Je možné osolit Savoy zelí na zimu: nejlepší recepty na sklizeň, vlastnosti skladování doma

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

Savoy zelí nemá mezi celou rodinou této zeleniny obdoby, pokud jde o šťavnatost, jemnost a výhody. I tenkolisté pekingské zelí ztrácí kde konkurovat italskému jednoduchému bílému zelí. Pěstování savojského zelí není tak snadné jako obvyklé odrůdy, hlavní věc je, že počasí dovolí. O bezpečnost této zásobárny vitamínů se ale bude muset dodatečně postarat.

Jak ušetřit savojské zelí na zimu doma

Obecné zásady skladování se jen málo liší od podmínek určených pro bílé zelí. Udělejme si hned výhradu, že náš článek není určen pro pozornost farmářů, kteří pěstují významné plodiny a sklízejí zeleninu na prodej.

Pokud jste však na podzimním veletrhu příležitostně koupili určité množství zelí nebo jej pěstovali na osobním pozemku, bude pro vás užitečný příběh o tom, jak skladovat savojské zelí doma.

Zelenina je nejen zdravější než její příbuzní, ale také znatelně křehčí. Pokud bílé zelí málo trpí nízkými teplotami a je při nich relativně dobře skladováno, pak si savojské zelí musí vytvořit stabilnější podmínky. Savoy zelí přenese skladování na zimu poměrně bezbolestně, pokud teplota v místnosti kolísá mezi nulou a +4 stupni.

Pro skladování jsou vhodné sklepy a spíže s vlhkostí cca 90 %, s dostatečným prouděním vzduchu. Zelí tohoto typu se nejčastěji skladuje, balí se do sítí nebo volně ložené, sbírá se do malých pyramid.

Samozřejmostí musí být ochrana před chladem vycházejícím z podlahy místnosti. Před uskladněním zelí Savoy je místnost pečlivě vyčištěna, ošetřena proti škůdcům a vyvětrána. Poté se na podlaze vytvoří dřevěný chodník a na něj je již položeno zelí.

Je důležité dodržovat následující podmínky:

1. Hlávky zelí by měly být plně zralé a nevykazovat známky poškození.
2. Před uskladněním savojského zelí na zimu ho otočte dnem vzhůru.
3. Pokud je zelí naskládáno volně, jsou větší hlávky zelí umístěny níže.

POZOR!

Velké vidličky na zelí podle mých zkušeností vydrží déle. Z tohoto důvodu by měly být položeny pyramidy.

Jak nakládat savojské zelí

Tradiční způsoby zimního skladování zeleniny včetně zelí zahrnují částečné zpracování. Okurky z bílého zelí jsou velmi žádané, ale co lze připravit ze savojského zelí?

Budete potřebovat:

• velká hlávka savojského zelí;
• tři plody papriky a stejný počet zrnek feferonky;
• hrubá sůl;
• voda;
• mletý koriandr;
• pár středně velkých hlávek česneku.

Solení savojského zelí na zimu, jak vařit:

1. Vybrané vidličky opláchneme a zbavíme vnějších listů. Stejně jako u všech ostatních odrůd zelí jsou často drsné a suché.
2. Vidličky rozpůlíme, pahýl také. Dále každou část nakrájejte na tři velké kusy.
3. Ze dvou litrů vody a 4 lžic soli (odebrat sklíčkem) připravíme a přefiltrujeme lák a do hrnce nebo kbelíku do něj nasypeme zelí. Ujistěte se, že nahoře nainstalujete útlak o hmotnosti jeden a půl kilogramu a pod něj umístíte obyčejnou plochou desku.
4. Omáčku připravíme z pepře, u kterého všechny plody zbavíme ocásků a ze sladkého také semínka. Česnek očistíme a spolu s pepřem rozdrtíme v mixéru, přidáme koriandr pro přetrvávající vůni a osolíme.

POZOR!

Omáčka musí být velmi slaná, jinak se produkt zkazí. Zvažte to, ale stále buďte umírnění! Vaříme v den nakládání zelí, poté uchováváme ve vzduchotěsné nádobě v chladu.

1. Třetí den zelí vyjmeme z nálevu. Jemně ohýbejte listy a štědře na ně naneste omáčku. V případě potřeby lze listy oddělit od stonku. Dáme to znovu do stejné nádoby, ve které se konal velvyslanec, a naplníme stejným lákem.
2. Buďte opatrní, množství solanky by mělo být takové, aby tekutina zcela pokryla listy, ale ne více. Návrat na místo a útlak. Zelné listy namočte ještě dva dny, poté přendejte do skleněné nádoby a dejte do chladničky.

