Na konci léta je čas sklízet rakytník, jednu z nejzdravějších bobulí. Při správné péči přináší vzrostlé keře bohatou úrodu. Není snadné sbírat: větve jsou hustě pokryté trny a plody pevně sedí. Budete se muset obrnit trpělivostí a používat různé přístroje a triky, ale výsledek stojí za to. Ze šťavnatých plodů se připravují džemy, zavařeniny, šťávy, odvary a olej na zimu, který se používá k léčebným účelům, listy se louhují jako čaj. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob, jak co nejvíce zachovat nutriční hodnotu bobulí a zajistit své rodině vitamíny až do další sezóny, je rakytník zmrazit.
Rakytník je rekordmanem v množství vitamínů mezi rostlinami pěstovanými v Rusku, a proto se mu říká „zlaté bobule“ a „spíž slunce“.
Chemické složení a léčivé vlastnosti
Výhody slunečných bobulí nelze přeceňovat: jak po zmrazení, tak při tepelném zpracování jsou zachovány téměř všechny jeho cenné vlastnosti. Je unikátní, neobsahuje enzym, díky kterému se při zahřívání ničí kyselina askorbová. Ne nadarmo se považuje za „lékárnu na větvi“: kromě vitaminu C existují i další – A, E, K, skupina B.
Plody jsou bohaté na makro- a mikroprvky, akumulují draslík, křemík, vápník, hořčík, železo, zinek, měď, selen, jód, obsahují polynenasycené mastné kyseliny. Fytoncidy potlačují E. coli a poskytují silný protizánětlivý účinek. Minerály regulují krvetvorbu a zabraňují tvorbě krevních sraženin.
Dokonce i kůra obsahuje serotonin, známý jako „hormon štěstí“
Rakytník je indikován při cukrovce II. typu, protože jeho konzumace snižuje hladinu cukru v krvi. Známé jsou i další léčivé vlastnosti: udržení mládí a zdraví pokožky a vlasů, normalizace hormonální hladiny, posílení stěn cév, zlepšení metabolismu. O tom, že bobule je účinným přírodním lékem, lze považovat několik faktů: používala se k léčbě obětí Černobylu a byla součástí jídelníčku profesionálních sportovců a astronautů.
Jak vybírat a připravovat suroviny
Při výběru surovin pro zmrazení je třeba věnovat pozornost vnějšímu stavu bobulí. Musí být čerstvé, celé, nerozdrcené, oranžové nebo žluté barvy, bez plaku, skvrn nebo známek zkažení. Vybírají se ty nejzralejší, protože nezralé jsou příliš kyselé a kyselé a při vaření vyžadují přidání velkého množství cukru.
Suroviny se po sběru třídí – odstraňují se kousky kůry, větvičky, listí, poledne či poškozené plody. Dále opláchněte: nalijte do nádoby se studenou vodou, jemně promíchejte rukama, aby drobné nečistoty vyplavaly na povrch. Vyjme se nebo vypustí, poté se voda nahradí novou vodou a znovu se propláchne. Chcete-li uschnout, rozetřete bobule v jedné vrstvě na ručníky a nechte půl hodiny, aby se vlhkost absorbovala do tkaniny.
Zmačkané a příliš měkké bobule se nehodí ke zmrazení celého ovoce, ale lze je rozdrtit na pyré a poté přidat do čaje nebo kompotu
V případě nedostatku času lze sklizeň zmrazit přímo s větvemi, poté, co nejprve odstraníte většinu listů.
Zmrazovací metody
Zkušené hospodyňky raději rakytník na zimu zmrazují v mrazáku v přírodní podobě, aby se cenný produkt dal pohodlně využít jak pro kulinářské, tak pro léčebné účely. V praxi se nejčastěji používají tyto možnosti:
celé bobule
Vytříděné, omyté a sušené ovoce se rozloží na ploché podnosy, tácy nebo talíře pokryté pergamenovým papírem a vloží do mrazáku. Nastavte termostat na -18. -22 ℃. Tato teplota umožňuje rychle zmrazit suroviny a zároveň zachovat vzhled produktu po rozmrazení. Po 35-40 minutách jsou bobule zabaleny do sáčků, plastových nádob a uloženy v mrazničce.
