Hlíva ústřičná je jedním z nejběžnějších a cenově dostupných druhů hub. Všestrannost jejich použití prokázalo mnoho kulinářských specialistů a milovníků houbových dobrot. A to není překvapující, protože mohou být vystaveny jakýmkoliv způsobům skladování a přípravy. Z článku zjistíte, jakou technologii domácího zmrazení hlívy ústřičné a jaké exempláře se k tomu hodí.
Které hlívy ústřičné jsou vhodné ke zmrazení: pravidla výběru
Jejich zmrazení je skvělý způsob, jak hlívu ústřičnou uskladnit na zimu. Nutno ale podotknout, že ne všechny houby jsou k tomu vhodné.
Aby si produkt během procesu zmrazování zachoval všechny své chuťové a obchodní vlastnosti, měly by být před odesláním do mrazáku vybrány vysoce kvalitní vzorky:
- je lepší brát mladé houby s bílou dužinou, protože jsou šťavnatější, křehčí a měkké. Přezrálé plodnice s velkými kloboučky jsou tvrdé, nemají téměř žádnou chuť a při vaření „gumují“;
- klobouk by neměl mít žluté skvrny, jejich přítomnost naznačuje zatuchlost;
- hlíva ústřičná by měla vydávat příjemnou houbovou vůni. Pokud mají ostrý, nepříjemný, zatuchlý zápach, je lepší odmítnout koupit takové houby.
Stehno tohoto druhu je spíše tvrdé, bez chuti, proto není vhodné ke konzumaci. Při nákupu hlívy ústřičné se doporučuje podívat se, jak dobře je kýta odříznutá – měla by být odříznuta celá nebo co nejkratší.
Je možné zmrazit hlívu ústřičnou syrovou
Mražení hlívy ústřičné je povoleno syrové i vařené. . Bezprostředně před odesláním do mrazničky musí být důkladně očištěny od nečistot, opláchnuty a odstraněny z přebytečné vody, což za prvé činí obrobek těžší a za druhé nepříznivě ovlivňuje chuťové vlastnosti produktu.
Čerstvě zmrazené plodnice lze skladovat jeden až dva roky. . Zároveň nemohou být vystaveny sekundárnímu zmrazení, protože ztrácejí všechny své užitečné vlastnosti. Pro snadné skladování a další přípravu se doporučuje zabalit houbovou hmotu po částech a vložit ji do samostatné nádoby nebo sáčku.
Pokud čerstvé houby nelze zmrazit v den nákupu, měly by být umístěny v chladničce k uskladnění, přičemž je neloupeme, nekrájíme ani neoplachujeme, aby vydržely déle čerstvé.
Krok za krokem recept na zmrazení na zimu doma
Existují různé způsoby a recepty na zmrazení hlívy ústřičné. Někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby jídlo zůstalo čerstvé, někdo vařené nebo smažené. . Je však třeba si uvědomit, že trvanlivost obrobku bude záviset na způsobu zmrazení. Odborníci doporučují na každou nádobu s houbami nalepit fix s datem zmrazení, který vám umožní přehledně kontrolovat datum spotřeby.
Čerstvé
Pro uchování hlívy ústřičné v syrové formě by měly být vybrány mladé, celé, bez známek poškození, prasklin nebo hniloby. . Je důležité pochopit, že jaký vzhled budou mít houby před odesláním do mrazničky, tak to bude po rozmrazení.
Zde je několik jednoduchých kroků:
- Suroviny důkladně opláchneme, dáme na papírový ubrousek (utěrku), aby odsál přebytečnou vodu.
- Velké houby nakrájejte na kousky, položte na mřížku v jedné vrstvě a nechte úplně uschnout.
- Položte houbové suroviny na plech na pečení v rovnoměrné vrstvě, odešlete do mrazničky na 3–4 hodiny, dokud každý vzorek nezmrazí.
- Po uplynutí stanovené doby vyjměte hlívu ústřičnou z komory, vložte ji do plastové nádoby nebo sáčku. Vraťte se zpět do mrazáku.
