Je možné použít suchý kopr pro konzervaci

Kopr je unikátní rostlinná surovina, která má výraznou kořeněnou osvěžující chuť a vůni, bohaté složení a blahodárně působí na mnoho tělesných systémů. Je široce používán jak ve vaření, tak v tradiční medicíně.

Abychom měli vždy po ruce tolik potřebný produkt, jsou plody a zelenina rostliny sušené, konzervované, zmrazené. S ohledem na technologii sklizně není suchý kopr o nic horší než čerstvý, ale lze jej používat po celý rok, a to nejen v období zrání v přírodě.

Zvažte výhody a poškození sušeného kopru, způsob jeho přípravy a skladování a vlastnosti jeho použití při vaření a tradiční medicíně.

K čemu je dobrý sušený kopr

Suchý kopr zachovává téměř všechny minerály, mikro- a makroelementy užitečné pro tělo. Obsahuje flavonoidy, které zabraňují tvorbě karcinogenních látek v těle, inhibují růst rakovinných buněk, zabraňují ulpívání cholesterolu na vnitřních stěnách cév, zlepšují kognitivní funkce a aktivují enzymatický systém.

Odborníci na výživu doporučují přidávat kopr do jídla těm, kteří chtějí zhubnout nebo si hlídat váhu. Rostlinná vláknina obsažená v kompozici čistí tělo od toxinů a toxinů, stimuluje metabolismus, urychluje proces štěpení tuků, poskytuje rychlý a dlouhotrvající pocit plnosti, což snižuje objem porcí a není potřeba další občerstvení.

Sušený kopr částečně uspokojuje potřeby organismu na vitamín A, kyselinu askorbovou, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď, zinek, fosfor, železo a další pro tělo důležité vitamíny a minerály.

Pro odkaz. Chuť a vůně suchého kopru se nemění. Ale za předpokladu správné sklizně, sklizně a skladování plodiny je trvanlivost 24 měsíců, zatímco čerstvé bylinky mohou být skladovány v chladničce maximálně 7 dní.

Složení, vlastnosti, KBJU

Listy kopru obsahují hodně vitaminu A a PP, kyseliny askorbové a nikotinové, riboflavin (vitamin B2), thiamin (vitamin B1), pyridoxin (vitamin B6). Z makroprvků ve složení byly nalezeny vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor; mikroprvky – železo, mangan, měď, zinek. Listy obsahují flavonoidy, pektinová vlákna, silice, popel.

Energetická hodnota kopru: 253 kcal na 100 g. Zelení neobsahují prakticky žádný tuk (4,4 g), ale jsou nasycené sacharidy (42,2 g) a bílkovinami (20 g).

Výhody

Při častém používání je kopr užitečný pro tělo jako celek a pro každý orgán, orgánový systém zvlášť:

1. Trávicí systém. Zlepšuje činnost trávicího traktu, normalizuje chuť k jídlu, stimuluje střevní peristaltiku, snižuje hromadění plynů, uvolňuje nebo zcela uvolňuje bolestivé křeče v žaludku.
2. Kardiovaskulární systém. Zajišťuje normální činnost myokardu, stabilizuje krevní tlak, snižuje cholesterol, zabraňuje slepování krevních destiček, což slouží jako dobrá prevence infarktu myokardu, mrtvice a aterosklerózy. Rozšiřuje lumen krevních cév, což normalizuje krevní oběh, zajišťuje volný tok krve spolu s kyslíkem a živinami do orgánů a tkání.
3. Dýchací orgány. Nálev z kopru doporučujeme při infekčních a nachlazeních horních cest dýchacích, bronchitidě bez sputa. Rostlina vyvolává podráždění bronchiální sliznice, v důsledku toho se zvyšuje sekrece sputa a je usnadněn jeho výstup ven.
4. Nervový systém. Má uklidňující účinek na centrální nervový systém, snižuje emoční stres a účinky stresu, zpomaluje srdeční frekvenci, snižuje excitabilitu a normalizuje noční spánek.
5. Močový systém. Má přímý účinek na ledviny: blokuje reabsorpci vody a chloridu sodného, ​​zvyšuje vylučování moči. Díky tomu se zmenšuje objem cirkulující krve, ustupují otoky, u pacientů se srdečním selháním klesá zátěž srdečního svalu. Takové působení je důležité při onemocněních doprovázených zadržováním vody a solí v těle.
6. Imunitní systém. Posiluje imunitní obranu, zabraňuje posilování a reprodukci patogenů na sliznicích dýchacích cest, předchází chronickým respiračním onemocněním, slouží jako profylaxe chřipky, SARS, akutních respiračních infekcí.

