Sušení je vynikající způsob, jak připravit zeleninu a ovoce na zimu. Umožňuje zachovat živiny a vitamíny bez přidání soli a cukru. Sušení v troubě s konvekční funkcí umožňuje proces urychlit a usnadnit. Díky proudění vzduchu je odstraněn přebytečný materiál a potraviny jsou vysušeny rovnoměrně.
Jak sušit zeleninu a ovoce pomocí trouby a zároveň zachovat jejich chuť a výhody, přečtěte si náš materiál.
Elastické, dužnaté plody se silnou slupkou jsou vhodné pro sušení v troubě. Musí být vyzrálé, stejné velikosti, bez poškození a stop hmyzu. Jakékoli ovoce a zelenina by měly být důkladně omyty a vysušeny na ručníku, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a poté nakrájeny na plátky o tloušťce 3-10 mm, v závislosti na typu obrobku. Některé druhy kořenové zeleniny je nutné před sušením oloupat.
Tento způsob sklizně je vhodný pro jablka, hrušky, švestky, meruňky a hrozny. Z těchto plodů získáváme: sušená jablka, domácí sušené švestky, sušené meruňky a rozinky.
jablka Pro sušení se volí podzimní odrůdy, které si při tepelné úpravě zachovávají výraznou chuť. Plody se omyjí, usuší a zbaví se osiva. Slupka se ponechá: dodá kompotům a dalším jablečným pokrmům charakteristické aroma a navíc obsahuje vlákninu prospěšnou pro trávení. Plody jsou nakrájeny na plátky nebo kolečka o tloušťce 3-5 mm. Aby jablka při sušení nezměnila barvu, mohou se namočit na 10 minut do kyselého roztoku: 1 hodina. l. kyselina citronová nebo 50 ml citronové šťávy na 1 litr vody. Chcete-li přidat pikantní chuť, jablka mohou být lehce posypána skořicí nebo směsí koření na jablečný koláč. Pro získání měkkých plátků začíná proces sušení při teplotě 40-50 ° C s postupným zvyšováním teploty až 80 ° C. Křupavé jablečné chipsy se vyrábí při teplotě 70-75 ° Ca dokončete sušení v 55-60 ° C. Proces trvá 7-8 hodiny.
Hrušky Pro tuto metodu jsou vybrané přípravky sladké, s hustou dužinou. Drobné plody lze sušit celé, větší – půlky nebo čtvrtky. Sušení trvá od 12 do 24 hodin. Začíná při teplotě 55-60 ° C, pak přinesl do 80 ° C. Když hrušky začnou zmenšovat svůj objem, teplota se opět sníží. Připravenost se určuje pomocí párátka: v místě vpichu by se neměla uvolňovat žádná šťáva.
Pro přípravu domácích rozinek zvolte celé, dužnaté bobule hrozny s tlustou kůží. Vysušte při teplotě 55 ° C, každý 6 hodin vypnutí a opětovné zapnutí trouby po úplném vychladnutí. Tento zdlouhavý proces bude vyžadovat min 2-3 dní.
Pro domácí sušené švestky se vybírají velké sladké plody. plnění s neporušenou kůží. Vyžadují speciální zpracování: na pět minut se blanšírují v horké vodě a poté se na 10 sekund ponoří do roztoku sody, aby se z ovoce odstranil voskový povlak. Sušení švestek 5 hodin při teplotě 55 ° Ca poté zvyšte teplotu na 75-80 ° C.
Marhule používá se k přípravě sušených meruněk. Pro to musíte vybrat zralé, husté ovoce bez černých skvrn. Pro krásnou jantarovou barvu se meruňky namočí na 10 minut do roztoku kyseliny citrónové (1 čajová lžička na litr vody). Sušené meruňky při teplotě 50-65 ° C během 8 hodin. Hotové plátky by měly být elastické a nelepit se na ruce.
K sušení v troubě se nejlépe hodí: paprika, lilek, cuketa a kořenová zelenina.
Корнеплоды Při této metodě se obrobky umyjí, loupou a horní a ostrý hrot se odříznou. Poté nakrájíme na plátky o tloušťce 5 mm a blanšírujeme ve vroucí vodě 5–10 minut. Po vysušení se plátky vloží do pece při teplotě 70 ° C na 5-6 hodin.Tímto způsobem můžete připravit mrkev, řepu, tuřín a celer. Kořeny křenu procházejí mlýnkem na maso a suší se při teplotě 45-50 ° C. Po 3 hodinách se zvýší na 55-60 ° C. Pro úplné vysušení je nutné 4-5 hodiny.