Vařený
Mnoho žen v domácnosti dává přednost zmrazení vařených hub. . Tento způsob skladování je vhodný pro ty, kteří se chtějí chránit v případě pochybností o jejich čerstvosti. Kromě toho se ve vařené formě doporučuje uchovávat hlívu ústřičnou, která ztratila svou prezentaci nebo se zlomila.
Proces vaření plodnic je jednoduchý a je založen na následujících akcích:
- Houby očistíme od nečistot, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na libovolné kousky.
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte 1/2 lžičky. sůl.
- Suroviny vhodíme do vroucí vody a vaříme 5 minut.
- Uvařenou hlívu přefiltrujeme, necháme vychladnout.
Po úplném vychladnutí houbové hmoty je třeba ji položit v tenké vrstvě na desku, aby uschla. Poté se houby rozloží na plech na pečení pokrytý potravinářskou fólií a vloží se do komory na 3–4 hodiny, dokud úplně nezmrznou. . Připravený produkt je dále balen do potravinářských obalů nebo vložen do polyetylenových sáčků a odeslán do mrazáku.
Aby houby získaly příjemnou vůni a pikantní chuť, lze je vařit nejen v osolené vodě, ale ve speciální marinádě připravené z (na 2 kg houbových surovin):
- sůl: 2 polévkové lžíce. l.;
- kyselina citronová: 1/2 lžičky;
- vavřín: 5 kusů;
- nové koření a černý pepř: po 4 kusech.
Houby vaříme čtvrt hodiny v 1,5 litru vody, poté přidáme výše popsané koření a suroviny vaříme dalších 15 minut.
Smažená
Zmrazení hlívy ústřičné je povoleno ve smažené formě. Implementace takového způsobu ukládání není o nic méně jednoduchá než předchozí dva.
Postup:
- Roztřídit houbové suroviny, vyčistit, opláchnout. Velké vzorky nakrájejte na kusy.
- Smažte hlívu ústřičnou v rostlinném oleji po dobu 15-20 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří. V procesu smažení se doporučuje přidat do hmoty trochu soli.
- Osmažené houby položte na plech vychladnout.
- Vychlazený produkt vložte do nádob nebo sáčků vyrobených z potravinářského polyethylenu.
Doba použitelnosti mražené hlívy ústřičné v mrazáku
Jak se hlíva zmrazí, určí jejich trvanlivost. Při správné přípravě produktu a správném dodržování teplotního režimu je doba jeho skladování:
Je třeba mít na paměti, že teplota v mrazničce by měla být v rozmezí -18 ° C. Před odesláním surovin ke zmrazení, odborníci doporučují dělat označení na nádobách s uvedením data přípravy hub a způsobu sklizně .
Pokyny pro rozmrazování
Aby si výrobek zachoval esteticky atraktivní vzhled a výbornou houbovou chuť, musí být nejen správně zmražen, ale také rozmražen.
Existuje několik technologií pro rozmrazování produktu:
- Pomalé rozmrazování . Tato metoda je považována za nejsprávnější a nejužitečnější. Ačkoli to zabere spoustu času, umožňuje vám získat houby, které si zachovaly svůj původní vzhled a chuť. Zmrazené suroviny se doporučuje přenést z mrazáku do chladničky, nechat 12 hodin. Ráno, když hlíva ústřičná přirozeně rozmrzne, je potřeba ji hodit do cedníku. Když přebytečná tekutina odteče, může být produkt použit pro následné vaření.
- Rychlé rozmrazování . Pokud potřebujete houby rozmrazit poměrně rychle, měli byste nádobu se zmrazenými vzorky umístit do mikrovlnné trouby a ohřát je v režimu rozmrazování. Tato metoda je samozřejmě méně užitečná než předchozí, negativně ovlivňuje vnější a chuťové vlastnosti produktu, ale je docela funkční.
Pokud byly houby před zmrazením dobře připravené – očištěné, umyté atd., lze je okamžitě hodit do vroucí vody a vařit. Odborníci nedoporučují rozmrazovat produkt při pokojové teplotě, protože se chuťové vlastnosti mění k horšímu.
