Výhody a poškození kapusty souvisí s jejím chemickým složením. Listy této rostliny obsahují téměř všechny potřebné vitamíny, včetně: A, C, PP, většiny skupiny B a dalších. Obsahuje bílkoviny a některé sacharidy (až 10 g na 100 g), prakticky žádné tuky. Proto je kapusta zařazena do dietních pokrmů. Rostlina je zvláště užitečná pro těhotné ženy, protože kyselina listová v ní obsažená přispívá k normální tvorbě plodu.
Jak to vypadá a kde roste
Kale (Brassica oleracea var. sabellica) je jednoletá bylina z rodu a čeledi Brassica. Roste na zkráceném stonku, dává mnoho řapíkatých keřů, listové čepele se záhyby. Jedlé jsou pouze listy (stonky se nekonzumují).
Výhonek může být nízký i dosti vysoký – od 10 do 110 cm.Kořen je vyvinutý, proniká do hloubky. Barva listů je různorodá – od sytě zelené po šedou a dokonce i červenou. Navíc během mrazů se listy mohou zbarvit do fialova.
Fotografie ukazuje, že kapusta dává svěží, kudrnaté listy: výhody rostliny jsou spojeny hlavně s nimi, protože se jí pouze listy. Stonky jsou tuhé, proto se nepoužívají k vaření.
Kapusta se pěstuje jako okrasná a krmná plodina.
Historie a místo původu této rostliny je stále nejasné. Biologicky je kapusta blízká příbuzná divokého zelí. Zároveň je kultura známá již dlouhou dobu – jedla se ve starověkém Řecku a poté ve středověké Evropě.
Kapusta se pěstuje především v evropských zemích. Zde se nazývá různými názvy – brunkol, brownkol nebo gryunkol. Kapusta je známá také v Turecku a dalších zemích černomořského pobřeží (vyrábí se z ní polévka), v Japonsku se používá jako potravinářská přísada do různých pokrmů.
Odrůdy
Všechny odrůdy kapusty pocházejí z divokého zelí. Nejznámější odrůdy jsou: Červená, Zelená, Sibiřská, Kudrnatá a další.
Kale Red (červená)
Listy mají vínovou, malinovou barvu, velmi dekorativní. Jsou zdravé, obsahují všechny potřebné vitamíny a minerály.
Listy červeného kapusty dozrávají v průměru za 2,5 měsíce
Kale Green (zelená)
Liší se vysokou zimní odolností. Normálně snáší mráz ve volné půdě pod vrstvou mulče.
Zelená odrůda se používá do letních polévek, ale i čerstvá.
sibiřský
Nejmrazuvzdornější odrůda, odolává mrazům až -15 stupňů. Pěstují se v různých regionech, včetně Uralu a Sibiře.
Listy sibiřského zelí dozrávají za 2,5–3 měsíce
Kudrnatý
Kudrnatá odrůda se vyznačuje fialovým olistěním, které má příjemnou nasládlou chuť. Používá se k jídlu a jako okrasná plodina.
U odrůdy Curly mají listy krásné zvlněné okraje a atraktivní barvu.
Černé Toskánsko
Odrůda vytváří husté listy s tuberkulovitou strukturou. Barva je matně zelená, je zde matný povlak.
Černé Toskánsko se pěstuje v teplém klimatu
Reflex F1
Hybridní odrůda je odolná vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám, chorobám a škůdcům. Má dobrý vkus.
Reflexní listy se používají v dietních pokrmech
Redbor F1 (Redbor)
Další hybrid s příjemnou, vytříbenou chutí. Rostlina je fotofilní, je lepší ji pěstovat na otevřených plochách.
Zastíněné plochy nejsou pro pěstování odrůdy Redbor vhodné.
Chemické složení
Výhody a poškození kapusty jsou určeny jejím chemickým složením. Rostlinné tkáně obsahují poměrně hodně živin:
Kale listy jsou užitečné díky obsahu vitamínů a stopových prvků
Zelí obsahuje mnoho makro- a mikroprvků, včetně vzácných: sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek, selen, mangan.
Rostlina také obsahuje všechny hlavní živiny (bílkoviny, sacharidy, tuky), vlákninu a popel. Převážnou část (více než 80 %) tvoří voda.
Kalorická hodnota
Kalorický obsah kapusty je nízký – pouze 49 kcal na 100 g. Nutriční hodnota pro stejnou hmotnost:
- bílkoviny – 3,3 g;
- tuky – 0,7 g;
- uhlohydráty – 8,0 g.
Studie ukazují, že množství sacharidů je 2,5krát vyšší než obsah bílkovin. Jedná se o klasický poměr, který je vhodný pro téměř všechny diety. Díky přítomnosti bílkovin a vlákniny dodává kapusta sytost a zároveň nevede k ukládání tuku, proto se jí někdy říká „nové hovězí“.
