Adjika je jedním z nejoblíbenějších koření v Rusku. Je oblíbený pro svou kořenitou chuť a vůni, která si získává srdce gurmánů po celé zemi. Ne vždy se však podaří adžiku zachovat v původním stavu. Vzniká mnoho problémů, mezi nimiž je fermentace jednou z nejčastějších.
Fermentace adjiky je proces jejího znehodnocení bakteriemi. Může k tomu dojít v důsledku porušení technologie vaření, nevhodných skladovacích podmínek nebo použití prošlých surovin. I s těmito problémy však lze fermentovanou adjiku zachránit a zachovat její chuť a přínos pro tělo.
V tomto článku se podíváme na důvody fermentace adjiky a dáme doporučení pro skladování a přípravu, která pomohou těmto problémům předejít.
Důvody pro fermentaci adjika
Nesprávné skladování
Adjika je pikantní koření, které obsahuje hodně pepře, česneku a dalšího koření. Pokud je skladován při pokojové teplotě, mohou v něm začít fermentační procesy. Je to dáno tím, že obsahuje přírodní cukr, který je zpočátku nevhodný pro fermentaci, ale při nevhodném skladování se může stát místem pro rozvoj bakterií.
Přebytek soli
Pokud je v adjice nadbytek soli, vytváří se i při nízkých teplotách prostředí pro bakterie, což může vést ke fermentaci.
Nedostatek kyslíku
Pokud se při výrobě adjiky nebralo v úvahu, že je nutné jí poskytnout kyslík, pak její reakce může vést ke fermentaci.
Přítomnost vegetativních buněk
Rostlinné buňky obsahují enzymy, které mohou způsobit fermentaci adjiky. Při nesprávném skladování mohou vycházet z buněk, protože na buněčných stěnách může docházet k destruktivním procesům.
Jak se vyhnout fermentaci adjiky?
Abyste zabránili fermentaci adjiky, musíte při její přípravě dodržovat určitá pravidla:
- Používejte čerstvé produkty. Zralá rajčata, papriky a další přísady musí být čerstvé a nesmí jevit známky zkažení. V opačném případě se velmi zvyšuje pravděpodobnost fermentace.
- zachovat proporce. Nepřehánějte množství soli nebo octa, ani nepřidávejte příliš mnoho koření. To může negativně ovlivnit proces fermentace.
- Správně skladujte adjiku. Po uvaření musí být adjika rychle nalita do skleněných nádob a uzavřena víčky. Nejlepší je skladovat v chladničce při teplotě ne vyšší než +7 stupňů.
- Sklenice před použitím ošetřete. Sklenice, ve kterých bude adjika uložena, musí být důkladně opláchnuty horkou vodou a odmaštěny. To pomůže zabránit rozvoji mikroorganismů uvnitř sklenic.
Dodržováním těchto jednoduchých doporučení se můžete vyhnout fermentaci adjiky a uchovat ji po dlouhou dobu.
Tipy pro skladování adžiky a prodloužení její trvanlivosti
Adjika je omáčka, která může zrát několik týdnů nebo měsíců. Ale aby adžika nekvasila, je nutné dodržovat některá pravidla skladování.
- Uchovávejte v chladničce. Adjika je nejlepší skladovat v lednici v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě. Omáčka tak zůstane čerstvá a lahodná mnohem déle.
- Vyhněte se kontaktu s čerstvou zeleninou a ovocem. Nikdy neskladujte adžiku společně s čerstvou zeleninou nebo ovocem, protože to může způsobit rychlou kontaminaci omáčky. Nejlepší je skladovat samostatně v lednici.
- Přidání octa. Pokud je adjika otřesena a objeví se bílé skvrny, můžete přidat 1-2 polévkové lžíce octa. To pomůže udržet omáčku čerstvou po dlouhou dobu.
- Nenechávejte v zahřátém stavu. Nikdy nenechávejte čerstvě vyrobenou adjiku v zahřátém stavu, protože to povede k infekci.
- Zmrazení. Pokud neplánujete omáčku použít v příštích několika týdnech, je nejlepší zmrazit adjiku v plastové nádobě nebo sáčku na zip. Zachováte si tak jeho šťavnatost a čerstvost.
- Zaslání jako dárek. Pokud chcete adžiku poslat jako dárek, je nejlepší ji zabalit do vakuového sáčku a poslat v termotašce při teplotě minimálně 5 stupňů Celsia.
Dodržováním těchto doporučení můžete prodloužit trvanlivost adžiky a zachovat její lahodnost a čerstvost.
Mnoho lidí má velmi rádo různé koření. Jednou z nejoblíbenějších je adjika, kterou lze zakoupit v mnoha obchodech s potravinami. Zboží v regálech však není vždy kvalitní a má vynikající chuť, takže si lidé často vyrábějí adjiku sami. Dnes jsem navštívil časopis Reconomica Navštívil obyvatel Dagestánu Abdullaeva Zukhra. Žena již mnoho let prodává adjiku, kterou sama vyrábí. Zukhra hovořil o tom, jak si doma připravit lahodné koření, kde hledat klienty, a také odpověděl na nejzajímavější otázku – kolik příjmů může prodej adjiky vygenerovat.
O mně
Ahoj. Jmenuji se Abdullaeva Zukhra, 65 let, žiji v Dagestánu (vesnice Kuisun). Celý život jsem pracoval jako učitel ve škole, a jakmile nadešel čas odchodu do důchodu, okamžitě jsem se usadil: neměl jsem chuť pracovat za haléře a kromě toho jsem se chtěl věnovat vnoučatům, zahradničení a hospodaření.
Obecně jsem se od raného dětství spolu s rodiči zabýval pěstováním různých plodin, ale naši sklizeň jsme nikdy neprodali. Rodiče věřili, že si z toho moc nevyděláte, takže přebytky zeleniny a ovoce byly obvykle distribuovány mnoha příbuzným.
Můj manžel měl ale jiný názor. Vždy věřil, že musíte znát hodnotu své práce, a naučil mě to. Když byl naživu, obchodovali jsme spolu s ovocem z naší zahrady. Po jeho smrti v této věci velmi dobře pomáhaly děti. O něco později jsem se naučil, jak mít dobrý zisk z prodeje domácí adjiky. To je přesně to, o čem chci dnes mluvit.
Pro výrobu adjiky jsou vhodná pouze zralá rajčata.
Jak vařit adjiku
Na přípravu jednoho kbelíku adžiky vezmu asi 10 kg zralých rajčat, důkladně je omyji, vyříznu stopku a žilnatá místa. Pak se pustím do přípravy feferonky: na 10 kg rajčete potřebujete minimálně 1,5 kg papriky. V tomto případě bude koření pikantní a velmi chutné.
Papriku omyji, odříznu stopku, jádřinec a semínka nezbavím. Na toto množství rajčat vezmu 10 velkých hlávek česneku. Abych to rychle vyčistil, namočím na 30 minut. ve vodě – v tomto případě se slupka velmi snadno sundá.
Jakmile dokončím přípravu všeho potřebného, přistoupím k další fázi – kroucení přes mlýnek na maso. Na pořadí nezáleží, ale určitě střídejte rajčata, česnek a papriky. Dělám to tak, abych získal homogenní hmotu a nepřetěžoval mlýnek na maso. Vzniklou kašičku důkladně promíchám a trochu osolím.
Příprava adjiky není obtížná, ale v této věci existují určité jemnosti.
Počasí je velmi důležité
Jedna důležitá nuance – do adjiky musíte přidat kopr, ale nelijte ho jen do hotové hmoty. Dělám to následovně: kopr oberu a důkladně omyji, po usušení vytvořím trs (svážím nití) a do vzniklé hmoty pak spustím koprovou metlu. Adjika by měla kvasit ve smaltovaném kbelíku nebo pánvi na slunci.
Aby adžika rychle kvasila a nekazila se, vždy si před přípravou přečtu předpověď počasí na týden. Pokud je horké počasí, začnu vařit. Pokud ale brzy prší, je lepší tuto myšlenku opustit.
Obecně neexistují žádné významné potíže při přípravě adjiky. Je však třeba dodržovat určité jemnosti. Podařilo se mi velmi rychle naučit vařit toto pikantní a chutné koření a to vše díky mé mamince. Tento recept má mnoho výhod:
- adjika se velmi snadno připravuje;
- koření je skladováno po velmi dlouhou dobu;
- adjika má vynikající chuť;
- Produkt je velmi žádaný spotřebiteli.
Česnek by se měl přidávat s mírou.
Jemnosti a tajemství
Jak jsem řekl dříve, adžika by měla kvasit ve smaltované misce na slunném místě. Vybírám pro ni proto samostatné místo na dvoře s dostatečným přístupem světla. V noci vezmu kbelík domů a dám ho na teplé místo. Prvních 5 dní míchám každou hodinu. Dělám to proto, aby to lépe kvasilo a nekazilo se. Tekutina se vždy hromadí na vrchu – to je přirozený proces, který odezní na konci fermentace (asi 6-7 dní).
4. nebo 5. den, když je koření téměř hotové, přidám další špetku soli. Nyní míchám adjiku méně často – 3 až 5krát denně.
Obvykle 7. den může být koření již plněno. Není těžké určit jeho připravenost: voda se přestane hromadit na povrchu, což znamená, že koření lze jíst a prodávat. Aby byla adjika dlouho skladovaná, nalévám ji do čistých skleněných a plastových lahví až po hrdlo – uvnitř by neměl zůstat vůbec žádný vzduch. Takto prodávám koření.
Adjika skladuji v plastových lahvích a skleněných nádobách.
Je velmi snadné najít klienty
Najít kupce nebyl téměř žádný problém. Toto koření je mezi místními obyvateli velmi oblíbené, takže jakmile jsem inzeroval na Avitu, láhve adjika byly vyprodány během několika dní. Staré dobré ústní slovo také fungovalo dobře: mnoho příbuzných a přátel, kteří dobře věděli o mém malém podniku, si objednalo adjiku ve velkém množství (od 10 litrů).
Dnes už není třeba hledat kupce: mám stálé zákazníky, kteří začnou objednávat adjiku na jaře. Díky tomu, že dělám velmi chutné dochucovadlo, je lidí, kteří ho chtějí, víc než dost.
Abych nepřišel o klienty, vždy jim dávám trochu víc toho, co chtějí. Například dostávám objednávku na 5 litrů adjiky. Dělám koření a k těmto 5 litrům dávám 0,2 litru vařené adžiky zdarma. Klient je velmi spokojený a navíc je to malá reklama na mé nové koření.
Pojďme k číslům
Po prvním roce prodeje produktu jsem si uvědomil, že tento obchod je docela ziskový, a tak jsem se rozhodl v podnikání pokračovat i příští rok. Dnes stále úspěšně implementuji adjiku. Tato sezónní práce na částečný úvazek mi přináší dobrý příjem:
- Během léta a podzimu se nám daří prodat asi 1 0,5 lahví adjiky, každá po XNUMX litru;
- cena 1 litru je 100 rublů;
- prodej koření přináší minimálně 25 tis.
Na poměry naší vesnice jde o hodně peněz. Pro srovnání: dnes je můj důchod 12 437 rublů. Díky sezónním brigádám mohu finančně pomáhat svým dětem.
Moje adjika má vynikající prezentaci a vynikající chuť.
A konečně
Prodej adjiky může přinést dobré zisky. Myslím si, že 25 tisíc za sezónu není limit, protože když se dochucuje mnohem víc, tak se tržby výrazně zvýší. Bohužel v mých pokročilých letech je to docela obtížné pracovat, takže nemohu dosáhnout působivějšího zisku. Pokud jde o obtíže v této věci, jsou to:
- hodně závisí na povětrnostních podmínkách;
- musíte si vypěstovat vlastní rajčata, protože výroba adjiky ze zakoupených je nerentabilní;
- Zatímco adjika putuje, je třeba ji neustále sledovat.
V zásadě lze všechny tyto obtíže překonat. Zkušenosti však přicházejí s časem, takže se nezlobte, když vám něco nevyjde. Začátečníkům v tomto byznysu chci dát jedinou radu: není třeba se ničeho bát! Pokud jste zvyklí pracovat, chcete pracovat a vydělávat, určitě uspějete. A přeji všem úspěch a velké zisky z tohoto velmi zajímavého podnikání!
Publikováno 24. srpna 2020 Aktualizováno 24. srpna 2020 Margaritou Abdurakhmanovou
Byl pro vás článek užitečný? Zkusili jsme za vás! Podpořte nás repostem na sociálních sítích nebo diskutujte o materiálu na svém oblíbeném fóru. To projektu hodně pomůže. Děkuji!
