Tyto houby dostaly svůj název podle mastného povrchu klobouku. Obvykle rostou v celých rodinách na otevřených plochách jehličnatých lesů. I po tepelné úpravě si zachovávají svou vynikající chuť. Aby bylo možné neustále vařit pokrmy z těchto hub, jsou sklizeny, předtím zbaveny lesních zbytků. A o tom, kolik a jak správně skladovat motýly doma ihned po sklizni a jak připravit houby na dlouhodobé skladování, řekneme v našem článku.
Podmínky skladování oleje
Čerstvý olej se uchovává v lednici, v otevřeném plastovém sáčku po dobu až 5 hodin. I když je tam dají čerstvě utržené, po dni začnou uvolňovat toxické látky, které mohou vést k těžké otravě.
Je třeba mít na paměti, že olej lze skladovat čerstvý po velmi krátkou dobu, a proto musí být zpracován do 12 až 14 hodin po sběru.
Pro prodloužení trvanlivosti oleje je lze zmrazit nebo sušit.
Jak připravit houby ke skladování
Kloboučky těchto hub mají mastný povrch a jsou samy o sobě docela vlhké, takže byste je neměli namáčet ve vodě – je lepší je jen vyčistit.
- Nejprve se houby položí na rovnou plochu v jedné vrstvě, aby při pokojové teplotě trochu oschly. Doba schnutí by neměla být kratší než 30 minut.
- Po vysušení jsou houby očištěny od různých lesních nečistot a pokud je to možné, je z nich odstraněn film. Nohy se čistí nožem s tenkou čepelí.
- Některé ženy v domácnosti namáčejí houby v koncentrovaném solném roztoku. Tímto způsobem lze houby očistit od hmyzu, který se často ukrývá v deskách čepice. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a vysuší na ručníku.
- Velké houby jsou nakrájeny na kousky (plátky nebo kostky).
Skladování oleje v lednici
Při skladování hub na polici chladničky by teplota neměla překročit +5°C. Ale i v takových podmínkách je trvanlivost oleje velmi krátká a je maximálně 2 dny.
Trvanlivost výrazně prodloužíte, pokud houby zmrazíte.
- Zmrazte čerstvé i vařené houby. Pokud jsou předvařené, ztratí část svého objemu a v mrazáku nezaberou mnoho místa.
- Pro zmrazení se houby čistí, třídí a třídí podle velikosti. Je lepší zmrazit houby stejné velikosti, takže příliš velké jsou nakrájeny na kousky.
- Vařte před zmrazením ve vroucí vodě na mírném ohni po dobu 8 – 10 minut. Poté nalijte do cedníku a slijte všechnu tekutinu. Před umístěním oleje do nádob ke zmrazení jsou zcela ochlazeny a vysušeny.
Pokud jsou houby po tepelné úpravě (vaření, smažení) zmrazené, jejich trvanlivost bude trvat 2 až 4 měsíce. Čerstvé houby vydrží až šest měsíců.
Skladování smaženého másla
Smaženou máslovou dýni lze skladovat v lednici.
- Nejprve se uvaří a teprve poté se se solí orestují na slunečnicovém oleji do té míry, že získají rovnoměrnou zlatavou barvu.
- Jakmile jsou máslové ořechy smažené, pokládají se na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk.
- Po úplném vychladnutí se rozloží do sterilních sklenic, které se poté pevně uzavřou plastovými víčky.
- Poté se vloží do chladničky na polici, která se nachází v blízkosti mrazáku, a skladují se až 4 měsíce.
Máslo po smažení je také dobře skladováno ve sklepích a chladných sklepích, ale k tomu je třeba je nejprve srolovat kovovými poklicemi.
Obecná tabulka skladování oleje
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Nakládaná máslová ryba
Marinování je způsob konzervace s přídavkem kyseliny. Pomáhá výrazně prodloužit trvanlivost oleje. Do marinády lze přidat slunečnicový olej a různé koření.
Nakládané houby lze skladovat při pokojové teplotě, pokud byly srolovány do sterilních sklenic. Ve všech ostatních případech musí být uchovávány v chladničce s uzavřenými plastovými víčky.
