Jsou fialové mrkve zdravé? Složení, výhody a aplikace

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Odkud pochází fialová mrkev, její obsah kalorií a chemické složení. Užitečné vlastnosti a vlastnosti použití. Využití při vaření a zajímavosti o fialovém kořeni.

Složení a obsah kalorií fialové mrkve

Fialová mrkev není o nic méně kalorická než odrůdy tradiční barvy, chemické složení a nutriční hodnota se také příliš neliší. Dietní teoretici tvrdí, že komplex živin v zelenině této barvy je vyváženější a lépe stravitelný.

Kalorický obsah fialové mrkve na 100 g je 35 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 1,3 g;
• Sacharidy – 6,9-5,7 g;
• Tuk – 0,1 g;
• Popel – 1 g;
• Dietní vláknina – 2,4 g;
• Voda – 86,6-88 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín B1 (thiamin) – 0,06 mg;
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0,07 mg;
• Vitamín B6 (pyridoxin) – 0,1 mg;
• Vitamin B9 (kyselina listová) – 9 mg;
• Vitamín C – 5 mg;
• Vitamin E (TE) – 0,4 mg;
• Vitamín K (fylochinon) – 13,2 mcg;
• Vitamin PP (ekvivalent niacinu) – 1,1 mg;
• Vitamín A (RE) – 2000 mcg;
• Beta-karoten – 12 mg;
• Vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 0,3 mg;
• Vitamín H (biotin) – 0,06 mcg.

• Sodík – 21 mg;
• Draslík – 200 mg;
• Fosfor – 55 mg;
• Hořčík – 38 mg;
• Vápník – 27 mg;
• Síra – 6 mg;
• Měď – 80 mcg;
• Bór – 200 mcg;
• Hliník – 323 mcg;
• Jód – 5 mcg;
• Mangan – 0,2 mg;
• Chrom – 3 mcg;
• Fluor – 55 mcg;
• Molybden – 20 mcg;
• Vanad – 99 mcg;
• Kobalt – 2 mcg;
• Nikl – 6 mcg;
• Selen – 0,1 mcg;
• Lithium – 6 mcg;
• Zinek – 0,4 mg;
• Železo – 0,7 mg;
• Chlor – 63 mg.

Syrová zelenina doplňuje zásoby užitečných látek lidského těla. Fialová mrkev spojuje díky antokyanům vlastnosti obyčejné mrkve, bohaté na vitamín C a karoten, a borůvek.

Za příznivý účinek fialové mrkve jsou zodpovědné následující látky:

Vitamin C se podílí na redoxních procesech, zvyšuje obranyschopnost organismu.

Zdravotní přínosy fialové mrkve

Výrazné výhody fialové mrkve se projeví při konzumaci čerstvé zeleniny v syrové formě. Během skladování se užitečný účinek sníží na polovinu.

Užitečné vlastnosti při působení na tělo se projevují takto:

Zabraňuje malignitě. Protirakovinný účinek zajišťuje karotenoid lutein, snižuje rychlost regenerace již změněných buněk a zastavuje přeměnu zdravých.

Zajímavé je, že se blahodárný vliv fialové mrkve na organismus po tepelné úpravě mění. Působení komplexu živin je sníženo 3-4krát, ale zvyšuje se antioxidační účinek. Kromě toho vařená mrkev stimuluje peristaltiku, má čisticí účinek, odstraňuje toxiny a toxiny z těla a zastavuje životně důležitou aktivitu patogenních bakterií ve střevním lumen.

Škody a kontraindikace použití fialové mrkve

Hojení pomocí fialové mrkve má některé kontraindikace.

Nemůžete jíst kořenovou zeleninu v syrové formě:

Při pankreatitidě – zvyšuje se chemické zatížení trávicí žlázy, stimuluje se výdej pankreatických enzymů.

V případě porušení funkce jater by mělo být množství jídla ve stravě omezeno – ne více než průměrná mrkev za den. Se zdravými játry můžete sníst až 4 fialové kořenové zeleniny.