Výhody kapusty
Složení kapusty obsahuje vitamíny, stopové prvky a její obsah kalorií je velmi nízký. Proto ji používá k dietnímu jídlu – taková zelenina se hodí téměř ke každému jídelníčku. Kale dává tělu hmatatelné výhody, které jsou vyjádřeny následovně:
- posilování imunitního systému;
- prevence rakoviny;
- prevence kardiovaskulárních onemocnění;
- odstranění obezity;
- doplnění nedostatku vápníku a dalších minerálů;
- prevence bolesti a křečí ve svalech;
- snížení ospalosti spojené s beri-beri;
- potlačení škodlivých molekul – volných radikálů;
- posílení zubů;
- normalizace rovnováhy glukózy v krvi;
- protizánětlivý účinek.
Kapusta je prospěšná i v těhotenství. Obsahuje kyselinu listovou (také nazývanou vitamín B9), která přispívá k normální tvorbě orgánů dítěte. Nedostatek této látky vede k zaostávání ve fyzickém i duševním vývoji. Vitamin B9 se navíc nachází ve všech druzích zelí, takže je nutné je zařadit do stravy ve všech fázích těhotenství.
Všechny odrůdy kapusty jsou užitečné pro dietní výživu.
Způsoby přípravy
Před vařením se listy této rostliny opatrně oddělí od stonků a namočí se na několik minut do vody při pokojové teplotě. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a nechají uschnout na utěrce nebo na ubrousku. Poté lze listy nasekat v mixéru, smíchat s přírodním jogurtem nebo zdravým rostlinným olejem (olivový, mandlový). Toto jídlo je zvláště dobré jíst k snídani.
Listy lze také smíchat s petrželovými větvemi (každá 15 g) a nakrájet v mixéru, přidat 0,5 lžičky. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. l. loupaná slunečnicová semínka a stroužek česneku. Znovu projděte mixérem, zadejte 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej a nalijte sklenici vody. Je užitečné vzít takový nápoj ráno před snídaní (na lačný žaludek).
Pozornost! Jakákoli tepelná úprava (i pára) snižuje množství živin. Proto je nejlepší konzumovat kapustu syrovou.
Jak si vybrat a uložit
Výběr produktu je celkem jednoduchý – je potřeba si kapustu prohlédnout a ohmatat. Přestože jsou jedlé pouze listy, záleží také na stavu stonků. Před nákupem se musíte ujistit o několika bodech:
- struktura keře by měla být hustá;
- listy syté barvy, nevyschlé, nezžloutlé;
- stonky jsou tuhé, dobře drží tvar;
- není cítit žádný zápach (je povoleno mírné aroma hořčice);
- chuť je příjemná, patrná jemná hořkost.
Zelí se skladuje v lednici, na polici na zeleninu a ovoce. Vkládá se do sáčku nebo do jedné vrstvy potravinářské fólie. Standardní doba použitelnosti je 2 týdny. Listy lze také zmrazit a uchovávat v mrazáku po dobu až 8-12 měsíců (bez ztráty užitečných vlastností).
Kontraindikace použití kapusty
Spolu s prospěšnými vlastnostmi kapusty existují kontraindikace. Nejsou přísní; i když máte žaludeční nebo střevní vředy, můžete tento přípravek používat. Jediným omezením je individuální nesnášenlivost. Také použití kapusty by mělo být omezeno:
- děti do pěti let včetně;
- starší lidé s průjmem;
- pacienti s gastritidou, vředy, kolitidou;
- lidé s poruchou funkce štítné žlázy (hypotyreóza, hypertyreóza);
- osoby s kameny ve žlučníku, ledvinách.
Kapustu by neměli zneužívat ani zdraví lidé. Doporučuje se jíst ne více než 30–50 g denně.
Kapustové listy lze jíst jako předkrm, nikoli jako hlavní chod.
Také neporušujte denní příjem a těhotné ženy. Nadbytek vitamínu B9 může vést k malformacím plodu. Porušení dávkování můžete určit podle následujících příznaků u matky:
- vypadávání vlasů;
- zánět v ústech;
- praskliny a svědění na kůži;
- únava, ospalost;
- úzkost;
- negativní reakce na sluneční záření.
Závěr
Výhody a poškození kapusty závisí na jejím chemickém složení. Všechny odrůdy této rostliny jsou velmi užitečné, mohou být zahrnuty do jakékoli stravy. K jídlu se používá pouze nať – je měkká, má slabou vůni a příjemnou chuť. Kapustu je nejlepší konzumovat čerstvou – pak z ní můžete mít maximální užitek.
