vyhnuli kuchyňským minivýbuchům, musíte přidávat přísady přísně podle receptu. Marináda s nízkou koncentrací nemůže zabránit fermentačním reakcím. Mezi běžné faktory kažení patří nedostatečné množství kyseliny citronové nebo octové, která působí jako konzervant a je nezbytně součástí tekuté složky švů.
Okurky na rozdíl od rajčat nemají vlastní přirozenou kyselinu. Výrobky z okurek jsou proto náchylnější k výbuchům častěji než výrobky z rajčat. Místo octové esence mnoho žen v domácnosti používá Aspirin, který zabraňuje aktivnímu růstu mikroorganismů ve srolované nádobě. Kyselina acetylsalicylová působí nejen jako konzervant, ale také jako antibakteriální činidlo, které ničí patogenní mikroflóru.
Důležité! Nedostatek granulovaného cukru a kuchyňské soli v marinádě také způsobuje nepříjemné následky. Pokud je ingrediencí méně než normálně, měli bychom očekávat zákal tekutiny a aktivní fermentační proces.
Špatné podmínky skladování
Pokud jsou přířezy skladovány při teplotě nad +5 stupňů, pak bychom měli počítat s bobtnáním víček. Vyšší hodnoty vedou k výbuchům. Zkušené hospodyňky doporučují poslat konzervaci do sklepů nebo sklepů, kde je udržována konstantní teplota 0 stupňů.
Před spojováním musíte vytvořit speciální místo pro nádoby: pokud se skladování provádí na izolovaném balkoně, musí být sklenice chráněny před sluncem. V suterénu jsou švy umístěny na policích, nikoli na betonové podlaze, a jejich stav je pravidelně kontrolován.
Důležité! Snížení teploty může způsobit explozi nádobí v důsledku zamrznutí obsahu. V létě je nutné ošetřit stěny a podlahu sklepa před houbovými infekcemi speciálními roztoky. Jinak hrozí jejich průnik do konzerv.
Řešení problému nadýmání plechovek od okurek
Repasovat lze pouze produkty, které mají zakalenou marinádu, ale nemají oteklé víčka. Pokud se mu podařilo mírně zakalit, okurky se důkladně umyjí, pošlou se na 5 minut do vroucí vody, rozloží se do sterilních nádob a nalijí se čerstvou marinádou.
Některé ženy v domácnosti raději pošlou pochybné konzervy do chladničky (6-7 dní) a počkají, dokud se nevytvoří sraženina a tekutina se vyjasní. Oteklá víčka představují riziko otravy, a proto mnozí raději produkt zlikvidují. V jiném případě se používá k výrobě okurky.
Důležité! Dlouhodobé vaření snižuje pravděpodobnost infekce botulismem, ale pokud mají okurky hořkou chuť, je lepší neriskovat své zdraví.
Obsah problémových sklenic se bude lišit chutí, proto se nejlépe hodí při dušení zeleniny nebo při přípravě polévek.
Je možné jíst okurky z nateklé sklenice
Pokud jsou víčka na okurkách oteklá, co mám dělat? Zde je třeba poznamenat, že všechny mikroorganismy, které mohou vyvolat fermentační procesy v uzavřené nádobě, jsou odborníky rozděleny do dvou podskupin:
- bezpečný – obsahuje kyselinu mléčnou, což je přírodní konzervant;
- nebezpečné – bakterie botulismu v nádobách mohou způsobit poškození nervového systému.
Důležité! Klasické sudové okurky nepodléhají infekci botulismem, na rozdíl od konzervovaných. Problém s posledně jmenovaným je spojen s nedostatečnou úrovní kyselosti a těsnosti. V tomto případě jsou v nádobě vytvořeny ideální podmínky pro rozvoj patogenů.
Druhým velkým problémem solené zeleniny je klostridiová kontaminace. Bakterie se do plodů dostává z povrchu půdy a v nádobě se aktivuje nedostatečnou tepelnou úpravou. Toxin vylučovaný mikroorganismem vyvolává rozvoj těžké otravy s nepříznivým výsledkem.
První známkou klostridiové infekce je otok víček.
Důležité! Při lehce solené nebo nakládané konzervaci nedochází k bakteriálnímu poškození. Jeho absence je způsobena tím, že v nádobě nejsou anaerobní podmínky a je tam kyselá marináda. Zvýšená hladina kyselosti narušuje životně důležitou aktivitu klostridií.
