Na podzim je velmi důležité sklízet včas. Ale jak skvělé by bylo nechat zeleninu na zahrádce a sklízet podle potřeby až do mrazů a pak na jaře! Ukazuje se, že existují plodiny, které se nemusí sbírat a posílat na zimu do sklepa.
Některé trvalky a dvouletky jsou schopny přezimovat přímo v zemi. Lze je sbírat a jíst celý podzim a znovu na jaře, po roztátí sněhu. Co můžeme říci o trvalkách.
Zimovzdorné okopaniny
Při zimování na zahradě kořenové plodiny neztrácejí všechny užitečné látky, které obsahují. Kromě toho jsou rostliny nenáročné na pěstování a jsou zřídka postiženy chorobami nebo poškozeny škůdci.
Některé zeleninové plodiny jsou nejen užitečné, ale také dekorativní. Například topinambur se svou vysokou zelení dokáže uzavřít jakékoli nevzhledné budovy na vašem pozemku a jeho žluté květy ozdobí zeleninové záhony.
Jeruzalémský artyčok kvete překvapivě krásně
nesklizené na podzim mrkev bezpečně snese zimní mrazy, pokud je dobře zakrytá. Kulturu lze chovat na otevřené zahradě až do listopadu, poté ji musíte řádně připravit na zimování. Nejprve je třeba seříznout vrcholy a zakrýt výsadby smrkovými tlapkami. Na smrkové větve by měla být položena vrstva podestýlky a slámy o tloušťce až 15 cm, shora by měla být taková „teplá“ postel pokryta fólií. V chladných zimách se doporučuje hodit více sněhu na mrkev, aby kořenové plodiny nezmrzly.
Kvalitu přezimované mrkve jaro výrazně snižuje. Kořeny jsou zarostlé malými kořínky a trochu vysychají. Proto se taková mrkev nehodí ke konzumaci v čerstvém stavu, hodí se spíše ke zpracování.
Neméně odolný proti chladu je scorzonera. Ale tato rostlina by měla být také pokryta. K tomu je vhodná sláma, která musí být položena na záhon s vrstvou asi 5 cm, pokud se kořeny hned na jaře nevykopou, rostliny vykvetou a dají semena.
Bez přístřešku zimuje docela dobře parsnip. Abychom ale rostlině alespoň trochu pomohli, vyplatí se ji zasypat vrstvou zeminy o tloušťce 4–5 cm, na záhonu by se měl vytočit malý kopeček. Mimochodem, mezi všemi zeleninovými plodinami rostlina zaujímá jedno z předních míst z hlediska obsahu snadno stravitelných sacharidů.
Kořen pastináku obsahuje vápník, draslík, fosfor, železo, sodík a kyselinu listovou
Dobře přezimujte v půdě daikon и tuřín. Ale aby byly v bezpečí až do jara, budete muset vyrobit desky na postele. Měly by být prohloubeny do země o 10-15 cm na každé straně pozemku s kořenovými plodinami. Před nástupem mrazu by měly být odříznuty vrcholy z daikonu a tuřínu a postel by měla být pokryta říčním pískem s vrstvou 5-10 cm.
Kořenové plodiny jsou pro hlodavce skutečnou lahůdkou. Zejména v zimě, kdy je obtížnější najít potravu. A výsadby pokryté smrkovými větvemi se obecně mohou stát jejich domovem na celé chladné období. Proto, aby se zachovala plodina, stojí za to dát pod přístřešek jed pro škůdce.
mrazuvzdorná zelenina
V zemi můžete nechat zimovat nejen okopaniny, ale také zeleninu, například petržel, kořenový celer nebo mangold. Na jaře, jen pár týdnů po tání sněhu, dají první úrodu. Jak užitečné rané zelené, myslím, nestojí za to říkat.
zahradní postel s petržel na zimu stačí posypat zeminou nebo mulčovat humusem (lze použít kompost) s vrstvou 5-10 cm, pravda, nevyplatí se sázet petržel až na léto, protože rostliny druhého roku rostou silné stopky a zelená hmota se zmenšuje a hrubne.
