Mražení řepy na zimu v mrazáku je jedním ze způsobů, jak si zeleninu připravit doma. Díky němu můžete urychlit přípravu pokrmů a zachovat vitamínové a minerální složení potravin. Krátkodobá tepelná úprava – a můžete podávat polévky, teplá jídla a dokonce i saláty. Zelenina se zmrazuje jednotlivě nebo ve směsích, syrová, dušená nebo již vařená. Pokud dodržíte základní pravidla přípravy, můžete zachovat původní chuť.
Jak zamrazit řepu na zimu v mrazáku čerstvou
Tato kořenová zelenina se používá v mnoha receptech. Nejoblíbenější z nich jsou boršč, polévka z červené řepy a vinaigrette. V haute cuisine se šťáva používá k barvení těst a želé, výrobě zeleninových polštářků, karamelizaci a přidávání do složitých dezertů.
Řepa má vysokou trvanlivost a lze ji dlouhodobě skladovat na balkoně, ve sklepě, ale i jen ve spíži. To ale neznamená, že byste se mrazení měli vzdát – můžete díky němu ušetřit čas, který moderním hospodyňkám tak chybí.
Aby si zelenina zachovala své vlastnosti, musíte dodržovat určitá doporučení:
- Kořenová zelenina musí být před sklizní důkladně zpracována, aby mohla být ihned přidána do pokrmu. Nezapomeňte odstranit kůru.
- Použijte stolní odrůdy.
- Během balení co nejvíce odstraňte vzduch.
- Před vložením do mrazáku se snažte zbavit přebytečné vlhkosti.
- Rozdělte na porce „najednou“ – pokud znovu zmrazíte, není možné zachovat chuť a prospěšné vlastnosti. Jako nádoby na mražení je vhodné použít malé dózy na potraviny, obaly se zapínáním na zip, sáček s přilnavou fólií s uzavíracím zařízením nebo obyčejné, které se jednoduše zavážou.
Nejlepší možností je rychlomrazicí komora, abyste mohli regulátor nastavit na -14. -18°C. Právě při této teplotě je maximálně zachováno složení vitamínů a minerálů. V běžné lednici je při přidávání zeleniny regulátor nastaven na nejnižší možnou teplotu. Na normální úroveň se vrátí nejdříve po 40-60 minutách, kdy obrobky zamrznou. Přesný čas závisí na velikosti dávky.
Odrůdy, které jsou ideální pro přípravky: Rocket, Cylinder, Mona, Nastenka, Mashenka, Lyubava, Varvara, Valenta. Pro zachování nejen chuti, ale i barvy se přidává celá kořenová zelenina nebo velké kusy, syrové nebo vařené. Není nutné používat pozdní odrůdy, možné jsou i rané. Skladovatelnost bez ztráty základních vlastností je 8 měsíců.
Jak připravit červenou řepu na boršč
Některé hospodyňky před vařením boršče zeleninu dusí nebo smaží, jiné používají syrovou. Obojí se ale drtí: nakrájí na nudličky, kostky nebo nastrouhá.
Při práci s touto kořenovou zeleninou je vhodné nosit rukavice, abyste později nemuseli chodit s červenými dlaněmi. Pokud jste však z nějakého důvodu neměli čas nasadit „ochranné prostředky“, musí být kartáče nejprve namazány rostlinným olejem. Po uvaření je stačí opláchnout jablečným octem zředěným 1:1 s vodou a nečistoty se snadno smyjí.
Přečtěte si také
Mladá řepa se omyje, oloupe škrabkou na zeleninu, poté nastrouhá a vloží do sáčků. Vypusťte vzduch, pevně uzavřete a vložte do komory. Je to rychlé a snadné. V těsně zabalené nádobě si zelenina zachová svou chuť, barvu a texturu.
Borščový dresink – s mrkví a cibulí
Veškerá zelenina se omyje a oloupe. Kořenová zelenina se nastrouhá nebo nakrájí na proužky a cibule se nakrájí na půlkroužky. Není potřeba ho zmenšovat, jinak se při rozmrazování změní na kaši. Vše promícháme a naporcujeme. Cibule by měla být 2-3krát menší než u jiné zeleniny. Chutnější bude, když přidáte trochu česneku prošlého lisem.
Odrůda Cylinder je optimální pro syrové dresinky na boršč. Je nejen šťavnatá, ale díky podlouhlému tvaru se s ní lépe pracuje. To je to, co bylo použito ve videu.
Dušená řepa
Omytou a oloupanou kořenovou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte do hrnce trochu vody a přiveďte k varu. Plátky podusíme 10-15 minut, pokapeme citronovou šťávou, octem nebo pokapeme kyselinou citronovou – pokud se tak nestane, červená barva nezůstane. Musíte si to spočítat tak, že když řepa změkne, voda se úplně vyvaří. Ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do sáčků.
Dresink se zeleninou
Pokud použijete tyto recepty na boršč, budete při jeho přípravě potřebovat pouze oloupat brambory a vařit vývar. Několik možností pro hotové směsi s řepou:
- Kořenová zelenina se nastrouhá, rajčata se nakrájí na kostičky a cibule na půlkroužky, česnek se protlačí lisem. Na pánvi rozehřejte trochu slunečnicového oleje, zeleninu s kořením a solí vařte 15–20 minut, dokud nezměkne. Nechte vychladnout, vložte do balíčků a zmrazte.
- Příprava je stejná jako v bodě č. 1, pouze se do směsi přidá paprika. Odstraňte stopku a očistěte semena, nakrájejte na poloviční kroužky. Vložte do pánve o 5 minut později než zbytek zeleniny. Obal je podobný.