Je třeba poznamenat, že pro tělo jsou užitečné vitamíny a minerální soli obsažené v suchém kopru.

Vitamin A zpomaluje proces stárnutí, podílí se na tvorbě nových buněk, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů, neutralizuje nebezpečné volné radikály, urychluje hojení ran a popálenin.

Vápník je důležitý pro zdravé zuby a kosti, zpomaluje proces destrukce kostní tkáně. Hořčík a draslík jsou zodpovědné za udržování rovnováhy vody a elektrolytů, podílejí se na přenosu vzruchu z nervových buněk do svalů a regulují metabolismus bílkovin a sacharidů.

Zinek stimuluje produkci testosteronu, hlavního mužského pohlavního hormonu.. U mužů urychluje syntézu bílkovin, zvyšuje svalovou hmotu, podílí se na vývoji mužských pohlavních orgánů a sekundárních znaků, zajišťuje sexuální zdraví a sexuální chování. Přínos zinku pro ženský organismus spočívá v prevenci neplodnosti, tvorbě endometria a zajištění normálního průběhu a dokončení těhotenství.

Kopr částečně uspokojuje potřeby těla na mangan. Nedostatek biologické složky vede k narušení metabolismu sacharidů, zakrnění vlasů a nehtů, snížení hustoty kostí a zániku reprodukční funkce.

Osvědčení. Infuzi se doporučuje užívat kojícím ženám pro posílení laktace a obnovení narušeného menstruačního cyklu.

Škody a kontraindikace

Poškození suchého kopru pro tělo je spojeno s jeho použitím v případě individuální přecitlivělosti na složky rostliny nebo přítomnosti kontraindikací.

U lidí s arteriální hypotenzí může koprová zelenina výrazně snížit krevní tlak. Tento stav provází závratě, rozmazané vidění, nejistá chůze, mdloby. Při dlouhodobém zachování příznaku arteriální hypotenze hrozí narušení menstruačního cyklu u žen, pokles potence u mužů.

Opatrně a s mírou by se měl kopr konzumovat v těhotenství, zejména ve třetím trimestru. Suchá zeleň a stonky stimulují děložní kontrakce, což v kombinaci s dalšími nepříznivými faktory (stres, nedostatek vitamínů, genitální infekce) zvyšuje riziko předčasného porodu.

Jak připravit sušený kopr

Jako léčivé suroviny se používají bylinky a nať kopru. V období od června do září se stonky se semeny a listy stříhají, tvoří trsy, které se vloží dnem vzhůru do papírového sáčku a nechají se 7-10 dní na suchém, teplém, dobře větraném místě.

Rada. Zeleninu je lepší sekat ráno, než opadne rosa, nebo pozdě večer, když je slunce blízko obzoru. Je vhodné zvolit dobu, kdy bude nízká vlhkost.

