Je možné uchovávat potraviny ve smaltovaných nádobách?

Pokrmy, které jíme, se stávají zdravými nejen díky kvalitě produktů, ale také díky způsobu jejich přípravy. Abychom z výživy získali maximální užitek, je nutné věnovat výběru pokrmů zvláštní pozornost. Specialisté z Centra hygieny a epidemiologie v Burjatské republice řekli našemu zpravodaji o nebezpečném a zdravém kuchyňském náčiní a také o pravidlech jeho nákupu.

Nejbezpečnější

1. místo – keramika a sklo

Do potravin vypouští nejmenší množství škodlivých látek a nereaguje s nimi. Jediným nebezpečím takového nádobí může být barva na obrázcích obsahující kadmium a olovo. Navíc může prasknout při náhlé změně teploty nebo při pádu z výšky.

„Porcelánové a keramické nádobí neškodí, pokud není poškozen jejich povrch,“ poznamenává centrum. – Když se z tloušťky slinutého jílu vytvoří malá tříska nebo škrábanec, do potravin se dostanou soli těžkých kovů. Také keramické výrobky jsou často potaženy škodlivými glazurami, laky a emaily. Nelze jej použít ke skladování nebo přípravě potravin.

Abyste se chránili, před prvním použitím se doporučuje svařit v misce octový roztok – absorbuje olovo, které je součástí glazury. Doporučuje se mít keramiku vždy otevřenou. Pokud jej zakryjete víkem, objeví se nepříjemný zápach. Křišťál je škodlivý, protože obsahuje olovo, proto se v něm nedoporučuje skladovat nápoje.

2. místo – smaltované nádobí

Jeho jediným nebezpečím je, že smalt může být zbarven a barviva nejsou bezpečná pro zdraví.

„Pokud vám upadlo smaltované nádobí a smalt se na jeho vnitřním povrchu odlomil, můžete pánev bez lítosti poslat na zasloužený odpočinek,“ radí odborníci. – Pamatujte, že jídlo vařené v poškozeném nádobí bude nasyceno kovovými ionty, před kterými je smaltovaný povlak chrání. Při čištění takového nádobí byste měli zapomenout na abraziva, která narušují integritu smaltu. Věnujte pozornost barvě smaltované vrstvy: vyhněte se jasným barvám, protože mohou obsahovat velké množství sloučenin kovů. Dejte přednost bílému, béžovému, šedému, černému nebo modrému smaltu.

3. místo – nerezové nádobí

Nepovažuje se za zcela neškodné, protože malé množství kovů se může dostat do potravin. Tento typ kuchyňského náčiní může být škodlivý, pokud je vyroben z nepotravinářské nerezové oceli. Pozná se podle kovové chuti, která se ve výrobcích objevuje.

– V nerezovém nádobí můžete vařit a skladovat jakékoli jídlo. Ocel se snadno čistí bez abraziv, které poškrábou lesklý povrch. Některé potraviny však mohou způsobit změnu barvy povrchu pánve. Na ohni byste neměli nechávat prázdnou pánev, jinak se na kovu mohou objevit skvrny. V takových pokrmech se také nedoporučuje vařit kořeněná a zeleninová jídla, protože zeleninové šťávy během tepelného zpracování vstoupí do chemické reakce s kovovými ionty, což vede k tvorbě škodlivých solí.

Nejnebezpečnější

4. místo – nádobí s nepřilnavým povrchem

Existuje několik desítek povlaků pro takové nádobí, ale mohou mít pouze tři typy základny: teflon, titan a keramiku. Odborníci označují keramický a titanový povlak za neškodný, zatímco teflon při zahřívání uvolňuje škodlivý karcinogen.

– Hlavní nevýhodou teflonové vrstvy je její křehkost: do takového nádobí nelze použít kovové špachtle, lžíce, vidličky a nože. Nezapomeňte si tedy pořídit dřevěnou špachtli. Teflon se také vypařuje při zahřátí na více než 200 stupňů a mnoho vědců se domnívá, že teflonové páry mohou negativně ovlivnit zdraví.

5. místo – plastové nádobí

Není určeno na vaření, ale dá se v něm celkem pohodlně převážet a ohřívat jídlo nebo čaj. Existuje několik typů takových pokrmů: na studená jídla, teplá jídla, jednorázová, ne na jídlo, pro použití v mikrovlnné troubě. Každý typ by měl být používán pouze k určenému účelu.

