Zelí je oblíbená zelenina v kuchyni, kterou hospodyňky ochotně připravují na zimu pomocí nakládání a nakládání. Tento chutný a zdravý produkt obsahuje vitamíny a mikroelementy, normalizuje střevní mikroflóru.
Je důležité vybrat správné nádobí pro okurky. Ve špatné nádobě se svačina rychle zkazí a dokonce se stane zdraví nebezpečnou. Z článku se dozvíte, jakou nádobu zvolit a proč nelze zelí kvasit v hliníkovém nádobí.
Je možné fermentovat zelí v hliníkových miskách
Hliníkové nádobí se používá v kuchyni pro potřeby domácnosti díky následujícím výhodám:
- nízká cena;
- snadná péče;
- vysoká tepelná vodivost;
- nízká hmotnost;
- odolnost proti korozi.
Chemické vlastnosti hliníku – aktivní kov. Za normálních podmínek je jeho povrch pokryt oxidovým filmem. Na kuchyňské náčiní se používá čistý hliník a jeho slitina s přídavkem legujících prvků: mangan, olovo a další.
Při kvašení zelí vzniká kyselina mléčná, která reaguje se slitinou. Oxidový film je zničen. To negativně ovlivňuje kvalitu produktu a je zdraví škodlivé. Povrch pánve vlivem slitinových nečistot bledne a stává se nepoužitelným.
Pokud se kov používá v čisté formě, kyselina ničí oxidový film, zhoršuje kvalitu zelí, způsobuje tmavnutí. V důsledku reakce se tvoří soli a další sloučeniny škodlivé pro tělo. K moření je nežádoucí používat hliníkové nádobí.
K ochraně kovu před kontaktem se zelím vložte do nádoby potravinářský plastový sáček nebo fólii.
Důležité! Při používání hliníkového soleného nádobí buďte opatrní. Neskladuje produkty déle než dva dny.
Proč nemůžete nakládat zelí v hliníkové nádobě
Při marinování se do zelí přidává ocet. Povrch hliníkového nádobí je pokrytý oxidovým filmem, který se rozpouští kyselinami obsaženými v marinádě.. Ve svačině zůstává zdraví škodlivý oxid hlinitý. Zelí v hliníkových nádobách se proto nenakládá.
Je možné osolit zelí v hliníkové pánvi se smaltem
Výhody smaltovaného nádobí:
- vhodné pro skladování potravin;
- nepodléhá otěru;
- odolný vůči náhlým změnám teploty;
- nerezaví.
Zelí můžete kvasit v hliníkové misce se smaltem. K tomu použijte nádobu s neporušeným povlakem. Smalt je křehký materiál. V případě nesprávného provozu je narušena celistvost povrchové vrstvy: vytvářejí se praskliny a třísky, které odhalují kov. Při nakládání zelí v takové nádobě dochází k interakci hliníku s kyselinou, což zhoršuje chuť nakládání a je škodlivé pro zdraví.
Varování! Zelí není kvašené v nádobě se štípaným smaltem! Pro bezpečné solení je do pánve umístěn plastový sáček.
Jaký je nejlepší způsob nakládání zelí
Při výběru nádobí věnujte pozornost materiálu. V nádobě nejsou žádné vady:
Dřevěné obaly
Dřevěné sudy a kádě jsou nejlepší volbou pro nakládání zeleniny, ale ne každá rodina má takové nádobí. Používá se pro velké objemy obrobků. výhody:
- přírodní materiál;
- výrobek “dýchá”;
- vůně stromu doplňuje chuť zeleniny;
- zelí je křupavé a elastické.
Používá se k ošetření dřeva:
Sudy z osiky, lípy, břízy se před solením opaří vařící vodou a poté se suší na vzduchu.
Smrkové dřevo je naplněno pryskyřicemi a tříslovinami, které mohou způsobit hnědnutí zelí. Před fermentací se zpracovávají smrkové sudy:
- Nalijte do nádoby studenou vodu po dobu 20-25 dní.
- Každých 5 dní se voda mění.
- Vysušte na slunci.
Hliněné a keramické nádoby
K nakládání zeleniny se hodí i hliněné a keramické nádobí.. Neoxiduje, nevznikají škodlivé látky. Kontejner se používá pro malé objemy přířezů. Tato metoda je populární v Polsku a Německu.
Skleněné nádoby
Nejčastěji se zelí sklízí v 3litrových sklenicích. Obvykle, pokrmy se zelím jsou pokryty plastovým víkem. Vzduch pod ním vede k rychlému znehodnocení produktu.