Tento přípravek je univerzální, vhodný k přípravě smoothie, kompotů, ovocných nápojů, omáček, želé, přidávání do pečiva, kaší a různých dezertů.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Předmrazování pomáhá udržovat tekutost obrobku a možnost vybrat požadované množství produktu z velkých nádob
Přezrálé a zmačkané bobule je nejlepší zmrazit ve formě pyré. Připravené suroviny se rozdrtí mixérem do hladka, v případě potřeby se přidá cukr, důkladně se promíchá a umístí do misek na led. Zakryjte potravinářskou fólií a vložte na několik hodin do mrazáku. Po úplném ztuhnutí kostky vyjměte z forem, vložte do sáčků a vložte do mrazáku.
Malé balení je vhodné pro přípravu vitamínového čaje: suroviny není třeba mlít ani drtit. Na šálek stačí jedna kostka, stačí ji zalít vroucí vodou, zeleným nebo černým čajem.
Horký rakytníkový nápoj svými blahodárnými vlastnostmi a chutí výrazně předčí tradiční čaj s citronem.
Některé ženy v domácnosti navíc pyré přecedí přes síto, aby samostatně zmrazily bobulovou hmotu pro dezerty a semena pro horké nápoje.
Jak správně skladovat a rozmrazovat
Rakytník dobře snáší mražení, za předpokladu dodržení stálé teploty −9 si uchovává chuťové a nutriční vlastnosti po dobu 12-18 měsíců. -20 ℃.
V mrazničce je umístěn spolu s dalšími bobulemi a ovocem na samostatné polici, v blízkosti by nemělo být žádné maso nebo rybí výrobky, jinak mohou přípravky absorbovat cizí pachy.
Pro skladování je lepší zvolit malé podnosy s hermeticky uzavřenými víky. Takové nádoby vám umožňují uspořádat suroviny po částech, hospodárně plnit zásuvky a police v mrazničce a zabránit rozlití a poškození zásob.
K balení jsou vhodné i běžné sáčky, ale před vložením do mrazáku je vhodné z nich odstranit co nejvíce vzduchu
Doporučuje se opatřit každou nádobu štítkem s názvem obsahu a datem zmrazení.
Před přípravou teplých pokrmů a nápojů, např. ovocný nápoj, želé, kompot, džem, zavařeniny, není nutné rakytník rozmrazovat. Pokud plánujete jíst bobule nebo pyré syrové bez tepelné úpravy, rozmrazujte je postupně a umístěte je na několik hodin na střední polici chladničky. Je třeba si uvědomit, že opakované zmrazení je nepřijatelné, plody nejen ztratí svůj původní vzhled, ale mohou se zhoršit, což může vést k otravě jídlem.
Video
V prezentovaných videích zkušené hospodyňky sdílejí své recepty a užitečné tipy pro zmrazení rakytníku doma:
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Jak zmrazit rakytník s celými bobulemi, pokyny krok za krokem s fotografiemi:
- cedník
- kuchyňské utěrky
- Plastová nádoba na mrazení
Jak můžete zmrazit rakytník
Rakytník je neuvěřitelně léčivá rostlina. Plody rakytníku obsahují 190 aktivních biologických sloučenin. A co je velmi důležité, je, že tyto sloučeniny jsou obsaženy v poměrech, které jsou pro člověka ideální. Plody rakytníku jsou bohaté na vitamíny, pektiny, organické kyseliny, mikro- a makroprvky. Antioxidanty obsažené v rakytníku tvoří silnou bariéru proti virovým infekcím. Látky obsažené v plodech rakytníku zpomalují stárnutí organismu, obnovují činnost štítné žlázy, napomáhají hojení ran.
