Pokud neexistují žádné otázky o houbách sbíraných vlastní rukou v lese – je třeba je umýt a očistit od jehel, stébel trávy, drobného hmyzu a půdy, pak zůstává otázka otevřená u těch z obchodu. Vypadají tak čistě a svěže, že se přirozeně nabízí otázka – je třeba je prát a čistit?
Proč houby loupat a mýt?
Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena – v lese nebo na regálech obchodu, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? V lesních „obyvatelích“ může žít kromě přírodních odpadků i hmyz a škůdci. Houby pěstované v umělých podmínkách se od přírodních protějšků liší čistotou klobouku a stonku, ale rostou i v substrátu, který není sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomeňte na prach, je všude. Kromě toho, zatímco žampiony razí cestu ze zahrady do regálů, projdou mnoha rukama pracovníků.
Prodejní mladé exempláře by měly být dobře opláchnuty pod vodou. Houby nasbírané v lese nestačí umýt, je nutné je dodatečně očistit od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstranit vrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.
Je potřeba houby namáčet?
Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také ji díky své struktuře velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost výrobku a nepříznivě ovlivňuje chuť. Proto uchovávejte je ve vodě po dlouhou dobu, a co víc, není nutné před tepelnou úpravou namáčet. Čím mladší a silnější je houba, tím déle může být vystavena „vodním procedurám“ bez ztráty kvality. To platí pro produkt v obchodě.
Po umytí je odborníci doporučují osušit papírovými utěrkami a dalších 15 minut sušit na běžném suchém ručníku, pomůže to rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabrání jejich změknutí.
Lesní houby se naopak krátce namočí do koncentrovaného studeného solného roztoku – stačí 15 minut, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci ukrývající se uvnitř těla houby. A také postup přispěje ke snadnějšímu odstranění kontaminantů.
Jak umýt houby?
K mytí žampionů si vezměte misku nebo umyvadlo. Nalijte teplou vodu do vhodné nádoby a spusťte houby. Nechte je 15 minut, vyjměte je a dejte do cedníku, aby voda byla rychlejší než sklo. Poté každou kopii otřete vlhkým hadříkem, aktualizujte střih. Z velkých hub se film dodatečně čistí nožem. Znovu je umyjte.
Houby přivezené z lesa musí být podrobeny tepelnému zpracování. Po umytí se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 5 minut. Poté se voda vypustí a s houbami se dále pracuje.
Příprava žampionů před sklizní
Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, jaký způsob tepelného zpracování se zvolí.
Jak správně čistit žampiony, je uvedeno v následujícím videu:
Smažení
Houby před smažením neomývejte, jinak nasají přebytečnou vodu. Čistí se kartáčkem, otírají vlhkým hadříkem, poškozená a ztmavená místa se odstraňují. Takto zpracované houby získávají s krásnou zlatavou kůrkou a křupavé.
Vaření
Houby se dobře umyjí pod tekoucí vodou a kýta se nařeže. Vady nejsou odstraněny, protože budou v misce neviditelné.
Pečení
K pečení se obvykle používají velké klobouky, ze kterých se odstraní všechny plechy. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami, přidáním 1-2 polévkové lžíce do vody. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.
Zmrazení
Pro takové zpracování se používají čerstvé houby, z nichž jsou odříznuty všechny ztmavlé části. Poté se umyjí a vysuší. Je lepší ihned nakrájet houby na plátky, pokapat je citrónovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie. V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se zmrazený produkt používá k přípravě polévky nebo dušeného masa, není nutné jej rozmrazovat. Úplné rozmrazení nepříznivě ovlivňuje vzhled hub. Ztrácejí svou strukturu a tmavnou.
Sušení
Houby se před sušením nesmí mýt, jinak ztmavnou a doba sušení se znatelně prodlouží, což je spojeno s rozvojem různých plísní na povrchu. Před vařením se sušené houby namočí do vody. To stačí k odstranění prachu z nich. K sušení jsou proto vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.
Čerstvé houby
Opravdoví labužníci raději jedí syrové žampiony. Kvalitní houby jsou lidskému zdraví neškodné. Před použitím se důkladně umyjí, dobře osuší a odříznou všechna poškozená a zatemněná místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je poslán na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.
Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnějším způsobem, jak to udělat, je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Dále budete potřebovat štětec a vlhčené ubrousky.