Bulharský pepř oloupeme ze stonku a semínek, nakrájíme na tenké nudličky a sušíme při teplotě 50 ° C během 12-14 hodiny. Hotové kousky by se měly snadno zlomit. Chcete-li přidat do pokrmu jako koření, sušený pepř lze rozdrtit v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
Lilek pro sušení nakrájíme na plátky, kostky nebo proužky a sušíme při teplotě nepřesahující 80 ° C během 3-4 hodiny. Připravené lilky se přidávají do omáček, dušeného masa nebo smažené s cibulí a zakysanou smetanou. Pomáhají také dodat houbovou příchuť zimním pokrmům.
dýně sušte na tenké plátky nebo malé kostky, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Začněte teplotou 55-60 ° C, a později 3 hodin přivést ji k 75-80 ° C. Po úplném vysušení lze dýni nakrájet a použít k přípravě polévky. Plátky vařené v cukrovém sirupu a sušené tvoří aromatické kandované ovoce. Jejich příprava vyžaduje Hodiny 2-3 při teplotě 90 ° C.
K sušení je vhodná jakákoli zelenina, včetně na vitamíny bohatých vršků červené řepy nebo mrkve, které se obvykle nejí. Nakrájí se nadrobno a suší se na plechu v rovnoměrné vrstvě při teplotě 50-65 ° C během 2-3 hodiny. Sušené bylinky lze smíchat se solí a dochutit jí pro první a druhý chod.
Tuto směs lze doplnit sušeným česnekem, který si zachovává chuťové i ochranné vlastnosti a dobře se skladuje. Pro sušení je třeba vybrat elastické plody bez důlků nebo poškození, oloupat je a nakrájet na tenké plátky. Dost na to být připraven 4-6 hodiny na 80 ° C: Česnek by měl zkřehnout a rozpadat se v rukou. Po vychladnutí lze rozdrtit a použít k doplnění pikantní chuti a vůně různým pokrmům.
Sušená cibule se také používá jako koření. Nakrájí se na tenké půlkroužky a suší se při teplotě 80 ° C během 3-4 hodiny, čas od času se převrátit. Po vychladnutí přelijte do suché dózy a uložte spolu s ostatním kořením.
Sušení zeleniny a ovoce je úkol, který zvládnou perfektně plyno-elektrické sporáky NORDFROST s teplotním rozsahem 50-250°C a pohodlným mechanickým ovládáním. Sada obsahuje dva plechy na pečení, což zkracuje dobu sušení. Talíře jsou vybaveny konvekční funkcí, která zvyšuje efektivitu procesu bez ztráty prospěšných vlastností zeleniny a ovoce. Modely jsou vyrobeny v moderním i retro designu a stanou se efektním doplňkem každé kuchyně.
Na oficiálních stránkách si můžete vybrat model kamen a dozvědět se více o vlastnostech NORDFROST.
Nákup plyno-elektrické sporáky NORDFROST k dispozici na tržištích: Ozon a Yandex.Market.
Někomu se zdá nejpohodlnější varianta vaření sušeného ovoce na půdě venkovského domu nebo v kvalitní konvektomatu. Při absenci speciálních zařízení se však musíte spokojit s tím, co máte.
Pro obyvatele městských bytů může vyvstat otázka, kde je nejvhodnější sušit ovoce – v plynové troubě nebo elektrické troubě. Každý má své vlastní vlastnosti, klady a zápory, ale samozřejmě je nejlepší dát přednost tomu nejoptimálnějšímu.
Základní informace
Je možné sušit jablka v elektrické troubě? Jak ukazují zkušenosti, dobrého výsledku je možné dosáhnout v obou případech – při sušení v plynové nebo elektrické troubě. Samozřejmě bude záležet na kvalitě a době vaření na výkon pece, její stav a jak dobře se podařilo zahřát.
Odborníci radí používat elektrickou troubu, a to nejen proto spolehlivější, ale je také mnohem jednodušší to zajistit vzduch „neztěžkl“ z dlouhé práce v případě plynové trouby.
Elektrická trouba je navíc a priori bezpečnější a spolehlivější na údržbu stabilní oheň.
Pokud máte to štěstí a máte doma elektrický sporák, mějte na paměti pár jednoduchých pravidel, jak správně vařit. chutné sušené ovoce.
Elektrická trouba je dobrá, protože umožňuje zachovat většinu živin. Z tohoto důvodu se můžete obejít bez úplného čištění a nevyříznout jádro ovoce a nechat ho spolu se semeny. Chuť to nijak neovlivní, ale poslouží pouze jako přínos při přípravě dobrého základu pro budoucí kompot.
