Kam skladovat rostlinný olej po otevření?

Slunečnicový olej se často používá při přípravě různých pokrmů, zavařenin, polotovarů. A ti lidé, kteří se rozhodnou udělat si zásoby, by měli vědět, kde a jak správně skladovat slunečnicový olej doma.

Podmínky skladování slunečnicového oleje

Aby se produkt předčasně neznehodnotil, je třeba dodržet jen několik podmínek.

Požadovaná teplota

Hlavním požadavkem na skladování je zabránit silnému ochlazování a zahřívání. Nejpohodlnější teplotní režim je od 0 do 18 °C, u některých značek olejů – od 0 do 30 °C. Pokud jsou indikátory překročeny, produkt se zahřeje a aktivují se oxidační procesy. V důsledku toho dochází ke ztrátě užitečných vlastností. Ale teploty pod 0 °C mají také negativní vliv, protože silné ochlazení a zmrazení vede ke zničení užitečných látek.

Doba skladování

Podle pravidel stanovených v Ruské federaci je doba skladování určena každým výrobcem samostatně. To se vysvětluje zvláštnostmi způsobu získávání, kvalitou vstupní suroviny a balením. Zohledňují se indikátory teploty při skladování, osvětlení, vlhkost.

Kromě toho délka trvanlivosti jakéhokoli druhu rostlinného oleje závisí na tom, zda je tovární balení zapečetěno nebo otevřeno. V prvním případě může být produkt skladován od 4 do 24 měsíců, po tisku – 2-3 týdny.

Důležité! Doba použitelnosti a doba použitelnosti není totéž. V prvním případě je to období, během kterého lze produkt jíst. Počítáno od data výroby. Druhý termín se vztahuje na období po úniku.

Za jakých podmínek by se měl olej skladovat?

K získání produktu se používají různé způsoby výroby a čištění. V závislosti na tom existují různé druhy oleje. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, požadavky na podmínky skladování.

za tepla lisovaný olej

Toto je nejběžnější způsob získávání potravinářského produktu. Jednak můžete lisovat suroviny jakékoliv kvality. Za druhé, získat maximální objem oleje na výstupu – až 43-45%.

Podstata metody spočívá v mechanickém a tepelném zpracování. Nejprve se slunečnice rozemele, poté se zředí vodou, aby se při smažení nespálila. Poté se připravené suroviny smaží na 100–110 stupňů. V konečné fázi je horká hmota vytlačena lisem, zfiltrována, ochlazena a nalita do nádob.

Hotový výrobek má sytě žlutou barvu, viskózní texturu a výraznou příjemnou vůni. Obsahuje většinu živin.

Doba použitelnosti – až 24 měsíců.

lisované za studena

Při výrobě se suroviny nedrtí, neohřívají ani nijak nezpracovávají. Podstatou metody je extrakce surovin ve speciálním lisu, přičemž teplota hmoty, způsobená pracovním mechanismem, by neměla stoupnout nad 40 °C.

Hotový výrobek má výraznou vůni, výraznou chuť, vysoký obsah živin. Ale na výstupu se ukáže méně než při lisování za tepla. Proto to stojí mnohem víc.

Trvanlivost je kratší, proto se doporučuje skladovat za studena lisovaný výrobek v neprůsvitných skleněných nádobách.

Skladováno doma až 4 měsíce. V tomto případě by teplota měla být v rozmezí 6-18 stupňů. Po otevření by měl být olej spotřebován do 3-4 týdnů.

Rafinovaný

Hlavním účelem oleje je být základem pro vaření. Za tímto účelem surovina prochází vícestupňovým čištěním (rafinací):

• mechanické, odstraňování podestýlky a nečistot;
• neutralizace: odstranění mastných kyselin ze směsi, aby olej neoxidoval a nekouřil při smažení;
• bělení: ošetření jíly nebo jinými adsorbenty, dokud se nezíská světle slámová barva;
• zmrazení: odstranění voskových látek, které způsobují zákal. Olej se podrobí dlouhodobému chlazení s následnou filtrací;
• deodorizace: ošetření horkou suchou párou ve vakuovém prostředí k neutralizaci zápachu a chuti.

