Je možné zmrazit čerstvé okurky a rajčata?

Je možné zmrazit rajčata a jak to udělat správně, způsoby zmrazení, pravidla pro skladování a rozmrazování ovoce

Christina Chursina 19.05.2020

Letní sklizeň může být za pár měsíců pěkně nudná a v chladném počasí opravdu chcete vlastní zeleninu. Téměř všechny plodiny ovoce a bobulovin lze zmrazit. Řeknu vám podrobně, jak správně zmrazit rajčata na zimu v mrazáku.

Obsah

Je možné zmrazit rajčata na zimu?

V období sklizně je cena rajčat nejnižší z celého roku. Pokud nepěstujete rajčatové plantáže, začátek podzimu je vhodný čas nakoupit šťavnatou zeleninu, zamrazit a sníst až do příštího léta. Chuť mraženého ovoce se mírně změní, pokud použijete šokový režim. Během rozmrazování jsou zachovány také vitamíny a chuť.

Odpověď na otázku, zda je možné zmrazit rajčata, rozhodně ano. Hlavní výhodou této metody je úspora peněz, protože v zimě a brzy na jaře je cena zeleniny ve středním Rusku 2-3krát vyšší než v létě a na podzim. Mezi výhody patří rychlost procesu na rozdíl od sušení nebo konzervace. Úkolem hospodyňky je produkt připravit a zabalit, pak už zbývá jen rozmrazit podle potřeby.

Nevýhody zmrazení zahrnují strukturální změny v plodině. Zelenina se často používá k následné tepelné úpravě, jako jsou polévky a omáčky. Důležité je také sledovat chladicí zařízení. Delší výpadek proudu způsobí, že se zelenina začne rozpouštět a opětovné zmrazování je zakázáno.

Výběr a úprava vhodného ovoce

Proč je důležité se při výběru ovoce ke zmrazení zaměřit na odrůdu?

1. Rané a rané odrůdy nejsou tak sladké jako středně zrající a pozdní odrůdy, takže po rozmrazení je jejich chuť jemnější.
2. Rajčata by neměla obsahovat mnoho vody, přednost by se měla dát masitým odrůdám.

Vhodné rajče na zmrazení

Přezrálé plody se snadno zvrásňují a mají tenkou slupku. Nezralá zelená rajčata se také nezmrazují, protože po rozmrazení jsou plody bez chuti. Solanin obsažený v zelené zelenině navíc lékaři nedoporučují konzumovat. Při výběru produktu by neměl mít hnilobné nebo žluté skvrny, známky onemocnění, poškození ve formě prasklin nebo plísní. Nakrájené rajče zvyšuje riziko bakteriální infekce.

Názvy odrůd vhodné ke zmrazení:

• Býčí srdce
• Herkules,
• Černý princ,
• mikádo,
• Car Bell.

Před výběrem způsobu skladování je třeba kulturu omýt ve studené vodě. Poté osušte na ručníku, aby nezůstaly kapky vlhkosti, které se v mrazáku změní na led.

Metody zmrazování a jak na to

Kuchyňské náčiní a předměty, které jsou užitečné pro přípravu plodin na zmrazení:

• plastové sáčky;
• Plastové nádoby do mrazničky;
• podnos na obrobky, prkénko na sekání;
• ostrý nůž;
• mixér;
• jednorázové nebo opakovaně použitelné misky na led.

Celé ovoce

Racionální metoda pro mini rajčata, například odrůdy cherry. Ale je možné použít metodu pro středně velkou zeleninu.

• rajčata by měla být sušena, což pomůže vyhnout se lepení;
• V mrazáku s podporou „no frost“ se čerstvá zelenina ihned vloží do sáčků a vyjme.

Pokud tato technika není doplněna režimem „no frost“, pak se ovoce rozloží na desku v jedné vrstvě tak, aby se rajčata nedotýkala. Podnos se vloží do mrazáku na 60-90 minut. Když zelenina ztuhne, vyjme se a rychle zabalí do sáčků nebo nádob po 7-10 kusech, podle velikosti. Než rajčata stihnou rozmrazit, vloží se do mrazáku k trvalému uskladnění v komoře, kde se teplota udržuje na -18°C. Zabráníte tak slepení a nedojde k poškození kůže.

Čím méně místa v sáčcích, tím je produkt déle skladován a netvoří se led. Vakuová pumpa pomůže odstranit přebytečný vzduch.

Zmrazená rajčata v pytlích

Celá zelenina se dá bez problémů zmrazit, ale rozmrazování trvá o něco déle než nakrájené. Slupka se sundá bez problémů, ale existuje způsob, jak zmrazit celá rajčata bez slupky:

• na dně rajčete udělejte křížový řez na slupce o tloušťce 1-2 mm, abyste nepoškodili dužinu;
• ponořte koule do vroucí vody na 40-50 sekund;
• přelijte ledovou vodou;
• vypáčte řezanou kůži, oloupejte;
• položte kuličky na tác v jedné vrstvě tak, aby nedošlo k žádnému kontaktu (zásobník musí být pokryt fólií);
• po 2-3 hodinách přendejte ztuhlé kuličky do nádoby nebo sáčku a rajčata vložte zpět do mrazáku.

