Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat čerstvou zeleninu, ovoce a bobule. Tato metoda zaručuje krásný vzhled výrobku, zachování vůně a barvy.
Ne každý ví, že meloun lze také zmrazit, ale tato možnost má mnoho výhod. Bobule, konzervované bez přidání cukru, soli nebo octa, budou užitečnou zimní přísadou při výrobě limonád, džusů a ovocných dezertů.
Můžete zmrazit meloun
Mýtus, že vystavení nízkým teplotám ničí vitamíny, už není aktuální.. Podle nedávných studií se ztrácí pouze část vitamínu C, ale procento ztrát lze výrazně snížit, pokud se použije šokové (rychlé) zmrazení. Tato metoda umožňuje ušetřit až 85 % živin.
Body pro a proti”
Mražením se zachová přirozená chuť, barva a vůně. U cukrového sirupu se při přípravě džemu tyto vlastnosti velmi mění, stejně jako u šťáv s konzervanty určených k dlouhodobému skladování.
Pro zmrazení se vybírají zralé a sladké bobule, které se proto důkladně omyjí zmrazený produkt nelze považovat za méně kvalitní než čerstvý. A ovoce a bobule zimního období se do maloobchodů často přivážejí ještě nezralé nebo již poškozené, shnilé, na skladech jsou ošetřeny chemikáliemi, což umožňuje, aby se produkt nezkazil po celé měsíce. Z takových plodů více škody než užitku.
Z mínusů – změna struktury produktu. Ani správně konzervovaný a pečlivě rozmražený meloun nebude praskat jako čerstvý meloun. Pro mnohé je obtížné dodržovat pravidla skladování, protože roztavený produkt často ztrácí svou přirozenou vůni a barvu.
Jak se mění složení a chuť
Správně zmrazené bobule přinášejí maximální užitek a potěšení. Při dodržení skladovacích norem si uchovávají až 90 % vitamínůa mikroelementy nejsou vůbec zničeny.
Chuť mražené dužiny melounu se nemění: čím sladší bobule bylo vybráno, tím chutnější je obrobek. Vůně zůstává stejně svěží a barva se mění na intenzivnější.
Jak vybrat ovoce ke zmrazení
Ke skladování jsou vhodné pouze zralé plody. Velikost by neměla být menší než průměr, ale hlavní podmínkou je cukrová dužina, ne vodnatá, sladká v chuti, s výraznou vůní.
Při výběru melounu věnujte pozornost takovým znakům:
- žádné poškození na povrchu melounu;
- hladký, zaoblený tvar;
- intenzivní zbarvení bez bledých nebo tmavých skvrn;
- suchý a čistý ocas plodu, bez známek hniloby;
- žlutá skvrna o průměru 5 až 10 cm na jedné straně;
- když se pokusíte meloun zmáčknout rukama, lehce povyskočí.
Když je dobře vyzrálé ovoce nakrájeno, kůra se pod nožem rozchází s charakteristickým praskáním a praskne při sebemenší námaze. Nejlepší bobule jsou ty kupované na vrcholu sezóny melounů. od poloviny srpna do konce září.
Zmrazovací metody
V závislosti na způsobu dalšího použití pro obrobek zvolte možnost, která je pro technologii nejvhodnější.. Kousky se hodí jako chladící plátky ledu, mlsouni si zamilují recept s přidaným cukrem a pro přípravu nápojů a dezertů se hodí způsoby zmrazování melounu ve formě šťávy nebo pyré.
Připravený produkt pro primární zmrazení se umístí do mrazničky na 12 nebo více hodin (až 24) při teplotě nepřesahující -25 ° C.
Celé melouny jsou zřídka zmrazeny – metoda je dobrá pro průmyslové měřítkopři skladování velkých bobulí ve sklepech nebo spížích s vhodnými teplotními podmínkami. V domácnosti většinou není v mrazáku dost místa na uskladnění velkých vodních melounů.
Varování! Plody se předem důkladně omyjí měkkým kartáčem, v případě potřeby za použití malého množství pracího mýdla. Teprve když je slupka úplně suchá, dají se do mrazáku.
V částech
Po důkladném omytí se ovoce otře do sucha papírovými utěrkami. Před řezáním si umyjte ruce horkou vodou a mýdlem. Chcete-li získat krásné identické plátky, je meloun nejprve rozdělen na čtyři stejné části.. Potom se každý kousek položí na prkénko a nakrájí se na plátky o tloušťce maximálně 2–3 cm. Vyberte semena. Kůru můžete z kousků odříznout, nebo ji můžete nechat.