V případě potřeby olej prochází hydratací – čištěním od látek, které kazí chuť a kvalitu. Hotový výrobek je velmi lehký, průhledný, bez výrazné vůně a chuti.

Při rafinaci ztrácí část živin, ale olej není v hotových pokrmech cítit, nenarušuje chuť surovin. Trvanlivost je mnohem delší než u jiných typů. Navíc se snáze udržuje.

Podmínky skladování musí být uvedeny na štítku, protože se mohou lišit výrobce od výrobce. Obecná doporučení:

• Doporučuje se uchovávat neotevřený olej při teplotě t ne vyšší než 16–18 stupňů v tmavé místnosti nebo skříni. Za takových podmínek může být skladován po dobu 1-2 let;
• oleje, které prošly všemi stupni rafinace, se skladují při t od 0 do 30 °C po dobu až 24 měsíců. Po uplynutí této doby se doporučuje výrobek použít pro jiné potřeby.

Neurčeno

Jedná se o typ oleje, který byl pouze filtrován, aby se odstranily suspenze zbylé po lisování. Má sytě žlutou barvu (někdy tmavou), výraznou vůni po slunečnici.

Suroviny nejsou při výrobním procesu ničím upravovány, takže je možné ušetřit více užitečných látek než při rafinaci. Není však vhodný pro teplou kuchyni, protože silně stříká, kouří a pění. V hotovém pokrmu přeruší chuť a vůni surovin. Jeho účelem je konzumace za studena: zálivka salátů, přidávání do příloh a omáček, marinády.

Konzumuje se méně často než rafinovaný olej, takže zůstává déle otevřený. Měl by se kupovat v malém množství, nebo hledat správné místo, kde rostlinný olej skladovat.

Nejlepší je ihned po otevření malou část nalít do lahvičky z tmavého skla. Nejlépe s úzkým hrdlem, aby se zabránilo vnikání vzduchu a chránilo se před světlem. Na chladném místě odstraňte zbytek oleje.

• lisované za studena – 4 měsíce;
• lisování za tepla – až 24 měsíců.

Jak skladovat olej po otevření

Mnoho hospodyněk si na ploše u sporáku nechává láhev s olejem, ačkoli je to to nejnevhodnější místo. Ihned po otevření začne oxidovat a stálé vystavení světlu a blízkosti horkých hořáků snižuje trvanlivost.

Odborníci doporučují dodržovat pravidla:

1. Po otevření lahvičky vylijte část pro každodenní použití a zbytek nalijte do nádoby z neprůsvitného nebo tmavého skla, uzavřete a odložte na tmavé místo. Pokud je to možné, je lepší jej vynést z bytu na balkon (pokud je nevytápěný).
2. Optimální skladovací podmínky – spodní police skříňky s těsnými dveřmi; mimo dosah radiátorů, kamen a mimo přímé sluneční světlo.
3. Přípustná vlhkost v místě skladování je od 60 do 80-85%.

Důležité! Otevřený olej chraňte před kořením, štiplavými pachy a chemikáliemi, aby těkavé látky nepronikly do obsahu.

Při dodržení požadavků výrobce zůstane olej použitelný.

• při t 0-11 °C – 90 dnů. (jednotlivé značky – až 110–120 dní);
• při 0–25 °C, 28–30 dní.

• při t 0-11 °C – 44-48 dní;
• při t 18–25 °C – až 26 dní.

Lze máslo uchovávat v lednici?

Většina výrobců to umožňuje. Lednici je ale lepší používat pouze k dlouhodobému skladování. Je nežádoucí dávat do ní olej na každodenní vaření, protože časté kapky při otevírání a zavírání dvířek urychlují její trvanlivost.