Předloupání urychlí přípravu pokrmů, například při vaření polévky.

kruhy

Mražení rajčat na plátky je skvělé na pizzu. Tvar řezu je vhodný pro omelety a masové kastrolky.

• z umytých a sušených středně velkých kuliček odřízněte stopku;
• rozemlete produkt do kruhů, jejichž průměrná tloušťka je 0,5-0,7 mm;
• Tác nebo talíř zakryjte potravinářskou fólií, kolečka umístěte ve vzdálenosti 0,5 mm od sebe, přikryjte fólií;
• Umístěte nádobu do mrazáku pro rychlé zmrazení.

Příprava plátků rajčat na zmrazení

Když jsou kolečka zmrzlá, opatrně je přendejte do sáčků, aniž byste poškodili tvar. Odstraňte výběrem normálního režimu mrazničky. Pokud plánujete zmrazit velkou dávku, můžete vrstvy položit na sebe, ale vždy na film nebo pergamen.

V případě potřeby se před krájením odstraní slupka. Ale stojí za to mít na paměti, že při odmrazování nebude těžké ji odstranit. Při zmrazování se používá silná potravinářská fólie.

V částech

Když je nutné zmrazit čerstvá velká, masitá rajčata ze zahradních záhonů, je rozumné je nakrájet na kousky nebo kostky. Po rozmrazení se přidávají do salátů nebo dušených pokrmů.

Rajčata na kousky

• omytou zeleninu nakrájíme na stejně velké kousky, přibližně 3×3 cm;
• zakryjte nádobu potravinovou fólií, pergamenem nebo fólií;
• kousky položte na tác, navrch položte další vrstvu filmu, aby rajčata nenasála vůni mrazáku, nezakryla se námrazou nebo neztratila vlhkost;
• umístěte nádobu do mrazáku pro super zmrazení, dokud zelenina neztuhne;
• zmražené kousky přendáme do sáčků, aby nestihly rozmrznout, a dáme zpět do chladu.

Do jednoho sáčku byste měli dát tolik rajčat, kolik je potřeba na 1 čas.

Plátky bez slupky

Způsob zmrazení na plátky bez slupky probíhá na principu celých rajčat bez slupky.

Nejprve udělejte řez ve tvaru kříže na spodní straně rajčete (na opačné straně stonku). Pokud je nůž ostrý, pak se dužina nepoškodí. Vložte zeleninu do nádoby na 1 minutu. Poté plody vyjměte děrovanou lžící a opláchněte je studenou vodou. Po změnách teplot se slupka snadno oddělí od masité části. Dále seřízněte plodinu podélně nebo příčně na požadovanou tloušťku.

Plátky položte na desku nebo jiný substrát pokrytý fólií, aby se neslepily. Zeleninu dejte na 3-4 hodiny do mrazáku, dokud neztuhne. Po zabalení řezů do sáčků je odložte k trvalému uskladnění.

Zmrazené kousky rajčat

Tímto způsobem je přípustné rozkládat plátky do vrstev. Každá úroveň je pokryta filmem, zelenina je rozložena a horní vrstva je film. Tím zabráníte jeho shlukování. Řezání může být nejen podélné nebo příčné, rajčata je možné nakrájet na kostky nebo tyčinky.

Plněné rajčata

Plněná rajčata jsou kompletní jídlo. Pro přípravu polotovarů nožem odřízněte uzávěr a stopku rajčete. Lžící vydlabejte dužinu a ponechte tloušťku stěny alespoň 5 mm. Vložte náplň do košíku.

Košík na rajčata

1. S houbami. Nakrájejte žampiony, smažte s cibulí, přidejte koření, bylinky, pár lžic zakysané smetany nebo majonézy.
2. Maso. Smažte domácí mleté ​​maso s cibulí. Pokud chcete, přidejte jemně nakrájené houby. Dochuťte solí, pepřem, bylinkami.
3. Zeleninová mísa. Lilek, paprika, cibule, cuketa, mrkev nakrájené na kostičky. Smažte zeleninu na pánvi s rostlinným olejem, dokud nebude měkká. Přidejte koření.
4. Dýně. Oloupanou a nahrubo nastrouhanou dýni podusíme na pánvi s olejem. Přidejte mrkev, cibuli, koření. Vařte do měkka.
5. S játry a houbami. Smažte kuřecí játra a houby s přidáním másla a rostlinných olejů. Přidejte koření, provensálské bylinky a pár lžic zakysané smetany.