Možné problémy se zamrznutím
Během mrazení se můžete setkat s řadou problémů, kterým se lze vyhnout, pokud budete dodržovat doporučení odborníků:
- Nadměrná vlhkost . Před odesláním hub do mrazničky je třeba je důkladně očistit od nečistot, opláchnout malým množstvím vody. Plodnice by se neměly příliš smáčet, protože rychle absorbují vlhkost, což po zmrazení dodává obrobku extra váhu a kromě toho to negativně ovlivňuje chuť.
- Čerstvost produktu . Je nutné vybírat pouze čerstvé, bez výrazného poškození, vzorky plísní nebo hniloby. Většinou všechny hlíva musí být neporušené, je povoleno minimální poškození. Pokud se houby zlomily, ztratily vzhled, ale zůstaly čerstvé, doporučuje se je před zmrazením uvařit.
- Teplotní podmínky . Jak je uvedeno výše, houbové suroviny by měly být zmrazeny na teplotu přibližně -18 ° C. Zvýšení teplotních indikátorů snižuje trvanlivost produktu. Při skladování hub pod -10 °C je tedy nutné je sníst do 3 měsíců.
- Velké objemy . Výrobek znovu nezmrazujte. Proto by před odesláním do mrazáku měly být houby zabaleny po částech s uvedením data zmrazení na nádobě.
Hospodyňky se navíc často potýkají s problémem změny chuti a barvy hlívy ústřičné po jejím rozmrazení.
Pokud hlíva ústřičná po rozmrazení zežloutne / zezelená
V některých případech je po rozmrazení ústřicových hub pozorována změna jejich barvy – stávají se špinavě zelené nebo se žlutým odstínem. Většinou důvodem je nesprávná příprava produktu před zmrazením nebo nesprávný způsob rozmrazování . Pokud jde o posledně uvedené, změna barvy může být způsobena rozmrazováním hub za pokojových podmínek.
Důvody, proč houbové suroviny získaly nepříjemnou barvu, mohou být:
- nadměrná vlhkost během zmrazování;
- nedostatečné čištění plodnic před znečištěním;
- kolísání teploty během skladování;
- přítomnost škůdců v čerstvých houbách.
Pokud je hlíva ústřičná po rozmrazení hořká
Dalším častým problémem, který může nastat po rozmrazení hlívy ústřičné, je hořká pachuť. Důvody mohou být skryté v nesprávné přípravě produktu před zmrazením:
- suroviny by měly být důkladně očištěny od trosek, nečistot, bažin;
- houby by neměly mít shnilé, poškozené oblasti. Všechna pochybná místa musí být odstraněna, protože i malý shnilý vzorek může zničit celý obrobek;
- před odesláním surovin do mrazničky je možné je namočit na 2 hodiny do studené vody;
- produkt před zmrazením by měl být pokud možno suchý, bez vlhkosti.
Jedním z nejúčinnějších pravidel, které zaručí absenci hořkosti v rozmražené hlívě ústřičné, je její povaření před zmrazením.
Ale i když všechna výše uvedená doporučení nepomohla zbavit produkt hořké pachuti, můžete to udělat takto:
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 1/2 lžičky. citronová šťáva.
- Vhoďte houbovou hmotu do kapaliny, vařte 15 minut na mírném ohni.
Takové zpracování bude mít pozitivní vliv na chuť produktu.
Zmrazit hlívu ústřičnou doma je rychlé a snadné. Čerstvě zmrazený produkt si přitom plně zachovává své cenné vlastnosti, aktivní biologické látky a minerální složky. V zimním období se z takových polotovarů mohou stát vynikající suroviny pro rychlou přípravu chutných, voňavých a extrémně zdravých pokrmů.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit houby pro budoucí použití. A jednou z nejoblíbenějších metod skladování takového produktu je zmrazení. Na zimu můžete dát do mrazáku téměř jakékoli houby, samozřejmě včetně hlívy ústřičné. Mražení hub v komoře však samozřejmě musí být provedeno správně.