„Pokud je na nádobí vyobrazena lžíce s vidličkou nebo sklenice, lze v ní uchovávat potraviny,“ dodávají odborníci. – Ale kromě toho je tu potravinářský plast se symbolem PS – polystyren. Je vhodný výhradně pro studené a nealkoholické nápoje.

6. místo – hliníkové nádobí

Tento typ je považován za nejškodlivější pro lidské zdraví, protože požití hliníku do těla vede k jeho hromadění, což následně způsobuje rozvoj závažných onemocnění.

Je lepší koupit nádobí z eloxovaného hliníku. Takové nádobí je podrobeno anodické oxidaci, aby se na povrchu vytvořila odolná ochranná vrstva, která zabrání oxidaci hliníku a zabrání jeho vstupu do potravin a lidského těla.

– Nedoporučuje se vařit kyselá, kořeněná jídla a zeleninu v hliníkovém nádobí. Hliník byste také neměli čistit abrazivními prostředky: poškodí se tím tenká vrstva oxidu a kov se může dostat do vašeho jídla. V takové pánvi byste neměli skladovat potraviny a nedoporučuje se vařit zelnou polévku z kysaného zelí, šťovíku, kompotů a rosolů, dusit a smažit zeleninu nebo vařit mléko. Pokud používáte nádobí každý den, můžete se otrávit. Nemůžete v něm tedy skladovat ani vodu, protože na jeho stěnách se tvoří specifická sraženina oxidu kovu.

7. místo – melaminové nádobí (naprosto nebezpečné)

Na první pohled vypadá jako porcelán, ale je lehčí než porcelán a má snadno stíratelný vzor.

Toto nádobí obsahuje formaldehydové pryskyřice, které způsobují alergie. Tato látka se neustále uvolňuje do potravin. Výsledkem je, že koncentrace formaldehydu v potravinách je desítky a dokonce stokrát vyšší, než jsou přípustné normy. Kromě této látky se z melaminu uvolňují těžké kovy v závislosti na barvivech – olovo, kadmium, mangan. Tento plast je svými škodlivými účinky podobný dřevotřískovému nábytku, ze kterého se do ovzduší uvolňuje formaldehyd.

„Nové melaminové nádobí se zdá být méně nebezpečné, protože formaldehyd je v něm jakoby „napevno“,“ říkají v Centru. „Jakmile však do takové nádoby nalijete studenou vodu, tato škodlivá látka se do ní začne aktivně uvolňovat. Teplé jídlo se obecně stává silným katalyzátorem formaldehydu. Proto byste neměli používat melaminové nádobí pro první a druhý chod. Pokud se na takovém nádobí objeví praskliny, zvyšuje se poškození způsobené jeho používáním, stejně jako když se objeví škrábance od nožů a vidliček.

Formaldehyd nezpůsobuje okamžitou těžkou otravu, ale může se v těle hromadit nebo působit postupně, v malých dávkách negativně ovlivňovat fungování imunitního systému. Jako silný alergen může vyvolat ekzémy, onemocnění horních cest dýchacích, podráždění očí a také negativně ovlivnit krvetvorbu, játra, slezinu, ledviny a žaludek. Když se škodlivé melaminové látky hromadí v těle, způsobují změny na genetické úrovni.

Pár slov o litině

Litina je těžký kov, takže její použití není příliš vhodné a při pádu se takové nádobí může rozbít. Má však i pozitivní vlastnosti. Litina se ohřívá pomalu a teplo je distribuováno rovnoměrně.

– Litinové nádobí je vhodné pro pokrmy, které vyžadují dlouhou dobu vaření. Na litinových pánvích se jídlo prakticky nepřipaluje. Jednou z nevýhod je sklon k rezivění od vody, litinové nádobí by proto mělo být po umytí rychle vysušeno. Také byste v něm neměli nechávat vařené jídlo.

Výběr správného nádobí

1. Hlavní věc, na kterou byste měli při výběru dbát, je bezpečnost. Před nákupem nádobí musíte prodejce požádat o předložení prohlášení o shodě. Hlavním účelem prohlášení je zajistit a zaručit bezpečnost nádobí pro zdraví a život spotřebitelů prostřednictvím neustálých kontrol. Pokud produkt prošel deklarační procedurou, pak se na obal, etiketu nebo etiketu produktu aplikuje speciální označení – značka shody PCT.

2. Důležitým faktorem při nákupu jakéhokoli nádobí je dostupnost úplných a spolehlivých informací pro spotřebitele o produktu a jeho výrobci:

– jméno a sídlo výrobce;

– u pokrmů dovážených do Ruska ze zahraničí musí být uvedeno jméno a sídlo dovozce;

– informace o složení;

– informace o potvrzení shody produktu se stanovenými požadavky;

– pravidla a podmínky pro bezpečné používání.