Je třeba vzít v úvahu, že na různých místech komory není teplota stejná. Tam, kde by slunečnicový olej neměl být skladován, je blízko zadní stěny: produkt může zamrznout, což ovlivní jeho kvalitu. Nejlepší možnost skladování v lednici je při 3-6 stupních.

Důležité! Nejlepšími místy jsou podle odborníků horní a spodní police komory. Střední nejsou vhodné, protože se jedná o nejchladnější pásmo. Neměli byste ho mít ani na dveřích, protože při otevírání bude výrobek neustále vystaven teplému vzduchu.

Mrazák také není nejlepší místo pro lahve s olejem. Faktem je, že během zmrazování se ztrácejí užitečné látky a produkt se stává nevhodným pro vaření. Takové skladování je povoleno v extrémních případech. Můžete si ponechat až rok. Po rozmrazení je nutné olej použít.

Splnění požadavků výrobce je nejdůležitější podmínkou pro skladování slunečnicového oleje. Chcete-li to provést, stačí si přečíst informace na štítku a postupovat podle pokynů.

Vaření mnoha pokrmů se neobejde bez rostlinného oleje a v arzenálu každé ženy v domácnosti je alespoň jedna láhev tohoto produktu. Někdy ale vyvstává otázka, pokud se olej používá zřídka, jak zajistit jeho správné skladování a co dělat, pokud chcete prodloužit trvanlivost rostlinného oleje.

Podmínky skladování

Olej označuje takové produkty, které i po otevření láhve mohou být jednoduše uloženy ve skříni po dlouhou dobu. A pro někoho je jeho spotřeba tak ekonomická (pokud člověk například žije sám, málokdy vaří), že plastová nádoba s olejem může stát ve skříni měsíce. Jiná situace je, když naopak velmi početná rodina nakupuje olej v pětilitrových plastových nádobách. Ani jej nespotřebujete rychle a bude dlouho skladován na volném prostranství. To je však nesprávný přístup, protože rostlinný olej sice nepatří mezi produkty podléhající rychlé zkáze, ale jeho expirace stejně dříve či později vyprší, zvláště po otevření.

Nejdůležitější věcí, kterou je třeba při skladování oleje dodržovat, je teplota. Musí být stabilní. Výrobek nepřechlazujte nebo naopak nepřehřívejte. S takovými skoky v teplotních podmínkách se rychle stane nepoužitelným, ztratí chuť a výhody a navíc může způsobit i otravu. Optimální skladovací teplota je v rozmezí 7-18 stupňů. Ideální místo pro skladování oleje je v tmavé skříni, ani otevřenou láhev nemá smysl skladovat v lednici. Když je láhev otevřena, může být skladována ne déle než měsíc. Se zvýšením trvanlivosti nemůžete doufat v bezpečnost všech potřebných vitamínů a živin.

Olej můžete uchovávat na chladném balkoně, ale ne na světle, ale pokud je tam skříňka, neměla by být horká ani studená. Po zakoupení můžete olej nechat ve stejné plastové nádobě, ale v ideálním případě je lepší ho přelít do láhve z tmavého skla.

Olej po fritování znovu nepoužívejte, skladujte jej v kovových nádobách a do láhve s olejem nechte vniknout vodu. Pokud se má nalít do skleněné nádoby, musí se důkladně umýt a vysušit.

Data vypršení platnosti

Existují dva druhy ropy – rafinovaná a nerafinovaná. Z jakého typu oleje a bude záviset na jeho trvanlivosti.

• Rafinovaný. Uzavřenou láhev lze skladovat dva roky při teplotě 7 až 18 stupňů Celsia na tmavém místě. Otevřená nádoba se skladuje dva týdny při teplotách do +20 stupňů a měsíc – až +15. Otevřenou láhev můžete umístit na spodní polici dveří chladničky. Někdy je olej skladován v mrazáku. Může tam zůstat až rok. Všechny vitamíny jsou zachovány při rozmrazování produktu.
• Nerafinovaný. Olej lisovaný za studena umožňuje jeho uchování po dobu 4 měsíců, pokud je hermeticky zabalen. Lisování za tepla umožňuje skladovat výrobek po dobu 10 měsíců při zachování všech původních kvalit. Otevřená láhev může být skladována v chladničce bez poškození produktu asi měsíc. Při tom se ujistěte, že je víko pevně uzavřeno. V mrazáku se toto období prodlužuje na rok.

Jakýkoli druh oleje v otevřené lahvičce se nedoporučuje skladovat déle než dva měsíce. Poté nelze vyloučit, že výrobek nejen ztratí vitamíny, ale také se zkazí.

Aby byl produkt lépe skladován, musíte při výběru slunečnicového oleje vzít v úvahu některé body. Ke smažení se volí rafinovaný olej, je bez zápachu a nenarušuje chuť vařených jídel. Je vhodnější používat nerafinovaný olej do salátů, kde je jasná vůně a chuť čerstvého oleje jen vítána. Trvanlivost rostlinného oleje přímo závisí na způsobu výroby rostlinného oleje. Stupeň čištění totiž ovlivňuje odolnost vůči oxidaci. Rafinovaný olej je v tomto smyslu stabilnější, zatímco nerafinovaný olej má negativní vztah ke světlu a jeho trvanlivost je kratší. Mnohem rychleji se kazí, zvláště pokud jsou porušeny podmínky skladování.

Trvanlivost závisí také na odrůdě. Nejlepší jsou první a nejvyšší, nesmí v nich být usazenina ani hořkost, vůně je příjemná a svěží. Druhý stupeň může mít další nečistoty, a proto se hořkost může objevit mnohem dříve. Proto je lepší zvolit jasně žlutý olej, bez přísad a sedimentu. Olej byste neměli vybírat, když vyprší datum spotřeby. Datum expirace je vždy uvedeno na lahvičce, je třeba si tyto informace pečlivě prostudovat, abyste se s výběrem nespletli.

Velmi často se před datem vypršení platnosti konají všechny druhy akcí, které snižují náklady až o 50 procent nebo nabízejí nákup tří lahví za cenu dvou. V tomto případě je třeba zvážit, zda bude možné stihnout spotřebovat tolik oleje před datem spotřeby. Pokud ne, pak je nejlepší to neriskovat. Poškozený olej se těžko hledá využití.

Jak uložit?

Abyste ropu doma ušetřili, raději jej nekupujte ve velkém. To platí zejména o nerafinovaných druzích, které se méně konzumují a rychleji ztrácí své kvality. U rafinovaných je trvanlivost o něco delší a spotřebovává se ve velkém množství. U oleje, lisovaného za studena i za tepla, bude lepší, když po otevření nádoby přelijete její obsah do skleněné nádoby. Otevřená láhev se obvykle skladuje v kuchyni ve skříňce nebo v lednici na dveřích. Olej můžete správně skladovat i ve spíži nebo sklepě, kde pro něj byly vytvořeny ideální podmínky – temno a chlad.

Olej můžete mít i na balkóně, a to i v mrazu. Před zmrazením produktu však stojí za zvážení, že byste neměli provádět opakované rozmrazování-zmrazování. To už je ztráta kvality a případně i tvorba usazenin a také nepříjemná pachuť. Pokud tedy olej vystavíte mrazu, pak v malých nádobách, které lze po rozmrazení rychle použít.

Nyní je velmi běžné najít přírodní olej produkovaný soukromými vlastníky nebo malými zemědělskými podniky na trzích a ve farmářských obchodech. V tomto případě bude skladování stejné, ale termíny mohou být dokonce sníženy kvůli přirozenosti produktu bez přidání konzervačních látek. V tomto případě je nutné všechny informace vyjasnit s prodejcem.