Důležité pravidla
Chcete-li správně připravit houby, dodržujte následující pravidla:
- Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. Během kterého jsou vyhozeny všechny zkažené exempláře, stejně jako houby s shnilými oblastmi.
- Ujistěte se, že řezte nohy – bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sklizni ve sklenících se odříznou a ihned vloží do kbelíku. V důsledku toho se nečistoty dostávají dovnitř nohou. Zkušení houbaři, kteří sbírají žampiony v lese, je vyvracejí z podhoubí, takže zbytky podhoubí a zeminy zůstávají na nohách. Při prořezávání se nožičky řídí pravidlem – čím déle byla houba uložena, tím větší část noh je odříznuta.
- Poškozená místa odřízněte. Tmavá místa na noze se jemně seškrábnou nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.
Lesní houby jsou poměrně křehké a předúprava může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila hustota, musí se před čištěním vložit na 20 minut do teplé vody, poté vyjmout a podrobit potřebnému postupu.
Metody čištění žampionů
Proces čištění žampionů závisí na stáří houby a místě jejího růstu.
Knoflík
Klobouk takových hub nepřesahuje průměr 2 cm. Je pokrytý velmi tenkou slupkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere mnoho času. Stačí z nich okartáčovat zbytky zeminy nebo substrátu a dobře opláchnout v tekoucí vodě. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou zpod klobouku sotva vidět, jsou řezané.
Staré nebo velké žampiony
Tyto žampiony se liší od mladých protějšků velikostí čepice, obvykle přesahuje 5 cm v průměru a je pokryta hustou slupkou. Při tepelné úpravě neměkne, proto, aby nebyl v pokrmu cítit, nejprve se odstraní. Udělej to takhle:
-
Nejprve kartáčkem odstraňte ulpívající nečistoty.
Čištění žampionů v lese
Příznivci “tichého lovu” čistí houby přímo v lese. Vytrhaná houba se očistí od přírodních nečistot a zeminy netuhým kartáčem na potraviny. Jemně, čistícími pohyby bez tlaku se z nich zbavuje nečistot a třídí se. Lesní houby se uchovávají v chladničce ne déle než 5 dní.
obchod houba
S těmito houbami nebývají problémy. Prvotním čištěním a tříděním už prošly. Umyjí se, nohy se znovu nařežou, poškozená místa se odříznou. V závislosti na věku se z čepic a nohou odstraňuje kůže. Nakoupené houby se neskladují, ale hned první den po nákupu zařazují do „obchodu“.
Rychlý způsob, jak se uklidit od odborníků
Profesionální kuchaři mají tajemství, která vám umožní rychle vyčistit žampiony:
- aby veškerá špína okamžitě spadla z houby, odborníci doporučují je namočit na 20 minut do horké vody;
- velké klobouky se snadno čistí z „kůže“ hrubým brusným papírem, ale často se bude muset umýt ve vodě, protože se rychle „ucpe“;
- pokud houbu spaříte vroucí vodou, slupka se snadno odstraní rukou.
Recenze
Každá hospodyňka v otázce čištění a mytí žampionů má svůj vlastní názor. Někteří mytí hub vůbec neakceptují, jiní je naopak důkladně omyjí.
Larisa, 53 let, Tomsk. Houby omyji, ale rychle, aby nenasákly hodně vody. V případě potřeby z nich odpařím vodu. K tomu je vložím do pánve – bez ničeho a přiložím na oheň. Nikdy neměl žádné problémy.
Jekatěrina, 32 let, Krym. Všechny mé houby, čisté a vařit. Sbírám je sám. Houby, jsou jako houby – vše nasávají ze země i ze vzduchu. A teď je ekologická situace taková, že už nevíte, co čekat. Proto namáčím, vařím a pak vařím.
Polina, 35 let, Moskva. A známý kuchař mi řekl, že houby není třeba umývat a že je lepší jíst mladé houby jako jídlo. Nejsou s nimi vůbec žádné problémy. Od praní kazí jen chuť. Stačí jednoduše otřít vlhkým hadříkem. A při tepelném zpracování všechny mikroby s bakteriemi stejně zemřou.
Přestože jsou žampiony uznávány jako nejbezpečnější houby, doporučuje se je umýt. Na pohled čisté, mohou obsahovat mikroorganismy a chemikálie. Proto je důležité dodržovat základní pravidla pro mytí a čištění žampionů a teprve po pečlivé přípravné práci se pustit do vaření.
