Racionálním a vyváženým vztahem k produktům se může pochlubit jen málokdo z nás. Často kupujeme věci navíc nebo úplně nepotřebné věci, nebo začínáme vařit jednu věc a končíme druhou, přičemž produkty zůstávají nevyužité. Nebo něco vyndáme z mrazáku a nemáme čas to úplně spotřebovat.
To je možná nejsmutnější situace – jídlo buď zmizí, nebo se pošle zpět do mrazáku, kde také zmizí.
Požádali jsme přítele redakce a vynikajícího kuchaře Alexandra Volkova-Medveděva, aby si s námi popovídal o opětovném zmrazování potravin, abychom pochopili, v jakých případech je to možné, ve kterých je užitečné a ve kterých destruktivní.
Lze potraviny znovu zmrazit?
Některé jsou možné, ale takové produkty jsou v menšině.
Jaké potraviny lze znovu zmrazit?
Takové, které a priori obsahují minimum vlhkosti. Například, sádlo. Po druhém nebo i třetím mrazu se bude cítit skvěle. Snadno přežije i opakované zmrazování. máslo. Udělají s tím skvělou práci suché vytvrzené produkty, nějaký druh parmské šunky nebo jamonu. Pokud máme velký kus, můžeme ho klidně dát do mrazáku a pak, když ho potřebujeme použít, rozmrazit, kousek z něj ukrojit a dát zpět do mrazáku. A tomuto jamonu se rozhodně nic nestane, je tam minimum vlhkosti. Také spadá do této kategorie knedlíkové těsto, ale pouze toto a žádné jiné těsto – pozor. Můžeme rozmrazit a znovu zmrazit jakékoli produkty, které mají nízký obsah vlhkosti. No, jednou nebo dvakrát určitě.
Proč může opakované zmrazování poškodit jiné produkty?
Nejprve musíte pochopit fyziku procesu. Produkt zmrzne a vlhkost v něm přítomná krystalizuje. Čím více vlhkosti je v produktu, tím více změn v něm probíhá. Za druhé, musíte zvážit způsob zmrazení. Pokud něco zmrazíme v běžném domácím mrazáku bez proudění vzduchu a při teplotě -10, -15 stupňů, tak mrazení trvá dlouho. Ledové krystaly se tvoří velmi pomalu a jsou obvykle velmi velké, což poškozuje tkaninu výrobku. Často kus kuřete nebo ryby vypadá po primárním zmrazení smutně, ale po druhém zmrazení to bude jen bílá vata. Proto je velmi důležité sledovat odmrazování i během počátečního odmrazování – nejprve uchovávejte výrobek v chladničce a nevystavujte jej šokovým změnám teploty.
Změní se chuť také při opětovném rozmrazení?
Pokud produkt nebyl vystaven kyslíku a pokud tuk v něm obsažený není žluklý – a tomu se lze vyhnout vakuováním produktu – pak chuť zůstane nezměněna. Struktura se zhorší, bobule se změní na kaši a kuřecí stehno se změní na houbovitou, tvrdou vatu, ale chuť zůstane nezměněna. A už teď je těžké zachránit kuřecí stehno kvůli jeho zkažené struktuře, pokud z něj neuděláte mleté maso a podusíte ho s velkým množstvím cibule, pak ho spojíte s bramborami a neuděláte koláčovou náplň. Bobule zkažené opakovaným rozmrazováním, pokud jejich chuť zůstane nezměněna, lze snadno dát do kompotu nebo džemu.
Jak se vyhnout opětovnému zmrazení?
To je nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět – způsoby, jak uložit produkt. Kousek masa, který jsme vytáhli z mrazáku, můžeme klidně týden skladovat v lednici a nezkazí se. Za předpokladu, že budeme dodržovat jednoduchá pravidla. Samotné produkty jsou sterilní a nekazí se. Vlhkost, která se uvolňuje z produktu, se kazí, je živnou půdou pro bakterie. Pokud odstraníme vlhkost, bakterie nebudou mít kam růst a produkt jednoduše vyschne. Pokud dáme dvoukilogramový kus masa do lednice rozmrazit a nestihneme něco uvařit, nemusíme toto maso znovu zmrazovat. Stačí ji vložit do nádoby, jejíž dno je vyložené ručníkem, a bez zakrytí víkem ji vložit do chladničky, kde je normální cirkulace vzduchu. Tento ručník je třeba měnit jednou denně.