Rakytník také obsahuje serotonin, kterému se také říká „hormon štěstí“. Hospodyně aktivně používají toto cenné bobule k přípravě různých pokrmů: vaří kompoty, želé, ovocné nápoje, připravují želé, džem, marmeládu. Aby bylo možné připravovat pokrmy z rakytníku po celý rok, lze rakytník zamrazit.
Po rozmrazení bude mít rakytník úplně stejnou vůni a chuť jako čerstvý. A zároveň si zmrazený rakytník zachovává všechny své blahodárné vlastnosti. Pamatujte, že rakytník by měl být zmrazen po částech, protože rozmražené bobule nelze znovu zmrazit.
Zachování chuti a výhod: jak zmrazit rakytník na zimu
Rakytník se sklízí koncem léta – začátkem podzimu. Čerstvá trvanlivost tohoto bobule je krátká a ženy v domácnosti se z něj snaží rychle připravit džemy, zavařeniny a kompoty. A přesto si můžete vychutnat chuť čerstvých bobulí uprostřed zimy – jen musíte vědět, jak rakytník správně zamrazit. Zmrazené bobule si zachovávají vitamíny a mikroelementy v plném rozsahu, takže tento způsob sklizně lze považovat za nejužitečnější.
Jak zmrazit rakytník doma
Aby bylo bobule dobře a dlouho skladováno, musí být správně připraveno. Roztřiďte bobule, odstraňte zbytky, listy a větvičky, zkažené a pohmožděné ovoce.
Rakytník důkladně opláchněte. Nemůžete to udělat pod tekoucím kohoutkem: silný tlak vody může poškodit jemnou pokožku bobulí. Je lepší je mýt ve velké míse ručně nebo použít sprchovou hlavici.
Omyté bobule položte v jedné vrstvě na bavlněnou nebo papírovou utěrku a zcela osušte.
Ke skladování rakytníku můžete použít plastové sáčky nebo nádoby. Rakytník je vhodné balit po částech, aby se rozmrazilo jen potřebné množství ovoce. Sušené bobule byste neměli okamžitě nalít do nádob a sáčků, jinak zmrznou a nebude snadné získat správné množství, aniž byste vše rozmrazili najednou.
Sušené bobule položte v jedné vrstvě na plech nebo tác a dejte na jeden den do mrazáku.
Když jsou plody zcela zmrzlé, opatrně je nasypte do připravené nádoby.
Jak správně zmrazit rakytník na zimu s cukrem
Pro ty, kteří si rakytník rádi přidávají do čaje nebo ho používají při pečení moučníků, je vhodná metoda zmrazení rakytníku s cukrem.
Roztřiďte bobule, odstraňte zkažené ovoce a zbytky.
Omyjte a osušte rakytník.
Ovocné pyré připravíme protřením přes jemné síto.
Smíchejte jahodové pyré s cukrem. Jeho množství určete podle chuti.
Nalijte do malých nádob nebo sklenic a dejte do mrazáku.
Jak čerstvě zmražený, tak rakytník v pyré s cukrem lze skladovat v mrazáku až 9–10 měsíců, což znamená, že si jeho chuť a výhody můžete užívat téměř do příští sklizně.
Chcete-li zmrazit rakytník, musíte si vybrat správné bobule, a to: čerstvé, zralé a celé ovoce. Nezralý rakytník je příliš kyselý a kyselý, takže vaření kompotu a další přípravy s ním budou trochu drahé – taková jídla budou muset přidat více cukru.
Při výběru produktu na zmrazení věnujte pozornost barvě a stavu plodů rakytníku. Měly by být oranžové nebo světle oranžové barvy, bez plaku nebo jiného poškození. Je žádoucí, aby byl rakytník celý. Drcené plody nejsou vhodné k mražení.
Aby si rakytník po zmrazení zachoval všechny své užitečné a léčivé vlastnosti, musí být správně připraven. Tomuto procesu by měla být věnována zvláštní pozornost, protože jakákoli nedbalost v této fázi zmrazení může způsobit zhoršení bobulí nejen externě, ale také výrazně ovlivnit chuť k horšímu.
