Když potřebujete vařit hodně brambor a není dostatek času, musíte se o to postarat předem: nejprve je oloupejte. A aby to chutnalo, musíte vědět, jak brambory ve slupce správně skladovat. Pak budou pokrmy z něj připravené chutné a voňavé.
Proč loupané brambory tmavnou a ztrácejí chuť
Hlízy po vyčištění vždy ztmavnou. To se děje z následujících důvodů:
- Syrové brambory obsahují cukr (asi 0,9 %). Při interakci s aminokyselinami (enzymy) jsou zničeny, dochází ke změně organoleptických vlastností: chuť, barva, vůně. Čím méně cukrů tedy bude v hlízách, tím déle budou brambory skladovány.
- V bramboru jsou také stopové prvky – železo, vápník, hořčík, draslík, sodík atd. Při jejich interakci s kyslíkem dochází k oxidační reakci, produkt postupně zčerná, ztrácí chuť. Pokud zablokujete přístup kyslíku, proces se zpomalí.
Chcete-li zpomalit černění a zhoršování, existuje několik způsobů. Některé z nich jsou přijatelné pouze ve velkých průmyslových odvětvích, zatímco jiné lze použít v běžných kuchyních.
Způsoby skladování loupaných brambor ve výrobě
Vzhledem k tomu, že brambory jsou jedním z hlavních potravinářských produktů, používají se ve velkých objemech k výrobě polotovarů. Z tohoto důvodu je otázka skladování vyčištěného produktu velmi aktuální.
S velkým množstvím zeleniny jsou zapotřebí speciální metody:
- Zpracování speciálními látkami jedním z nich je hydrogensiřičitan sodný. Tato sloučenina chrání enzymy před zničením. Hlízy brambor po zpracování neztrácejí barvu a neliší se od těch, které byly právě očištěny. Při tomto způsobu uložení se zelenina skladuje cca 2 dny při teplotě cca 7°C. Před vařením je třeba brambory důkladně umýt a několikrát vyměnit vodu.
- Skladování v upravené atmosféře. Sáčky na potraviny se plní zeleninou, čerpá se z nich kyslík, místo toho se sáčky plní směsí dusíku a oxidu uhličitého. Speciální složení plynu zabraňuje růstu bakterií, které ničí chuť a barvu produktu. Skladovatelnost při 3 °C je asi 20 dní.
- Použití vakuového balení. Po naplnění oloupaných brambor je ze sáčků vakuovou pumpou odčerpán vzduch. Tato metoda zpomaluje oxidační reakci látek nacházejících se v zelenině. Skladovatelnost při 3 °C je asi 18 dní.
Pro gastronomické provozy, restaurace, školy jsou takové formy ukládání loupané zeleniny vhodné. Nejsou levné, takže se v každodenním životě nedokážou ospravedlnit.
Při domácím vaření nelze aplikovat výrobní postupy. Ano, a nemá smysl uchovávat produkt po tak dlouhou dobu. Hospodyňky mají proto různé způsoby skladování oloupaných brambor.
Jak doma skladovat loupané brambory
Existuje několik způsobů, jak zachovat chuť, barvu, užitečnost v domácích podmínkách v zelenině po čištění. Jsou docela dobře známé a jednoduché:
- Studená voda. Oloupané hlízy můžete umístit do studené vody. Ale tímto způsobem bude zelenina skladována ne déle než 4 hodiny. To je způsobeno skutečností, že loupané brambory ve vodě ztrácejí užitečné látky: organické kyseliny, stopové prvky, vitamíny.
- Potravinové balíčky. Po oloupání a umytí brambory vložte do igelitového sáčku, vytlačte co nejvíce vzduchu. Vložte balíček do chladničky. Tato metoda udrží produkt jeden den.
- Zmrazit. Oloupanou zeleninu vložte do igelitového sáčku do mrazáku. Pokud je obrobek určen k polévce, smažení, hlízy by měly být před zmrazením vhodným způsobem nakrájeny.
- Vařící voda. Hotový polotovar spařte vroucí vodou. Vrchní vrstva každého bramboru bude tepelnou úpravou chráněna před zhnědnutím. Takový produkt lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den.
Tip dne
Nádobu s vodou a bramborami dejte do lednice – doba skladování se prodlouží na 24 hodin.
Čas skladování určuje způsob
Doba skladování polotovaru ovlivňuje volbu metody. Chcete-li zachovat maximální chuť a nutriční vlastnosti produktu, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:
- Na pár hodin. Pokud se doba vaření zpozdí o 3–4 hodiny, klidně oloupejte správné množství zeleniny a ponořte ji do misky se studenou vodou.
- Na noc. Když plánujete připravit misku z brambor k snídani, večer zalijte oloupané hlízy studenou vodou a chlaďte do rána.
- Na jeden den. Umístěte polotovar do lednice pomocí sáčku nebo misky s vodou. Všechny brambory je nutné podlít vodou nebo nejprve zkontrolovat těsnost sáčku. Hlízy můžete také zalít vroucí vodou a po vychladnutí dát do lednice.