Metody sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit kopr na zimu doma. Jeden z nich je zavěšen v celých svazcích. Jiné možnosti:

1. V elektrické troubě. Kopr dobře opláchněte, oddělte zelení od stonků, odstraňte zbývající vlhkost papírovou utěrkou. Plech zakryjte pergamenem, rozložte snítky kopru a vložte do trouby s pootevřenými dvířky na 2 hodiny při teplotě 40 stupňů. Každou půlhodinu nebo hodinu vyjměte plech a promíchejte zeleninu.
2. ve speciální sušičce. Vložte čistý kopr do nádoby na sušičku. Sušit v sušičce na 50 stupňů.
3. Venku. Omyjte stonky kopru s bylinkami, nasekejte a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili zbývající vodu. Dno čisté a suché misky zakryjte utěrkou nebo gázou složenou v několika vrstvách, vysypte a rovnoměrně rozprostřete nakrájený kopr po povrchu. Zeshora zakryjte greeny gázou, aby se zabránilo usazování prachu a poškození hmyzem. Nechte na teplém a dobře větraném místě po dobu 5-7 dnů.

Existuje další způsob, jak sušit kopr. K tomu potřebujete mikrovlnnou troubu. Spodní část suché skleněné desky zakryjte papírovou utěrkou, navrch položte čistou koprovou zeleninu a přikryjte papírovou utěrkou. Nastavte na maximální výkon na 2 minuty.

Jak je uložit

Suchý kopr se skladuje v čisté skleněné nádobě pod víkem po dobu 2 let. Je důležité vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Banky překážejí na suchém tmavém místě nebo lednici.

Aplikace pro vaření

Sušený kopr má pikantní osvěžující vůni a chuť. Používá se jako samostatné koření nebo do směsí koření k dochucení teplých i studených pokrmů: maso, brambory, houby, zelenina, kastrol, polévky. Jako součást omáčky se používá kopr. Hodí se k majonéze, zakysané smetaně, olivovému oleji, česneku, petrželce.

Zelení se spolu s deštníky používá ke konzervaci zeleniny. Rostlina dává nejen specifickou chuť, ale také díky přítomnosti fytoncidů v kompozici chrání před znehodnocením a tvorbou plísní. Přidává se také do marinády, na kysané zelí se vaří čaj.

Rada. Vzhledem k tomu, že suchý kopr má bohatou vůni a chuť, měl by se přidávat do jídla opatrně v malých množstvích, aby nenarušil a nezkazil chuť hlavního jídla.

Kopr v lidovém léčitelství

K léčbě a prevenci somatických onemocnění se používá odvar a nálev ze suchých bylin a stonků kopru. Na odvar 1 polévková lžíce. l. nakrájené zelené nalijte 1 litr vody, přiveďte směs k varu ve vodní lázni, vařte 15 minut. Po vychladnutí vývar přecedíme přes několik vrstev gázy. Užívejte perorálně 100-250 ml denně.

Recept na infuzi: 1 polévková lžíce. l. suché zelené, nalijte 1 litr vroucí vody, trvejte pod víkem po dobu 60-90 minut, poté napněte. Takovou infuzi lze podat novorozencům se zvýšenou tvorbou plynu, každý po 1 lžičce. 3-5x denně.

Závěr

Odborníci doporučují zařadit sušený kopr do každodenní stravy jako profylaktikum pro širokou škálu onemocnění. Má antibakteriální, expektorační, spazmolytický, diuretický, choleretický účinek, zvyšuje motilitu střev, normalizuje metabolismus, podporuje hubnutí a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Kopr v malém množství dodává pokrmům pikantní osvěžující chuť a vůni. Snadno se připravuje, dlouho se skladuje a hlavně nemá prakticky žádné kontraindikace.

Které koprové deštníky se dávají do sklenice od okurek, suché nebo čerstvé?

Koprové deštníky se dávají do sklenic s okurkami, já koupil kopr se suchými deštníky. Na bazaru babička říkala, že se dá nasušit, jen je potřeba kopr před solením umýt

Babička tě nepodvede.Kdyby řekla,tak je to tak.Neřeknu proč přesně,ve smyslu proč to není čerstvé,a to suché.Na to by ti mohla odpovědět babička.Mimochodem,když jsem býval nakládané okurky,kopr jsem nedala.měla jsem jednodušší recept.ale každý rok je úroda úplně jiná.a proto na ní vše závisí dovednost a dokonce i štěstí hostitelky.