Konzervované máslové ořechy je nejlepší uchovávat v místnosti s nízkou teplotou, i když byly sklenice srolované kovovými víčky. V tomto případě je šance udržet si je po celou zimu. Skladovací teplota musí být udržována na 10 – 15 stupních Celsia.
Továrně konzervovaná másla vydrží déle díky přítomnosti chemických konzervantů v marinádě. Doba použitelnosti takových hub je uvedena na štítku. Ale v žádném případě byste neměli jíst takové polotovary 12 měsíců po jejich uchování.
Sušený hřib
Jedním z nejběžnějších způsobů skladování olejnatých semen je jejich sušení. Houby jsou předem vyčištěny, příliš velké jsou nakrájeny na kousky a poté sušeny na ulici, ve stínu, s přirozeným větráním. Lze je také sušit v troubě předehřáté na +50°C. Dvířka se přitom drží pootevřená, aby houby měly neustálý přístup vzduchu.
Sušené máslo skladujte v papírových nebo bavlněných sáčcích. Můžete je také uchovávat ve skleněné nádobě s hermeticky uzavřeným víkem. Aby se z nádoby odstranil vzduch, zapálí se v ní suchý alkohol a poté se rychle uzavře.
Mnoho hospodyněk navléká na nitě olej a zavěšuje je na tmavé, chladné místo s nízkou vlhkostí. Pokud houby zvlhnou, odstraní se ze nitě a suší se v troubě.
Hřib nasolený
Nejlepší je nasolit motýly oddělením nohou od čepic a skladovat je až 3 měsíce při přísně stanovené teplotě + 5 ° С – + 8 ° С.
Sbírat a skladovat motýly zvládnou i nezkušení houbaři. Koneckonců, mají rozpoznatelný vzhled a chuť. V každém případě byste ale měli dbát na to, aby nasbírané houby opravdu neškodily vašemu zdraví.
Dokážete zjistit, zda je pro vás houba užitečná? Udělejte si náš test a ověřte si, jak dobře tu či onu houbu znáte.
„Nasbírali jsme dobrou úrodu hub. Ale jak je dostat na místo, kde se připravují, sušit je, nakládat a nakládat. A obecně, jaká je trvanlivost másla?“ – tyto a podobné otázky často trápí začínající houbaře.
Velmi často se houbám říká „lesní maso“. Tato definice udává množství bílkovinných látek obsažených v houbách. Ale přesto je výraz „maso“ ve vztahu k houbám velkou nadsázkou. Houby obsahují od 2,5 do 3,5 % bílkovin, což je zcela v souladu s mnoha druhy zeleniny. V průměru je složení houby následující: asi 91 % vody, 3,2 % bílkovin, 0,5 % tuku, 3,7 % sacharidů, 0,8 % minerálních solí.
Nejoblíbenější a nejžádanější pro ty, kteří mají rádi „tichý lov“, jsou hřib. Tyto roztomilé máslové houby, rostoucí v rodinách na okrajích jehličnatých lesů a porostů, mají vytříbenou chuť a tuto vlastnost neztrácejí ani po zpracování. Správným řezem, čištěním a skladováním nasbíraných hub můžete potěšit svou rodinu a přátele výsledky letních lesních procházek po dlouhou dobu. Můžete z nich připravit širokou škálu pokrmů. Abyste však sebe a své blízké mohli hýčkat takovými pokrmy, musíte vědět o trvanlivosti másla.
Hřiby můžete skladovat několika známými způsoby. Například je docela možné je zmrazit čerstvé, smažené nebo vařené, nakládané, suché nebo nakládané. Zvolená možnost určuje, jaké jídlo lze v budoucnu připravit z másla.
Jak dlouho lze čerstvý hřib skladovat?