Sovětský GOST povoloval skladovat kysané zelí ve skleněných obalech po dobu nejvýše 5 dnů při teplotě +10 °C. Tato nevýhoda je snadno odstraněna pomocí kovového krytu a švu. Vzduch z plechovky vytlačí solanku.
plastové kbelíky
Plastové kbelíky jsou vyráběny pro potravinářské i nepotravinářské výrobky. Technický plast obsahuje zdraví škodlivé látky. Pokrmy z takového materiálu se k solení zelí nepoužívají.
Abyste se vyhnuli problémům, při nákupu postupujte podle tipů:
- vyžadovat certifikát kvality od prodejce;
- koupit bezbarvý plast;
- nádoba je dobře omyta, naplněna vodou na jeden den, poté vysušena na vzduchu;
- pro bezpečné solení zakryjte kbelík potravinářským plastovým sáčkem;
- pro skladování přeneste hotový výrobek do skleněné nádoby;
- věnujte pozornost označení potravinářského plastu – ikona v podobě sklenice a vidličky.
Výrobek někdy naznačuje účel: pro sypké, teplé nebo studené produkty. Podle mezinárodní normy je na trojúhelníku alfanumerický kód označující druh suroviny.
Bezpečné kontejnery s písmeny PE, PETF (PET), PP, PS a čísly 6, 05 a 1. Je nebezpečné používat neoznačené nádobí.
Závěr
Při výběru nádobí pro moření se řídí objemem polotovarů. Pro malá množství jsou vhodné skleněné nádoby. Pokud jsou objemy velké, ale není tam žádný dřevěný sud, vezměte smaltovanou pánev nebo kbelík. Předběžně jsou kontejnery kontrolovány na praskliny a třísky, pro bezpečnost je uvnitř umístěn balíček. Je také žádoucí položit přilnavou fólii do plastových kbelíků.
„Hliníkové pánve okamžitě vyhoďte! Pečete maso v alobalu? Nedělej to!” Slyšeli jste takové výroky? Zvláště často je opakují příznivci zdravého životního stylu. Kolik pravdy je v nich a kolik zastaralých stereotypů? Zdravé stravování je velmi důležité, takže zkusme přijít na to, jestli můžete hliník použít ve vaší kuchyni.
Zábava pro miminko ve vaně
Děti milují plavání. Voda je ideálním prostředím pro zdraví a vývoj drobků. Rodiče by měli dítěti pouze pomáhat zvykat si.
Jak to ovlivňuje zdraví?
Hliníkové nádobí je v posledních letech téměř prokletí. Je to opravdu zdraví nebezpečné nebo je to jen obyčejný předsudek? Je čas to vyřešit, jak se říká, oddělit zrno od plev.
Začněme tím, že hliník je v přírodě běžným prvkem periodické tabulky, který je co do množství na třetím místě (kyslík a křemík jsou na prvním a druhém místě). Všimněte si, že hliník má nízkou toxicitu.
Tento prvek je velmi důležitý pro zdraví a fungování těla. Nachází se téměř ve všech orgánech a systémech těla. Zde jsou jeho užitečné vlastnosti:
- ovlivňuje trávicí enzymy
- důležité pro správnou funkci příštítných tělísek,
- obnovuje kosti a pojivovou tkáň.
Zároveň je třeba uznat, že překročení množství tohoto prvku v těle má negativní dopad na zdraví, v důsledku čehož se v organismu objevují poruchy. Zejména může docházet k nevratným změnám tkání a orgánů, může dojít k rozvoji osteoporózy, trpět může i nervový systém. Lékaři však zdůrazňují, že takové stavy se vyskytují extrémně zřídka a objevují se na pozadí stávajícího selhání ledvin. Jsou také výsledkem dlouhodobého užívání určitých farmaceutických léků.
V roce 1998 byly publikovány výsledky lékařských studií týkající se jiného aspektu. Vědci zkoumali otázku, jak tento prvek ovlivňuje výskyt Alzheimerovy choroby. Studie ukázaly, že neexistuje žádná souvislost mezi hliníkem a rozvojem Alzheimerovy choroby.
S tím ale někteří vědci nesouhlasí, a tak pokračují ve výzkumu. Obecně platí, že při studiu vlivu tohoto prvku na vznik Alzheimerovy choroby ještě nepadla poslední tečka. V každém případě však vědci poznamenávají, že veřejné vnímání nebezpečí hliníkového nádobí je značně přehnané.
Pro vyznavače zdravého životního stylu: účast na metabolismu
Hliník je pro tělo nezbytný, podílí se na metabolismu. Hned je třeba poznamenat, že jeho potřeba je téměř zcela pokryta hliníkem, který je původně obsažen v potravinách, vzduchu a vodě.