Když začíná zimní sklizeň, netrvá jeden nebo dva dny, ale obvykle trvá mnohem déle, než úroda dozrává a sklízí. No, kopr v této době také neudrží svůj stav na zahradě, takže je odstraněn a sušen.

Deštníky koprové se sbírají spolu se stonky, sváží se do svazků a zavěšují se deštníky na větrané místo ve stínu.

Předpokládá se, že právě tento kopr, s deštníky a semeny, s tuhými stonky, dává při konzervaci vůni a chuť.

Ve skutečnosti není tak důležité, který kopr dát do sklenice s otočením, můžete dát snítky mladého kopru, pokud je máte na dosah ruky, můžete dát čerstvé, čerstvě nakrájené stonky spolu s deštníky a semínky, nebo můžete ke stejnému účelu použijte suché nebo dokonce polosuché stonky kopru.

Neovlivní to kvalitu – chuť a další točení na zimu.

Někdy, když není po ruce kopr, jednoduše přidají semena kopru na konzervaci.

Nejlepší recepty na koprové přípravky na zimu

Kopr je oblíbené koření s rozpoznatelnou chutí a vůní. Přidává se do omáček, polévek, teplé i studené kuchyně, konzumuje se čerstvá, sušená i konzervovaná. Kromě toho mají listy rostliny širokou škálu prospěšných vlastností.

Příprava zeleně na zimu nebude náročná ani pro toho, kdo se s domácím zavařováním ještě nesetkal.

Chemické složení, vitamíny a příznivé vlastnosti kopru

Kopr obsahuje velké množství betakarotenu a vitamínů A, C, K. Čerstvé bylinky obsahují soli hořčíku, kobaltu a chrómu, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu.

Kalorický obsah produktu je 40 kcal na 100 g, který se skládá z:

• sacharidy – 6,3 g;
• bílkoviny – 2,5 g;
• tuky – 0,5 g;
• dietní vláknina – 2,8 g;
• voda – 86 g.

Použití čerstvého koření umožňuje normalizovat práci gastrointestinálního traktu, zejména při konzumaci těžkých jídel. Mohou za to enzymy, které jsou součástí zeleně a které urychlují proces štěpení vláken.

Příprava potřebných surovin

Pro sklizeň koření na zimu se používá především jeho zelená část – listy a někdy tenké stonky. Deštníky se používají ke konzervaci zeleniny a zřídka se používají ke skladování, s výjimkou semen.

Zdravé neporušené listy se omyjí, suší, aby nevadly a nehnily. Zpracování se provádí podle zvolené receptury.

Způsoby, jak ušetřit na zimu

Ke konzervaci zeleniny v různých podobách existuje mnoho způsobů a receptů, jejichž podstatou je sušení, mrazení, konzervování.

Nejjednodušší

Sušení a mrazení patří k nejjednodušším způsobům konzervace kopru. Nevyžadují zvláštní finanční a fyzické náklady. Kopr můžete sušit jak na čerstvém vzduchu, tak ve speciální sušičce. To umožňuje, aby si koření uchovalo své chuťové vlastnosti co nejdéle.

V sáčku v lednici

Skladování kopru v lednici je nejčastěji krátkodobé – v nejlepším případě nevydrží déle než dva týdny. Pokud však potřebujete počkat pár dní před dalším ošetřením a udržovat zeleninu čerstvou, je tato metoda v pořádku.

Umyté a vysušené svazky se těsně vloží do plastového sáčku, který se zalepí lepicí páskou a vloží do chladničky.

V nádobě s vodou

Čerstvé bylinky lze skladovat ve sklenici nebo nádobě s vodou. Předpokladem takového skladování je těsně uzavřené víko nádoby. Čerstvě natrhaný kopr se sbírá ve svazcích a dává se do nádoby, ze čtvrtiny naplněné vodou. Nádoba je těsně uzavřena a umístěna do chladničky.