Je možné skladovat hřiby čerstvé? Je to možné, ale jen proto, abyste je druhý den mohli začít připravovat na uskladnění. Pokud jich není mnoho, pak je lepší dát houby do sáčku a dát na 3-5 hodin do lednice. Pokud ale lednička není tak prostorná nebo prostě žádná není a chcete ušetřit více hub, pak je lepší je trochu vysušit. Houby lze rozložit na podlahu na noviny, rozptýlit v jedné vrstvě a nechat přes noc. Tímto způsobem trochu vyschnou a kluzký film z jejich víček půjde snadno odstranit. Po takovém vysušení je můžete začít čistit a oplachovat.
Trvanlivost čerstvých hub v chladničce, zbavených kluzkého filmu a nečistot, není delší než 15 hodin.
Pokud trvanlivost másla v chladničce přesáhne 24 hodin, měli byste být opatrní a pochopit, že to může vést k otravě. A okamžik vychutnávání chuti zmizí okamžitě – zůstanou jen hořké vzpomínky.
Jak zmrazení prodlužuje trvanlivost
Při pokojové teplotě se čerstvé houby skladují velmi krátkou dobu – ne více než 12 hodin, ale není těžké dobu prodloužit. To lze snadno provést doma. Jedním z oblíbených způsobů skladování lesních hub je zpracování za studena. V tomto případě můžete hřib skladovat v hlavní přihrádce chladničky nebo přímo v mrazáku.
Pro začátek by se měl hřib po odběru vyčistit. Samotné uzávěry jsou mastné a mokré, takže se nemusí namáčet vodou. Plodinu musíte trochu usušit – rozprostřete ji na mřížku, stůl nebo plech a nechte 30 minut přirozené sušení. Velký hřib by měl být zcela zpracován po nakrájení hub na několik částí (kostky nebo plátky).
Houby jsou produktem podléhajícím zkáze, takže čerstvé, oloupané a připravené k vaření je lze skladovat nejvýše 5 dní. Zároveň by teplota vzduchu v hlavní komoře chladničky neměla překročit +5°C.
Zmrazení může výrazně prodloužit trvanlivost hřibů. Do mrazáku přitom můžete naložit houby buď čerstvé, nebo vařené. Vařením hub před zmrazením můžete výrazně snížit objem produktu a ušetřit místo v mrazničce.
- Oloupané hřiby vytřiďte, staré a velké odstraňte;
- Vybrané houby vložte do hrnce a zcela naplňte vodou;
- vařte 7-10 minut na mírném ohni;
- nalijte houby do cedníku, vypusťte veškerou tekutinu a ochlaďte;
- Produkt složte po částech do plastových vakuových sáčků a vložte do mrazáku.
Houbový vývar zbylý po uvaření lze zamrazit, nebo na jeho základě připravit houbovou polévku. Po vaření v osolené vodě můžete houby smažit na horké pánvi do měkka, vychladnout, dát do nádob a zmrazit.
Trvanlivost smažených a vařených hub v chladničce při zmrazení je 2-4 měsíce, čerstvé – až 6 měsíců.
Nakládaná máslová ryba
Jedním z nejběžnějších způsobů skladování hub je nakládání. Trvanlivost konzervovaných hub v lednici je významná a je nejspolehlivější.
Skladování másla po dlouhou dobu zahrnuje konzervování s přidáním rostlinného oleje, různých bylin a koření. Nakládané houby jsou skvělým doplňkem každého svátečního stolu. Maslyata zaujímají jedno z nejčestnějších míst v ruské kuchyni.
Příprava hub pro tento typ zpracování zahrnuje:
- čištění, mytí a sušení produktu;
- vaříme 15 minut v osolené vodě;
- mytí uvařených hub pod tekoucí vodou.
Zatímco se houby suší, můžete si připravit marinádu. Klasický recept používá ocet, ale existují způsoby, jak připravit houby v konzervě bez něj, kdy se jako konzervant používá kyselina citronová.
- vařte 0,5 litru vody v samostatné nádobě;
- přidejte 2 polévkové lžíce. sůl, 1,5 lžíce. cukru a 100 ml 6% octa.
Při zavařování másla musíte dodržovat některá pravidla:
- Na dno sterilizovaných sklenic položte bobkový list, snítku kopru a několik kuliček černého pepře;
- naložte převařené máslo do nádoby, posypte je oloupanými stroužky česneku;
- nalijte jídlo horkou marinádou;
- sklenice srolujte, poté závitky ihned obraťte a zavařené potraviny zabalte do teplé přikrývky;
- vydržte v této poloze 2-3 dny.