Zpravidla sami farmáři dávají olej a voní, dokonce ho i zkoušejí a o každém druhu podají vyčerpávající informace. Je lepší brát produkty od důvěryhodných prodejců, kteří neustále obchodují na stejném místě a oceňují svou pověst.

Otevřená láhev může být skladována bez snížení kvality produktu po dobu nejvýše dvou měsíců. Kyslík v kontaktu s olejem spouští oxidační proces. Užitečné mikroelementy jsou zničeny a v nejlepším případě bude takový olej prostě k ničemu a v nejhorším případě může být zdraví škodlivý. „Životnost“ nerafinovaného oleje je ještě kratší a je lepší ho neskladovat otevřený déle než dva týdny. Proto je vhodnější nakupovat nádoby malého objemu v obchodech nebo na trzích.

V případě potřeby lze prodloužit trvanlivost v lednici. Při tom se ujistěte, že je olej těsně uzavřen. Raději jej nestavte k potravinám se silným zápachem, jako jsou červené solené ryby nebo česnekový salát. Při zmrazení se olej v lahvičce zakalí, jde však o dočasný jev. Po rozmrazení se výrobek vrátí do původního stavu a nebudou na něm žádné usazeniny.

Jak pochopit, že se olej zhoršil?

Často dochází k situacím, kdy byl olej skladován po dlouhou dobu nebo zpočátku nebyl příliš kvalitní a žlukl. Takový produkt se stává zcela nevhodným pro lidskou spotřebu. Lze jej použít pouze při některých domácích pracích, například namazat panty dveří, aby nevrzaly, nebo ošetřit ruce pro zjemnění pokožky. I pro přípravu pleťových či vlasových masek je lepší takový přípravek nepoužívat.

Že se olej zhoršil, můžete pochopit podle některých příznaků:

• ztrácí průhlednost;
• konzistence se může změnit.
• objevují se vločky;
• chutná hořce;
• zápach se stává nepříjemným;
• při zahřátí se objeví pěna;
• barva ztmavne.

Pokud se objeví jeden z těchto příznaků, produkt by se neměl používat. Jednak svou chutí a vůní dokáže zkazit naprosto jakýkoli pokrm. Kromě toho může být zdraví nebezpečné až po vážnou otravu. Zvláště nebezpečné je, když má olej hořkou chuť a nepříjemný zápach.

Jak prodloužit trvanlivost?

Pro zvýšení trvanlivosti oleje jej stačí rozdělit do samostatných malých nádobek a zbytečně neotvírat. To lze provést, pokud je například zakoupena pětilitrová nádoba. Poté by měl být olej nalit do malých lahviček z tmavého skla, těsně uzavřených a otevřených, až když přijde řada na použití konkrétní nádoby. Láhve musíte dát na stojan ve sklepě, sklepě, garáži, kde je chlad a tma. Pokud se jedná o byt, pak bude nejlepším místem spíž, tmavý šatník, lednička, balkon, lodžie.

Kromě toho, Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak prodloužit trvanlivost. V tomto případě může být tato lhůta prodloužena až na jeden rok. A zde platí stejný princip: mrazí se v malých nádobách, ale již plastových. Použijte po krátkém rozmrazení, znovu nezmrazujte. Pokud jsou nádoby na balkoně a začaly poklesy teploty, pak mínus, pak plus, to má špatný vliv na kvalitu produktu a je lepší jej poslat na jiné místo.

Existují také malé triky, jak uchovat produkt v již otevřené lahvičce. Do nádoby můžete nasypat lžíci soli nebo do ní ponořit oloupaný stroužek česneku, pár suchých fazolí nebo chilli papričku. V případě potřeby lze tyto komponenty kombinovat. Použití těchto přísad může zvýšit trvanlivost o 50 procent.

Rostlinný olej je nezbytný a užitečný produkt. Při správném skladování si můžete užívat jeho chuť po dlouhou dobu a získat všechny užitečné vitamíny v něm obsažené.