- Na dlouhou dobu. Pokud plánujete loupanou zeleninu skladovat delší dobu, pak je nejlepší způsob zmrazení. A při vaření nerozmrazujte, ale hned vložte do vroucí vody nebo horkého tuku. Použití mikrovlnné trouby k rozmrazování se nedoporučuje.
Při teplotách pod nulou se škrob přeměňuje na cukr, takže čím déle je brambor vystaven nízkým teplotám, tím sladší.
Jak zjistit vhodnost loupaných brambor
Pokud nejsou dodrženy podmínky skladování, loupané brambory se kazí. To lze vidět na vzhledu hlíz a vodě, ve které jsou skladovány:
- Pokud se voda právě zakalila, pak vynikl škrob z brambor. To je normální.
- Pokud je nádoba na vodu naplněna vzduchovými bublinami, je to známka toho, že začal proces fermentace a rozkladu živin.
- Pokud se hlíza stane kluzkou, měkkou na dotek, objeví se nepříjemný zápach, to jsou jasné známky zkažení.
V posledních dvou případech by se neměly jíst brambory.
Obecná pravidla pro loupané brambory
Sklizeň oloupaných brambor se doporučuje pouze v případě, že je opravdu nelze uvařit hned.
- Hlízy je lepší nekrájet, ale nechat je vcelku, aby zůstalo zachováno co nejvíce užitečných látek. Zvláště pokud plánujete brambory uchovávat ve vodě.
- Po oloupání každou bramboru omyjte a ihned vložte do vody. Můžete tam přidat špetku kyseliny citronové nebo plátek citronu, oloupanou cibuli.
- Při mrazení je nutné množství oloupaných brambor rozdělit do porcovaných balení. Brambory nelze znovu zmrazit.
Odpovídáme na otázku: jak skladovat nastrouhané brambory?
Pokud vaříte pokrmy z nastrouhaných brambor, nezapomeňte v průběhu přidat nadrobno nakrájenou cibuli – ani druhý den polotovar nezčerná. A přidáním pár drcených stroužků česneku získáte také nepřekonatelnou chuť. Nádobu s nastrouhanou hmotou je lepší zakrýt potravinářskou fólií a dát do lednice.
Brambory jsou ale chutnější a aromatičtější, když je oloupete těsně před vařením. Maximálně zachovává vitamíny, aminokyseliny, enzymy potřebné pro tělo. Vždy pamatujte na toto nejdůležitější pravidlo.
Pokud jste zde, pravděpodobně budete rádi, když víte, že ano, Brambory lze oloupat a nakrájet den před podáváním. – a že je to super jednoduché! Jediné, co musíte udělat, je ponořit holé bramborové kousky do vody a chladit (o tom později).
A jak dlouho vydrží oloupané brambory ve studené vodě?
Jak dlouho mohou oloupané a nakrájené brambory sedět ve vodě před vařením, než začnou přijímat příliš mnoho vody? A: Obvykle doporučujeme ne více než 24 hodiny. Bramborům zabráníte v nasávání vody tím, že zajistíte, aby voda nebyla slaná a chladná (do vody můžete přidat i led).
Za druhé, potřebujete namočit brambory na šťouchání?
Voda doslova smyje škrob, ale může také vyplavit enzymy, které rozkládají pektin (přirozené lepidlo, které drží buňky pohromadě). Příliš dlouhé namáčení brambor nebo jejich nakrájení na malé kousky před vařením odstraní všechny enzymy a zanechá příliš mnoho lepidla, aby se rozpadlo.
Kromě výše uvedeného lze nakrájené syrové brambory skladovat v chladničce? Nakrájené syrové brambory by měly být skladovány v misce se studenou vodou a v lednici. budou ok během následujících 24 hodin. A nakonec uvařené brambory vydrží v lednici tři až čtyři dny, jako všechny zbytky.
Je tedy možné nechat oloupané brambory ve vodě přes noc?
Oloupané brambory můžeme skladovat ve vodě v lednici asi 24 hodin. Oloupané brambory, ponechané samostatně při pokojové teplotě, na poličce lednice, zabalené do fólie popř plastová fólie přes noc stále ztmavne, takže je ponořte do misky s vodou, přikryjte a dejte do lednice.
Jak dlouho vydrží nakrájené brambory?
Nakrájené syrové brambory by měly být skladovány v misce se studenou vodou v lednici. Budou dobré pro příštích 24 hodin. A nakonec uvařené brambory vydrží v lednici tři až čtyři dny, jako všechny zbytky.
Nalezeno 20 souvisejících otázek a odpovědí
Proč brambory před vařením namáčet?
Namáčení brambor ve vodě pomáhá odstranit přebytečný škrob. Přebytek škrobu může bránit bramborám v rovnoměrném vaření a může také vytvořit lepkavou nebo lepkavou strukturu na vnější straně brambor. Používá se studená voda, protože horká voda bude reagovat se škrobem, aktivuje jej, takže bude obtížné oddělit se od brambor.
