Hlíva ústřičná je houba s vynikající chutí, která hraje stejně dobře v různých pokrmech. Proto se otázka, jak sušit hlívu ústřičnou doma s příchodem houbové sezóny, stává aktuální. Díky procesu dehydratace si zachovávají všechny užitečné látky a nemění původní chuť.
Příprava hlívy ústřičné na sušení
V ideálním případě se houby posílají k sušení ihned po sklizni, což však výrazně snižuje trvanlivost produktu.
Předběžná příprava zahrnuje kontrolu sklizené plodiny a odstranění potenciálních zdrojů infekce. V budoucnu to může způsobit hnilobu sušené houby.
Ani čerstvě nasbírané houby nejsou vždy v perfektní kondici, natož dlouho sklizené. Čepice jsou zbaveny nečistot. Protože se však hlíva ústřičná, stejně jako jakékoli jiné houby před sušením, silně nedoporučuje, stačí povrch jednoduše otřít měkkým, hustým hadříkem, houbou nebo kartáčem. Pokud je nalezena poškozená oblast, je opatrně odříznuta nožem.
U velkých hlívy ústřičné je žádoucí oddělit stonek a klobouk. Malé houby se suší celé.
Možnosti sušení
Existují tři hlavní způsoby sušení hlívy ústřičné na zimu. To lze provést v troubě, venku a pomocí elektrické sušičky.
Hlíva je správně vysušená, když zůstane mírně pružná, ale při skládání se snadno láme.
Jak sušit hlívu ústřičnou doma v troubě
Metoda je pohodlná a hlavně cenově dostupná, protože v každé kuchyni je trouba.
Potřeba vařit:
- houby;
- velký plech na pečení;
- papír na pečení;
- dřevěné tyčinky;
- rostlinný olej, asi dvě až tři polévkové lžíce.
Použití pece na sušení hlívy ústřičné je povoleno pouze tehdy, je-li možné přesně řídit tepelný režim.
příprava:
- Plech vyložte pergamenem. Pokud není k dispozici, povrch pánve lehce namažte rostlinným olejem.
- Ovocné korpusy napíchněte na dřevěné špejle. Vzdálenost mezi nimi je až 5 mm.
- Hlívu ústřičnou připravenou k sušení dáme na plech.
- Během první hodiny a půl sušení se provádí při teplotě +50°C.
- Poté indikátor stoupne na + 70 ° C. Podporováno dvě hodiny.
- Poté se zahřívání sníží na +55 °C a udržuje se další dvě hodiny.
Během procesu sušení je nutné otevřít troubu asi jednou za hodinu, abyste otočili tyčinky s houbami a zkontrolovali je, zda jsou připraveny. Hotová hlíva ústřičná se vyjme z trouby a zbytek se suší.
Hlívu můžete sušit doma v troubě bez použití špejle. V tomto případě jsou plodnice rozloženy na plech vyložený pečicím papírem s kloboukem nahoru. Sušení se provádí s ne zcela zavřenými dvířky trouby. Teplotní režim je stejný.
Sušení hlívy ústřičné venku
Doma si můžete hlívu sušit pod širým nebem. V tomto případě dochází k dehydrataci hub přirozeně. Má však jednu významnou nevýhodu – to lze provést pouze v horkém a suchém počasí.
Potřeba vařit:
- velký plech nebo plech na pečení;
- velká jehla;
- silná nit (alternativou je vlasec).
Aby hlíva uschla kvalitativně, musíte správně určit místo. Mělo by být větrané, ale chráněné před otevřenými paprsky slunce.
Příprava:
- Připravte si hlívu ústřičnou – očistěte její nečistoty a vyřízněte poškozená místa.
- Plech / plech zakryjte papírem a obrobek rozložte v jedné vrstvě. Uchovávejte ve stínu v průvanu po dobu tří hodin.
- Po třech hodinách houby lehce zvadnou. Poté je třeba je navléknout buď na lano, nebo na vlasec.
- Umístěte houbové “korálky” doma na teplé a suché místo. Nejlépe v kuchyni, nad sporákem, zapnout malý ohřev.