Z dužiny se vyrábí zajímavé figurky pomocí vykrajovátek na cukroví nebo se krájí nožem na kostičky. Pomocí speciální lžíce na zmrzlinu můžete získat kuličky. Kusy se položí na plech na pečení, který je předtím pokryt fólií nebo kulinářským pergamenem, a poté se umístí do mrazničky.
S cukrem
Dužnina melounu se nakrájí na malé kousky, odstraní se kůra a semena. Připravte nádoby s těsně přiléhajícími víky. Plátky jsou položeny ve vrstvách a každý rovnoměrně posypán granulovaným cukrem. Na 5 dílů dužiny vodního melounu potřebujete jeden díl cukru. Naplněné nádoby se uzavřou a odešlou do mrazicího oddílu.
v sirupu
K přípravě takového polotovaru můžete použít sirup vařený ve vodě nebo šťávu z melounu.. Tekutina se přivede k varu, nalije se do ní cukr a vaří se alespoň dvě minuty, dokud se úplně nerozpustí. Poměry: jeden díl cukru, dva díly vody nebo šťávy. Sirup se ochladí a nechá se několik hodin v lednici.
Nádoby na sklizeň jsou zevnitř vyloženy potravinářskou fólií, aby bylo možné produkt později snáze vyjmout. Položte kousky dužiny bez semínek a ujistěte se, že vrchní vrstva může být zcela pokryta sirupem. Pevně uzavřeme víčky a dáme do mrazáku.
v ovocné šťávě
Předchozí recept na zmrazení lze udělat originálnějším nahrazením cukrového sirupu jakoukoli ovocnou šťávou.. Kousky dužiny melounu, oloupané ze semen, rozložené v nádobě. Předchlazená šťáva se nalije na obrobek a snaží se udržet dužinu ponořenou v kapalině. Naplněné a uzavřené nádoby se odesílají do mrazáku.
Kousky bobulí bez kůry a semen se pomocí mixéru změní na homogenní hmotu. Pokud ovoce není dost sladké, můžete přidat cukr podle chuti. Výsledné pyré se rozloží do malých plastových kelímků nebo forem na led, zmrazí se.
ve formě šťávy
Šťáva z melounu se získává vymačkáním drcené dužiny přes kus gázy složené v několika vrstvách.nebo s odšťavňovačem. Nejhomogennější kapalina se získá, když se obrobek nechá několik hodin stát v chladničce, poté se opatrně nalije do jiné nádoby a usazená dužina zůstane na dně. Kapalina se zmrazí v malých formách na led.
Podmínky skladování
Meloun, vařený v kusech, kostkách nebo figurkách ve formách, se po úplném zmrazení vyjme z nádob nebo shromáždí z pečicích plechů a nalije do plastových sáčků. Je vhodné umístit do jednoho balení tolik produktu, kolik lze najednou použít.
Varování! Nádoba by měla být těsně uzavřena, aby se zabránilo větrání nebo pronikání jiných pachů. Neskladujte vodní melouny společně s produkty, které mají silné aroma.
Přířezy buničiny lze skladovat ne déle než 6–10 měsíců a kostky šťávy nebo kousky zmrazené cukrem lze použít po dobu jednoho roku.. Meloun by měl ležet v mrazáku, kde je režim udržován ne vyšší než -18 ° C. Hlavní podmínkou je zabránit náhodnému rozmrazení produktu, protože opakované zmrazení výrazně sníží jeho kvalitu.
Jak rozmrazit
Bobule rozmrazujte pomalu, bez použití režimu rozmrazování v mikrovlnné troubě, horké vodě nebo páře., protože tyto faktory nezmění strukturu buničiny k lepšímu. Odměřte správné množství, vložte do nádoby a umístěte na horní polici chladničky. Večer začněte rozmrazovat a nechte meloun přes noc v lednici.
Varování! Rozmražený přípravek musí být okamžitě použit. Rozmražená dužina nebo šťáva se uchovává v chladničce ne déle než čtyři dny, poté se produkt stává nepoužitelným. Pokud je cítit nepříjemný zápach a konzistence připomíná hlen, obrobek je okamžitě vyhozen.
Kde a jak se přihlásit
Zmrazené kousky melounu ideální surovina pro přípravu mátového šerbetu. Do osvěžujícího dezertu se přidá trocha cukru, limetková šťáva, lístky máty, bílý rum (volitelně).