Pro uchování nakládaných hub až do zimy je lepší uchovávat sklenice v chladničce nebo ve sklepě, kde teplota nepřekročí +10. +15°C.
Čím nižší teplota, tím déle se konzervace skladuje, ale maximální trvanlivost výrobku v této formě by neměla přesáhnout 12 měsíců. Při pokojové teplotě – až 4 měsíce.
Sušený hřib
Dalším způsobem skladování hub je jejich sušení. Sušené houby si zachovávají svou původní chuť a vůni, jako by byly právě nasbírány.
K tomu se loupané máslové ořechy suší na slunci nebo v troubě při +45. +50°C po dobu 4-5 hodin. Hlavní je houby nevysušit! Suchý hřib se skladuje ve svazcích, v plátěných pytlích, koších nebo překližkových krabicích.
Pokud jsou houby příliš suché, lze je rozemlít na prášek v mixéru. V případě potřeby ji pak můžete přidat do vývarů. Aby houbový prášek neabsorboval cizí pachy, skladujte jej nejlépe ve sterilizovaných suchých skleněných nádobách.
Trvanlivost sušeného másla je jeden rok. Toto je oficiální termín, ale názory se různí.
Mnoho lidí považuje tuto trvanlivost za minimální. Ale pokud byly suroviny správně připraveny a skladovány, zůstávají použitelné několik let.
Usušený hřib lze skladovat déle (až 3 roky), pokud je chráněn před vlhkostí a případnými cizími pachy, které se snadno vstřebávají do suché dužiny. Ideální nádobou je běžná skleněná dóza s nylonovým víčkem. Výrobek tak zůstane suchý, neabsorbuje nepříjemné pachy a neplesniví.
Vyplatí se ale houby skladovat déle než rok, pokud příští rok sklidíte novou úrodu a bude čerstvá, aromatická a zdravější? Je na vás, jak se rozhodnete.
Hřib nasolený
Máslo lze nejen nakládat, sušit a mrazit. Někdo je i solí. V tomto případě se nohy a čepice nasolí a srolují odděleně a skladují se při určité teplotě.
Metod na solení másla je poměrně hodně – česnekem, v nálevu s křenem, s cukrem a hořčicí, metoda solení za tepla, solení za studena, kombinované metody. Jedním z nejrozšířenějších je kombinovaný způsob moření – moření za tepla i za studena.
Stručně – recept na výrobu takového moření.
- mastný – 2 kg;
- voda – 800 ml;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- stroužky česneku – 10 ks .;
- kopr – 5 deštníků;
- listy rybízu – 6 ks;
- rostlinný olej – 50 g;
- bílý a černý pepř – 5 ks;
- květy – 5 ks.
Na dno pánve nasypte sůl a položte první várku hub tlapkami dolů. Navrch rozložte hřebíček, směs kuliček pepře, kopru, lístky rybízu a nakrájené stroužky česneku. Poté vrstvu po vrstvě přidejte houby, sůl a koření, dokud není vše hotové. Navrch položte závaží a nechte v této poloze 2 dny.
Máslo dejte do vysterilizovaných sklenic, uvařte lák a opatrně nalijte do sklenic, aby neprasklo.
Pokud není dostatek solanky na naplnění sklenic, můžete přidat převařenou vodu. Houby zalijte rostlinným olejem, uzavřete nylonovými víčky a nechte vychladnout. Umístěte do chladničky pro uskladnění nebo jej odneste do sklepa.
Solené houby by měly být skladovány při teplotě +5. +8°C nejdéle 3 měsíce. Existují však názory, že solené máslo lze skladovat až rok, ale za přísného dodržování pravidel nákupu, přípravy a skladování.
Skladování nakládaných hub není náročný úkol. Pokud budete striktně dodržovat jednoduchá doporučení pro skladování, můžete si tuto lahodnou svačinu vychutnávat po celý rok.