V této podobě by měla hlíva ústřičná viset alespoň jeden den. Pokud není dostatek času, je třeba pokračovat v sušení.
Proces sušení hlívy ústřičné v elektrické sušičce
Pokud se mluví o tom, jak vařit sušenou hlívu ústřičnou v elektrické sušičce, pak je to možná nejjednodušší způsob.
Proces zahrnuje následující kroky:
- Připravené plodnice hlívy ústřičné se vkládají do táců elektrospotřebiče v jedné vrstvě. Vizuálně připomínají síto a volně procházejí horkým vzduchem. Topné těleso je umístěno na základně, takže houby – bez ohledu na úroveň umístění – se rovnoměrně zahřejí a vysuší.
- Na začátku procesu je nutné nastavit teplotu na + 50 ° C a držet hlívu ústřičnou po dobu dvou hodin.
- Poté zvyšte stupeň ohřevu na +75°C a nechte zcela vyschnout.
Průměrně stráví hlíva v elektrické sušičce asi 12 hodin.
Skladování sušené hlívy ústřičné
Je možné sušit hlívu ústřičnou, přišel na to. Ale neméně důležitým bodem je organizace skladování produktů a vytvoření optimálních podmínek.
Základní požadavky:
- Pro skladování je nutné zvolit suché místnosti. I když se vlhkost pravidelně zvyšuje, obrobek zvlhne a houby se stanou nevhodnými pro lidskou spotřebu.
- Skladovací teplota – od +18°C a výše.
- Houby po vysušení obzvláště aktivně absorbují veškeré cizí pachy. Z tohoto důvodu uchovávejte polotovar odděleně od ostatních produktů se silným aromatem. To platí zejména pro všechny druhy koření.
- Pro skladování jsou ideální papírové sáčky, plastové nádoby nebo skleněné dózy. Ty musí pravidelně otevírat a míchat houby. Tím zajistíte jejich odvětrávání.
Pokud se budete řídit doporučeními, pak bude sušená hlíva dokonale uchována dva až tři roky.
Sušená hlíva ústřičná – blanka, která je docela oblíbená. V této podobě bude úroda skutečně dokonale zachována po celou zimu. Jak příprava, tak samotné sušení nezabere mnoho času, zvláště pokud k tomu slouží pomocná zařízení – trouba nebo elektrická sušička.
Při vytvoření příznivých podmínek lze sušenou hlívu skladovat bez ztráty kvality až tři roky. Lze je však použít do různých pokrmů.
Hlíva ústřičná je chutný a zdravý produkt používaný k vaření různých pokrmů. Abyste mohli jíst hlívu ústřičnou v kteroukoli roční dobu, lze ji konzervovat, zmrazit nebo sušit. Právě sušení hub na rozdíl od jiných metod zachovává v hlívě ústřičné všechny užitečné látky, vitamíny a stopové prvky.
Suchá hlíva ústřičná?
Na internetu lze najít spoustu informací o tom, jak sušit žampiony a další houby, ale o tom, jak sušit hlívu ústřičnou, píšou jen zřídka. Proto někdy lidé mají otázku, zda je vůbec možné sušit. A odpověď na tuto otázku je kladná. Hlíva obsahuje málo vody, takže se snadno suší a vydrží velmi dlouho. Sušené houby zaberou málo místa, ale výběr, kde je lze použít, je obrovský.
Při sušení hlívy ústřičné se navíc neztrácejí užitečné látky a vitamíny. Pokud ovšem neznáte určitá pravidla.
Trénink
Aby se houby dobře vysušily, ale zároveň zůstaly chutné a zdravé, musíte je nejprve správně připravit.
Před sušením se houby nemyjí, ale ostrým nožem se odstraňují pouze nečistoty a tmavé skvrny. Poté každou houbu otřete čistým a suchým hadříkem, abyste odstranili veškerý zbývající prach a nečistoty.
Nožičky hub by měly být také odděleny od klobouků nožem.
Metody sušení
Houby můžete sušit buď na čerstvém vzduchu, nebo pomocí speciálního přístroje – elektrické sušičky.
