Smažené medové houby na zimu jsou univerzálním přípravkem, který je vhodný jako základ jakéhokoli pokrmu. Při přípravě konzerv lze houby kombinovat s různou zeleninou, předvařit nebo ihned smažit. Všechny podrobnosti o procesu jsou zde.
Jak připravit smažené houby na zimu
Existují obecné zásady pro přípravu komponentů a technologie jejich přípravy:
- Na smažení jsou vhodné jakékoli medové houby na zimu – dokonce i velké nebo rozbité, které již nejsou vhodné pro marinování;
- během procesu smažení musí houby plavat v oleji, takže ho potřebujete hodně;
- smažené medové houby osolte krátce předtím, než jsou hotové;
- namočené nebo vařené houby musí být před smažením vysušeny;
- Není vhodné nalévat do obrobku rozpuštěné máslo, časem může žluknout;
- hladina tuku ve sklenici by měla být o 2-3 cm vyšší než u hub;
- Sklenice jsou důkladně sterilizované, stejně jako víčka.
Nyní se podívejme blíže na technologii přípravy.
Musím vařit houby před smažením
Pouze houby, které jsou považovány za podmíněně jedlé, vyžadují předvaření. Při vaření odchází mléčná šťáva s vodou, obvykle hořícími, škodlivými látkami. Proto je třeba vývar vylít. Jedlé houby, včetně medových hub, lze okamžitě smažit bez vaření.
Jak vařit houby čerstvé na smažení
Mnoho žen v domácnosti věří, že medové houby by se měly před smažením vařit. Dodatečný ohřev zajistí, že obrobek bude bezpečnější. Vaření se provádí ve smaltovaných nádobách. Na každý kilogram syrových hub budete potřebovat 1 litr vody a půl polévkové lžíce soli. Nejčastěji se vaří ve dvou fázích.
Jak dlouho vařit medové houby před smažením
Vaření medových hub zvládnete raz dva. Nejjednodušší způsob je provést proces dvojitého vaření postupně ve dvou pánvích.
Rada! Tato metoda vám umožňuje nejen dobře vařit houby, ale také se zbavit zbytků, které při třídění zůstaly bez povšimnutí.
- Do každé pánve nalijte 2 litry tekutiny a přidejte sůl podle normy.
- Umístěte obě nádoby na sporák. Jakmile se tekutina vyvaří, přidejte do ní houby. Doba vaření – 5 minut.
Pozornost! U mražených hub je doba vaření kratší – celkem 10 minut, není třeba je předem rozmrazovat.
Některé ženy v domácnosti provádějí tento proces jinak: vaříme 15 minut, propláchneme, vaříme znovu v jiné vodě po stejnou dobu a znovu propláchneme. Poměry medových hub, soli a vody jsou stejné.
Jednorázové vaření je možné. 20 minut stačí.
Recepty na smažené houby na zimu ve sklenicích
Jednoduchý recept na výrobu smažených medových hub na zimu má pouze tři přísady: medové houby, sůl a rostlinný olej. Může být zcela nebo částečně nahrazen máslem nebo vepřovým sádlem. Existují recepty, kde se do smažených hub přidává různá zelenina.
Medové houby smažené na zimu, v rostlinném oleji
Nejjednodušší způsob je smažit medové houby na zimu ve sklenicích.
- jeden a půl kg medových hub;
- jedna a půl lžíce. lžíce soli;
- 400 ml čistého oleje.
- Připravené houby vařte jedním z výše popsaných způsobů.
- Opatrně sceďte vodu v cedníku.
- Houby dejte na suchou pánev a nechte vyvařit zbylou tekutinu.
- Přidejte olej a opékejte, dokud houby nezezlátnou.
Tyto plechovky lze uzavřít dvěma způsoby:
- kovová víčka s další půlhodinovou sterilizací pomocí vodní lázně;
- plastová víka, skladují se pouze v chladu.
Pokud smažené houby srolujete bez varu, vařte je zakryté na pánvi s rozehřátým olejem asi hodinu za míchání. Poté se víko sejme, aby se šťáva odpařila. Poté postupujte jako v předchozím případě.
Medové houby smažené na zimu s cibulí
Medové houby a cibule jsou win-win kombinací v každém houbovém pokrmu. Jsou dobré jako zimní příprava.
- 1 kg již vařených hub;
- 7 středních cibulí;
- půl sv. lžíce soli;
- 6 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, lze jej nahradit vepřovým sádlem;
- lžička mletého černého pepře;
- pár pupenů hřebíčku.
Kdo chce, může přidat 2 polévkové lžíce. lžíce sojové omáčky.
Poslední přísada dodá pokrmu zvláštní chuť.
- Do pánve nalijeme olej, když je rozpálený, přidáme houby a opékáme, dokud nezezlátnou – asi 20 minut.
- Do medových hub se přidávají půlkroužky cibule. Vše společně smažte 10 minut a udržujte na nízké teplotě. Pepř, osolíme, spojíme se sójovou omáčkou, prohněteme.