Zneužívání může způsobit nevolnost, zvracení, silnou slabost a zežloutnutí kůže, a to i u naprosto zdravých lidí.

Recepty z fialové mrkve

Fialová mrkev je šťavnatější než běžná mrkev a má sladší chuť. Je vhodné jej používat jako přísadu do salátů, zavádět do ovocného koktejlu – z fialové kořenové plodiny se získá více šťávy než ze stejného množství surovin tradiční barvy. Dá se zavést do všech pokrmů, kde se používá běžná mrkev, vařená, marinovaná, dušená a grilovaná. Pro výrobu dezertu je to pohodlnější kvůli bohaté chuti. Kromě toho může řez fialové kořenové zeleniny pro dekorativní účely poskytnout alternativu k rafinovaným květinám vyřezávaným z obyčejné mrkve.

Recept na fialovou mrkev:

duhový salát. Veškerá zelenina se umyje a oloupe: daikon – 400 g, fialová mrkev – 1 kus, žlutá a oranžová paprika – 1 kus, petržel – polovina svazku, polovina cibule červené a cibule, česnek. Veškerá zelenina se nakrájí na dlouhé proužky, cibule – půlkroužky, česnek se rozdrtí. Citronová šťáva (3 lžíce) se smíchá se 2 lžícemi rostlinného oleje – lepší než olivový olej, sůl podle chuti a pepř. Všechny ingredience jsou smíchány, snaží se uspořádat zeleninu tak, aby barvy příznivě odstínily, dochutíme připravenou omáčkou. Existuje ještě jeden způsob, jak prezentovat tento typ salátu – veškerá zelenina na společné misce je rozložena okvětními lístky: červená cibule je rozložena ve formě květinového středu, zbytek zeleniny je kolem. Míchané ve vlastních miskách. Omáčku podáváme samostatně v omáčce.

Zajímavá fakta o fialové mrkvi

Člověk se s mrkví seznámil díky hospodářským zvířatům. Lidé si všimli, že s potěšením žvýkají tmavě fialové kořeny, a začali je sami vyhrabávat. První kořeny mrkve pěstované v chladné oblasti byly malé, rozvětvené a měly tmavě fialovou barvu.

Mrkev z tropických a subtropických pásem byla jasně oranžová, masitější, ale do světa se rozšířila až v XNUMX. století. Na fialové odrůdy začali zapomínat, pěstovaly se pouze pro dekorativní účely, a když se setkaly ve volné přírodě, využívaly se jako léčivá rostlina. Nyní chovatelé obnovují původní vzhled mrkve a snaží se zušlechtit vlastnosti pomerančové kořenové plodiny.

Protirakovinný účinek fialové mrkve není ničím nepodloženým tvrzením. Vlastnosti kořenové plodiny byly studovány na University of Maryland na katedře výživy a potravinářství. Antokyany zpomalují rozvoj rakoviny tlustého střeva. Tento účinek byl vysvětlen přítomností karotenoidu luteinu ve složení kořene.

Množství antokyanů ve fialové mrkvi závisí na tloušťce barevné vrstvy:

Nejvýrazněji se projevuje u odrůdy „Purple Elixir“. Oranžová barva této odrůdy je pouze v jádru.

Co vařit z fialové mrkve – viz video:

Pěstujte fialovou mrkev stejným způsobem jako běžnou mrkev. Semena lze zakoupit od amatérských zahradníků nebo objednat online.

Ponzu omáčka: výhody, škody, vaření, recepty

Brambory na špíz

Dýňový olej na obličej

Grapefruitová dieta Sophia Loren 7 dní

Zázvor s citronem na hubnutí v kulturistice

Hlavní rozdíly mezi mužským a ženským hubnutím

© 2012-2020 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Kult správné výživy si dnes získává stále větší oblibu. Konzumace velkého množství ovoce a zeleniny vám zajistí dobré zdraví na mnoho let.