Připravila Marina Ermil

Úplné nebo částečné kopírování je povoleno pouze s písemným souhlasem šéfredaktora Arig Us online

Nové nádobí v kuchyni lze považovat za plnohodnotnou investici. Na tom, jak je zařízen život, totiž závisí nejen krása domu, ale i chuť pokrmů, rychlost přípravy a prostě nálada hospodyňky a její domácnosti. Výběr kuchyňského náčiní je proto odpovědný podnik, který vyžaduje zvláštní pozornost.

Na otázku, jaké ideální nádobí by se mělo kombinovat, mnoho hospodyněk odpoví asi takto:

• praktičnost;
• krása;
• pohodlí při používání;
• bezpečnost;
• snadná údržba;
• cenová dostupnost.

A pokud jsou některé parametry, jako je krása a pohodlí, ryze individuální, pak je bezpečnost a praktičnost obvykle obecně akceptována. A pokud se na problematiku podíváme právě z tohoto úhlu, pak těmto parametrům ideálně vyhovuje mnohým dobře známé smaltované nádobí.

Zbývá jen přijít na to, proč se jí dostalo takové pocty. Začněme hned tím nejdůležitějším, a sice silnými a slabými stránkami takových modelů.

Hlavní výhody

Každá hospodyňka a majitel hodnotí jídla s ohledem na své vlastní priority, ale zde shrneme hlavní výhody, v jejichž výčtu můžete snadno pokračovat sami.

• Smaltované nádobí je 100% zdravotně nezávadné. Chcete-li to provést, porovnejte jej s jinými oblíbenými možnostmi a určete, jaký je rozdíl.

Hliník a litina nejsou odolné vůči kyselinám, a proto je jejich použití mnohem obtížnější, zvláště pokud recept vyžaduje ocet, citron nebo dokonce vaječné žloutky. A pokud v případě litiny existuje šance na ochranu výrobků s mastnou vrstvou, pak je hliník zbaven takových výsad.

Druhým extrémem je teflon. Zcela nová pánev funguje skvěle a poradí si se všemi úkoly, které jsou k ní přiřazeny. Ale samotný povlak se rychle opotřebovává, což vede k tomu, že v průběhu času nádobí začne uvolňovat nebezpečné a toxické látky.

Smaltované modely tento problém prostě nemají. Vrchní vrstva je zcela neutrální i vůči silným potravinářským kyselinám a celistvost vrstvy zajišťuje, že se do jídla nedostanou žádné zbytečné látky.

• Snadno se čistí a k úplnému vyčištění vyžaduje podstatně méně mycího prostředku. Tento bod je zvláště důležitý, pokud jsou v domě malé děti nebo lidé náchylní k závažným alergickým reakcím. Většinu skvrn lze vyčistit běžnou měkkou houbou a teplou vodou s kapkou saponátu. Složení mýdla se také velmi rychle smyje, což několikanásobně zvyšuje rychlost mytí nádobí.
• Smaltované nádobí se vyznačuje odolností, spolu s litinou je lze dědit.. Jediný rozdíl je v tom, že litinové předměty je třeba „olejovat“ po dlouhou dobu a vytrvale, ale smaltování můžete používat od prvního dne nákupu.
• Rychlá a správná příprava pokrmů, zejména masa a ryb, je dalším charakteristickým znakem každého smaltovaného nádobí. Je to všechno o ochranné vrstvě smaltu, která pokrývá kovovou základnu. To je to, co rovnoměrně rozděluje teplotu ze sporáku a umožňuje vám správně dusit potraviny, zachovat jejich šťávu a spoustu užitečných látek.
• A smalt může soutěžit s jakýmkoli nepřilnavým povlakem. Úplně bez oleje se s ním vařit nedá, ale jeho množství je omezeno na minimum. A to prospívá zdraví, postavě a celkové kondici celé rodiny.
• Je vhodný pro všechny typy varných desek, i když stojí za zmínku, že zde hodně nezávisí na samotném smaltu, ale na kovu použitém jako základ.
• Polévky, guláše a další připravované pokrmy můžete bezpečně skladovat ve smaltované pánvi.. Tím se například hliník pochlubit nemůže.

A s tím vším jsou taková jídla mnohem levnější než jejich analogy, což z nich dělá vůdce a pravidelného hosta v téměř každé kuchyni.. A velké množství designů, tvarů a barev rozechvěje srdce každého milovníka vaření něčeho lahodného.