Při mrazení je důležité zajistit, aby se hlíva neslepila. Měli byste se také pokusit zajistit, aby si houby po rozmrazení zachovaly svou chuť a nezkazily pokrmy, do kterých jsou přidány.
V jaké podobě lze položit do fotoaparátu
Nejčastěji se hlíva ústřičná na zimu mrazí, samozřejmě čerstvá. V tomto případě lze houby skladovat v komoře až 5 měsíců. Uvařenou hlívu můžete dát i do mrazáku. Při takovém tepelném ošetření (nejméně 15 minut) se trvanlivost hub zvyšuje na 10-12 měsíců. Hlívu ústřičnou osmaženou na oleji lze skladovat v mrazáku asi 9 měsíců.
Hlavní výhodou zmrazení hlívy ústřičné za syrova je, že tento postup zabere velmi málo času. Houby je potřeba pouze zpracovat a nakrájet. Vařená a smažená hlíva ústřičná, jak vidíte, se skladuje déle. Navíc v tomto případě houby zaberou v mrazáku mnohem méně místa. Při vaření a pražení totiž hlíva výrazně zmenšuje svůj objem.
Zmrazení syrového: Příprava hub
Než se pustíte do mrazení, roztřiďte hlívu ústřičnou tím nejdůkladnějším způsobem. Nahnilé, červivé houby, stejně jako houby pokryté žlutými skvrnami, není povoleno skladovat.
Vybranou hlívu očistěte od nečistot a kousků kůry. Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Hlívu dejte do síta nebo cedníku, aby odsala vlhkost. Houby důkladně osušte na kousku látky.
V dalším kroku nakrájíme hlívu ústřičnou na ne příliš malé kousky. Houby položte na malý plech vyložený pečicím papírem.
Je to důležité,
Před vložením do mrazáku se ujistěte, že houby sušíte. Vlhkost namrzlá na kusech během mrazení jistě naruší jejich strukturu. V důsledku toho se chuť hlívy ústřičné prudce zhorší.
Jak správně mrazit
Plech s nakrájenou čerstvou hlívou dejte na den do mrazáku. Po 24 hodinách vyjměte plech s mraženými houbami a položte jej na stůl. Vezměte každý kousek houby zvlášť a vložte do nádoby nebo plastového sáčku.
Pomocí této technologie zajistíte, že se vaše houby v budoucnu zaručeně neslepí. Vložte naplněnou nádobu nebo sáček do komory.
Jak skladovat vařenou hlívu ústřičnou
V tomto případě také houby nejprve očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kousky. V hrnci dejte vařit vodu. Houby dejte do hrnce a vařte alespoň 15 minut. Ochlaďte hlívu přímo v pánvi a poté slijte vodu.
Uvařené houby osušíme v cedníku a zabalíme do sáčků. Pro zmrazení hlívy ústřičné v tomto případě můžete použít stejnou technologii jako u syrových hub. To znamená, že nejprve rozložte kousky na plechy a zmrazte a poté balte po částech.
Jak zmrazit smaženou hlívu ústřičnou
Smažená hlíva ústřičná se připravuje zhruba stejně jako vařená. Jediná věc, v tomto případě je pánev změněna na pánev. Hlívu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Na rozpálenou pánev nalijte olej a počkejte, až se zahřeje. Do pánve vložíme nakrájenou hlívu ústřičnou a opékáme ji asi 20 minut. Houby určitě osolte.
Když se vlhkost z pánve odpaří a houby jsou pokryty zlatou kůrkou, vypněte plyn. Hotové smažené hlívy ústřičné vychladnout, zabalit do sáčků nebo nádob a poslat zmrazit.
Záložka vařená a smažená hlíva ústřičná: užitečné rady
Takové houby se doporučuje zmrazit ne v nádobách, ale v plastových sáčcích. Polovinu sáčku naplníme uvařenou hlívou ústřičnou. Položte sáček na stůl na bok a rozložte do něj houby ve formě koláče. Nakonec byste měli dostat houbový talíř o tloušťce nejvýše 1 cm.