Houby s cibulí na pánvi jsou všestrannou pochoutkou na domácí stůl. Z hub lze připravit teplé jídlo a poté podávat s jakýmikoli přílohami, bylinkami nebo čerstvou zeleninou. Podívejte se na 7 jednoduchých a rychlých houbových nápadů pro vaše večeře.
Jak vařit smažené žampiony s cibulí na pánvi?
Jednoduchá a uspokojující pochoutka pro váš domácí stůl – smažené žampiony a cibule. Červené a křupavé houby můžeme podávat s bramborovou kaší, těstovinami nebo cereáliemi.
- Čerstvé žampiony 400 gr.
- Cibule 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Koření a koření podle chuti
- Rostlinný olej pro smažení
Jak chutné vařit žampiony s cibulí na pánvi? Houby se důkladně omyjí pod vodou. Odstraníme všechny nečistoty a větvičky.
Cibuli očistíme. Rozemlejte ji jakýmkoli pohodlným způsobem. Lze nakrájet na kostky nebo tenké půlkroužky.
Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Nejprve zde orestujte cibuli, poté přidejte houby. Obsah osolíme a posypeme kořením. Vaření asi 15 minut.
Jednoduchý a výborný recept na smažené brambory s žampiony a cibulí
Podívejte se na tento rychlý a výživný nápad na domácí oběd. Na pánvi opečte brambory s houbami a cibulí. Pokrm vás potěší jasnou vůní a křupavou ruměnkou.
Doba vaření: 40 minut
Doba vaření: 30 minut
Složení:
- Žampiony – 400 gr.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Brambory – 2 ks.
- Sůl podle chuti.
- Koření – chuť.
- Rostlinný olej – na smažení.
Postup vaření:
1. Žampiony důkladně omyjte pod vodou a nakrájejte na malé kousky.
2. Brambory oloupeme, omyjeme a libovolným vhodným způsobem nakrájíme. Zeleninu můžete nakrájet na kostičky nebo tenké plátky.
3. Nakrájejte cibuli. Smažte jej do průhlednosti v rostlinném oleji.
4. Sem dáme i brambory a houby. Podle chuti osolíme a okořeníme. Pokrm vařte na mírném ohni asi 30–40 minut.
5. Horký pokrm z hub a brambor je připraven. Rozdělte do servírovacích misek a podávejte!
Šťavnaté žampiony dušené na pánvi s cibulí a zakysanou smetanou
Chutné žampiony lze smažit s cibulí v zakysané smetaně. Jednoduché jídlo ideální pro rychlý domácí oběd, lze podávat s bramborami, cereáliemi a zeleninou.
Doba vaření: 30 minut
Doba vaření: 20 minut
Složení:
- Žampiony – 400 gr.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Krém – 200 g.
- Sůl podle chuti.
- Zelení podle chuti.
- Bobkový list – 1 ks.
- Rostlinný olej – na smažení.
Postup vaření:
1. Připravte potřebné produkty na vaření.
2. Cibuli nakrájíme nožem na malé kousky.
3. Zahřejte pánev a nalijte do ní rostlinný olej. Sem ponořte nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nebude průhledná.
4. Žampiony důkladně omyjeme a nakrájíme nadrobno.
5. K orestované cibulce přidejte houby.
6. Mísu přikryjte pokličkou a vařte asi 10 minut.
7. Obsah posypte solí. K tomu přidejte bobkový list a zakysanou smetanu.
8. Hmotu znovu promíchejte. Vařte dalších 10 minut a na závěr přidejte nasekané bylinky podle chuti.
9. Hotové houby podávejte na stůl horké a doplňte je chlebem nebo přílohou.
Jak lahodně smažit žampiony s cibulí a sýrem na pánvi?
Světlé a uspokojující potěšení pro domácí stůl – smažené houby s cibulí a sýrem. Snadno připravitelný pokrm lze podávat jako předkrm doplněný čerstvými a voňavými bylinkami.
Doba vaření: 30 minut
Doba pečení: 20 minut
Složení:
- Žampiony – 400 gr.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Tvrdý sýr – 70 g.
- Zakysaná smetana – 1 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti.
- Koření – chuť.
- Rostlinný olej – na smažení.