Dnes budeme mluvit o fialové mrkvi, zvážit, jaká je slavná zelenina s úžasnou barvou, a také se dozvědět více o tomto produktu.

Příběh

Mrkev je bylinná dvouletá rostlina, jejíž kořenovou plodinu člověk používá jako potravu. Pokud se zeptáte na barvu této zeleniny, tak každý odpoví, že oranžová. Může být žlutá nebo v extrémních případech světle růžová, ale rozhodně ne fialová. Ale taková zelenina opravdu existuje.

Navíc se podle vědců objevila ještě dříve než známější oranžová mrkev. Dokládají to starověké obrazy fialové zeleniny na freskách v Egyptě. Pěstoval se také v zemích jako Írán, Pákistán a Afghánistán, první zmínky o jeho pěstování v těchto zemích byly ve XNUMX. století. K nám se dostal relativně nedávno.

I dnes můžete použít recepty popsané v kuchařce Romana Gavia ​​Marcuse. Tato kniha obsahuje značné množství receptů s použitím mrkve pro nás neobvyklé barvy. Mnoho historických faktů ukazuje, že fialově zbarvená mrkev byla pěstována dříve než oranžově zbarvená zelenina.

Od starověku se kořenová plodina používala jako lék. Semena se používala k léčbě infekcí močových cest a listy zeleniny byly považovány za dobrého pomocníka v boji proti rakovině.

Oranžová mrkev je sice nyní populárnější, ale podle vědců fialově zbarvený kořen obsahuje více látek užitečných pro člověka, tato zelenina má vyváženější složení.

Obsah a struktura kalorií

Fialově zbarvená mrkev není v obchodech často k vidění a její semena se spíše objednávají online. Koneckonců nejen neobvyklá barva dělá tuto mrkev cennou.

Obsahuje obrovské množství užitečných látek, mezi nimi:

• draslík;
• selen;
• kobalt;
• fosfor;
• chróm;
• magnesium;
• jod;
• vápník;
• lithium;
• sodík.

Tato cenná zelenina obsahuje hodně niklu, molybdenu, železa, fluoru, ale i mědi, hliníku, zinku, boru, vanadu.

Obsah kalorií fialové mrkve je velmi malý, obsahuje 35 kalorií na sto gramů.

Bílkoviny na sto gramů této zeleniny obsahují 1,3 gramu. A:

• sacharidy – od 5,7 do 6,9 gramů;
• tuk v něm je nejméně 0,1 gramu;
• vláknina – 2,4 gramů;
• 1 g popela;
• velké množství vody – od 86 do 88 gramů.

Tato zelenina obsahuje antokyany, které dodávají ovoci neobvyklou barvu. Mají další výhodu v tom, že jsou silným antioxidantem.

Vlastnosti

Fialová mrkev obsahuje velké množství betakarotenu, který dokáže zpomalit proces buněčného stárnutí a je přirozeným antioxidantem. Lékaři – oftalmologové doporučují častěji používat tuto zeleninu v jídle, aby se zabránilo šedému zákalu.

Vědci z University of Maryland experimentálně zjistili, že při konzumaci této mrkve dochází k poklesu růstu rakovinných buněk.

Stojí za zvážení prospěšných vlastností zeleniny s neobvyklou barvou.

• Má výrazný protizánětlivý účinek. Vědci tvrdí, že účinek anthokyanů v této zelenině převyšuje účinnost aspirinu.
• Zlepšuje činnost srdce a cév. Konzumace mrkve pomáhá neutralizovat enzymy, které ničí pojivovou tkáň, obnovují poškozené bílkoviny a zlepšují krevní oběh.
• Slouží ke zlepšení zraku. Díky vysokému obsahu anthokyanů je produkt neuvěřitelně užitečný pro zlepšení zraku.

• Měl by být součástí vaší stravy pro lidi s cukrovkou.
• Díky tomuto produktu dochází ke snížení krevního tlaku a normalizaci hladiny cholesterolu.
• Ke zlepšení kvality mateřského mléka u kojících matek.
• Je součástí jídelníčku lidí s onemocněním ledvin.
• Působí expektoračně, pomáhá při odkašlávání.