Jak předejít nafouknutým víčkům na okurkách
Co dělat, aby sklenice od okurek nenafoukla? Nepříjemnému kažení konzervovaných potravin se můžete vyhnout dodržováním těchto pravidel:
- Správné zpracování – veškerá zelenina a bylinky jsou důkladně omyty ve studené tekoucí vodě. Je nutné dodržovat režim sterilizace – co do teploty a doby trvání. Při solení se vybírají produkty obsahující dostatečné množství cukrů. V procesu zavařování se přerodí na kyselinu mléčnou, která zaručuje dlouhodobé uchování zeleniny. Plody s nezralými semeny obsahují 1,5-2x více cukru než přezrálé.
- Po sklizni se plody musí na 6 hodin namočit – používá se studená voda. Po třídění podle velikosti jsou odeslány do nádob s malým objemem – do 2 litrů. Taková jídla se používají k solení a nakládání.
- Plody rozložte v předem sterilizovaných nádobách co nejtěsněji. Teprve po správném rozložení se nalije čerstvou marinádou. Aby se předešlo nepříjemnému kvašení, přidává se do každého litru tekutiny až 7 ml kyseliny octové nebo citronové.
- Po uzavření víček se horké sklenice obrátí a zakryjí teplým materiálem. Tento přístup zvýší šance na bezpečnost produktu. V teplých nádobách proces pasterizace pokračuje, teprve po úplném vychladnutí se rohlíky přemístí do trvalého bydliště.
Pro dlouhodobé skladování hotových konzerv je lepší použít chladný sklep nebo lednici. Při zvýšených teplotách se riziko kvašení a bobtnání víček několikanásobně zvyšuje. Optimální teplotní režim je 0 . +1 stupňů.
Spoje by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření – v zatemněné místnosti vydrží spoje 8 až 10 měsíců. Po uplynutí stanovené doby je nádoba pečlivě zkontrolována – pokud se marináda zakalí a na povrchu okurek se objeví bělavý povlak, je lepší takové produkty zlikvidovat.
Exploze plechovek a poškození veškeré konzervace jsou nejčastěji spojeny s nesprávnou předběžnou přípravou produktů a porušením požadavků na sterilizaci. Tento problém vyvolává skladování v teplých, osvětlených místnostech. Dodržování doporučení o technologii konzervace, správné zpracování a pobyt v suterénu pomůže zabránit znehodnocení produktů a jejich samovolnému odvíčkování.
Zavařování zeleniny a ovoce není snadná práce a je velkým zklamáním, když sklenice s konzervami začnou bobtnat a někdy explodovat. S touto situací se setkala každá hospodyňka a každou z nich zajímalo, proč k tomu došlo, zda je možné jídlo zachránit a jak se v budoucnu vyhnout nadýmání víček. tým homius Rozhodl jsem se problém prozkoumat a dát na tyto otázky odpovědi.
Hlavní důvody bobtnání konzervovaných sklenic
Nejzákladnějším důvodem bobtnání (bombardování) konzervovaných potravin je dopad mikrobů, které se dostaly do sklenice. Postupně se jejich počet zvyšuje a jejich odpadní produkty (plyny) vedou k bobtnání víčka.
Ke vstupu mikroorganismů do nádoby dochází v důsledku porušení technologie konzervování, a to:
- jídlo bylo špatně umyté;
- byla použita nekvalitní zelenina a ovoce;
- nekvalitní sterilizace nádoby;
- recept není dodržen;
- nekvalitní pasterizace;
- špatné těsnění (slabý tlak, nekvalitní těsnění víka).
FOTO: cooku.ru Výroba domácích zavařenin vyžaduje hodně úsilí a peněz a je špatné, když bobtná
Konzumace „bombových“ konzerv může vést k těžké otravě jídlem, včetně smrti. To je srovnatelné s rybami fugu: správně vařené – gastronomické potěšení, nesprávně – smrt. Největší nebezpečí ve zkažených konzervách představuje bakterie botulismu. Vizuálně se to nijak neprojevuje, ale zároveň produkuje silný jed.
Puchýřující víko na sklenici okurky
Když víčko na sklenici okurek nabobtná, první věc, kterou musíte udělat, je zkontrolovat lák. Pokud se zakalí, otevřete konzervu, slijte tekutinu a vařte 15 minut. Okurky znovu zalijeme lákem a znovu svineme. Má produkt nepříjemný zápach? Uděláme novou marinádu, důkladně opláchneme a sterilizujeme sklenici s víkem a poté nádobu znovu srolujeme. Pokud je solný roztok zakalený a nevšimli jste si, kdy víko nafouklo, okamžitě vyhoďte konzervovaný produkt do koše.