Zelí je chutné, ale vzhledem ke zvláštnostem receptury je slané. Pokud bude skladováno v zimě na balkóně nebo na jiném místě při negativní teplotě, podávejte svačinu. Zvlášť dobré je s opečenými bramborami, osmahněte je a podávejte horké a křupavé od mrazu, pikantní savojské zelí není třeba ani krájet.

Savoy zelí je zelenina, která kombinuje bohatou chuť a jemnost listů salátu. Obsahuje velké množství vitamínů (zejména K a C) a minerálních látek, posiluje zuby, zlepšuje imunitu, odstraňuje beri-beri. Solení zeleniny na zimu vám umožní ušetřit maximální množství užitečných vlastností.

Nabízíme několik receptů na solení savojského zelí.

Je možné osolit savojské zelí na zimu

Existuje názor, že solení zeleniny na zimu je nemožné kvůli jemným listům, které se rozšiřují a ztrácejí křupavost. Příčina tohoto problému spočívá ve špatné volbě a přípravě surovin nebo neúspěšném receptu. Pokud jsou dodrženy všechny nuance přípravy, zimní salát vás potěší úžasnou chutí..

Před výběrem receptu je důležité porozumět technologii vaření. Když je zelenina osolená, je v solném roztoku koncentraci 10 % nebo více. To vede ke smrti většiny mikroorganismů.

Fermentace je založena na fermentaci produktůzpůsobené působením specifických mikroorganismů. Sůl v tomto případě zvýrazní chuť.

Při nakládání se zelenina nalévá solankou, která obsahuje konzervační látku., obvykle ocet. Sůl zde také moc nevadí.

Výhody a nevýhody solení

Solení je běžný způsob sklizně zeleniny na zimu.. Jeho hlavní výhody:

1. Do sklenic se nepřidává ocet ani jiné konzervační látky, takže tento přípravek mohou používat i děti.
2. Při konzervaci solí se často nepoužívá tepelná úprava. Struktura užitečných látek není narušena, zelenina si zachovává vitamíny a minerály.
3. Zelí zůstane křupavé a nerozpadne se.
4. Zelenina vylučuje hodně šťávy, ve které se uchovává a získává novou, zvláštní chuť.

Stejně jako u všech konzervačních metod, solení má své nevýhody:

1. Vzhledem k velkému množství soli jsou takové produkty kontraindikovány u hypertenze, onemocnění ledvin.
2. Ve srovnání s konzervou v octu nevydrží solené zelí dlouho – ne více než 8 měsíců.

Výběr a příprava hlav

Pro lahodnou a křupavou svačinu, která se přes zimu nezkazí, je důležité správně vybrat hlávky zelí:

1. K moření se nejlépe hodí pozdní odrůdy. Mají hrubší listy, které změknou, ale při sklizni nezměknou a déle vydrží.
2. Je lepší vybrat hlávky zelí o hmotnosti alespoň 0,5 kg. Bez ohledu na jejich velikost bude stonek přibližně stejný, takže je výhodnější brát velké vzorky.
3. Hlávky zelí by se neměly zmrazovat, jinak nebudou dlouho skladovány.
4. Důležité je, aby zelí mělo vrchní listy. Pokud tam nejsou, s největší pravděpodobností byli odříznuti, protože byli nachlazení nebo infikovaní.
5. Zelenina by neměla mít nahnilé, tmavé skvrny, poškození a známky onemocnění. To negativně ovlivňuje trvanlivost a chuť hotového výrobku.
6. Listy by neměly mít díry. Naznačují přítomnost housenek uvnitř hlavy.
7. Nečistoty mezi listy svědčí o nedodržení technologie sklizně, což nepříznivě ovlivní trvanlivost produktu.

Chcete-li připravit savojské zelí na nakládání, dobře omyjte pod tekoucí vodou, očistěte od horních listů, odstraňte stopku.

Výběr nádrže

Produkty na zimu je vhodné nasolit ve velké nádobě. Obvykle se používají smaltované hrnce a vědra, dřevěné sudy a kádě, skleněné podnosy a dózy.

Hlávkový salát nejlépe skladujeme malé nádoby s víkem.