Pravidla
Jaký je proces sušení jablek v elektrické troubě? První věc, kterou je třeba si zapamatovat, je udržování správné teploty. Doporučuje se postupně zvyšovat, aby se jablka nesmažila a nespálila. Po dosažení požadované teploty (přibližně 60-80 °C), kamna by měla být mírně otevřena.
Díky tomuto „větrání“ nadměrná vlhkost, který se odpaří z dužiny, bude volně vystupovat.
O jablka je třeba se pravidelně starat. Jednou za několik hodin možná budete muset plátky obrátit a mírně je promíchat, aby byly nepřilnul k povrchu listua dosáhl rovnoměrné barvy.
Krok za krokem
Jak sušit jablka v elektrické troubě? Klíčové zásady přípravy jablek před sušením jsme již probrali a tomuto procesu se nebudeme moc věnovat. Poté, co jsou nakrájené plátky nebo kroužky jablek připraveny, je třeba je rozložit na grilupřikryté pečícím papírem (pergamenový papír).
Zásobníky nejsou pro tento účel vhodné – sušené ovoce bude nerovnoměrně vysušené a sušení bude trvat mnohem déle, než bylo plánováno.
Nechte ten jablečný kůže před sušením nebo ne je věcí osobních preferencí a účelu, pro který ovoce sušíte.
Nejvhodnější pro přípravu charlotty, želé a dalších sladkých pokrmů. kompletně vyčištěno jablka, aby se slupka nepoškrábala a nezkazila chuť.
čas na vaření
Jak dlouho trvá sušení jablek? V závislosti na tom, jak nová a výkonná je vaše trouba, se bude doba vaření lišit. Sušení trvá v průměru 5 hodin s náležitým dohledem. Proces však může trvat déle maximálně 8-10 hodin, pokud je odrůda jablka příliš tvrdá a chuťově kyselá.
Expoziční teplota
Při jaké teplotě sušíme? Za nejziskovější řešení je považováno postupné zvyšování teploty s následným snižováním blíž k připravenosti. Nejprve si předehřejte troubu při 45-50 °C. V této fázi sušení plody mírně vadnou. Potom můžeš zvýšit teplotu na 70-95 °C a nechte několik hodin, dokud se ze všeho ovoce nevypaří většina vlhkosti.
Jablka dosáhnou požadovaného stavu a projdou sterilizací, která se projeví nažloutlým nebo nahnědlým nádechem.
Režimy
V jakém režimu by se měla jablka sušit v elektrické troubě? Režimy by se měly střídat: od nízké po střední a zpět. Jinak budoucí sušené ovoce vůbec nezkazíte tím, že je budete 6-7 hodin sušit na střední režim s funkcí konvekce (s ventilátorem).
Jak zjistit připravenost sušeného ovoce?
Vezměte několik plátků z různých částí grilu a ujistěte se, že všechny kusy mají stejnou barvu a velikost.
Je důležité, aby mezi sušeným ovocem bylo jednotné zbarvení.
Pokud jste již dříve zpracovaná jablka v roztoku nebo blanšírování budou sušené plody světle hnědé a trochu „rezavé“. Jinak je ideální jemná světle béžová barva.
Zkuste jeden díl ohnout. Správně uvařená sušená jablka se cítí tak akorát pružný a nedrolí se. Nebojte se, pokud se kousky ukážou jako suché a křehké, protože je lze stále použít k výrobě želé, ovocných salátů a dalších jídel.
Рецепты
Pro dezertní variantu, kde se jablka ukážou sladké a elastické, zásobte se malou zásobou sladkého sirupu – domácího nebo kupovaného (brusinkový nebo jakýkoli jiný). Nalijte plátky ovoce do hlubokých nádob a nechte namočit na den nebo dena poté jej vysušte v troubě jako obvykle.
Pro častou přípravu kompotů a želé namočené v sirupu celé kousky jablka, ve kterých zbyla nejen slupka, ale i jádřinec. Nejjednodušší sirup lze připravit přidáním trochu cukru do vroucí vody podle chuti.
Jak sušit jablka v elektrické troubě se můžete naučit sledováním videa:
Shrneme-up
Při použití jedné nebo druhé metody sušení nezapomeňte o kulinářských tricích, což pomůže zpestřit chuťové vlastnosti sušeného ovoce.
Nezapomeň sledovat množství vody, který se odpaří z kousků jablek, aby se nevysušil nebo nevyndal jablka z trouby předem.
s ohledem na přidáním sirupu před sušením je to čistě věc osobního vkusu. Informace o tom, jak skladovat sušené ovoce, najdete v článku „Skladování sušených jablek“.
Podívejte se na videorecept na sušení jablek v troubě elektrického sporáku s přídavkem cukrového sirupu:
