Léto potěší šťavnatým, chutným, světlým rybízem. Chci si to užít i v zimě. Nejjednodušší způsob, jak uchovat bohatou úrodu, je zamrazit. Červené, bílé a černé odrůdy dobře snášejí skladování v komoře. Neztrácejí vitamíny, zachovávají si chuť a blahodárné vlastnosti. Pokud dodržíte všechna pravidla.
Pojďme zjistit, jak zmrazit rybíz na zimu různými způsoby. Rozdíly v technologii v závislosti na typu. Bonus – co vařit z příprav?
Jak a kde skladovat čerstvý rybíz
Trvanlivost čerstvého rybízu přímo závisí na kvalitě. Je lepší okamžitě zpracovat přezrálé, mokré, popraskané bobule, dát je do konzervy a zmrazit na zimu. Nevydrží déle než jeden den. Vybrané, suché vzorky, při dodržení všech pravidel, vydrží v lednici až 4-7 dní.
- Nesmáčíme to. Mokrý rybíz nevydrží déle než jeden den, doporučujeme jej před použitím umýt;
- odstranit pomocí culíků a větviček. Je vhodné oddělit bezprostředně před použitím. Velké nečistoty a listí okamžitě odstraníme;
- zapečetěná nádoba. Chrání před vysycháním, zachovává vůni a zabraňuje vzniku cizích pachů;
- v malých porcích. Neměli byste umístit celý kbelík. Pod tíhou se spodní bobule rozdrtí, usadí a objeví se šťáva.
Červené, bílé a černé odrůdy by neměly být skladovány společně. Sbíráme je a dáváme do různých nádob. Nemíchejte s malinami, ostružinami a jinými šťavnatými bobulemi. Rychle pustí šťávu. Navlhčí všechny zásoby a začne aktivní fermentace.
Na zimu lze rybíz zamrazit celý, ve formě pyré, syrové marmelády, s větvemi i bez. Pro kompoty a ovocné nápoje se vyrábí speciální polotovar. Červené, bílé, černé druhy se na zimu zmrazují různými způsoby.
Mrazicí příprava
Chcete-li co nejvíce zachovat vzhled a chuť rybízu, musíte jej správně zamrazit. Nejdůležitější fází je příprava. Sběr se provádí za suchého počasí. Je vhodné zvolit ranní a večerní hodiny. Teplé bobule zahřáté sluncem se rychle kazí.
Návod na přípravu:
- Třídit. Velké, rovnoměrné vzorky se vybírají výhradně ke zmrazení. Okamžitě odstraňujeme zbytky, bobule oloupané ptáky a bobule poškozené hmyzem. Malý, přezrálý, drcený rybíz dejte stranou zvlášť. Je vhodnější pro broušené obrobky.
- Vyplachování. Rybíz má tvrdou slupku. Proto nejsou žádné problémy s čištěním. Několikrát naplňte misku vodou, opláchněte a slijte.
- Sušení. Nejprve nechte uležet v cedníku, postačí velké síto. Poté nalijte na ubrousek. Při větším množství přikryjte stůl starým prostěradlem nebo plenkou. Nechte působit 30-60 minut.
Černý rybíz se vždy odděluje od větviček a listů. Červené a bílé odrůdy lze na zimu zamrazit ve střapcích. Mají tenčí slupku, při oddělení se film poškodí a vyteče šťáva.
Jak zmrazit černý rybíz
Je pozoruhodné, že zmrazený černý rybíz si po rozmrazení dokonale zachovává svůj tvar. Potěší svou vůní a chutí, hlavní věcí je správně zmrazit. Nebuďme líní, hned to třídíme. Celé a zmačkané vzorky vyžadují různé metody zpracování.
Rychlé zmrazení celých bobulí
Produkt můžete jednoduše nalít do nádoby, uzavřít ji a zmrazit na zimu. Ale i suché bobule se drží pohromadě, což ztěžuje extrakci. Proto se často používá jiný způsob sklizně.
- Připravujeme ploché pokrmy. Talíře, podnosy, podnosy budou stačit. Prkénka na krájení jsou horší, nemají strany. Zakryjte fólií.
- V jedné vrstvě nasypeme celý rybíz.
- Nyní jej musíte mírně zmrazit. Stačí ho dát na 3-4 hodiny do cely.
- Jakmile povrch ztvrdne, vyndejte jeden tác po druhém a rychle nasypte do nádoby nebo sáčku.
- Zavřít a zavázat. Dáme na zimu do cely.
Pro skladování je vhodné použít další obaly. Umístěte nádobu například do plastového sáčku.
Rybízové pyré s cukrem
Předchozí způsob je ideální pro celý, velký, hustý rybíz. Malé, měkké vzorky je lepší zmrazit v rozemleté formě. Pro zlepšení chuti se přidává cukr. Nepotřebujete mnoho písku, stačí poměr 1:4 nebo 1:5.
Existují dvě technologie. První je mletí s cukrem. Klasický způsob. Bobule jsou rozdrceny, zabaleny a odeslány do komory. Druhou možností je odstranění slupek a semínek. Doporučujeme zmrazit čisté pyré.
- Čistý rybíz rozmačkejte paličkou. Nebo ji lehce propíchněte mixérem. Nesekejte úplně, semínka nechte vcelku.
- Vezmeme několik lžic, dáme je do síta a otřeme. Dort dejte stranou.
- Smíchejte čisté pyré s cukrem v uvedených poměrech. Nebo přidejte písek podle své chuti. Nechte zrna rozpustit.
- Zbývá jen zabalit a zamrazit na zimu.
Zbylo hodně dortu. Dobré věci by se neměly vyhazovat. Obrovské množství užitečných látek zůstává ve slupkách a semenech. Vaříme kompot a děláme ovocnou šťávu. Na zimu jej můžete zmrazit následujícím způsobem.
Příprava na želé, ovocnou šťávu a kompot
Dort uvařte, není třeba ho vymačkávat. Stačí zabalit do sáčků. Je vhodné vzít si tašky se zámkem na zip. Pevně uzavřete, vložte do mrazáku a zmrazte. V zimě se odpad snadno změní na kompot, ovocný nápoj a základ pro želé. Lze smíchat s malinami, jahodami, celým rybízem a jakýmkoli ovocem. Jedinou nevýhodou je, že po uvaření je třeba opatrně scedit, aby se odstranily malé částice.
Recepty na zmrazení červeného rybízu
Má stejný název a vypadá jinak. Červený rybíz je menší, křehčí, připojený k dlouhým větvím. Proto je lepší mrazit jinými způsoby.
S větvičkami
Už jsme přišli na to, jak zmrazit černý rybíz celý na zimu do mrazáku. Je čas přítelkyně. Červené odrůdy jsou křehčí, slupka se snadno poškodí. Proto doporučujeme zamrazit s větvemi.
- Umyjte společně s větvičkami. Opatrně odštípněte nezralé, rozdrcené, zkažené vzorky. Schnout.
- Umístěte jej na tác a odešlete do fotoaparátu.
- Po 4 hodinách přendejte do nádoby a zmrazte na zimu.
Můžete je zmrazit i s větvemi, poté je opatrně a rychle vyjměte a nasypte do sáčku. Výrobek ztratí mnohem méně šťávy.
Celé bobule s cukrem
Jednoduchým způsobem je rozdrtit ho tloučkem spolu s cukrem, zabalit a zmrazit na zimu. Existuje technologie pro sklizeň celých bobulí. Větvičky předem očistěte a důkladně osušte.
- Na dno nádoby nasypte tenkou vrstvu cukru. Položte vrstvu bobulí.
- Posypte rybíz novou porcí písku. Zcela zakryjte.
- Dále opakujeme, plníme až po vrch.
- Zbývá jen uzavřít pevným víčkem a zmrazit.
V zimě je snadné posypat požadované množství bobulí spolu s cukrem a zbytky vrátit do mrazničky. Přípravek se konzumuje v přirozené formě a používá se k různým pokrmům. Není třeba vyhazovat písek. Používá se v jídle, pečení a výrobě nápojů. Malé stříkance šťávy nejsou problém.
Rybízové pyré s cukrem
Jednoduchý recept na pyré – bobule rozšleháme s cukrem v mixéru a zmrazíme. Ale ne všichni lidé mají rádi mleté kosti a kůže. Někdy potřebujete měkké, hladké pyré. Doporučujeme připravit na zimu.
- Rybíz bez větví nasypeme do misky.
- Rozmačkejte paličkou do hladka.
- Vložte do síta, otřete, vyjměte koláč.
- Do pyré přidejte cukr v množství 200 g na 1 kg čisté hmoty. Necháme rozpustit.
- Dále zabalte, uzavřete a zmrazte v mrazáku.
Divoký červený rybíz roste na Sibiři. Pro svou výraznou chuť se nazývá „Kislitsa“. Při přípravě takových odrůd lze zvýšit množství cukru. Je ale lepší ušetřit místo v komoře, připravit přírodní hmotu, před použitím přidat krystalový cukr a med.
Koláč lze také zmrazit, stejně jako odpad z černého rybízu. Technologie je podrobně popsána výše.
Jak zmrazit bílý rybíz
Bílý rybíz je shodný s červenými odrůdami. Má podobnou strukturu, stejně jemnou pokožku. Liší se pouze barvou a chutí. Někomu se nelíbí nedostatek pigmentu. To má další výhodu – bobule zřídka způsobují alergie. Může být zaveden do stravy dětí v prvním roce života od 8 měsíců. Obecně platí, že přípravky z bílého rybízu na zimu a recepty na zmrazení červených odrůd jsou stejné. Oba typy se často mísí.
Jak zmrazit na zimu:
- celé s cukrem, bez;
- s větvičkami;
- bramborová kaše;
- ve formě syrové marmelády.
Světlé odrůdy produkují jemnější, měkčí, sladké pyré. Je ideální pro mousse dorty, pečivo a domácí marshmallow. Můžete ji nechat projít odšťavňovačem, zmrazit čistou šťávu nebo kostky ledu do koktejlů.
Jak správně skladovat mražený rybíz
Před sklizní se musíte postarat o skladovací nádoby a prostor. Mrazničku je třeba vyprázdnit a umýt. Nezapomeňte nádoby vysušit. Rybíz se přilepí na mokrý povrch a bude obtížné ho odstranit.
Nádoba na mrazení
Nepochybným lídrem jsou plastové tašky. Jedinou nevýhodou běžných sáčků je, že se rychle roztrhnou a poškodí. Jiné pachy pronikají do obrobků a zkracuje se životnost. Pro zmrazení je proto lepší používat speciální sáčky. Tašky na zip se snadno používají. Umožňují nalít rovnoměrné pyré, měkké hmoty a jsou vhodné na dort. Zimolez můžete na zimu i zamrazit.
- plastové nádoby. Výhodou je nízká cena, snadné použití. Nevýhoda – levný plast není vždy vhodný k mrazení. Měli byste se podívat na značky na spodní straně. Měla by tam být reliéfní sněhová vločka, hvězdička;
- krabice džusů, mléka. Pokud je k dispozici odklápěcí víko, pyré se nalévá přes nálevku. Nebo odříznou vršek a zakryjí ho fólií. Výhodou je, že je to bezplatná varianta. Nevýhoda – vyžaduje kryt, dodatečnou ochranu;
- plastové lahve, jednorázové kelímky. Výhodou je cenově výhodné balení zdarma. Nevýhoda: v mrazáku zabírají hodně místa.
Nádoby na celé bobule:
- nádoby;
- jakékoli balíčky;
- krabice.
Nádoby na drcené obrobky:
- láhve, šálky;
- nádoby;
- zip balíčky;
- krabice.
Podmínky ukládání
Standardní trvanlivost rybízu je 12 měsíců při teplotě ne vyšší než 15 stupňů. Jen nedoporučujeme skladovat celý rok. Je vhodné použít zimní zásoby. Po šesti měsících se chuť začíná měnit, koncentrace vitamínů klesá. Při rozmrazování bude hodně šťávy. Po rozmrazení by měl být rybíz spotřebován do XNUMX hodin.
Rybíz nemůžete vyjmout, rozmrazit a poté jej vrátit zpět do komory. Přířezy doporučujeme zabalit do malých obalů pro jednorázové použití.
Jak rozmrazit rybíz, aby byl jako čerstvý
Jediným pravidlem pro všechny druhy mražených potravin je rozmrazování při nízkých teplotách +1-5 stupňů. Podmínky v místnosti nejsou vhodné. Ideální je police do chladničky. Proces je zpožděn, ale vzhled je zachován co nejvíce a vytéká méně šťávy. Rybíz je vynikající, stejně jako čerstvý.
Tajemství pro ženy v domácnosti:
- u smoothies a koktejlů není nutné úplně rozmrazovat, stačí nechat pár hodin odležet;
- kompot, želé, čaj, odvar a jiné podobné nápoje v zimě se připravují přímo ze zmrazeného rybízu;
- Do těsta a náplně se vkládají pouze rozmrazené produkty a vlhkost je odváděna. Šťáva způsobuje rozmáčení těsta a pečení se nedaří.
Chcete-li získat čerstvé, krásné bobule v zimě, je důležité zmrazit zralý rybíz. Nezralé vzorky mění barvu.
Co vařit z rozmražených bobulí
Je vynikající jíst přírodní rybíz. Přířezy se často používají k ozdobení dezertů a zdobení pokrmů. Čerstvá přísada v zimě vylepší obyčejný tvaroh, každodenní kaše, zpestří a obohatí jídelníček.
- omáčky. Nejen sladké druhy, polevy. K masu jsou ideální rybízové omáčky. Pro přípravu použijte pyré, rozemlejte rozmražené bobule;
- vitamínové nápoje. Koktejly, smoothies, ovocné nápoje, kompoty, želé. Seznam pokračuje dál a dál. Vhodné jsou všechny formy přípravků, včetně koláčů;
- želé, smetana, mousse dezerty. Patří sem marmelády, marshmallows, různé druhy marshmallows a všechny druhy bobulových sorbetů. V zimě se používají celé bobule a pyré;
- pečení. V zimě se do těsta přidává celý rybíz, připravují se šarlotky a manny. Pyré se používají jako náplň do koláčů;
- krém, vrstvy na piškoty a jakékoliv jiné dorty. Častěji se používá jemné rozmačkané pyré bez slupek a semínek.
Moudré hospodyňky připravují rybíz na zimu v různých podobách. Něco jde do dekorace, pyré do náplní, jemné dezerty, dort se promění v úžasné nápoje. Důležité je nelenit a věnovat čas třídění.
Aby nedošlo k záměně sáčků a nádob v zimě, doporučujeme je označit. Nejjednodušší je podepsat se fixem. Můžete použít speciální samolepky. Nebo si zapište do sešitu, která nádoba na co sloužila.