- Nalijte do nahřátých sterilních sklenic, zalijte olejem zbývajícím v pánvi. Pokud je nedostatek, kalcinuje se další část.
Recepty na smažené houby na zimu s česnekem
Medové houby můžete také smažit na zimu ve sklenicích s česnekem. Dodává pokrmu nejen pikantní chuť, ale je také dobrým konzervantem.
- vařené houby – 2 kg;
- rostlinný olej – 240 ml;
- Stroužky česneku 20;
- 4 bobkové listy a 8 ks. hrášek z nového koření.
Sůl se přidává podle chuti.
- Medové houby dejte na suchou pánev a odpařte tekutinu.
- Přidejte tuk a opékejte, dokud houby nezezlátnou, asi 1/3 hodiny.
Rada! Přípravek je chutnější, pokud použijete směs rostlinných a živočišných tuků ve stejném poměru.
Existuje další recept na vaření smažených hub na zimu s česnekem – v bulharštině.
Kromě výše uvedených přísad budete potřebovat nasekané bylinky – svazek a 9% ocet – 1-2 polévkové lžíce. lžíce. V tomto receptu není potřeba koření.
- Medové houby se rychle smaží na vysokém ohni, vkládají se do připravených sklenic, vrství se s jemně nasekanými bylinkami a nasekaným česnekem.
- Do zbylého oleje nalijeme ocet, osolíme a necháme přejít varem.
- Houby zalijeme vychladlým olejem, měl by je zakrýt asi 3 cm, srolujeme a dáme do chladu.
Smažené houby na zimu ve sklenicích bez sterilizace
Tento způsob vaření je mnohem rychlejší a jednodušší. Aby se konzervy chránily před znehodnocením, přidává se do nich ocet.
- vařené medové houby – 1,5 kg;
- sklenice rostlinného oleje;
- Umění. lžíce soli;
- 3 čl. lžíce 9% octa;
- lžička papriky a mletého černého pepře;
- 1/2 čajové lžičky provensálských bylin;
- 7 stroužků česneku.
- Smažte houby po dobu 25 minut a přidejte všechen olej najednou. Tekutina by se měla vyvařit.
- Medové houby okořeníme kořením a nasekaným česnekem, případně dosolíme.
- Přidejte ocet a v případě potřeby další rostlinný olej, vařte a přikryjte pokličkou čtvrt hodiny.
- Zabalte do sterilních nahřátých sklenic, zalijte olejem a zakryjte plastovými víčky.
- Smažené medové houby jsou umístěny v chladničce na zimu bez sterilizace.
Recept na smažené houby na zimu se zelím
Tento přípravek trochu připomíná houbový mišpule.
- 2 kg vařených hub;
- 1200 g zelí;
- 600 ml čistý olej;
- 12 stroužků česneku a cibule.
Pokrm dochutíme solí a lžičkou směsi mleté papriky.
- Smažte houby dozlatova na polovině rostlinného oleje.
- Přidejte cibuli a opékejte další čtvrt hodiny na mírném ohni.
- Na druhé pánvi podusíme zelí zakryté na zbylém oleji do měkka.
- Dochutíme solí a pepřem a dusíme další čtvrt hodiny.
- Obsah obou pánví smícháme a pod pokličkou dusíme ještě čtvrt hodiny.
- Hotová miska je zabalena do sterilních nádob a odeslána do vodní lázně, kde se udržuje po dobu půl hodiny.
- Srolované, zabalené, zateplené. Sklenice by měly chladnout dva dny.
Příprava na zimu smažené houby s cibulí a mrkví
Značné množství zeleniny se v této úpravě hodí k medovým houbám, mrkev dodá pokrmu nasládlou, příjemnou chuť.
- 2 kg vařených medových hub;
- 1 kg cibule a mrkve;
- 0,5 l rostlinného oleje;
- Pepř 20 černý pepř;
- sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce.
- Smažte houby, kůra by měla zezlátnout. To vyžaduje velmi málo oleje.
- Přidejte cibuli a vše společně opékejte další čtvrt hodiny.
- Mrkev pro tento recept je strouhaná na struhadle pro korejské pokrmy. Musí se smažit zvlášť, dokud nezhnědne.
- Všechny ingredience včetně kuliček pepře smícháme a na mírném ohni čtvrt hodiny dusíme.
- Medové houby smažené se zeleninou vložíme do sklenic a zakryjeme víčky, nyní potřebují sterilizaci ve vodní lázni po dobu 40 minut.
Recept na smažené houby na zimu s kyselinou citronovou
Kyselina citronová je dobrý konzervant. Jeho kombinace s česnekem zabrání tomu, aby se konzervy kazily.
- 4 kg vařených medových hub;
- 2 šálky rostlinného oleje;
- 14 stroužků česneku;
- jeden velký svazek kopru, petržel;
- 10 hrášku černého a nového koření.