Kopr můžete také skladovat, stejně jako květiny, jednoduchým umístěním svazku do nádoby s vodou.

V papírovém ručníku

Tato metoda umožňuje uchovat čerstvý kopr po dobu až tří týdnů.

Svazky kopru zabalíme do papírového ubrousku nebo ručníku.

Svazek se mírně navlhčí vodou, vloží se do plastového sáčku a umístí se do chladu.

Pro lepší uchování kopru vyměňte papír alespoň jednou za 3-4 dny.

V bance nebo balíku

Skladování v uzavřené sklenici nebo sáčku udrží kopr čerstvý až tři měsíce. Promyté sušené zelené se oddělí od stonků a těsně se umístí do připravené nádoby. Naplněná sklenice nebo sáček se umístí na tmavé a chladné místo.

Je to důležité. Sklenice by měla být pevně uzavřena a nepropouštět vzduch, sáček by měl být těsně uzavřen.

Ve sterilizované nádobě

Sterilizace nádoby zpomaluje proces kažení. Připravená sklenice se sterilizuje kalcinací nebo napařováním. Umyté a sušené zelené jsou těsně umístěny ve sterilní nádobě. Banky jsou uloženy v lednici.

Ve fólii

Čisté a osušené svazky kopru složíme do fólie připravené podle velikosti svazků. Fólie je zabalena do obálky a vložena do plastového sáčku. Tyto obálky se skladují buď v chladničce nebo v mrazáku. Kopr vydrží čerstvý až dva měsíce.

Mražení ve formách na led

Zmrazení nelze nazvat nejlepším způsobem, protože působením nízkých teplot jsou zničeny enzymy a vitamíny a chuťové a aromatické vlastnosti zeleniny jsou sníženy. Mražení ve formách na led je však velmi oblíbené pro skladování kopru.

Zelení se nakrájí na malé kousky a umístí do forem na led, nalije se vařenou vodou při pokojové teplotě a odešle se do mrazničky. Takový kopr lze použít do různých polévek přidáním celé kostky najednou.

Můžete zmrazit svazky zeleně, předem vyprané a sušené, zabalené v plastu nebo fólii. Na polévku nebo salát se taková „klobása“ jednoduše vyjme a ještě zmrazená nakrájí.

sušení

Sušení kopru je snad nejoblíbenější způsob přípravy koření. Sušený kopr se používá v mnoha teplých pokrmech.

Omytý a vysušený kopr se jemně naseká a rozloží v tenké vrstvě na papír nebo do nádob na sušení. Takové sušení trvá 2-3 dny. Sušení v troubě je povoleno – jak celé listy, tak nakrájené nadrobno.

Kopr lze sušit i ve svazcích. Nasbírané svazky se zavěšují listy dolů na dobře větrané místo, chráněné před přímým slunečním zářením. Takto připravená zeleň si zachová svou barvu.

konzervace

Pro konzervování se používají čerstvé mladé výhonky. Nejčastěji se používá solení – suché nebo s marinádou. Listy jsou rozdrceny a těsně položeny ve vrstvách se solí nebo nality připravenou marinádou.

Marinovaný

Existuje velké množství receptů na nakládání kopru. Nejjednodušší marináda obsahuje stolní ocet, vodu a sůl. Složitější recepty mohou zahrnovat bobkový list, sladký hrášek a další koření a koření.

Help. Kopr můžete nakládat jak samostatně, tak v kombinaci s petrželkou, zelenou cibulkou, koriandrem a dalšími bylinkami.

Ostatní

Existuje mnoho dalších způsobů, jak uchovat zeleninu na zimu – mletá s olejem a solí jako smoothie, ve vakuových nádobách, zmrazená ve svazcích a také v některých omáčkách.

Рецепты

Chcete-li uchovat kopr, můžete se uchýlit nejen ke sklizni v čisté formě, ale také k solení, nakládání, vaření koření a omáček na jeho základě.