Proč máčet brambory před vařením ve studené vodě?
Namáčení oloupaných, opláchnutých a nakrájených hranolků přes noc ve studené vodě odstraní přebytečný bramborový škrob, který zabrání slepování brambor a pomůže dosáhnout maximální křupavosti.
Proč pyré tuhne?
Bramborová kaše uvolňuje škrob. Čím více brambory zpracujete, tím více škrobu uvolní. Když se uvolní příliš mnoho škrobu, brambory se stanou lepkavými, gumovitými a nechutnými.
Je možné uvařit brambory na bramborovou kaši předem?
Bramborovou kaši lze připravit téměř celou dopředu. Dělejte téměř vše – vařte, oloupejte a rozmačkejte; přidejte mléko a sůl – až dva dny dopředu. Před podáváním prohřejte. Přidání másla na poslední chvíli jim dodává svěží chuť.
Měli byste skladovat brambory v lednici?
Syrové brambory je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě, ale neskladujte je v lednici. Umístění brambor do chladničky může zvýšit množství cukru, které obsahují, a vést k vyšším hladinám chemické látky zvané akrylamid, když se brambory pečou, smaží nebo smaží při vysokých teplotách.
Jak udržet brambory déle čerstvé?
Aby brambory vydržely déle, uložte je do otevřené mísy, papírového sáčku nebo jiné nádoby s větracími otvory. To pomáhá předcházet hromadění vlhkosti, což vede ke zkažení.
Jak dlouho vydrží brambory v lednici?
Syrové brambory vydrží čerstvé týdny až měsíce. Po uvaření brambory vydrží další 3-4 dny v lednici nebo až 1 rok zmrazené.
Jak dlouho byste měli brambory před smažením namáčet?
Dejte je do velké mísy a zalijte studenou vodou. Necháme je 2 až 3 hodiny nasáknout. (Můžete je také dát do lednice a nechat přes noc namočené.) Až budete připraveni brambory uvařit, slijte brambory a položte je na 2 plechy vyložené papírovými utěrkami.
Co se stane, když brambory namočíte přes noc?
Namáčení oloupaných, opláchnutých a nakrájených hranolků přes noc ve studené vodě odstraní přebytečný bramborový škrob, který zabrání slepování brambor a pomůže dosáhnout maximální křupavosti. 3. Vaříme je pouze jednou.
Jak uchovat čerstvé brambory?
Brambory potřebují větrání, aby se zabránilo nahromadění vlhkosti, která může vést ke zkažení. Nejlepší způsob, jak zajistit volnou cirkulaci vzduchu, je skladovat je v otevřené misce nebo papírovém sáčku. Neskladujte je v uzavřených, nevětraných nádobách, jako je plastový sáček na zip nebo skleněná nádoba s víkem.
Jak skladujete brambory?
Brambory potřebují větrání, aby se zabránilo nahromadění vlhkosti, která může vést ke zkažení. Nejlepší způsob, jak zajistit volnou cirkulaci vzduchu, je skladovat je v otevřené misce nebo papírovém sáčku. Neskladujte je v uzavřených, nevětraných nádobách, jako je plastový sáček na zip nebo skleněná nádoba s víkem.
Je možné namáčet brambory příliš dlouho?
Nakrájené brambory nenamáčejte déle než přes noc.
Pokud jsou brambory skladovány ve vodě déle než hodinu, ochlaďte je. Nenamáčejte je však déle než přes noc – brambory poté začnou ztrácet strukturu a chuť.
Je lepší péct nebo vařit brambory na bramborovou kaši?
Pečení brambor (spíše než jejich vaření) je zcela bez použití rukou, uvolňuje hořák (spojka na Den díkůvzdání, když je místo na varné desce na prvním místě) a také snižuje obsah vody ve vařených řízcích, což vede k nejlehčí a nejchutnější kaši. . po celou tu dobu.
Co se stane, když brambory před vařením nenamočíte?
Co se stane, když brambory nenamočíte? Namáčení nakrájených brambor odstraní přebytečný škrob, smyje přebytečný cukr a zabrání tomu, aby se brambory při smažení slepily. Bez namáčení budete mít hranolky stále, ale nebudou dokonalé, křupavé hranolky s dokonalým vnitřkem.
Co se stane, když brambory nenamočíte?
Co se stane, když brambory před smažením nenamočíte? Namáčení nakrájených brambor odstraní přebytečný škrob, smyje přebytečný cukr a zabrání tomu, aby se brambory při smažení slepily. Bez namáčení budete mít hranolky stále, ale nebudou dokonalé, křupavé hranolky s dokonalým vnitřkem.
Co se stane, když brambory namočíte do slané vody?
Ukazuje se, že „tajemstvím“ lahodně křupavých pečeně v troubě je namáčení ve slané vodě. Namočením syrových brambor do slané vody se před vařením uvolní velké množství vlhkosti, takže se mohou v troubě dobře osmahnout, aniž by se převařily.