Tento produkt je velmi užitečný pro krásu, protože obsahuje velké množství užitečných vitamínů a minerálů. Díky nim se zlepšuje stav vlasů, zvyšuje se tonus pokožky a nehty jsou silnější. Fialovou kořenovou zeleninu lze použít při přípravě domácí kosmetiky (masky, krémy). Je třeba si uvědomit, že tento produkt má vysoké barvicí vlastnosti a měl by být používán s opatrností a v malých množstvích.

Existuje předpoklad, že se jedná o přírodní afrodiziakum a je užitečné pro muže i ženy.

Populární druhy

Pokud mnozí znají odrůdy obyčejné mrkve, pak jen málo lidí ví o kořenové plodině tak neobvyklé barvy. Přesto zahradníci identifikovali několik z nejúspěšnějších odrůd.

“Purple Haze F1”

Doba zrání hybridu je 2,5 měsíce. Odrůda má vysokou odolnost vůči chorobám. Délka kořenové plodiny je asi 20 centimetrů. Mrkev má velmi zajímavou barevnou kombinaci. Zvenku je kořenová zelenina fialová, zatímco uvnitř oranžová.

“Fialový drak”

Tato odrůda má neobvyklou kombinaci chutí. Vnitřek plodu má oranžovou barvu a vně je červený s fialovým nádechem. Kořenová plodina se může pochlubit velikostí kolem 25 cm.

“Fialový elixír”

Tato odrůda je klasifikována jako střední sezóna. Kořenová plodina dorůstá až 20-22 cm.Barva mrkve je fialová, má dužinu broskvové barvy.

“Rainbow Mix”

Tento název odrůdy není bezdůvodný. Zralá mrkev může mít různé barvy: se žlutým, růžovým, červeným nebo fialovým odstínem. Plod roste ve tvaru šišky, má délku asi 18 centimetrů.

Cosmic Purple

Po dozrání kořenové plodiny se stává velmi sladkou. Barva plodu je tmavě fialová s malinovým odstínem, uvnitř má oranžovou barvu. Tato odrůda má dobrou mrazuvzdornost a doporučuje se pěstovat v oblastech s méně příznivým klimatem.

Purple Sun F1

Rozdíl této odrůdy je v tom, že má dužinu a vnější část stejné fialové barvy.

Purplesnax Hybrid F1

Právem je považována za velmi chutnou odrůdu. Pokud má kořenová plodina uvnitř žlutou barvu, pak má venku bohatý fialový odstín. Tato odrůda je vysoce výnosná a nenáročná na pěstování.

Recenze zahradníků o mrkvi s neobvyklou fialovou barvou jsou většinou dobré. Faktem však zůstává, že výnos obyčejné mrkve je stále vyšší než u výše prezentovaných odrůd.

Рецепты

Mrkev s nezvyklou fialovou barvou se konzumuje syrová, vařená, pečená, ale v syrovém produktu zůstane více užitečných látek než po tepelné úpravě.

Používá se ke zdobení pokrmů a dodává jim neobvyklý vzhled. Variace použití této zeleniny v pokrmech jsou velmi rozmanité.

Jedním z jednoduchých receptů je duhový salát. K jeho přípravě potřebujete:

• vezměte 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. olivové oleje;
• vařit fialové zelí a mrkev, papriky různých barev, zelené;
• nakrájejte zeleninu na proužky;
• dochutíme omáčkou.

Fialovou mrkev se doporučuje zařadit do jídelníčku lidem, kteří mají sklony k nadváze a chtějí zhubnout. V tomto případě by bylo správné připravit fitness koktejl z mrkve, celeru a zelené. Purpurově zbarvená zelenina je díky svým vlastnostem sladší a šťavnatější než oranžová mrkev, proto byste ji měli používat do salátů nebo šťáv.

Následující video hovoří o využití různých druhů mrkve v tradiční medicíně.