Solení vrstev ve sklenici

Složení:

• čerstvý kopr;
• hrubá mořská sůl.

Omytý, usušený kopr se oddělí od větviček a ve vrstvách se těsně balí do sterilních sklenic, které se posypou hrubou mořskou solí. Vrstvy kopru by neměly přesáhnout 2 cm. Optimální poměr je 2 díly kopru, 1 díl soli.

Solení marinádou

Složení:

• čerstvý kopr – 800 g;
• voda – 500 ml;
• hrubá sůl – 5 lžic;
• cukr – 10 g;
• hrášek z nového koření – 6 hrášek;
• bobkový list – 2;
• stolní ocet 6% – 250 ml.

Banky se sterilizují ve vodní lázni po dobu 20 minut. Voda se vaří ve smaltované pánvi, přidá se sůl a cukr, dokud se úplně nerozpustí. Poté se přidá pepř, bobkový list a ocet a vaří se 5-6 minut. Zelení se jemně nasekají a nabijí do sterilních nádob, nalijí se vroucí marinádou a přikryjí pevnými víčky. Sterilní sklenice se srolují, nechají vychladnout a skladují na tmavém a chladném místě.

Suché solení ve sklenicích

Složení:

Čerstvý kopr se naseká a suší na vzduchu nebo v troubě. Sušené bylinky smícháme se solí v poměru 4:1. Směs se balí do sterilních nádob s těsně přiléhajícími víčky a umístí na tmavé a chladné místo.

nakládaný kopr

Složení:

Voda se smíchá se solí a octem a přivede se k varu. Zelení se jemně nasekají a nabijí do sterilních nádob, nalijí se vroucí marinádou. Nádoby jsou těsně uzavřeny nebo srolovány a umístěny pod teplou přikrývku po dobu 10-12 hodin. Vychlazené sklenice skladujeme na tmavém a chladném místě.

Máslové koření

Složení:

• čerstvý kopr – 2 velké svazky;
• čerstvý česnek – 10 stroužků;
• rostlinný olej – 100 ml;
• лимонная кислота – 0,5 ч. L.;
• sůl.

Zelení a kopr se nasekají v mixéru nebo jemně nasekají, smíchají se s olejem, solí a kyselinou citronovou. Směs se zahřívá 10-15 minut a nalije se do nádob.

Infuze s olejem

Složení:

• čerstvý kopr;
• olivový nebo slunečnicový rafinovaný olej.

Zelení se rozdrtí v mixéru a těsně zabalí do sterilní nádoby, nalijí se zahřátým rostlinným olejem. Uzavřená nádoba se louhuje dva týdny na tmavém a chladném místě.

pesto omáčka

Složení:

• čerstvý kopr – 200 g;
• Česnek – 3 hřebíček;
• sůl – 0,5 tsp;
• piniové oříšky, vlašské ořechy nebo mandle – 50 g;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• strouhaná citronová kůra – 1 lžička;
• olivový olej – 50 ml.

Všechny přísady jsou rozemlety v mixéru. Směs se rozloží do sterilních nádob a sroluje se.

Užitečné tipy

Tipy od zkušených hospodyněk pomohou prodloužit trvanlivost a hodnotu polotovarů:

1. Při skladování kopru ve svazcích ve vodě se zelení myje pouze před použitím.
2. Před sklizní zeleně je důležité ji vytřídit od suchých a shnilých listů.
3. Sterilizace nádob pro skladování zeleně prodlouží trvanlivost.
4. Sušený kopr skladujeme v uzavřených sáčcích nebo sklenicích na suchém tmavém místě.
5. Solení koření zachovává jeho blahodárné vlastnosti.

Závěr

S kompetentním přístupem ke sklizni se můžete po celou zimu hýčkat letními vitamíny, což je zvláště důležité v regionech s krátkým létem. Hlavní věcí je vybrat si pro sebe nejlepší metodu sklizně a dodržovat pravidla skladování.