Petržel druhé sezóny přes zimu prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti
Dobře snáší přezimování v půdě a celer. Před zazimováním se musí seříznout (odříznout vršky) a zasypat zeminou. Shora je žádoucí pokrýt postel smrkovými větvemi.
Lapnik zadržuje sníh na zahradě a chrání tak výsadbu před mrazem. Na jaře je však velmi důležité tento úkryt včas odstranit, aby rostliny neuhnívaly.
Mangold – další zeleň odolná proti chladu, která bezpečně přezimuje v zemi, pokud je pokryta vrstvou rašeliny nebo pilin (3-5 cm). Pokud se na farmě nenašlo ani jedno, ani druhé, poslouží obyčejné suché listí.
Многолетние овощи
Vytrvalá zelenina snášející zimní chlad nepotřebuje podzimní sklizeň. Tyto zahrnují šťovík, křen, rebarbora, lovagea rhizomatózní luky (batun, sliz, pažitka).
Křen může růst na místě až 5 let
Nezapomeňte na bylinky, které mohou na zahradě růst až 5 let v kuse. Bezpečně zimujte pod krytem před mulčem (a v jižních oblastech bez něj) máta, melissa, oregano, kat и estragon.
V prvním roce se tyto plodiny nesklízejí, což jim dává příležitost zesílit. Sklizeň začíná příští rok na jaře, kdy roste nová zeleň. Takové trvalé výsadby vám umožní získat vitamínovou zeleninu brzy na jaře. A tento proces lze dokonce urychlit pokrytím postelí fólií.
Plodiny zimující v zemi usnadňují život zahrádkářům. Pokud některou z těchto druhů zeleniny pěstujete, uvědomte si, že není nutné ji skladovat ve sklepě.
Letní sdělení rezidenta: jakou zeleninu lze nechat zimovat na volném prostranství, co zasít před zimou, odrůdy
Co dělat na zahradě na podzim, v říjnu, podzimní práce na chatě, na panství, na zahradě, jak připravit zahradu na zimu. Zimovzdorné okopaniny, zelenina odolná vůči chladu a víceletá zelenina – co lze nechat zimovat na otevřeném poli a také jakou zeleninu zasít před zimou, doporučené odrůdy.
Některé zahradní rostliny není nutné kvůli uskladnění sklízet na podzim. Mnoho trvalek a dvouletek může přezimovat přímo v zemi. Sklízí se a konzumují po celý podzim a poté na jaře po roztátí sněhu. Zimování v zahradě, kořenové plodiny neztrácejí své prospěšné vlastnosti a téměř nejsou ovlivněny chorobami a hmyzími škůdci.
Letní sdělení rezidenta: jakou zeleninu lze nechat zimovat na volném prostranství, co zasít před zimou, odrůdy
Pokud chcete ušetřit až do jara v zemi mrkev, pak na konci října je nutné seříznout vršky a položit na záhon smrkové větve. Shora je dobré přikrýt slámou a spadaným listím vrstvou až 15 cm. V chladných oblastech Ruska se také doporučuje přikrýt fólií a dbát na to, aby byl tento „mrkvový koláč“ vždy pod silná vrstva sněhu. Na jaře se taková mrkev konzumuje po uvaření.
Letní sdělení rezidenta: jakou zeleninu lze nechat zimovat na volném prostranství, co zasít před zimou, odrůdy
Pokud rostete na pozemku scorzonera, mějte na paměti, že tento výživný kořen také dobře přezimuje pod lehkým krytem.
dobře zimuje parsnip, ale je lepší rostliny zasypat vrstvou zeminy o tloušťce 4–5 cm. Vzhledem k tomu, že tato zelenina se také špatně skladuje čerstvá, může být takové zazimování dobrou variantou pro získání vitamínů a lehce stravitelných sacharidů ihned po tání sněhu.