Venku
Tato metoda je dobrá, protože absolutně nepotřebuje žádná další zařízení a je snadno použitelná doma.
Tento způsob sušení má však mínus: houby lze sušit pouze za suchého, horkého a slunečného počasí.
Sušení se provádí podle následujícího algoritmu:
- Připravenou hlívu rozprostřete v jedné vrstvě na papír a vyndejte na tři hodiny na slunce. Místo, kde houby leží, by mělo být nejen horké, ale také dobře větrané.
- Během této doby houby zcela nevyschnou, ale pouze mírně vysuší. Měly by být navlečeny na silnou nit nebo drát. Pokud používáte nit, provlékněte ji jehlou, aby se s ní lépe pracovalo.
- Hlívu zavěste na jeden den na suché a velmi teplé místo. Může se objevit místo poblíž sporáku v kuchyni.
V elektrické sušičce
Sušení hub speciálním zařízením je mnohem rychlejší a jednodušší. Elektrickou sušičku lze použít i pro přípravu sušeného ovoce a sušení zeleniny.
K sušení hub tímto způsobem potřebujete:
- Připravenou hlívu vložte do speciálního síta z elektrické sušičky a poté ji vložte do přístroje, jak je uvedeno v návodu.
- Zařízení musí být nastaveno na teplotu 50 stupňů po dobu 2 hodin.
- Po 2 hodinách zvyšte teplotu v sušičce na 75 stupňů.
- Houby osušte, dokud nejsou úplně suché. Obvykle to trvá až 12 hodin.
V troubě
Kromě použití elektrické sušičky můžete vyzkoušet sušení hub v troubě. Jak to udělat správně, podívejte se na video:
Jak zjistit připravenost?
Při sušení hlívy ústřičné, zejména v sušičce, lze snadno promeškat okamžik, kdy jsou houby zcela suché. To by však nemělo být povoleno, protože hlíva ústřičná ztratí chuť a začne se rozpadat. Ale také je nemůžete nechat nedosušené, protože houby budou špatně skladovatelné, začnou plesnivět a mohou se otrávit.
Chcete-li pochopit, že houby jsou hotové, zkuste ohnout jednu hlívu ústřičnou: měla by být docela elastická, ale při ohnutí se zlomí.
Hotová hlíva zůstává světlou barvou a chuť a vůně je stejná jako u syrových hub. Při sušení se houby zmenší o 90 %, to znamená, že jejich celkový objem je pouze 10 % původního.
Jak uložit?
Při skladování je důležité dodržovat následující podmínky:
- Vzduch v místnosti, kde se skladuje sušená hlíva ústřičná, by neměl být vlhký, jinak houby zvlhnou a mohou začít plesnivět. Místo musí být suché a větrané.
- Houby dejte do skleněných nádob s těsným víčkem, abyste se vyhnuli molům. Nebo je vložte do tlustých papírových sáčků.
- Pokud skladujete houby v papírových sáčcích, držte potraviny se silným zápachem pryč. Hlíva ústřičná je velmi savá různých chutí.
Sušené houby by se neměly skladovat déle než jeden rok.
Před použitím hlívy ústřičné k vaření jakéhokoli pokrmu je namočte do horké převařené vody na 1-1,5 hodiny.
Výhody sušené hlívy ústřičné
Všechny užitečné látky zůstávají v sušené hlívě ústřičné, mezi ně patří: draslík, fosfor, železo, zinek, vitamíny A, PP, thiamin, kalciferol, ergosterol a riboflavin.
Na rozdíl od konzervovaných hub se při tomto způsobu skladování žádná z těchto látek neztrácí. Proto je sušení hub považováno za nejužitečnější způsob, jak je uchovat po dlouhou dobu.
Ze sušené hlívy lze připravit mnoho pokrmů a navzdory sezóně budou tyto houby na vašem stole stále. Je také důležité, aby si zachovaly všechny užitečné látky, které jsou v čerstvých houbách. A sušení hlívy ústřičné není absolutně složité a netrvá dlouho.