Důležité! Nesmaltované kovové a plastové nádoby nejsou vhodné: slaná zelí šťáva reaguje s těmito materiály, což vede k uvolňování škodlivých sloučenin. Nejenže kazí chuť pokrmu, ale mají také špatný vliv na zdraví.

Další přísady

K solení je vhodná obyčejná kamenná sůl.. Jeho jodovaný protějšek pomáhá zelí změkčit. Přidává se i jemná sůl „Extra“, kterou je však snadné pokrm přesolit.

Bylinky a koření se dobře hodí k zelenině.: listy rybízu, třešně, křen, koprové deštníky, hrášek z černého a nového koření.

Někdy se používá i jiná zelenina. Existují recepty s bulharskými a feferonkami, celerem, mrkví.

Jak nakládat savojské zelí: klasickým způsobem

Klasický recept na vaření obsahuje minimum ingrediencí. Chuť takového občerstvení se bude líbit mnoha lidem.

Bude potřebovat:

• zelí – 3 hlavy;
• voda – 5 l;
• sůl – 10 polévková lžíce. l.

V případě potřeby přidejte do receptu. jakékoliv koření a bylinky.

Jak nakládat zelí:

1. Hlávky zelí se umyjí a nakrájí na 4 části.
2. Voda se přivede k varu, sůl se vylije a znovu se vaří, dokud se úplně nerozpustí. V této fázi se podle potřeby přidávají další bylinky a koření.
3. Solanka se nechá úplně vychladnout při pokojové teplotě.
4. Zelí se vloží do nádoby a nalije se solankou. Nahoru se umístí dřevěný kruh a nastaví se útlak tak, aby byla zelenina zcela pokryta tekutinou.

Obrobek je ponechán uvnitř při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Poté se rozloží do sklenic, přikryjí nylonovými víčky a skladují na chladném místě.

Dávejte pozor! Koriandr se hodí ke kapustě. Dodává předkrmu pikantní chuť a orientální tóny.

Variace receptů

Existuje mnoho receptů na nakládání zeleniny. Ony obsahují různé přísady a koření, ale princip přípravy zůstává stejný.

Rada. Při prvním zkoušení nevyzkoušeného receptu je lepší nakládat malé množství zelí. Pokud se pokrm povede, připravuje se salát ve větším objemu.

Kysané zelí savojské zelí s koprem

Toto jídlo má zajímavější a bohatší chuť. Mnoho hospodyněk doplňuje předkrm o listy ovocných stromů.

Složení:

• zelí – 5 kg;
• sůl – 5 lžíce l.;
• kopr – 2 svazky;
• semena kopru – 2 polévkové lžíce. l.;
• listy rybízu – 6 ks;
• třešňové listy – 6 ks.

Jak vařit:

1. Zelí se omyje, odstraní se horní listy, ale nevyhodí se. Důkladně se umyjí a dají stranou. Stonek se vyřízne a vyhodí.
2. Zelenina se nakrájí na velké čtverce nebo jemně naseká.
3. Listy rybízu a třešně se umyjí. Kopr se omyje a jemně naseká.
4. Nakrájené zelí, kopr a jeho semena, listy ovocných stromů se míchají v široké nádobě nebo přímo na stole. Všechny ingredience se drtí, dokud šťáva nevynikne.
5. Komponenty se přenesou do nádoby na solení a opatrně se pěchují. Shora nastavený útlak.

Solení trvá 2-3 dny. Poté se salát rozloží do sklenic a přikryje se nylonovými víčky.

Dávejte pozor! Nať zelí koupenou v obchodě se nedoporučuje jíst a podávat dětem. Právě v něm se hromadí škodlivé látky z prostředků, kterými je kultura při pěstování v průmyslovém měřítku ošetřena.

s brokolicí

Brokolice je druh květáku. Není o nic méně užitečný než Savoy.

Složení:

• Savoy zelí – 2 kg;
• brokolice – 1 kg;
• voda – 5 l;
• sůl – 10 polévková lžíce. l.