Rakytník by měl být vytříděn – odstraňte všechny větvičky, listy a jiné nečistoty. Vyberte drcené, pomalé, zkažené, suché ovoce. Všechen zkažený rakytník lze vyhodit. Ale ovoce, které je dobré, ale příliš měkké a nevhodné na zmrazení, lze použít k jiným účelům. Uvařte si například kompot nebo přidejte do čaje.
Dále rakytník dobře omyjte. Aby nedošlo k jeho poškození, nedoporučuji dávat celou dávku bobulí do síta nebo cedníku. Silný proud vody totiž dokáže rozdrtit zralé bobule. Nejlepší je nalít do kastrůlku nebo hluboké misky čistou vodu a do ní nasypat rakytník. Opatrně ji prstem opláchněte. Malé listí a jiné nečistoty budou stále plavat na povrch, lze je zachytit ručně nebo jednoduše vypustit vodou.
Vodu v pánvi můžete několikrát vyměnit a nakonec bobule dobře omyjte.
Nyní je třeba vysušit umytý rakytník. Můžete si vzít papírovou utěrku nebo běžnou kuchyňskou utěrku (nejraději používám vafle, velmi dobře saje vlhkost). Nasypte rakytník na ručník v rovnoměrné vrstvě a nechte 20-30 minut. Látka rychle absorbuje vlhkost z bobulí a zcela vyschne. S rozkládáním bobulí do sáčků nespěchejte, čím méně vlhkosti je na povrchu rakytníku, tím lépe pro jeho skladování.
Před položením ovoce do nádoby na zmrazení vám doporučuji poslat rakytník trochu zmrazit v mrazáku. Chcete-li to provést, zakryjte speciální plochý zásobník v mrazničce pergamenovým papírem a rozložte bobule. Pokud takovou přihrádku nemáte, naaranžujte bobule na ploché talíře nebo tác.
Nastavte teplotu v mrazáku na minus 22 stupňů a nechte rakytník asi 30-40 minut. Rychlé zmrazení pomůže zachovat živiny a vitamíny z bobulí. Pomalé zmrazování bobulí (minus 10 – minus 12 stupňů) není žádoucí, může způsobit prasknutí tkáně a po rozmrazení vás takový produkt zklame.
Po uplynutí stanovené doby stačí bobule nalít do sáčku nebo speciálních nádob na zmrazení. Touto metodou zmrazený rakytník se rozhodně neslepí a lze jej nabírat lžící nebo naběračkou z tácu či sáčku.
Na uskladnění mraženého rakytníku doporučuji používat plastové tácky. V takové nádobě je rakytník chráněn před náhodným poškozením jinými produkty v mrazáku a je výhodnější použít takovou nádobu. Rakytník můžete dát do těsného igelitového sáčku, ale musíte z něj rozhodně vypudit vzduch a pevně jej uzavřít.
Pro snadné použití zmrazeného produktu byste měli vždy uvádět údaje na štítku. Znamení: “rakytník”, uveďte měsíc a rok sklizně.
Rakytník by měl být skladován při teplotě minus 18 stupňů a nižší, ne déle než 9 měsíců. Zkuste dát bobule a ovoce samostatné místo v mrazáku. Rakytník byste neměli skladovat v blízkosti ryb, masa nebo hub, jinak mohou bobule absorbovat cizí pach.
Takto zmrazený rakytník neztrácí své kvality a po rozmrazení se neliší od čerstvého.
Ze zmrazeného rakytníku můžete vařit ovocné nápoje, kompot, želé, vařit čaj. Můžete také vyrobit rakytníkový džem, džem a želé. A také pomelte s cukrem, dužinu vymačkejte přes sítko a získáte výbornou omáčku na palačinky nebo lívance. Pro přípravu nápojů a džemů není nutné rakytník předem rozmrazovat. Pokud se však rozhodnete rozmrazit, je lepší to udělat postupně a nechat bobule ve spodní části chladničky.