- Pokud se do borščového dresinku přidává zelí, přidává se k zelenině v pánvi jako poslední. Zelí stačí 5 minut podusit. Když to přeženete, po následné tepelné úpravě úplně ztratí chuť. Čerstvé zelí můžete smíchat s připraveným dresinkem.
Navzdory skutečnosti, že je obvyklé přidávat zeleninu do boršče, jsou zmrazeny samostatně. V opačném případě neudrží aroma.
Řepa v mrazáku na vinaigrette
Je lepší připravit možnosti pro saláty v nádobách, pak se řízky nebudou deformovat. Kořenová zelenina se omyje, odřízne se vršek a vaří se bez slupky do měkka. Poté ponořte do studené vody, aby se kůra snadno oddělila.
Odstraňte kůži, nakrájejte na malé kostičky a nechte úplně vychladnout. Můžete dodatečně odsát papírem, aby jednotlivé kousky nezmrzly. Umístěte po malých dávkách do nádob.
Některé hospodyňky přidávají natě do salátů. Dá se i zamrazit. K tomu jsou stonky odříznuty a omyty tekoucí vodou. Poté jej osušte a přebytečnou vlhkost odstraňte papírovou utěrkou. Nakrájejte na kousky 1,5-2 cm a zabalte.
Pro zachování barvy je lepší řepu napařit, nebo podle určité technologie – ponořit pouze do horké vody. Připravenost zkontrolujte propíchnutím párátkem. Doba vaření závisí na velikosti zeleniny.
Vyplatí se mrazit celou řepu?
Zeleninu můžete připravit vcelku, ale v této podobě zabere v mrazáku hodně místa. Navíc je nepohodlné zpracovávat – při úplném rozmrazení se chuť mění, strouhání nebo krájení celého ovoce je problematické.
Plusem je zrychlení obrobku. Tento způsob je vhodný pro drobnou kořenovou zeleninu, ale je lepší ji rozdělit alespoň napůl a nejprve ji očistit.
Uvařenou řepu můžete zamrazit. Oddenek omyjte, nakrájejte na poloviny, vařte ve vroucí vodě do měkka. Odstraňte kůru a nakrájejte na několik velkých kusů. Vložte do balíčků a ihned je vložte do úplného zmrazení.
Přečtěte si také
Jak zmrazit nastrouhanou řepu
Nakrájenou zeleninu lze přidat do polévek, omáček a dokonce i do těsta, aby pečivo získalo krásnou barvu a originální chuť. Strouhanou řepu můžete zmrazit syrovou nebo vařenou:
- Kořenová zelenina se omyje, oloupe a nastrouhá. Rozdělte na porce a pevně naplňte sáčky nebo nádoby.
- Řepu uvaříme ve slupce (pečenou nebo dušenou). Ponořte do studené vody, oloupejte, rozetřete a zabalte.
Jemně nakrájenou zeleninu před vařením nerozmrazujte. Okamžitě se ponoří do vroucí vody. K obnovení chuti a textury stačí 3–5 minut.
Jak správně zmrazit řepu na kousky
Malé kousky zeleniny lze přidávat do polévek nebo salátů a používají se k ozdobení pokrmů. Syrovou řepu můžete nakrájet na kostičky nebo nudličky, ale častěji takto připravují řepu vařenou (dušenou nebo pečenou).
Připravte se ve slupce. Chcete-li zjistit, zda je čas ji vyjmout, propíchněte ji párátkem. Pokud volně vstoupí, můžete kořenovou zeleninu přenést do studené vody, aby se snadno čistila. Poté jsou nakrájeny a umístěny do sáčků v malých porcích.
Chcete-li, aby obrobky zabíraly méně místa, můžete použít tuto metodu. Nejprve se kousky rozloží na tác v jedné vrstvě a vloží se do mrazničky na 40–50 minut. Když jsou plátky úplně ztuhlé (ztvrdnou a snadno se sundají), nalévají se po částech.
V jaké formě skladovat řepu, se každá hospodyňka rozhodne sama v závislosti na pokrmech, které připravuje. Na základě recenzí můžete zjistit další způsoby zmrazení.
Alina, 26 let, Ufa:
Jelikož se mi na podzim narodila dcera, zamrazila jsem zeleninové pyré včetně červené řepy. Zeleninu vařte do poloviny ve slupce, vychladněte a oloupejte. Rozdrťte ji v mixéru. 50-70 g jsem dala do sáčků a zamrazila. Před krmením napařte 3-5 minut a můžete přidat pyré.
Sergej Ivanovič, 65 let, Moskva:
Rád si rodinu hýčkám zajímavými pokrmy, a tak si šťávu zamrazuji. Přidávám do těsta na palačinky a kapustové koláče. Nastrouhám trochu čerstvé řepy a vymačkám je přes tenkou vrstvu. Naliju do formiček na led a zmrazím. Poté nasypu do potravinových sáčků a dám do mrazáku. Doba použitelnosti – až 6 měsíců.
Přečtěte si také
Důležité je umět nejen správně mrazit, ale i rozmrazovat. Nejprve se sáček vyjme z komory a umístí na polici chladničky a po 4–6 hodinách se nechá nějakou dobu při pokojové teplotě. Pokud jej ihned položíte na stůl, je velmi důležité neotevírat sáček, dokud není zcela rozmrazený. Řepu nerozmrazujte v mikrovlnné troubě, horké vodě nebo páře. Po tepelné úpravě mění chuť a ztrácí své blahodárné vlastnosti.