Podrobnosti o nevýhodách

Bez ohledu na to, jak nepopiratelné výhody toto nádobí má, bohužel existuje i řada významných nevýhod. A zde se každý sám rozhodne, zda tyto nevýhody převažují nad působivým výčtem výhod.

• Vrstva smaltu pokrývá základnu, která má všechny výše popsané výhody, ale potíž je v tom, že je křehká, která určuje hlavní problémy spojené s používáním smaltovaných předmětů v běžném životě.

Pouhým nárazem nebo pádem nádobí může dojít k poškození celistvosti povlaku, což povede k nežádoucím následkům.

Pokud jsou nalezeny třísky a škrábance (zejména na vnitřním povrchu), budete muset odmítnout použití nádobí. Důvodem je, že narušená celistvost vede ke kontaktu potravin s kovem, což následně zaručuje oxidaci a nežádoucí reakce, které mohou výrazně ovlivnit výslednou chuť potraviny.

Trhliny vznikají také v důsledku náhlých změn teploty. To znamená, že vařit vejce ve smaltované misce a zalít je ledovou vodou není nejlepší nápad.

• Nádobí s kovovým okrajem podél horního okraje je velmi často náchylné ke korozi a tvorbě rzi.. To je možné díky skutečnosti, že smalt nepokrývá všechna místa, která mu byla přidělena. Důkladná vizuální kontrola vám pomůže vyhnout se takovým problémům.
• Rovněž je zakázáno vařit mléčné pokrmy, kaše, nebo jednoduše ohřívat mléko. Silné dušené maso a další pokrmy s malou vlhkostí mají vysoké riziko připálení.. Všechno je to o nízké tepelné vodivosti, proto se takové výrobky a nádobí jednoduše spálí do dna a nedá se s tím nic dělat.

Jinak se jedná o bezproblémový nástroj, který pomůže v každé kulinářské situaci.

Něco málo o tom, co to je

Když jsme se vypořádali s problematikou z čistě praktické stránky, stojí za to pochopit, co to vlastně smaltované nádobí je.

Jakákoli položka v této kategorii je na bázi kovu. Může to být ocel, hliník nebo dokonce litina. Již podle toho, co se přesně „skrývá“ pod lesklou vrstvou, můžete pochopit, jakou tepelnou vodivost předmět bude mít, jeho hmotnost a vhodnost pro použití na indukčním sporáku. Na základnu je nanesena vrstva sklokeramiky nebo porcelánového smaltu. Je to on, kdo je zodpovědný za všechna pro a proti tohoto nádobí.

Celý proces výroby smaltovaného nádobí lze shrnout do několika hlavních kroků.:

• Kovový polotovar je vyražen. Tento základ umožňuje řemeslníkům vyrábět nádobí různých tvarů a velikostí, aniž by byla ohrožena praktičnost a bezpečnost při používání.
• Hotová forma prochází chemickou úpravou k úplnému odmaštění povrchu.
• Výrobek je ponořen do smaltu, ale je zde nuance. Vysoce kvalitní nádobí je vždy ponořeno do kompozice, díky čemuž se na rámu vytvoří hustá a silná vnější vrstva. Můžete však najít možnosti, kde se smalt nanáší nástřikem. Hlavním rozdílem mezi nimi je tloušťka vrchní vrstvy a v důsledku toho její odolnost.
• Následuje výpal v peci a dekorativní malba.
• Instalují se armatury.

To je celé kouzlo, teď je nádobí připraveno jít do kuchyně. A jak přesně zacházet se smaltovanými předměty, určuje jejich vlastnosti, bezpečnost a odolnost.

Pojďme pochopit pojem „správná péče“

Nádobí může být krásné a dokonalé, jak chcete, ale pokud zanedbáte pravidla jeho fungování, radost z vlastnictví brzy vystřídá smutek a dokonce zklamání. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat několik jednoduchých, ale důležitých pravidel.

