Squashový kaviár je poměrně běžná a oblíbená svačina. Ale sezóna cuket, zejména mladých, které mají absolutní přednost, je docela krátká. Proto musí být kaviár skladován podle všech pravidel. Stejně jako každé jiné jídlo. O nutnosti dodržování všech těchto norem se asi není třeba zmiňovat, otrava jídlem je poměrně nepříjemná věc. Stejně jako ztráta velké části úrody, jejíž zpracování zabralo spoustu času a práce.
Specifika skladování a ovlivňující faktory
Hlavním rysem kaviáru je téměř úplná absence konzervačních látek v klasických receptech. Cukr a sůl se přidávají výhradně pro korekci chuti v relativně malých objemech (sůl by však v žádném případě neměla být jodizovaná). Někdy lze přidat malé množství octa, ale nic víc. Sterilizace sklenic a víček je považována za mimořádně žádoucí (ale obecně řečeno nepovinný) prostředek, pokud je produkt připravován doma. Nadbytek vzduchu v plechovkách je také považován za krajně nežádoucí.
Je třeba poznamenat, že kaviár z obchodu je balen v plechových i skleněných nádobách. Rozdíly v podmínkách skladování vyplývající z toho budou uvedeny.
Existuje také taková nuance, jako je rozdělení kaviáru na obecně zeleninový a konkrétně squash. Receptury a technologie se zásadně neliší, takže nemá smysl zdůrazňovat rozdíly.
Pravidla a podmínky
Obecné požadavky: kaviár se skladuje na suchém, chladném, tmavém (v případě skleněných nádob) místě. Těmto podmínkám nejvíce vyhovuje sklep (buňka na uskladnění zeleniny). Teplotní podmínky pro domácí kaviár:
- Pro uzavřené sterilizované nádoby: od 0 °C do 20 °C.
- Pro nezpracované (ale uzavřené, ve smyslu, srolované, jak se očekávalo) od 0 °C do 10 °C.
Trvanlivost, ověřená zkušenostmi – 1 rok, i když ve vztahu k domácím přípravkům se řada věcí samozřejmě vyvine jinak.
Kaviár zakoupený v obchodě v neotevřené sklenici při skladovací teplotě do 20°C je podle výrobců vhodný ke spotřebě do 2 let. Pokud si můžete zkontrolovat složení (alespoň si přečtěte etiketu), neměl by obsahovat škrob ani konzervanty – pouze přírodní produkty.
Pokud je banka otevřená
Zde je samozřejmě vše jednodušší a složitější zároveň. Domácí kaviár vydrží v lednici od 3-5 dnů do týdne. Faktory, které mohou toto období prodloužit:
- Přítomnost octa v receptu. I když zde samozřejmě nemůžete předem odhadnout, a co víc, nebudete vědět (pokud to neuděláte sami)
- Plnění rostlinným olejem („vrchem“) nebo zpočátku jeho velkým množstvím (doporučeno při vaření). Olej totiž blokuje přístup kyslíku.
- Nepoužívejte špinavé lžíce, abyste se dostali do produktu. Je to samozřejmě banalita, ale z nějakého důvodu je třeba připomínat právě tyto zdánlivé maličkosti.
Kaviár zakoupený v obchodě by měl být nejprve převeden z plechové nádoby do skleněné nádoby, aby se do produktu nedostaly oxidy kovů. Jinak platí výše uvedené.
Známky poškození a co dělat
Typická klasika: nadýmání víček, kyselý zápach, plíseň. Na otázku “co dělat?” Bohužel existuje jen jedna odpověď. V žádném z těchto případů nelze výrobek žádným způsobem obnovit – stačí jej vyhodit. Postoj některých „šetrných“ hospodyněk: „Teď to převařím a dám to alespoň do polévky“ – takové příběhy, věřte mi, vyplňují polovinu anamnézy příslušných oddělení nemocnic.
Obecné závěry
Ano, obecně, zřejmé. Stejně jako všechny pokyny. Všechno se zdá snadné a jednoduché, ale faktem je, že je to jen tehdy, pokud budete dodržovat všechny pokyny. A v naší společnosti se poněkud přezíravý (řekněme to tak) postoj k psanému bohužel již stal tradicí.
