Každá ekonomická žena v domácnosti si nejčastěji kupuje čerstvé červené ryby a sama si je doma zmrazí. Ale celá ryba někdy váží více než 5 kg, zvláště když se uvažuje o několika velkých exemplářích, takže vyvstává otázka, zda je možné zmrazit solené červené ryby. Vzhledem k tomu, že vše se určitě nevejde do lednice.
Vlastnosti zmrazení a solení
Mražení a solení jsou nejběžnější způsoby skladování potravin, které se rychle kazí. Je ale možné tyto metody kombinovat? Délka skladování se tím bohužel neprodlužuje, ale pohodlí je jednoznačné.
Přirozeně, pokud bylo zakoupeno několik malých kousků filé, pak se jen málo lidí zajímá o problém, zda je možné zmrazit červené ryby v mrazničce. Dokonce i několik členů rodiny sní toto množství rychleji, než skončí doba skladování.
Dalším případem bylo zakoupení velkého jatečně upraveného těla a hostitelka se rozhodla rybu nakrájet na kousky, aby se nějakou dobu vařila. Asi netřeba vysvětlovat, že neustálé odmrazování velkého exempláře, odřezávání z něj potřebné části a zamrazování toho, co zbylo, prostě povede k tomu, že se ryba pokazí.
Opětovné zmražení působí negativně na syrové ryby, na rozdíl od solených jatečně upravených těl, pokud se dále skladují v mrazáku. Nasolené maso má však také určitá omezení, která jsou spojena s jakýmkoliv druhem ryb.
To znamená, že pokud odpovíte na otázku, zda je možné zmrazit soleného růžového lososa, pak je to docela možné, ale s určitou podmínkou. Je to růžový losos, na rozdíl od jiných druhů lososa, suchý, takže pokud jsou splněny všechny požadavky, je tato ryba vhodná k přípravě salátů nebo svačin. Ale po namočení a smažení můžete získat nepříliš chutné maso.
Vlastnosti zmrazení mírně nasolených ryb
Přestože úroveň salinity nemá vliv na trvanlivost zmrazených ryb, tato otázka se stále vyskytuje a je třeba na ni odpovědět. Nejprve musíte specifikovat požadavky na zmrazení, po kterém je nejlepší skladovat solené červené ryby.
Filet je třeba nakrájet na kousky libovolné velikosti, ale musí se zabalit tak, aby bylo možné odděleně rozmraženou část použít během několika dní. Kromě toho mohou být kusy vyrobeny poměrně velké, aby je bylo možné v budoucnu rozřezat. Nebo tenké, zatímco budou připraveny k namazání sendvičů.
Před vložením kousků lehce nasolené ryby do mrazáku se doporučuje je trochu navlhčit octem a poté je lehce potřít slunečnicovým olejem. Poté je jatečně upravené tělo rozděleno na porce a pevně zabaleno do sáčků.
Doporučení: Pro nejlepší uchování mírně nasolené ryby se doporučuje zabalit ji do pergamenu po ošetření slunečnicovým olejem. Stačí jedna vrstva papíru, ale obal je třeba pečlivě a z každé strany zabalit a poté vložit do polyetylenu.
Výše uvedené tipy jsou vhodné i pro situace, kdy má filet velmi silného ambasadora. Jinými slovy, je možné zmrazit silně nasolené ryby – samozřejmě, že ano. V tomto případě je metoda zmrazení zcela vypůjčena z již popsaného příkladu.
Kromě toho je optimální teplotní režim pro zmrazení solených ryb -18 stupňů. Mrazničky pro domácnost častěji nedokážou vytvořit menší čísla. Pokud má mraznička režim „rychlého zmrazení“, pak se doporučuje jej použít.
Zkušené ženy v domácnosti často doporučují zmrazení solených červených ryb v několika fázích:
- nasekané jatečně upravené tělo po ošetření slunečnicovým olejem musí být ochlazeno do stavu mrazu;
- poté, co je filé zabaleno do plastových sáčků a teprve poté podrobeno úplnému zmrazení.