Existují nějaké potraviny, kterým opětovné zmrazení prospívá?
Ano, je to chobotnice. Pokud ji zmrazíme, rozmrazíme a tento postup několikrát zopakujeme a poté půl hodiny vaříme, chobotnice bude super měkká.
Opětovné zmrazení masa může být bezpečné, ale může ovlivnit kvalitu masa. Například zmrazení a rozmrazování masa více než jednou může způsobují změny barvy a vůně, ztrátu vlhkosti a zvýšenou oxidaci tuků a bílkovin (3, 4, 5, 6).
Proč je pak špatné znovu zmrazovat rozmražené maso?
Když zmrazíte, rozmrazíte a znovu zmrazíte položku, druhé rozmrazení zničí ještě více buněk, vyluhování vlhkosti a změna integrity produktu. Dalším nepřítelem jsou bakterie. Škodlivé bakterie se vyvíjejí rychleji ve zmrazených a rozmražených potravinách než v čerstvých potravinách.
Stejně tak, proč byste neměli věci zmrazit dvakrát?
Největší nevýhodou zmrazování a rozmrazování, opětovného zmrazování a rozmrazování je to jídlo je příliš měkké. . Pokud něco zmrazíte v domácím mrazáku, mrzne to velmi pomalu (tedy městská kaše). Z tohoto důvodu je polévka něco, co vám projde přemražením, ale maso už tolik ne.
V tomto ohledu: Kolikrát lze maso zmrazit a rozmrazit? Vařené maso a ryby můžete znovu zmrazit konsolidovat, pokud byly před vložením do mrazničky ochlazeny. V případě pochybností znovu nezmrazujte. Zmrazené syrové potraviny lze jednou rozmrazit a uchovat v chladničce až 24 hodin, než je bude třeba uvařit nebo zlikvidovat.
Jak poznáte, že jídlo bylo rozmražené nebo zmrazené?
Každou položku budete muset hodnotit zvlášť. Pokud byl domácí teploměr uložen v mrazničce, změřte teplotu po opětovném zapnutí napájení. Pokud je teploměr spotřebiče uložen v mrazničce ukazuje 40°F nebo méně, potraviny jsou bezpečné a lze je znovu zmrazit.
Kolikrát můžete rozmrazit a znovu zmrazit maso? Vařené maso a ryby můžete znovu zmrazit konsolidovat, pokud byly před vložením do mrazničky ochlazeny. V případě pochybností znovu nezmrazujte. Zmrazené syrové potraviny lze jednou rozmrazit a uchovat v chladničce až 24 hodin, než je bude třeba uvařit nebo zlikvidovat.
Nalezeno 20 souvisejících otázek a odpovědí
Je možné znovu zmrazit rozmražené maso ve vakuovém balení?
Chcete-li znovu zmrazit, vložte maso byla uzavřena v nejchladnější části mrazáku, s nepoškozeným obalem. Maso, které nebylo vakuově uzavřené, by mělo být před opětovným zmrazením pevně zabaleno do mrazicího papíru a/nebo plastového obalu.
Mohu kuře po rozmrazení na pultu znovu zmrazit?
Kuře nikdy nerozmrazujte na pultu. Protože se bakteriím daří při pokojové teplotě, toto kuře by se nemělo používat, natož znovu zmrazovat. . Syrové a vařené kuře můžete bezpečně znovu zmrazit do příslušného data spotřeby. Ještě pořád, Znovu zmrazujte pouze syrové kuře, které bylo rozmraženo v lednici..
Je možné krůtu rozmrazit ve studené vodě a poté zmrazit?
Rozmrazování Turecka ve dřezu studené vody rychlejší než rozmrazování v lednici, ale není bezpečné ho nechat přes noc rozmrznout ve dřezu. … Vaše krůta by měla být zcela zakrytá. Vodu vyměňujte každých 30 minut a čas od času otočte sáček.
Je možné jíst mražené maso staré dva roky?
Podle USDA, jakékoli potraviny skladované při 0°F je bezpečné konzumovat po neomezenou dobu. … USDA tedy doporučuje házet tepelně neupravené pečeně, steaky a kotlety do mrazáku po roce a nedovařené mleté hovězí po pouhých 4 měsících. Mezitím by zmrazené vařené maso mělo po 3 měsících zmizet.
Je možné znovu zmrazit maso, které bylo rozmraženo ve studené vodě?