Ale na zimu daikon и tuřín budete muset na zahradě postavit malé nárazníky, protože po řezání vrcholů na konci října by měly být pokryty říčním pískem o 5-10 centimetrů.
Při zimním skladování kořenových plodin v zemi je třeba dbát na jejich ochranu před hlodavci. K tomu je obvykle umístěn pod kryt speciální jed.
Letní sdělení rezidenta: jakou zeleninu lze nechat zimovat na volném prostranství, co zasít před zimou, odrůdy
Dobře zimuje v zemi zeleňrostoucí z kořenů – petržel, kořenový celer a mangold. Brzy poté, co roztaje sníh, dají první úrodu.
Záhony s petrželkou jsou mírně posypány zeminou, mangold je posypán pilinami nebo suchým listím, kořen celeru je pokryt smrkovými větvemi. Lapnik drží sníh na zahradě a chrání výsadbu před mrazem. Na jaře je však velmi důležité tento úkryt včas odstranit, aby rostliny neuhnívaly.
Letní sdělení rezidenta: jakou zeleninu lze nechat zimovat na volném prostranství, co zasít před zimou, odrůdy
Taková zvířata nepotřebují podzimní čištění a další přístřeší. víceletá zelenina, jako šťovík, křen, rebarbora, libeček, ale i oddenkové cibule (batun, sliz, pažitka). Samozřejmě, že v chladné zimě bez sněhu je stále třeba přijmout určitá opatření proti zamrznutí.
Takové aromatické bylinky, jako je máta, meduňka, oregano, kočičí šanta a estragon dobře zimují pod lehkým mulčem. Pokud záhony na jaře zakryjete fólií, začne růst voňavé zeleně rychleji.
V říjnu se připravují záhony pro zimní výsev zeleniny a sklízí se semena doporučených odrůd.
Sklizeň zeleniny pro použití během zimy je skvělý způsob, jak zajistit rodině vitamíny, když je jejich nedostatek nejzávažnější. Jak ale kořen celeru skladovat doma? Bude zachována nutriční hodnota? K tomu stačí znát základní pravidla skladování, stejně jako kdy sklízet kořenový celer a jak vybrat ty nejlepší vzorky pro sklizeň.
Rozmanitost
Někteří pěstitelé zeleniny jsou si jisti, že jakoukoli odrůdu kořenového celeru lze skladovat celou zimu. Nicméně není. Existují odrůdy určené pro zimní skladování, není jich tolik:
- “Balena”;
- “Královská noc”;
- “Jupiter”.
Stačí tyto odrůdy spustit do sklepa a lehnou si až do jara.
Ostatní, ať už jim vytvoříte jakékoli podmínky, dosáhnou maxima až do Nového roku. Odrůda Esaul se ale vůbec nehodí ke skladování – pouze ke konzumaci a zpracování v čerstvém stavu.
Víš, že…
Před uskladněním celeru musíte odříznout boční kořeny, což zabere spoustu času. Výběrem odrůd s nízkými kořeny si usnadníte přípravu zeleniny ke skladování.
Odrůdy “Albin”, “Iskander”, “President RZ” mají nízké umístění postranních kořenů, ale je třeba je použít před zimou. Vynikající odrůda “Jupiter” – skladováno celou zimu, boční kořeny jsou nízké, přibývají na váze až 800 g.
Nejlepší čas na sklizeň
Včasná sklizeň zajistí, že bude dlouho ležet a zároveň neztratí aroma a živiny. Kdy sklízet a jak skladovat kořenový celer? Pojďme na to přijít po pořádku.
S odstraněním zeleniny ze zahrady nespěchejte. Čím déle zůstane v zemi, tím lépe. To umožňuje kořenu získat následující vlastnosti:
- zvýšení velikosti a zralost;
- pokryté tvrdou, elastickou kůží.