Největší množství se ho nachází ve stravě rostlinného původu: ovoce, zelenina, obiloviny. Nachází se také v mase, rybách, ale v menším množství. Získáváme ho také z kosmetických přípravků a některých léků.
Nachází se také v nádobí, příborech atd. V každém případě se tedy zařazuje do našeho metabolismu.
Použití při přípravě jídel
Proč je mnoho druhů nádobí – hrnce, tlakové hrnce, kotlíky, mísy, příbory – vyrobeno z hliníku? Protože jde o levný materiál, který nekoroduje, věci z něj vyrobené jsou lehké a teplovodivé. Začala se používat až na začátku dvacátého století, ale rychle se stala populární a rozšířila se. V současné době je široce používán ve veřejných institucích: jídelny, kavárny, restaurace, nemocnice, věznice atd.
Hliníkové nádobí se dělí na dva typy: lisované a lité. Razítko je levnější, ale odlitek je kvalitnější. Dodáváme, že v současnosti se pro výrobu nádobí častěji používají slitiny hliníku s jinými kovy, případně se používají různé druhy povlaků.
Při výběru nádobí upřednostňujte takové, které má silné dno, bude pak odolné proti nárazům a deformacím. A pokrmy na pánvích se silným dnem dopadnou lépe, protože v nich chřadnou.
Na povrchu hliníkového nádobí se při kontaktu s kyslíkem vytvoří film, který zajišťuje odolnost proti korozi. Kromě toho je během výrobního procesu kov speciálně oxidován, díky čemuž je film ještě silnější. To poskytuje lepší ochranu.
Přesto, je toto jídlo nebezpečné nebo ne?
Podle zakořeněné víry mnoho lidí věří, že hliník má negativní dopad na zdraví. Mnohé proto zajímá odpověď na otázku: lze v běžných životních podmínkách překročit nebezpečnou dávku tohoto kovu?
Hlavní věc, kterou musíte vědět, je, že přechod tohoto prvku do potravin z hrnců, nádobí a alobalu je tak nepatrný, že toto množství je zanedbatelné a lze jej zcela zanedbat. Zvláště důležité je pamatovat na to, že povrch hliníkového nádobí je vždy potažen oxidem, který se nerozpouští ve vodě. Chrání a chrání potravinářské výrobky před průchodem hliníku a jeho sloučenin do nich. Z chemického hlediska je oxid hlinitý stejný jíl. Lidé z něj připravovali pokrmy od nepaměti, ještě před naším letopočtem. Téměř všechna jídla se po staletí vařila v hliněných nádobách.
Použití hliníkového nádobí
Taková jídla lze tedy bezpečně používat. Je povoleno i pro dětské instituce: školky, školy, nemocnice atd., a tam potraviny podléhají přísné kontrole. Totéž platí pro alobal, příbory atd. Ani ty neuškodí.
Je tu však jedno upozornění. V hliníkovém nádobí by se neměly skladovat potraviny s kyselou chutí: zelňačka, boršč, hodgepodge, kysané zelí, jídlo vařené v rajčatech atd. Kyseliny mohou zničit ochranný film. Vařené pokrmy by se proto měly přenést na jiné nádobí – sklo, kamenina, keramika – a dát do lednice v něm. Takové pokrmy jsou inertní vůči působení kyselin, neinteragují s produkty, takže metabolismus nebude trpět.
Pokyny pro údržbu
Po zakoupení umyjte hrnec, misku, naběračku pěnovou houbou a tekutým saponátem. Není však možné jej čistit abrazivními prášky nebo kovovými žínkami a kartáči, protože to může poškodit ochranný film.
Pokud je nádobí velmi špinavé, použijte silný roztok sody. Umyjte s ním nádobí, pak do něj na půl hodiny nalijte čistou vodu. Poté jej opláchněte a osušte suchým hadříkem.
Mýtus o škodlivosti hliníkového nádobí byl tedy vyvrácen. Staří Římané se ptali: “Kdo má prospěch?”. Zdá se, že tento mýtus nejvíce vydělává pro výrobce drahých nerezových hrnců. Jak víte, aby bylo možné porazit konkurenta, je nutné všemi možnými způsoby podporovat mýtus, že jeho produkty jsou škodlivé.
Na základě výše uvedeného je jasné, že hliníkové nádobí si v naší kuchyni zaslouží své místo. Vzhledem k jeho praktickým vlastnostem a nízkým nákladům jej lze používat bez obav o zdraví.
Číst dál
Zábava pro miminko ve vaně
Děti milují plavání. Voda je ideálním prostředím pro zdraví a vývoj drobků. Rodiče by měli dítěti pouze pomáhat zvykat si.