Trvanlivost kousků ryb ve zmrazeném stavu pro solené maso by neměla být delší než 5 měsíců. Pokud bylo rozhodnuto zmrazit celou rybu, pak se nedoporučuje držet ji v tomto stavu déle než 3 měsíce.
Je zakázáno rozmrazovat jakékoli slané potraviny tepelnou úpravou. Je nutné počkat, až se ryby postupně roztaví ve společné přihrádce chladicího oddílu. Proto je nejlepší udělat filet co nejtenčí, maso se tak rychleji rozmrazí.
Tyto rybí kousky byste neměli skladovat dlouho rozmražené, i přes silné solení se tato ryba na rozdíl od lehce nasolené mnohem rychleji kazí.
Rozdíly ve zpracování libových a tučných ryb
Libové ryby se doporučuje před zmrazením namočit do slaného nálevu. Lze jej vyrobit smícháním čtvrt šálku soli s 1 litrem vody. Ponořte filet do směsi asi na 30 sekund, poté sceďte. Maso tak získá tužší strukturu a nedovolí odpařování vlhkosti během procesu zmrazování.
Současně musí být tučné druhy ryb sníženy na složení kyseliny askorbové na stejnou dobu. Dělá se to takto, musíte smíchat 1 polévkovou lžíci. s 1 litrem studené vody. Řešení je nutné proto, aby se ryba nekazila žluknutím, které se u tučného masa vyskytuje mnohem rychleji.
Jak zmrazit solené červené ryby v mrazáku
Když byla ryba ošetřena jedním z výše uvedených roztoků, můžete ji dále zmrazovat pomocí jednoho z těchto receptů.
Ledová poleva
- ryba v kusech nebo celá v sáčku se umístí do mrazáku, dokud zcela nezmrazí;
- vyjměte maso z komory az polyethylenu;
- ponořte kousky na 2-3 sekundy do nádoby s velmi studenou vodou;
- zabalte filé do polyethylenu a vložte do mrazničky, dokud voda nahoře nezmrzne;
- postup mytí a zmrazování je nutné opakovat, dokud na kouscích nevyroste ledová glazura s vrstvou přibližně 4-6 mm;
- zabalte rybu do plastové fólie a vložte do mrazáku.
Citronová želatinová metoda
- smíchejte 250 ml vody se čtvrt šálkem citronové šťávy;
- rozdělte směs na dvě stejné části;
- smíchejte sáček želatiny s 0,5 sklenicí vody a citronovou šťávou;
- zahřejte trochu tekutiny v nádobě, ale nenechte ji vařit;
- přidat želatinovou kompozici;
- nechte vychladnout na pokojovou teplotu;
- připravené kousky filé ponořte do vychlazené tekutiny a sceďte;
- vložte rybu do sáčku, odstraňte přebytečný vzduch;
- ihned poslat do mrazáku.
ledový blok
- vložte rybu do mělké nádoby;
- přeneste do mrazáku a nechte jednu noc stát;
- ráno vyjměte zmrazené kusy z nádoby a zabalte je parotěsným materiálem;
- poslat zpět do mrazáku.
Funkce rozmrazování
Rybí filé by se nikdy neměly rozmrazovat při pokojové teplotě. Maso se rozmrazuje v lednici nebo ve studené vodě.
Nejlepší je nechat rybu přes noc v chladničce, přičemž se doporučuje zakrýt ji polyethylenem nebo umístit do umyvadla, aby voda nestékala na další produkty v chladničce.
Při rozmrazování masa ve studené vodě to často trvá několik hodin (v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla).
Nerozmrazujte horkou vodou, protože ta může maso infikovat bakteriemi. Pokud použijete tuto metodu, měli byste zkusit uvařit filé ihned po rozmrazení.
Hlavní podmínkou pro jakýkoli druh červených ryb je, že toto maso nelze skladovat v mrazáku déle než 3-5 měsíců. Navíc se nedoporučuje opakované zmrazování a rozmrazování. Jinak se filé promění v kašovitou hmotu, která nemá absolutně žádnou chuť. Ze stejného důvodu by odmrazování nemělo být náhlé, ale postupné.