- Zelení – k podávání.
Postup vaření:
1. Žampiony umeleme spolu s cibulí. Houby je třeba předem umýt.
2. Tvrdý sýr nastrouháme na velkém nebo středním struhadle.
3. Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej a vložíme sem houby a cibuli. Smažte se solí a kořením, dokud lehce nezhnědnou.
4. Dále do pokrmu přidejte zakysanou smetanu. Promíchejte a vařte 7 minut, poté přidejte nastrouhaný sýr. Necháme pamlsek pod pokličkou 5 minut, bez ohně.
5. Světlé smažené žampiony a cibule se sýrem je připravena. Doplňte pokrm čerstvými bylinkami a podávejte na stůl!
Křupavé žampiony smažené na pánvi s cibulí a majonézou
Křupavé žampiony vyjdou při smažení s přidáním majonézy. Spárujte houby s aromatickou cibulí a podávejte je u jídelního stolu s vašimi oblíbenými přílohami.
Doba vaření: 25 minut
Doba pečení: 15 minut
Složení:
- Žampiony – 400 gr.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Majonéza – 2 st.l.
- Sůl podle chuti.
- Koření – chuť.
- Rostlinný olej – na smažení.
Postup vaření:
1. Houby důkladně omyjte ve vodě, poté je nechte trochu oschnout a nakrájejte na středně velké kousky.
2. Odstraňte slupky z žárovky. Samotnou zeleninu nakrájíme na malé kostičky a ihned orestujeme na pánvi s olejem do zlatova.
3. Přidejte houby k načervenalé cibuli. Smažíme, dokud nejsou hotové a dokud se tekutina neodpaří.
4. Obsah osolte, opepřete, přidejte dvě lžíce majonézy. Promíchejte a na mírném ohni vařte 5–7 minut.
5. Křupavé žampiony s cibulkou jsou hotové! Podávejte je ke stolu s vašimi oblíbenými přílohami.
Křehké a velmi chutné žampiony s cibulí a smetanou na pánvi
Zvláště jemné a chutné žampiony na pánvi se získávají přidáním smetany. Taková dobrota bude dělat výbornou společnost jakýmkoli domácím přílohám. Lze podávat k obědu nebo večeři.
Doba vaření: 30 minut
Doba vaření: 10 minut
Složení:
- Žampiony – 300 gr.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Krém – 200 ml.
- Sůl podle chuti.
- Koření – chuť.
- Rostlinný olej – lžíce 1
Postup vaření:
1. Nakrájejte žampiony na středně velké kousky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.
3. Na sporáku zahřejte pánev s rostlinným olejem. Zde ponoříme připravenou cibuli.
4. Smažte produkt dozlatova a poté jej položte na talíř.
5. Do stejné pánve ponoříme houby. Vařte, dokud se všechna tekutina neodpaří.
6. Vložte cibuli do smažených hub.
7. Do výrobků nalijte smetanu.
8. Podle chuti osolte a opepřete. Pokrm vařte 5-10 minut a vypněte sporák.
9. Horké houby dáme na talíř, doplníme přílohou a podáváme!
Krok za krokem recept na vaření žampionů s masem a cibulí
Šťavnaté teplé jídlo pro vaši rodinnou večeři – pečené maso, žampiony a cibule. Výživnou pochoutku můžeme podávat s chlebem nebo jakoukoli přílohou. Vyzkoušejte tento snadný recept!
Doba vaření: 30 minut
Doba vaření: 15 minut
Složení:
- Žampiony – 150 gr.
- Vepřové maso – 200 gr.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Česnek – hřebíček 2.
- Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce.
- Sůl podle chuti.
- Koření – chuť.
- Rostlinný olej – na smažení.
- Zelení – k podávání.
Postup vaření:
1. Vepřové maso rozmrazte a nakrájejte na malé tyčinky.
2. Žampiony očistíme od nečistot a větví pod vodou, poté je nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky.
3. Zahřejeme pánev s rostlinným olejem. Masný výrobek v něm nejprve orestujeme.
4. Když je vepřové maso znatelně propečené, přidejte k němu houby.
5. Dále přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
6. Smažte obsah do světlé ruměny. Osolíme a posypeme kořením podle chuti.
7. Hotový pokrm z masa a hub přendejte na porcované talíře. Přidejte aromatické bylinky a užívejte si!