FOTO: img.povar.ru Pokud si včas všimnete nabobtnání víčka, lze sklenice od okurek znovu stočit
Uložte rajčata
Rajčata je třeba vyjmout z nádoby a omýt silnou solankou (30 g soli na 1 litr vody). Nádoby se znovu sterilizují a fyziologický roztok by měl vařit 15-20 minut. Dále rajčata srolujeme jako obvykle. Pokud rajčata již ztratila pružnost nebo se na nich objevila plíseň, pak se zdržte opětovného zavařování.
FOTO: ic.pics.livejournal.com Pokud jsou nabobtnalá rajčata stále elastická, lze je zachránit
Důležité! Pokud mají rajčata z oteklých plechovek stále šanci na opětovné uzavření, pak by rajčata z „vybuchlých“ nádob měla být okamžitě vyhozena do koše.
Sklenice kompotu je nafouklá
První vizuální známky zkažení kompotu: ztmavlé ovoce, bobule a sirup, výskyt zakalené usazeniny nebo pěny. Tento produkt by se za žádných okolností neměl používat. Kompot je povoleno převařit, pokud do 2–3 dnů po uvaření obsah neklesl na dno nádoby, ale vystoupal nahoru. Poté je třeba otevřít nádobu, nalít kompot do pánve nebo pánve a dobře vařit a samotnou nádobu s víkem důkladně omýt a sterilizovat. Poté vložte ovoce a bobule zpět do sklenice, zalijte sirupem a srolujte.
FOTO: dachadecor.ru Pokud bobule v kompotu klesly na dno, neměli byste je trávit
Důležité! Sklenice řádně sterilizujte, potraviny důkladně omyjte, dodržujte recepturu a přísně dodržujte technologii zavařování! Jedině tak získáte kvalitní konzervaci, ušetříte čas, peníze i zdraví.
Konzervované houby jsou oteklé
Zatímco nabobtnalou konzervovanou zeleninu a kompoty lze v některých případech ještě srolovat, konzumace hub je přísně zakázána, zvláště pokud od smotání uplynuly více než 2-3 hodiny. Pokud si včas všimnete vyboulení víčka, stiskněte ho, a pokud se zatlačí zpět, lze produkt umýt, převařit dresink a znovu srolovat. Víko na sklenici hub je nafouklé a netlačí, což znamená, že je vysoká pravděpodobnost, že proces rozvoje botulismu již v nádobě začal a obsah je třeba jednoduše vyhodit.
FOTO: i1.u-mama.ru Pokud jsou houby nateklé, je lepší neriskovat a vyhodit je
Jak zabránit bobtnání víka konzervy
Opuchání víček na konzervách zabráníte dodržováním jednoduchých doporučení vyzkoušených zkušenými hospodyňkami:
- Před konzervováním nezapomeňte třídit zeleninu, ovoce a bobule. Plody se známkami plísně a hniloby, polámané plody a jiné vady ihned odložte stranou. Pikantní bylinky a listy by měly být důkladně omyty.
- Konzervační sklenice by měly být pečlivě zkontrolovány, aby bylo možné vyřadit rozbité, prasklé a odštípnuté nádoby. Nádoba se dobře umyje sodou nebo saponátem a několikrát se důkladně opláchne čistou vodou. Sklenice musí být sterilizovány po dobu 15-20 minut v parní lázni, troubě nebo mikrovlnné troubě.
- Víčka pro konzervaci sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 4-5 minut.
- Při přípravě solných roztoků a marinád musíte přísně dodržovat recept a neporušovat poměr složek: sůl, kyselina citronová, ocet, cukr, voda atd.
- Šroubovací klíč musí být v dobrém provozním stavu.
FOTO: bober.ru Abyste zabránili bobtnání plechovek, musíte dodržovat technologii a použít funkční klíč na švy
Pár slov na závěr
Nepříjemným momentem je vypouklé víčko na konzervě. Pokud si toho všimnete 2-3 dny po zavíčkování, lze produkty ještě zachránit, i když mnoho zkušených hospodyňek doporučuje zkažený produkt bez lítosti vyhodit, protože zdraví a život jsou cennější. Je však na vás, jak se rozhodnete. Možná máte své vlastní možnosti, jak zachránit nabobtnalé konzervy, a podělíte se o ně s ostatními čtenáři.