• Nádobí je citlivé na mechanické namáhání. Proto byste s ním měli zacházet opatrně a pamatovat na to, jak cenná je vrchní sklokeramická vrstva. Pokud je to možné, můžete mezi košíčky položit ochrannou vrstvu ve formě tenkého kartonu. Ačkoli pokud s nádobím zacházíte opatrně, mohou být taková opatření považována za zbytečná.
• Náhlé změny teploty jsou nepřijatelné. To povede k popraskání povrchu, které může být zpočátku pro oko neviditelné. Abyste tomu zabránili, je přísně zakázáno: položit prázdnou pánev na oheň, nalít studenou vodu do již zahřáté nádoby. Nedoporučuje se sundávat smaltovanou pánev ze sporáku a pokládat ji na mokrý nebo studený podstavec, způsobí také teplotní šok v materiálu.
• Takové nádobí nemůžete nechat s obsahem v chladu a měli byste se vyhnout nechtěnému přehřátí. Zkrátka je důležité dodržovat teplotní limity.
• Je lepší použít silikonové, dřevěné nebo plastové špachtle z dostupných zařízení..
• Buďte opatrní při používání velkých smaltovaných pánví na malých hořácích, pokud nemají rozdělovač plamene.. Problém je v tom, že spodní část produktu se zahřeje nerovnoměrně, což vede k nebezpečným změnám teploty.

Ale ani dodržováním pravidel se nelze vyhnout různým průšvihům. I při ideálním provozu totiž dochází k určitým a zcela přirozeným procesům, které zhoršují vlastnosti smaltovaného nádobí, ale lze a je třeba s nimi bojovat.

• Častým problémem je vzhled vodního kamene i při pečlivém dodržování všech teplotních norem.. To je prostě vlastnost původně dokonale hladkého povlaku a další vrstvy usazenin nezlepšují jeho tepelnou vodivost. Vše, co je nutné, je pravidelně vařit roztok sody v hrnci (2 polévkové lžíce jedlé sody na 1 litr vody). Smíchejte ingredience a udržujte na střední teplotě asi 20 minut, poté odstraňte zbytky vodního kamene měkkou houbou a opláchněte tekoucí vodou.
• Pokud se jídlo během vaření připálí, nedrhněte dno pánve drátěným kartáčem.. Takové akce nevyhnutelně povedou k poškrábání a poškození vrstvy. Jednoduše přesuňte jídlo do samostatné nádoby a nechte smaltovanou pánev vychladnout. Poté do ní nalijte teplou vodu a přidejte 2 lžíce jedlé sody, kterou lze nahradit pár lžícemi kuchyňské soli. Nechte v tomto stavu několik hodin (je možné přes noc) a poté již usazený roztok vařte 5-10 minut. Poté vodu slijte a vyperte jako obvykle. Tímto způsobem šetrně odstraníte zbytky připáleného jídla, aniž byste poškodili sklokeramický povrch.
• Pokud přesto potřebujete problémové místo potřít, pak pro tyto účely použijte extra jemnou kuchyňskou sůl.. Jeho tuhost bude dostatečná pro čištění bez poškození produktu.
• Smaltované nádobí můžete také důkladně umýt roztokem sody., který se používá při praní a čištění podlah. Stačí naředit 1 gramů v 25 litru vody. osolte a nádobí důkladně umyjte, opláchněte velkým množstvím teplé vody a vytřete do sucha.

Někdy se ženy v domácnosti potýkají se ztrátou bělosti, na tom není nic špatného a situaci lze napravit několika jednoduchými způsoby:

• Pravidelné bělidlo pomůže „obnovit“ barvu.. K tomu potřebujete větší nádobu, do které nalijte horkou vodu a přidejte asi půl sklenice bílého. Poté se do ní umístí předměty, které mají být vyčištěny, a voda se umístí na mírný oheň a vaří se alespoň 1 hodinu. Poté se nádobí vyjme, umyje tekoucí vodou a vychutná si původní barvu smaltu.
• Pokud vnitřek pánve ztmavl, vařené jablka, hrušky nebo citron pomohou zesvětlit její povrch.. Stačí vzít slupky z těchto plodů, přidat vodu a vařit je 10-15 minut. Mohou být také nahrazeny roztokem vody smíchaným s kyselinou citrónovou.
• Ocet pomůže odstranit rez a skvrny v místech, kde se nerezový lem setkává se smaltem., jednoduše otřete zažloutlé místo 9% roztokem a důkladně opláchněte vodou.

Jinak žádné striktní zákazy nebo složité manipulace. Smaltované nádobí je citlivé na abrazivní mytí, ale tuto jemnost více než vynahrazuje svou odolností vůči kyselinám a roztokům sodné soli. I když je stále lepší používat ocet s opatrností, rozhodnout se pro 9% roztok.

A pokud budete věnovat trochu pozornosti správnému používání a mytí smaltovaného nádobí, můžete si pořídit spolehlivého pomocníka do kuchyně, který vás bude těšit svou bezvadnou prací a úžasným vzhledem po mnoho let.