Lidé oceňují papriku pro její výhody a vynikající chuť. Pokrmy s jeho přídavkem získávají specifickou chuť a vůni. Vždy si chcete prodloužit potěšení z konzumace vaší oblíbené zeleniny. V létě to není nic těžkého. Ale jak připravit sladkou papriku na zimu, musíte podrobně pochopit.
Kdy sklízet
Aby byla zelenina skladována déle, je nutné ji sbírat včas. Když je pepř zralý, prochází několika fázemi. Tato doba se nazývá odstranitelná-biologická zralost. V tomto období jsou plody nasyceny minerálními prvky, které je činí obzvláště cennými.
- Technická zralost – zelenina dorůstá do maximální velikosti, získává chuť, šťavnatost, ale barevně ještě nedosahuje odrůdového ukazatele.
- Biologická zralost – paprika plně dozrává, plná vůně, sladké chuti, získává sytou barvu (červená, žlutá, oranžová atd.) v závislosti na odrůdě, lze ji snadno odstranit z keře.
V období, kdy je zelenina ještě „zelená“, se sklízí každý týden. V tomto stavu je paprika skladována po dlouhou dobu, pokud je správně připravena a jsou vytvořeny optimální podmínky.
Po dosažení biologické zralosti se paprika rychle kazí. Mělo by se sníst co nejdříve nebo použít k přípravě všech druhů pokrmů.
Jak si vybrat zeleninu na trhu
Na zimu si můžete ušetřit nejen papriku vypěstovanou vlastními silami, ale i přivezenou z trhu. Koneckonců, ne každý má možnost pěstovat ji na osobním pozemku.
Při nákupu věnujte pozornost vzhledu zeleniny:
- kůže by neměla mít poškození: skvrny, promáčkliny, praskliny;
- plačící hrot naznačuje proces rozkladu uvnitř.
Lesklý povrch, rovnoměrný barevný tón hovoří o kvalitním výrobku.
Rodištěm papriky není Bulharsko, ale Amerika. A zelenina získala své jméno díky bulharským chovatelům, kteří přinesli její sladkou odrůdu
Příprava na čerstvé skladování
Než se rozhodnete, jak skladovat papriky doma, musíte je pečlivě připravit:
- Papriky by měly být s ocasem, jsou odříznuté z keřů a netrhané.
- Zeleninu nemyjte, ale pouze otřete nečistoty vlhkým hadříkem.
- Identifikujte nekvalitní exempláře: rozložte plody a nechte týden působit, poté zkažené vyhoďte.
- Odřízněte stopku a nechte malý proces.
Tip dne
Neskladujte plody se známkami vadnutí.
Podmínky skladování
Udržet papriku čerstvou na zimu je v silách každého, kdo si chce užít chuť a vůni tohoto zázraku přírody.
Optimální podmínky pro uchování zeleniny:
- teplota od 0 do 11 °C;
- vlhkost vzduchu 90-95%;
- dobré větrání místnosti.
Obyvatelé výškových budov mohou využívat zasklený balkon, chladnou spíž. A v soukromém domě je vždy sklep, suterén, v extrémních případech zasklená veranda.
Víš, že…
Když teplota vzroste nebo klesne vzhledem k optimu, zkracuje se doba skladování sladké zeleniny.
Jak udržet zeleninu čerstvou
Papriky jsou uloženy v krabicích vyrobených ze dřeva nebo plastu. Nádoby jsou předem umyté a vysušené. No, když se dřevěné nádoby srazí z latěk. Pokud ne, jsou v nich vytvořeny otvory.
- Na zelené papriky krabice jsou předem pokryty papírem, zelenina je rozložena tak, aby se vzájemně nedotýkala. Přikryjte papírem nebo látkou. Nahoru je umístěno několik dalších vrstev, ale tak, aby netlačily ty spodní.
- Na zralé ovoce vrstvy paprik můžete posypat čistým a suchým říčním pískem, perlitem nebo vermikulitem (viz „5 důvodů, proč používat perlit a vermikulit pro zimní uskladnění zeleniny, ovoce, oddenků, hlíz a cibulí“) a také hobliny. Písek se pro spolehlivost kalcinuje a štěpky se odebírají z ovocných stromů.
- Na zrání použijte takovou metodu konzervace sladké papriky, jako je zabalení každého ovoce do papíru. Vyžaduje to další časovou investici a každá kopie bude muset být nasazena ke kontrole stavu zásob.
- V ledničce sladkou zeleninu můžete uchovat čerstvou v plastových sáčcích, pokud jsou s otvory pro ventilaci. Nejlepší efekt mají speciální perforované sáčky. Vhodné i pro potravinářský obal. Zabalením každého pepře zvlášť se lze vyhnout kondenzaci, která způsobuje hnilobu.
Pepř se liší nejen barvou, ale i obsahem živin. Takže v červené barvě je hodně lykopenu a karotenu, ve žluté – draslík a fosfor a v zelené – fytosteroly, které odstraňují cholesterol.
Aby papriky zůstaly čerstvé na zimu, používá se další zajímavý trik:
- V období technické vyspělosti se vykopává keř bez poškození kořenů.
- Zasazeno do velkého květináče.
- Umístěno na balkon k postupnému zrání.
Víš, že…
Pepř je vytrvalá rostlina. Po sklizni může snadno přežít až do jara a se zvyšujícím se denním světlem začít novou fázi kvetení a plodů.
Ve sklepě
Sklep je nejvhodnějším místem pro zimní skladování čerstvé papriky. Zde nezralou zeleninu jen neskladují, ale přivádějí ji do zralého stavu. Tento proces probíhá za určitých podmínek:
- teplota blízká 10 °C;
- vlhkost 95 %;
- nedostatek osvětlení.
Během sklizně je venku ještě teplo, takže je možné vytvořit takové podmínky.
Vybraná a upravená zelenina se vkládá do krabic vyložených papírem. Když je každé ovoce zabaleno do papíru, dozrává déle, ale prodlužuje se trvanlivost.
Zrání proběhne během 1,5-2 měsíců. Během této doby teplota vzduchu klesne a stane se pohodlným pro skladování zralých paprik (0-2 ° C). Celkově může být zelenina ve sklepě až šest měsíců.
Víš, že…
Zeleninu můžete skladovat ve sklepě, aniž byste ji odstranili z keře. Vykopou ho, setřesou zbytek země a pověsí vzhůru nohama. Je však třeba si uvědomit, že při takovém skladování je normou znehodnocení 60 % plodů.
V bytě
Nyní pojďme zjistit, jak skladovat papriku v bytě, aby se změnila ze zelené na červenou a nezhoršila se.
Pro zrání se zelenina umístí do chladné a tmavé spíže. Vhodný je i balkon nebo lodžie. Dodržování podmínek se reguluje pomocí okna: nezavírají se, když je venku do 10 °C a naopak. Krabice s ovocem jsou něčím zakryté, aby nepronikalo sluneční světlo.
Můžete použít jakoukoli nádobu, hlavní věc je, že do ní proniká vzduch. Zelenina se tedy skladuje asi 2 měsíce.
Víš, že…
Způsob uložení papriky na vykopaný keř se hodí i na balkon v městském bytě. V tomto případě sluneční světlo neublíží – plody budou pouze růst.
V ledničce
Nejlepší je skladovat sladkou papriku doma, kde je konstantní teplotní režim. Chcete-li ušetřit malé množství, použijte chladničku.
Zelenina je umístěna ve spodní přihrádce. Používají se dříve popsané způsoby: každý plod se zabalí do papíru, složí do plastového sáčku s otvory.
Sušené koření lze vyrobit ze sladké papriky. K tomu musí být zelenina jemně nakrájena, sušena pohodlným způsobem a poté rozemleta na prášek.
Dva druhy mražení
Jednou z možností, jak zachránit voňavou a zdravou zeleninu s minimálními ztrátami, je papriky na zimu zamrazit.
Ve formě řezání
V tomto případě můžete použít ovoce s promáčklinami, prasklinami nebo zkažené:
- Papriky omyjte, osušte, odstraňte semínka a ocasy.
- Nakrájejte na proužky nebo kostky podle toho, jak budou použity.
- Řezy vložte do igelitových sáčků, vymačkejte přebytečný vzduch, aby led nezmrzl, a dejte do mrazáku.
Ke zmrazování můžete použít i plastové nádoby.
Takové polotovary jsou nepostradatelné při přípravě zeleninových pokrmů, kastrolů, salátů, pečení pizzy. Mražená čerstvá paprika zpestří jídelníček a doplní tělu potřebné látky v chladném období.
Tip dne
2 hodiny po vložení do mrazáku protřepejte sáčky s kousky zeleniny, aby se od sebe jednotlivé částečky odlepily. Získejte drobivé zmrazení.
Celé na nádivku
Papriku můžete na zimu zmrazit jako celek. To umožňuje hýčkat své blízké plněnou zeleninou téměř po celý rok.
- Vyberte celé vzorky střední velikosti.
- Odstraňte jádro, aniž byste narušili celistvost ovoce, vyklepejte semena.
- Z celofánu vystřihněte malé čtverečky.
- Ostrý konec paprik obalíme celofánem a v libovolném množství je do sebe zasuneme.
- Vložte do obalu a poté do mrazáku.
Tato metoda zabraňuje vzájemnému zmrazení paprik a šetří místo v mrazáku.
Hosteska poznámka
Některé ženy v domácnosti, aby si ušetřily čas, zmrazují zeleninu již plněnou mletým masem.
Recepty na konzervaci
Sladkou papriku si můžete na zimu uchovat bez zmrazení – pomocí konzervace. Hostesky využívají své dovednosti a vytvářejí stále nové a nové domácí recepty.
Vzácná fialová odrůda v Rusku má takovou barvu díky antokyanům – látkám, které chrání rostlinu před mrazem a u lidí zvyšují imunitu a ostrost vidění
Dochutíme solí
Papriky můžete konzervovat jako koření pro různé pokrmy: omáčky, dětskou výživu, zeleninové pyré a koktejly.
- 1 kg červené papriky;
- 1 st. l. nahoře bez soli.
- Pepř, oloupaný a nakrájený, otočte přes mlýnek na maso.
- Přidejte sůl, promíchejte a nechte 10 minut. trvat.
- Směsí naplňte připravené sklenice.
- Do každé sklenice přidejte 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, aby se neobjevila plíseň.
- Uzavřete kapronovým víkem. Uchovávejte v chladničce.
Nakládané papriky v oleji
Taková paprika ozdobí každý sváteční stůl.
- 2 kg červené papriky;
- 2 šálky rostlinného oleje;
- 3 sklenice vody; 9%, cukr, sůl – každá půl sklenice;
- koření: bobkový list, kuličky pepře, stroužky česneku, celer a petržel.
- Omytou papriku rozpůlíme, zbavíme jádřince.
- Připravte marinádu: smíchejte všechny ingredience kromě bylinek a česneku, přiveďte k varu.
- Papriky blanšírujte v marinádě 1-2 minuty.
- Zeleninu skládáme ve vrstvách do připravených sklenic, každou vrstvu posypeme nasekanými bylinkami a česnekem.
- Naplňte sklenice marinádou.
- Sterilizujte je 15 minut, zakryjte kovovými víčky a srolujte.
- Skladujte na jakémkoli chladném a tmavém místě.
Uchování papriky na zimu je docela proveditelný úkol pro moderní ženy v domácnosti. Pomocí různých metod poskytnete sobě i svým blízkým hodnotný produkt na dlouhou dobu.