Otázka, kdy celer sklízet, je velmi důležitá. Zralá kořenová plodina je připravena k přepravě, skladování, nebojí se poškození, zkažení, hniloby.
Načasování, kdy kopat, je individuální v závislosti na odrůdě rostlin a klimatických podmínkách regionu. Na jedné straně musíte počkat, až bude kořenová plodina plně zralá. Na druhou stranu je nepřijatelné čištění během prvních mrazů, protože zmrzlé exempláře se rychle znehodnotí.
Víš, že…
Praktici radí zhruba měsíc před očekávanou sklizní odříznout celeru výhonky, spodní listy, aby dále dozrával bez nich.
Výběr a kontrola kvality
Když je úroda sklizena, začnou kontrolovat kvalitu a třídit okopaniny. Vyberte ty nejlepší vzorky, které si snadno udrží své aroma a chuť až do jara.
Známky kvalitního produktu:
- barva slupky by měla být jednotná, bez skvrn, uzlů a žlutosti;
- vrchol by neměl být volný, měkký; pokud na takový kořen narazíte, vyhoďte ho – není vhodný ke skladování a brzy začne hnít;
- buničina při lisování by měla být elastická, pevná a ne pomalá, měkká;
- zvuk při klepání by měl být zvučný; pokud je hluchý, pak jsou uvnitř prázdnoty.
Po výběru kořenového celeru na zimu můžete začít pokládat jej na skladování. Pokud jste ještě nestříhali vršky, udělejte to teď. Listy seřízněte řízky šikmo, nechte asi 2-3 cm.
Tip dne
V procesu prořezávání se snažte nezranit apikální pupen. Bez něj se zelenina rychle zkazí.
Čerstvé skladování
V ledničce
Kořen celeru lze skladovat 3 až 6 měsíců ve spodní zásuvce chladničky.
- Suroviny očistěte od nečistot, listů, stonků a kořenů.
- Vše zabalte do plastového sáčku, potravinářské fólie nebo fólie.
- Vložte do zásuvky na zeleninu chladničky.
Pokud je úroda malá, skladování kořenového celeru v chladničce bude jedním z nejlepších způsobů. Pokud je kořenových plodin hodně, použijte některý ze způsobů sklizně.
Odříznutý kořen by měl být také uložen v chladničce. Tmavý řez není známkou poškození výrobku – lze jej jednoduše odstranit
Ve sklepě, suterénu, na balkoně
Jak lze uchovat kořenový celer po vykopání? K tomu se skvěle hodí sklep, sklep nebo zasklený balkon. S nástupem chladného počasí by měla být stálá teplota 1-3 °C a vlhkost alespoň 95 %.
Je známo několik metod:
- Naplňte odvětrávaný box čistým říčním pískem. Kořenové plodiny nalepte svisle tak, aby na povrchu zůstaly pouze řapíky.
- Připravte směs zeminy nebo písku s popelem, vložte zeleninu do malých hromádek a směs nalijte navrch. Přidání popela z pece ochrání před hnilobou, plísní a dalšími chorobami.
- Smíchejte vodu a jíl, aby vznikl roztok podobný hustotě jako zakysaná smetana. Kořenové plodiny postupně ponořte, nechte uschnout a usušené položte do jedné vrstvy pro skladování.
- Oddenky položte ve vrstvách do zákopů, posypte mokrým pískem, zakryjte slámou a posypte zeminou o tloušťce 20-25 cm.
- Celer vložte do perforovaného plastového obalu nebo fólie (malé otvory) a svažte.
- Použijte perlit nebo vermikulit (viz „5 důvodů, proč používat perlit a vermikulit pro zimní skladování zeleniny, ovoce, oddenků, hlíz a cibulí“).
Tyto metody pomohou zachránit zeleninu ve skladovacích zařízeních, kde podmínky teploty a vlhkosti neodpovídají normám.