Podle chuti dosolte toto jídlo.
- Medové houby rozehřejte na suché, horké pánvi, tekutina by se měla zcela odpařit.
- Nyní přidejte olej a žampiony opékejte na vysoké teplotě.
- Umístěte je do suchých sterilních sklenic ve vrstvách, přelitých nasekaným česnekem a bylinkami.
- Do zbývajícího oleje přidejte pepř, sůl a kyselinu citronovou. Směs se vaří a ochladí.
- Nyní ji můžete zalít medovými houbami rozloženými ve sklenicích. Olej by měl být o 2-3 cm vyšší než oni.
Medové houby smažené na zimu s ghí a muškátovým oříškem
Smažit medové houby na zimu je možné nejen s rostlinným olejem, ale také s máslem, obvykle se používá ghí. Tento recept úspěšně kombinuje sladko-kořeněnou chuť muškátového oříšku, jemné aroma rozpuštěného másla a bohatou chuť medových hub.
- již vařené medové houby – 1,5 kg;
- o sklenici ghí;
- Žárovky 3;
- 5 stroužků česneku;
- malá špetka muškátového oříšku;
- 3 bobkové listy.
Množství soli volíte podle vlastní chuti.
- Houby dejte na suchou pánev a opékejte, dokud se všechna tekutina neodpaří a houby samotné nezhnědnou. Oheň musí být silný.
- Přidejte česnek, nakrájenou cibuli a všechen olej. Když se máslo rozpustí, dobře promíchejte a pokračujte ve smažení další čtvrt hodiny. Snižte teplotu na střední.
- Dochuťte kořením, solí a při snížení plamene smažte dalších 20 minut.
Důležité! Takové konzervy by se neměly skladovat déle než 6 měsíců, protože olej může žluknout a zkazit smažené medové houby.
Jak smažit houby na zimu s majonézou
Majonéza je produkt s vysokým obsahem rostlinného oleje a jedinečnou chutí. Mohou snadno nahradit část tuku při přípravě smažených medových hub na zimu. Zároveň se velmi mění chuť produktu. Mnoho lidí věří, že toto je nejchutnější recept na smažené medové houby na zimu.
- předvařené houby – 1,5 kg;
- sklenice majonézy;
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- Žárovky 4;
- 5 stroužků česneku;
- 1/3 lžičky mletého pepře – černého a červeného;
- Umění. lžíci soli.
- Nalijte všechen rostlinný olej do pánve a smažte houby, dokud nezhnědnou.
- Nakrájejte cibuli a česnek a přidejte je k houbám. Po 10 minutách osolíme, opepříme a po dalších 7 minutách přidáme majonézu.
- Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme čtvrt hodiny. Obsah pánve se musí neustále míchat.
- Hotové smažené medové houby s majonézou jsou baleny do horkých sterilních sklenic, zakryté nylonovými víčky a umístěny do chladničky.
- Pokud mírně vychladlý přípravek dáte do plastových nádob a dáte do mrazáku, získáte smažené medové houby zamražené na zimu.
Jak připravit houby na zimu na smažení
Ne každý důvěřuje přípravkům ve sklenicích, ale já v zimě opravdu chci smažené houby. Abyste si toto potěšení neodepřeli, můžete si připravit polotovary, které v zimě nebude vůbec těžké smažit. Nejjednodušší možností je houby zmrazit. Existuje několik způsobů, jak to udělat.
- Nasbírané medové houby roztřídí, umyjí, vloží do nádoby potřebné velikosti a dají do lednice.
- Pokud není vzhled hub po rozmrazení důležitý – budou použity k výrobě kaviáru nebo polévky, houby se několik minut blanšírují, ochladí nebo zmrazí.
- Chcete-li zmrazit medové houby, můžete je vařit do měkka.
Varování! Zmrazené medové houby nejsou vhodné k opětovnému zmrazování, proto se do každé nádoby vloží pouze tolik hub, kolik je potřeba na jednu přípravu.
Můžete se podívat na video podrobněji o zmrazení medových hub:
Medové houby se dobře suší, ale nejlepší je z takových hub připravovat polévky, omáčky a náplně do koláčů.
Jak skladovat smažené houby ve sklenicích
Trvanlivost takových přípravků do značné míry závisí na tom, jak jsou sklenice uzavřeny. Při použití nylonových víček je nutné přípravek spotřebovat nejpozději šest měsíců po přípravě. Kromě toho je vhodné jej skladovat v chladném sklepě nebo lednici.
Pod kovovými víky se konzervované potraviny skladují déle – nejméně rok, pokud neexistují žádné odchylky od pravidel vaření. Také se nejlépe uchovávají v chladu.
Závěr
Smažené medové houby na zimu jsou univerzální přípravou, lze je použít jako samostatné jídlo, stačí je ohřát. Je z něj skvělá polévka nebo bramborový guláš.