(Představte si, že víte, co budete mít za dva dny k večeři.) Ale toto je nejbezpečnější metoda a jediný způsob, jak bezpečně zmrazit maso. … Rozmrazování studenou vodou, což je jídlo v uzavřené nádobě nebo sáčku ponořené do studené vody, může v závislosti na mase trvat jednu až několik hodin.
Dá se slanina znovu zmrazit?
Pokud jste z mrazáku vytáhli slaninu, ale nikdy jste se nedostali k jejímu použití nebo jste potřebovali pouze částečné balení, můžete zbytek znovu zmrazit? Jednoduchá odpověď je ano, můžete znovu zmrazit celá nebo částečná balení tepelně neupravené slaniny.
Jak dlouho lze rozmrazené maso uchovávat v lednici?
Dokud se potraviny rozmrazují v chladničce (40 °F nebo méně), zůstávají bezpečné. Po rozmrazení použijte mleté maso, drůbež a ryby na jeden nebo dva další dnya během tří až pěti dnů použijte hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso (pečeně, steaky nebo kotlety).
Je bezpečné nechat zmrazené maso přes noc?
Zmrazené maso by nemělo být ponecháno déle než dvě hodiny., radí USDA. Jakmile jakákoli část masa dosáhne 40 stupňů Fahrenheita, začnou růst a množit se škodlivé bakterie, což představuje riziko onemocnění z potravin a křížové kontaminace.
Je bezpečné jíst mražené maso po dobu 3 let?
No, podle USDA je jakékoli jídlo skladované při 0 °F bezpečné jíst po neomezenou dobu. … USDA tedy doporučuje hodit tepelně neupravené pečeně, steaky a kotlety do mrazáku po roce a nedovařené mleté hovězí po pouhých 4 měsících. Mezitím, zmrazené vařené maso by mělo zmizet po 3 měsících.
Proč maso v mrazáku ŠEDÍ?
Maso obsahuje pigment myoglobin, který je zodpovědný za dodávání železa a kyslíku do svalů. … Všechno toto mleté hovězí pod horní vrstvou nemá přístup ke kyslíku., což má za následek neatraktivní šedou barvu. To se také stane s jakýmkoli hovězím masem, které máte v mrazáku.
Co znamená rozmrazování?
Pokud se roztaje, po extrémním chladu se opět postupně zahřejete: Právě začínám tát po dnešní ranní procházce se psy. SMART Dictionary: související slova a fráze. Teplý. měkký.
Mohu znovu zmrazit syrová krůtí prsa?
Vařené nebo syrové krůtí maso lze bezpečně znovu zmrazit, pokud znovu zmrazíte do tří dnů po rozmrazení. Krůtu byste měli zmrazit pouze tehdy, pokud s ní bylo v každém kroku procesu správně zacházeno.
Jak dlouho vydrží vakuově balené mražené maso?
Mražené maso – Zmrazené syrové maso, řádně vakuově uzavřené, lze skladovat v mrazničce z 1-3 let podle druhu masa. Syrové maso, které není vakuově uzavřené, však vydrží pouze 1-12 měsíců v závislosti na mase.
Proč byste neměli potraviny znovu zmrazovat?
Krátká odpověď je ne. ovlivní to chuť a texturu při opětovném zmrazování potravin. Buňky v potravinách se při zmrazení roztahují a často praskají. Často jsou měkké a méně chutné. To je důvod, proč čerstvé potraviny chutnají lépe než mražené.
Co když nechám krocana přes noc rozmrazit?
Musíte Mraženou krůtu nikdy nerozmrazujte na pultu při pokojové teplotě nebo v horké vodě.. Při kterékoli z těchto metod může vnější vrstva krůty sedět mezi teplotami růstu bakterií 40 °F až 140 °F příliš dlouho na to, aby byla bezpečná.
Mohu nechat krocana přes noc rozmrazit?
I ten největší krocan rozmrzne za pár hodin. Jediná věc, kterou nechcete udělat, je nechte ptáka přes noc na stole nebo v dřezu bez vody. Toto je nejrychlejší způsob, který znám, jak způsobit katastrofu v podobě nějaké ošklivé nemoci přenášené jídlem.
Jak dlouho vaříte 12 lb krocana?
Vypočítejte dobu vaření a teplotu pro krůtu. Nejjednodušší způsob, jak určit dobu pečení krůty, je vypočítat 13 minut na libru při 350 °F pro nenadívanou krůtu (to je Asi 3 hodiny pro 12-14 liber. krůta) nebo 15 minut za libru u plněného krocana.