První, co jsem udělal z rakytníku, bylo. Světlý, aromatický, chutný a navíc takový zdravý nápoj. Mražený rakytník můžete použít i na palačinky nebo lívance, jen nezapomeňte dužinu protřít přes sítko, abyste se zbavili semínek. Lze přidat i mražené jahody.
Pospěšte si, abyste zásobili takové užitečné bobule na zimu a zmrazte rakytník, abyste měli v podzimním a zimním období po ruce bohatý zdroj vitamínů a mikroelementů.
Dostupnost rakytníku v období jeho zrání usnadňuje přípravu tohoto neocenitelného daru přírody.
Chcete-li odstranit suché větvičky a jiné nečistoty, musíte bobule velkoryse nalít. Vše, čeho je třeba se zbavit, vyplave na povrch, zbývá jen opatrně vypustit vodu.
Usušené suroviny je nutné na desce rozmístit v jedné vrstvě a dát alespoň na hodinu do mrazáku. Indikátorem správného zmrznutí je tekutost bobulí: neměly by se slepovat do hrudek. Předem byste měli přemýšlet o velikosti porcí, které budou později potřeba: opakované zmrazování značně snižuje spotřebitelskou kvalitu produktu.
Pokud dáváte přednost konzervaci, věnujte pozornost.
Složení
- 400 g bobulí rakytníku
Mrazivý rakytník
1. Rakytník se sbírá podle toho, jaké vitamíny chtějí ve svém složení přijímat: v mírně nezralých bobulích převažují vitamíny skupiny A a C, v plně zralých – skupina B. Nasbírané nebo zakoupené bobule pečlivě očistíme od řízků a poté je opláchněte ve vodě. Promáčknuté a zploštělé bobule v tekutině vyplavou nahoru a musí být odstraněny.
2. Pracovní plochu přikryjte bavlněnou utěrkou a nasypte na ni omyté bobule, poté, co z nich slijte veškerou vodu. Nechte zaschnout asi 25–30 minut.
3. Poté bobule rozložte na desku a dejte je na ni do mrazáku alespoň na 1 hodinu. Potřebujeme, aby bobule byly zcela zmrazené, nejen na povrchu.
4. Jakmile se tak stane, nalijte bobulovou hmotu do připravené nádoby nebo mrazícího sáčku. Nejlepší je použít plastovou nádobu, aby se bobule nerozdrtily. Rakytník opět umístíme do mrazáku na uskladnění a vyjmeme ho, když budeme jíst bobule.
Hosteska poznámka
1. Před výběrem sáčků nebo nádob na zmrazení rakytníku je třeba si rozmyslet, k jakým dezertním pokrmům a nápojům bude sloužit. Tato okolnost, stejně jako počet členů domácnosti, určuje optimální objem nádoby. Například se má vařit pouze kompoty a želé z bobulí pro tři nebo čtyři osoby. To znamená, že je vhodné je balit po 300 gramech.Pokud se hospodyňka chystá zdobit i cukrářské výrobky krásnými žlutými plody nebo z nich vyrábět pyré na tónování krémů a želé, pak se vyplatí připravit několik malých plastových kelímků – 70 – 80 gramů. Velmi pohodlné: Vyndal jsem balíček požadovaného objemu v souladu s mými kulinářskými plány, použil obsah a vyhodil ho. Navíc bude snadné sledovat, kolik připraveného produktu zbývá pro určité potřeby.
2. Existuje ovoce, které dělá lahodné, ale bohužel fádní, navenek nevábné nápoje. Jedná se o jablka, feijoa, kdoule, žlutozelené hrozny, hrušky. Rakytník pomůže obarvit téměř průhledné kompoty vařené na jeho základě. Tekutina získá skutečně slunečný odstín – jemný nebo sytý, podle toho, jaké množství tohoto jedlého barviva do ní přidáte.