V takových pokrmech se často používá dužina vodního melounu.:
- ovocné želé;
- dietní smoothie;
- ovocný nanuk;
- zmrzlinový koktejl.
Mléčný koktejl se před šleháním ukáže jako mimořádný do sklenice mléka přidejte nejen cukr a vanilin, ale také pár kostek mraženého pyré. Přípravky z melounového džusu pomohou, když je potřeba připravit nealko nápoje s neobvyklou chutí, ovocný led lze vyrobit ze zmražené dužiny smíchané s moučkovým cukrem a citronovou kůrou.
Recenze
Mnoho hospodyňek je po vyzkoušení nových ingrediencí rádo zařadí do svého seznamu oblíbených produktů. Svěží aroma melounu mají rády domácnosti, které jsou zvyklé si ho vychutnávat pouze na podzim.
Elena, Vologda: „Vždycky jsem zavařoval meloun, ale uměl jsem ho jen osolit a naložit. Nedávno jsem slyšel, že dužina se dá zmrazit, určitě zkusím udělat přířezy a později uvařit nějaký dezert“.
Raisa, Saratov: „Každou sezónu zmrazuji šťávu z melounu. Kostky používám nejen do nápojů, jako chladivé aromatické přísady, ale i jako kosmetický přípravek na pleť. Otírám si obličej nebo ruce kostkami ledu – udržuji tón pleti, hydratuji a osvěžuji v horku..
Závěr
Zmrazené plátky melounu jsou originální přípravou na zimu, která vám umožní zpestřit vaši stravu zdravým produktem. Vitamínové nápoje a světlé lahodné dezerty příjemně překvapí hosty a potěší vás i vaše blízké. Sladký kousek léta v chladném období ocení nejmenší členové rodiny.
Vzhled a chuť mraženého melounu se přirozeně bude lišit od čerstvého. Účelem zmrazení je výroba polotovarů, které lze zařadit do koktejlu, dezertu, smoothie. Z mraženého melounu rychle vyrobíte nanuky.
Vzhledem k tomu, že bobule ve svém složení obsahují až 92% kapaliny, nejsou žádné problémy se zmrazením.
Při skladování v mrazáku, kde t = -18 °C, neztrácí výrobek své užitné vlastnosti po celý rok.
Pro zvýraznění chuti lze přidat cukr. Nezpůsobí to žádné poškození zdraví, protože vyžaduje velmi málo. Zmrzlinový meloun lze konzumovat během diety, obsahuje málo kalorií. Nápoje z mražené šťávy osvěžují, zlepšují stav při nemoci.
Co lze vyrobit z mraženého melounu?
Bohužel, vzhledem k velkému množství vody ve složení, po rozmrazení nebude mít dužina bobule svůj předchozí tvar. Chuť a vůně se budou také lišit od čerstvého melounu. Z tohoto důvodu se některé ženy v domácnosti pokoušejí zmrazit šťávu z melounu, která se pak může přidávat do různých dezertů a nápojů. Navzdory tomu lze rozmrazený meloun použít jako přísadu pro výrobu všech druhů dezertů.
Pijte kostky
Dužinu nakrájejte na malé kostičky, rozložte na desku, dodržujte vzdálenost. Když jsou kostky zmrazené, nalijte je do sáčku, pevně uzavřete a odešlete do mrazáku k uskladnění. Až budete chtít uprostřed zimy překvapit hosty nebo rodinu letním drinkem, vyndejte pár kostek a přidejte do osvěžujícího koktejlu.
Dužnina v sirupu
Mražené plátky v sirupu jsou skvělou variantou pro přípravu domácích limonád, mléčných koktejlů, šerbetů, smoothies a dalších lahodných pochoutek. Je velmi vhodné použít plátky se sirupem, protože v tomto případě se obejdete bez přidání cukru do dezertu.
Funkce zmrazení
Musíte se zásobit nádobami pro mrazicí skladování. Jeho typ závisí na způsobu sklizně melounu. Pro tyto účely jsou vhodné běžné obaly i speciální určené pro zmrazení jakýchkoli produktů. Můžete použít kelímky na zakysanou smetanu, jednorázové plastové nádoby.
Meloun má silnou kůru, která se bude muset oloupat, bílá vrstva také není potřeba. Musíte zmrazit pouze šťavnatou červenou dužinu. Semena z něj budou muset být odstraněna, neměla by být zmrazena.