V případě potřeby se přidávají listy třešně, rybízu, křenu. Z koření je vhodný koriandr, feferonka, hořčičná semínka.

návod k vaření:

1. Savoy zelí se omyje, očistí od horních listů, nakrájí na velké čtverce. Brokolice se omyje, odřízne drsná část a roztřídí se na malá květenství.
2. Zelenina se promíchá a vloží do nádoby na solení. Některé hospodyňky zeleninu střídají. V obou případech je směs pevně zabalena.
3. Připraví se solanka: do vody se přidá sůl, přivede se k varu a nechá se úplně vychladnout.
4. Zelí se nalije solankou. Nahoře je umístěn dřevěný kruh a utlačován tak, aby tekutina zcela pokryla zeleninu.

V této formě se svačina nechá 3-4 dny při pokojové teplotě, poté se rozloží do sklenic a nalije se solankou. Uchovávejte v chladničce pod nylonovými víčky.

s omáčkou

Jedná se o hotový šťavnatý salát, který zaujme místo na slavnostním stole a stane se oblíbeným pokrmem i těch nejnáročnějších gurmánů.

Savojské zelí ve sladké omáčce má jemnější chuť.

Složení:

• zelí – 3 hlavy;
• voda – 6 l;
• sůl – 12 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• mletá semena koriandru – 2 polévkové lžíce. l.;
• Bulharská červená paprika – 9 ks;
• česnek – 3 hlavy.

Na tento recept se nejlépe hodí čerstvě namletý koriandr. Kupuje se v zrnech a poté se mele v mlýnku na kávu nebo v pepřence.

Jak se připravit:

1. Zelí omyjeme a odstraníme vrchní listy. Poté nakrájejte na 4-8 dílů, podle velikosti hlavy.
2. Připravte lák: přiveďte vodu k varu a rozpusťte 10 polévkových lžic. l. sůl. Když tekutina vychladne, nalije se na zeleninu. Nahoře je instalován dřevěný kruh a útlak.
3. Svačina se fermentuje 3 dny, poté se vyjme z nálevu. Kapalina se nevylévá.
4. Česnek oloupejte, papriku omyjte, odstraňte semínka, nakrájejte na několik kusů. Koření se mele v mlýnku na maso nebo mixéru a přidává se do zelí.
5. Nalijte zbývající sůl a koriandr. Vše je důkladně promícháno.
6. Každý list zelí je potřen omáčkou bez dělení. Poté se umístí zpět do solného roztoku, navrch se umístí dřevěný kruh a útlak.

Tento předkrm se připravuje 2 dny při pokojové teplotě. Poté se rozloží do sklenic s nylonovými víčky a uloží se do chladničky.

Druhý recept osloví milovníky pikantního. Jedná se o pikantní předkrm s pálivou, sladkou paprikou a česnekem.

Složení:

V případě potřeby se místo koriandru přidá mletý koriandr.

návod k vaření:

1. Zelí se omyje ve studené vodě a očistí se od horních listů. Každá hlava je rozříznuta na polovinu a každá polovina je rozřezána na 3 části. Výsledné kusy nejsou rozebrány na listy.
2. Ve vroucí vodě rozpusťte 10 lžic. l. sůl. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
3. Zelí se umístí do nádoby na solení a nalije se solankou. Nahoře je instalován dřevěný kruh a útlak. V této formě se svačina nechá 3 dny.
4. Česnek se čistí. Papriky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na několik kusů. Lusky feferonky jsou rozpůlené. Aby byla chuť jemnější, jsou očištěny od semínek.
5. Zelenina a lístky koriandru procházejí mlýnkem na maso. Ke směsi se přidá zbývající sůl.
6. Nasolené listy se vyjmou z nálevu. Každá je potřena česnekovo-paprikovou směsí.
7. Zelenina je umístěna zpět do slaného nálevu, dochází k útlaku.

V této podobě produkt se ponechá při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Poté se rozloží do sklenic s nylonovými víčky. Skladujte na chladném místě.

Dávejte pozor! Důležité je, aby byl pepřový dresink hodně slaný, jinak zkysne.

Podmínky skladování polotovarů

Solené savojské zelí lze skladovat až 8 měsíců v lednici, sklepě nebo v zimě na balkóně. Na salátu se občas objeví plíseň, kterou je nutné odstranit.

Rada. Aby se zabránilo tvorbě plísní, přidává se do svačiny hořčice.

Závěr

Savoy zelí je chutná a zdravá zelenina s jemnými listy a bohatou vůní, která vám pomůže vyrovnat se s beri-beri v chladném období.

Pro dosažení kvalitního solení je důležité zvolit správné ingredience a dodržovat technologii vaření. Listy pak nezměknou, ale budou chutné a křupavé.