Naplněnou zeleninu položte na talíř pokrytý filmem. Zakryjte horní část nádoby, abyste zabránili větrání. Dejte přes noc do mrazáku a druhý den rajčata zabalte po částech do sáčků.

Ingredience na nádivku rajčat musí být hotové, aby je po zmražení zbývalo jen vložit do trouby, mikrovlnky nebo na pánev rozehřát. Pro chuť při pečení polotovaru přidáme nastrouhaný sýr.

Kaše na boršč a polévky

Zmrazení ingrediencí na boršč pomůže zkrátit dobu vaření později. Zálivku stačí odstranit a přidat do hrnce nebo pánve.

Fáze přípravy pasírovaných rajčat na boršč a polévky:

• zeleninu omyjte, blanšírujte, abyste odstranili slupky;
• Rozemlejte produkt mixérem nebo mlýnkem na maso, dokud nezůstanou malé kousky;
• Umístěte rajčata do cedníku, abyste vypustili přebytečnou tekutinu;
• Vzniklou hmotu rozdělte do formiček na led (vhodné jsou silikonové) a dejte je do režimu rychlého mrazení.

Dresink se používá jak na boršč, tak na rajčatové polévky s mořskými plody.

Přípravky na boršč

Tomato Puree

Dužninu, která zbyla z plněných rajčat, můžeme zmrazit jako pyré. Vhodné jsou i přezrálé velké plody, které nelze zcela zmrazit. Inventář bude vyžadovat formičky na led, mlýnek na maso nebo mixér. Fáze práce:

• odstraňte kůži ze zeleniny (zalijte ji vroucí vodou);
• nakrájejte zeleninu na polovinu, vložte do mixéru, rozdrťte na kaši;
• Pyré nalijte do formiček a dejte přes noc do mrazáku.

Je přijatelné používat jednorázové kelímky, ale stojí za to zvážit rozměry komory tak, aby zůstalo 10-15% volného prostoru. Nalijte směs do kelímků nebo forem po ⅔ dílech, protože kapalina se chladem roztahuje, což znamená, že nádoba může prasknout.

Pokud plánujete přidat protlak do omáčky, pak je přípustné smíchat rajčatovou hmotu s koprem nebo jinými bylinkami a poté ji vložit do komory.

Základní pravidla pro skladování a používání

Trvanlivost výrobků je 12 měsíců v podmínkách od -18 do -23°C. Doporučení pro skladování a používání zmrazených rajčat:

• Rozmraženou zeleninu nelze znovu zmrazit;
• vzduchotěsná skladovací nádoba neumožní pronikání vzduchu a pachů;
• Zkažené suroviny nezmrazujte;
• uveďte na obalu datum zmrazení;
• Rozmražené suroviny se nemyjí.

Balíček s celou zeleninou je umístěn na vzdálenější stěně chladničky a nakrájené suroviny jsou umístěny blíže ke dveřím. Vybírejte sáčky s dobrou mrazicí pevností. Zpravidla se na nich kreslí sněhová vločka.

Jak správně rozmrazovat

Ne každý ví, ale při rozmrazování existují nuance, jak používat zmrazená rajčata, při kterých se budete moci vyhnout roztavené kaši místo kruhů.

Celá rajčata se musí rozmrazit, krájet je lze až po rozmrazení. Zelenina může být ponechána při pokojové teplotě po dobu 15-20 minut. Další krájení by mělo být provedeno dříve, než se začne uvolňovat šťáva, rajčata by měla být pouze roztavená. Pokud den předem vyndáte celá rajčata a dáte je do lednice, tak druhý den z nich nebude těžké odstranit slupku, ale tvar se ztratí.

Hrnky není potřeba vůbec rozmrazovat. Pokud je používáte na pizzu, umístěte zmrazená kolečka na těsto před vložením misky do trouby.

Bramborová kaše nebo plněné polotovary nevyžadují rozmrazování. Pyré nebo nastrouhaná zelenina se ihned přidá do nádoby a tepelně se upraví. Pokud je třeba do zeleninového smoothie přidat šťávu z mražených rajčat, musíte ji nejprve nechat v lednici přes noc rozmrazit.

Na saláty používejte mražená rajčata na kousky, která se do pokrmu přidávají 5–10 minut před podáváním. Pokud jsou ale rajčata příliš masitá, salát může být velmi vodnatý, proto tuto radu používejte opatrně.

Rajčata už v zimě nekupuji

Závěr

Kulturu můžete uchovat na další měsíce v sušené formě, konzervování nebo nakládání. Ale zmrazení rajčat na zimu je pohodlný a bezpečný způsob: není nutné přidávat ocet nebo sůl, trvanlivost dosahuje 1 rok. Ano, chuť rozmraženého produktu je odlišná od čerstvého. Ale vitamíny, vláknina a mikroelementy jsou v kultuře zachovány, což je důležité v zimním období.