Odstraňte přebytečný vzduch ze sáčku zatlačením na desku shora, například prkénkem. Sáček přeložte napůl a vložte do mrazáku.
Takto zmrazené houby se později mnohem snáze použijí na vaření různých druhů pokrmů. Talíř hlívy ústřičné rozmrzne samozřejmě mnohem rychleji než velký kus. Kromě toho bude mnohem snazší v případě potřeby rozdělit na porce, vaření. Houbové talíře v lednici také zaberou méně místa než kusy. Každopádně umístění takových dortů do mrazáku může být mnohem ergonomičtější.
Zmrazení velké hlívy ústřičné
U starých hlívy ústřičné s velkými klobouky bývají nohy dosti masivní. Takové houby se někdy zmrazují zvláštním způsobem. Po zpracování hub odřízneme všem velkým hlívám nožičky. Klobouky nakrájejte na stejné kousky obvyklým způsobem. Nohy otočte v mlýnku na maso.
Ze zkroucené hmoty vytvarujte „klobásy“ dlouhé asi 10 cm a průměr asi 4–5 cm, párky zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku. V zimě lze takové mleté maso přidávat do polévek, náplní do koláčů, knedlíků, koláčů atd.
Je možné zmrazit hlívu ústřičnou vcelku?
Tento způsob skladování hlívy ústřičné je samozřejmě také povolen. Avšak pouze ideální houby malé velikosti zakoupené v obchodě lze zmrazit celé. Velkou hlívu ústřičnou je nejlepší před zmrazením nakrájet na kousky. Obvykle se skladují pouze čerstvé nebo vařené houby v celku. Na smažení je nejlepší nakrájet i malou hlívu ústřičnou na kousky.
Jak správně rozmrazovat
Aby se mražená hlíva nepokazila, musí se mimo jiné pořádně rozmrazit. Existuje několik způsobů, jak rozmrazit houby. Ale za nejsprávnější je stále považováno následující:
Vyjměte houby z mrazáku. Položte je na střední polici chladničky. Nechte houby přes noc rozmrazit. Ráno hlívu vyndejte, vyndejte ze sáčku nebo nádoby a nechte ji chvíli na stole.
Pokud není čas čekat celou noc, můžete houby rozmrazit při pokojové teplotě. Hlíva však v tomto případě může trochu ztratit na chuti. Hlívu ústřičnou je možné rozmrazovat v mikrovlnné troubě v režimu „rozmrazování“. Jediné, co byste neměli dělat, je rozmrazovat houby v horké vodě.
Houby, včetně hlívy ústřičné, můžeme dát do polévek mražené. V tomto případě neztrácejí svou texturu a dávají stejně chutný vývar jako čerstvé.
Je možné se otrávit zmrzlou hlívou ústřičnou
Roztřiďte hlívu ústřičnou, zmrazte a rozmrazte, takže to musíte udělat správně. Houby skladujte v mrazáku v uzavřené nádobě. Může to být nádoba s těsným víkem nebo pevně svázaná taška. Jak víte, houby jsou schopny okamžitě absorbovat pachy a všechny druhy škodlivých látek.
Stejně jako ostatní houby patří i hlíva ústřičná k nestravitelným potravinám. Houby jsou rozhodně jedlé. Ale pro gastrointestinální trakt jsou stále považovány za těžší produkt než například i stejné žampiony. Hlívu by proto ve velkém neměli jíst lidé, kteří mají nějaké problémy se žaludkem nebo játry.
Otrava hlívou ústřičnou může ve skutečnosti nastat pouze v případě, že byla nasbírána na nesprávném místě – vedle dálnice, nějakého průmyslového podniku atd. Také nelze jíst hlívu vypěstovanou za použití velkého množství pesticidů.
Zmražená hlíva ústřičná se může otrávit, pokud nebyla skladována v uzavřených nádobách nebo byla porušena doba použitelnosti. Také se věří, že tyto houby by se nikdy neměly znovu zmrazovat.