Tip dne
Aby zelenina vydržela co nejdéle, kromě popela přidejte do půdy cibuli a česnekové slupky, písek. Jejich fytoncidní vlastnosti ochrání plodinu před pronikáním bakterií.
Tepelné zpracování a konzervace
A jak skladovat celer v městském bytě, kde není sklep, sklep? Existuje několik způsobů:
Zmrazení
Pokud vyvstala otázka, jak celer připravit a jak ho doma skladovat, poradíme nejjednodušší způsob – mražený:
- Odloupněte kořen.
- Nakrájejte na proužky, tenká kolečka nebo nasekejte na hrubém struhadle.
- Poté vložte do mrazáku.
Můžete zmrazit v plastových obalech nebo uzavřených nádobách, balené po částech. Podle potřeby vyjměte část kořene, přidejte do teplých jídel, občerstvení, salátů bez dalšího zpracování.
Zmrazený celer můžete skladovat nejdéle 10 měsíců, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Sušení
Celer v zimě lze nejen zmrazit, ale také skladovat při pokojové teplotě ve formě sušených plátků, brček. Sklizeň celeru začíná tím, že se myje, suší.
- Odřízněte horní část každé zeleniny, odstraňte kořeny a další zbytky.
- Nakrájejte na kolečka, brčka ne silnější než 1 cm, sušte na suchém a tmavém místě, kde dobře cirkuluje vzduch.
- Pravidelně obracejte, míchejte celer, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
- Když surovina dobře vyschne, stane se křehkou a křehkou, vložte ji do plátěných, bavlněných sáčků a umístěte na chladné tmavé místo.
K sušení celeru můžete použít sušičku zeleniny nebo troubu, ale mějte na paměti, že tímto způsobem sklizně ztratí spoustu živin.
Pickling
Po sklizni ze zahrádky můžete kořeny celeru zachránit pomocí soli – prvotřídního konzervantu. Zde je návod, jak to udělat správně:
- Pro solení vezměte 0,5 kg celeru, 0,1 kg nejodizované kuchyňské soli. Pokud máte rádi koření, přidejte trochu nového koření a feferonky, listy rybízu, třešně pro vůni.
- Surovinu nakrájejte nadrobno na plátky, tenká kolečka nebo protáhněte mlýnkem na maso.
- Připravenou zeleninu rozložte do sklenic, jiných nádob, posypte solí ve vrstvách.
- Poté nádobu hermeticky uzavřete, uložte na suché místo, kde není světlo a teplota kolísá mezi 5-7 ºС.
Solený celer vydrží bez problémů až do jara.
Marinování
Sklizeň nakládaného celeru na zimu je jedním ze způsobů, jak si zajistit voňavou zeleninu od pozdního podzimu až do jara.
- Suroviny oloupejte z kůže, nakrájejte na malé kostičky, brčka.
- Připravte si marinádu, na kterou nalijte do pánve 1 litr vody, přidejte 3-5 g kyseliny citrónové, 30-40 g soli, 50 g cukru.
- Marinádu přiveďte k varu, vložte do ní nakrájenou zeleninu a vařte 15 minut.
- Připravené kořeny odstraňte děrovanou lžící, uložte do sterilizovaných sklenic, přidejte koření podle chuti, nalijte stejnou vařenou marinádu.
- Srolujte víko, ochlaďte pod kožichem, uložte na chladném tmavém místě.
A na závěr si dáme užitečný video tip, jak rychle oloupat kořen celeru.
Popsali jsme několik způsobů, jak správně skladovat celer v zimě doma. Který z nich si vybrat, závisí na osobním vkusu. Ať už si vyberete cokoli, buďte si jisti: voňavá kořenová plodina bude vždy po ruce. Každému pokrmu dodá šmrnc, stane se zdrojem vitamínů a minerálů, které pomohou udržet zdraví v zimních mrazech.