Je obvyklé sklízet dužinu ve formě:
Ze zařízení můžete potřebovat mixér, nůž, lžíci. Je dobré mít silikonovou nádobu na pečení. Mohou být naplněny šťávou nebo pyré. Po zmrazení jsou krásné květiny, kruhy, bobule, kostky, zvířata snadno odstraněny z měkké formy. Můžete je uložit do tašky.
Jak si vybrat a připravit meloun
Nejprve si musíte vybrat kvalitní bobule a správně je připravit na zmrazení:
- Sklízet se začíná koncem léta – na podzim, kdy dozrávají nejcukernatější pozdní odrůdy.
- Meloun musí být zralý. To se kontroluje vypáčením slupky nehtem (u zralé bobule se strhává obtížně) a lehkým tlakem na slupku (trochu se prohne a ozve se křupnutí).
- Známý znak zralosti: zvonivý zvuk při poplácání melounu dlaní, který je způsoben přítomností přirozených rezonátorů v dužině zralého melounu.
- Nejlepší je vybrat středně velké bobule, ne příliš velké, ale ne malé. Ujistěte se, že nedošlo k poškození kůže.
- Ujistěte se, že máte žlutou (nebo dokonce oranžovou) skvrnu malé velikosti (5–10 cm), která naznačuje dobrou chuť bobule.
- Před zmrazením je třeba meloun důkladně omýt pod tekoucí vodou a vysušit.
- Kůra (včetně bílé vrstvy) a semena se odstraní ostrým nožem. Kůry lze použít k výrobě kandovaného ovoce, džemů, marinád a dokonce i smažení.
- Meloun se tvaruje v souladu s receptem: nakrájíme na kostky, kuličky nebo použijeme různé silikonové zapékací misky, rozmixujeme na pyré, vymačkáme šťávu.
Věděl jsi? V Japonsku se pěstují melouny hranaté, které jsou díky svému tvaru velmi pohodlné na přepravu. Zemědělci se obejdou bez zásahu do genetiky: bobule jednoduše umístí do speciální krychlové formy pro dozrávání.
Jak vybrat správný produkt pro zmrazení
Při nákupu melounu musíte použít staré metody určování jeho zralosti. Prvním krokem je vyhodnocení kvality peelingu. Nemělo by mít žádné poškození. Téměř každý plod má žlutou skvrnu, nesvědčí to o špatné kvalitě, ale vyplatí se věnovat pozornost jeho velikosti.
Jak zmrazit lilky na zimu v mrazáku čerstvé, trvanlivost
Velký průměr skvrn ukazuje špatné počasí, dlouhé zrání, nízký obsah cukru. Zralost poznáte podle zvuku. Musí to být hlasité. Nízký, matný tón při dopadu může znamenat, že ovoce je přezrálé nebo ještě nezralé. Je lepší se vypořádat s polotovary koncem léta – začátkem podzimu. Do této doby dozrávají pozdní odrůdy, jsou více cukernaté.
Způsoby, jak zmrazit meloun doma
Recepty jsou různé, ale počáteční příprava melounu je vždy stejná. Nejprve se umyje. Použijte mycí prostředek a houbu. Ujistěte se, že vysušíte pokožku. Ovoce nakrájejte nejprve na polovinu, pak každou polovinu znovu na polovinu. Některá semena jsou okamžitě odstraněna, zbytek – při řezání. Kůže je zcela oloupaná. Poté zvolte způsob zmrazení a pokračujte k hlavní práci.
Celé v mrazáku
Existují již experimentátoři, kteří se pokusili zmrazit celý meloun. Je však nepravděpodobné, že najdete pozitivní recenze o této možnosti zmrazení. Rozhodně se nevyplatí mrazit celé ovoce. Důvody jsou celkem jasné:
- zabírá hodně místa v komoře;
- zmrzne po dlouhou dobu;
- při rozmrazení se změní na kaši, která bude těžko hledat uplatnění.
Zmrazené kousky dužiny melounu
Jednoduchá a časově náročná možnost zmrazení. Omytý, oloupaný a semínek zbavený meloun nakrájíme nejprve na velké kousky, poté na menší plátky. Pokud meloun není přezrálý, pak je jeho dužina hustá.
Pomocí čajové (stolní) lžičky se z něj snadno dělají úhledné kuličky. Pro originalitu by měla být část dužiny nakrájena na kostky, část na kuličky. Aby plátky rychle zmrzly, jsou umístěny na několik hodin v horní části mrazáku.
Před odesláním do chladničky se plátky rozloží na paletu (prkénko) pokrytou potravinářskou fólií. Při pokládání je nutné zajistit, aby se kusy vzájemně nedotýkaly. Když jsou plátky melounu zmrazené, nasypou se do předem připravené nádoby (sáčku). Pevně zabalte, aby pachy nepronikly a nevstřebaly se do dužiny.
S cukrem
Aby bylo chutné jíst meloun v zimě, do obrobku se přidává malé množství cukru. Ke skladování jsou vhodné sáčky, ale pohodlnější variantou pro skladování a další spotřebu jsou plastové nádoby a sklenice. Zmrazovací přísady:
- cukr – 1 sklo;
- plátky melounu (kuličky) – 500 g.
TOP 10 receptů, jak nejlépe zamrazit šťovík na zimu na polévku, výběr zeleniny a skladování
Na dno misky se nalije několik lžic krystalového cukru, položí se kostky melounu. Jsou posypané cukrem. Takže meloun je položen, střídavě cukr a kousky. Naplněná nádoba se umístí do mrazicího oddílu.
Viz také: Je možné zmrazit světlo na zimu. Ruský předkrm „Spark“ z česneku a rajčat (klasický recept)
Zmrazení šťávy z melounu
Vymačkat šťávu z melounu není těžké, dužina je celá tekutá. Pro urychlení procesu se rozdrtí ponorným mixérem přímo na pánvi nebo nasype do džbánu přístroje. Pro získání šťávy se odebere gáza, složí se do několika vrstev a šťáva se vymačká z dužiny melounu.
Dá se nalít do sklenic různých velikostí nebo do nádob. Ten lze vzít ne na jedno použití, ale z plastu. Pokud jsou zevnitř vyloženy potravinářskou fólií, pak lze po zmrazení ledový blok snadno vyjmout a přenést do sáčku k dalšímu skladování. Podle chuti lze do šťávy přidat cukr.
Kostky v sirupu
Mnoho žen v domácnosti dává přednost zmrazení melounu v sirupu. Podle jejich názoru méně pohlcuje cizí pachy, lépe si zachovává přirozenou chuť. Pro přípravu sirupu vezměte 1 litr filtrované vody a 2 šálky cukru.
Sirup se vaří, dokud se cukr úplně nerozpustí. Hrnec je nastaven na vychladnutí. Kapalina musí být studená. Buničina melounu se očistí od semen, nakrájí se na kousky a rozloží se do nádob ke zmrazení.
Vychlazený sirup se nalije do nádob, ale ne úplně nahoru. Tekutina se při zamrznutí roztahuje, s tím je třeba počítat, jinak nádoby prasknou. Nádoby naplněné melounem a sirupem musí být pevně zaklapnuty na místo a umístěny do mrazáku.
Mražení dužiny v ovocné šťávě
Obvykle jsou plátky vodního melounu preferovány zmrazením v jablečném, ananasovém nebo pomerančovém džusu. Tyto ovocné chutě se harmonicky snoubí, v chladné zimě vám připomenou léto. Pochoutku můžete skladovat v plastových kelímcích, nádobách.
Meloun se krájí nožem na kousky nebo se z dužiny tvoří lžící kuličky. Výsledné plátky se přenesou do připravené nádoby, nenaplní se šťávou až nahoru, a poté se pošlou do mrazničky ke skladování.
Mrazivý meloun
Sladký a šťavnatý meloun může být úplným zimním dezertem, pokud je správně nasbírán a zmražen. Můžete řezat nejen plátky, ale obrazně, nebo zmrazit ve formě kuliček a vyříznout je speciální lžící. Je důležité si uvědomit, že meloun obsahuje hodně vody. Při zmrazení se roztáhne – stejně jako v láhvi. Když tedy balíte meloun k trvalému uskladnění, nebalte jej do nádob příliš těsně a ani sáček příliš nerolujte. Nechte prostor, aby nádoba s obrobkem nepraskla.
1. Meloun omyjeme, osušíme. Nakrájejte na plátky, odstraňte slupku, vyjměte všechny kosti, které seženete.
2. Nakrájejte na porce požadované velikosti a tvaru. Vyjměte všechny zbývající kosti.
3. Plátky melounu rozložte na tác. Je důležité, aby se nedotýkaly, jinak se slepí do jednoho kusu.
4. Vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrazí. Poté vyjměte, vyjměte plátky z podnosu, vložte do sáčků nebo nádob a vložte zpět do mrazničky k uskladnění.
