Pavučinec (Cortinarius) je poměrně rozsáhlý rod hub, u nás čítající více než 40 druhů a celosvětově tento údaj překračuje dvoutisícovou hranici [1] . Většina jejich zástupců je nepoživatelná a někteří jsou obecně smrtelně jedovatí. Název některých druhů těchto hub mluví sám za sebe: jaká je hodnota skvělé pavučiny nebo elegantní pavučiny. Jejich další název je pribolotniki nebo kroužkové čepice.
Krátký popis a lokalita
Pavučiny jsou agarové houby. Jejich hlavním rysem může být jasná barva. Vyskytují se ve fialové, jasně žluté, tmavě červené, terakotové a dalších barvách [2] . Některá druhová jména vznikla právě kvůli tomuto znaku: pavučina fialová, pavučina karmínová, pavučina vodnatá modrá a další. A jméno celému rodu hub dal pavučinový film, jako závoj zahalující jeho zástupce. U mladých hub je dobře viditelný pavučinový obal: spojuje stonek a okraje klobouku. A u dospělých zástupců rodu se tenký film při růstu láme a stává se jako pavučina zapletená do nohy houby. Některé jeho nitky visí z čepice, častěji však zůstávají ve spodní části stonku v podobě pavučinového prstence. Tyto houby jsou si navzájem velmi podobné a pouze zkušení houbaři dokážou rozlišit jeden druh pavučiny od druhého.
Všichni zástupci tohoto rodu mají při růstu kulatý, plochý klobouk, často uprostřed vyvýšený. Na dotek je hladká, vláknitá, méně často šupinatá. Může se vyskytnout jak slizniční povrch čepice, tak i suchost. Jeho dužina je masitá, tenká, často bílá, ale může být vícebarevná. Desky jsou časté, sestupné a stonek je válcovitý, někdy se zesílením na základně. Vždy ukáže zbytky pavučinového přehozu. Barevně se téměř shoduje s povrchem čepice, někdy se může lišit pouze intenzitou odstínu. Výtrusný prášek v houbách je obvykle žlutý a hnědožlutý. Obecně jsou pavučiny velmi podobné muchomůrkám, takže je spíše obtížné je zaměnit s jedlými houbami.
Tyto houby milují vlhkou, bažinatou půdu. Často je lze nalézt na okraji bažin, a proto dostaly jméno „bažina“. Pavučiny rostou v listnatých a smíšených lesích, méně často se vyskytují v jehličnatých. Jedná se o široce rozšířený rod. Jejich stanovištěm je evropská část Ruska, Sibiř, Dálný východ, Ukrajina, Bělorusko, Gruzie a Kazachstán. V Evropě se často vyskytují v Rakousku, Itálii, Velké Británii, Belgii, Francii, Finsku, Švýcarsku, Rumunsku, Lotyšsku a Estonsku. Najdete je také v USA a Japonsku. I když jsou však tak všudypřítomné, jsou to docela vzácné houby. Některé z jejich druhů, například pavučina nachová, jsou uvedeny v Červené knize Ruské federace a dalších zemí.
Užitečné vlastnosti
Přestože jsou některé druhy pavučinců jedovaté, nesnižuje to jejich význam vzhledem k obsahu cenných látek v nich, které mají praktické využití v lékařství. Někteří zástupci tohoto rodu se používají jako suroviny pro výrobu barviv. K tomu mají houby převážně hnědou nebo okrovou barvu.
Jedlí a podmíněně poživatelní zástupci se úspěšně používají pro kulinářské účely, kteří předtím prošli dodatečným zpracováním ve formě dlouhodobého varu s častými změnami vody. Při vaření se často používají takové druhy hub jako vodně modrá pavučina, vynikající pavučina, fialová pavučina, žlutá pavučina.
Jedná se o nejčastěji konzumované druhy. Jiné druhy jsou jedlé, ale mnohé z nich jsou k ničemu a nenesou žádnou chuťovou hodnotu. I známé druhy však musí sbírat jen zkušení houbaři.
Druhy pavučin používaných při vaření lze konzumovat vařené, solené, smažené, nakládané, konzervované. Různé první a druhé kurzy jsou s nimi nesrovnatelné. Mnoho znalců říká, že tyto houby mají ořechovou příchuť.
Recept na pečenou pavučinu
Pro vaření bude vyžadovat:
- jedlé nebo podmíněně jedlé pavučiny – 500 gramů;
- mouka – polévkové lžíce 4;
- rostlinný olej – lžíce 3;
- zelené.
Nejprve je třeba čerstvé houby důkladně povařit a opakovaně měnit vodu. Poté je nakrájejte na malé kousky. Nalijte do předehřáté pánve a vařte, dokud nebude téměř hotová. Poté k houbám přidejte mouku a pokračujte ve vaření. Navrch pokrmu můžeme ozdobit bylinkami a podávat. Nejlépe je konzumovat horké.
Druhy hub a léčivé vlastnosti
Nejznámější druhy tohoto rodu jsou:
- pavučina žlutá nebo vítězná bažina – jedlá;
- pavučina fialová – podmíněně jedlá;
- pavučinová oranžová – podmíněně jedlá;
- pavučina karmínová – podmíněně jedlá;
- pavučina lesklá – jedovatá;
- náramek z pavučiny – jedlý;
- pavučina proměnná – podmíněně jedlá;
- pavučina hnědá – podmíněně jedlá;
- pavučina rozmazaná – podmíněně jedlá;
- pavučina výborná – jedlá;
- pavučina rovná – podmíněně jedlá;
- pavučina červenoolivová – nepoživatelná;
- gossamer pavučina – podmíněně jedlá;
- pavučina šupinatá – nejedlá [3][4] .
Někteří zástupci tohoto rodu jsou považováni za jedovaté houby, ale to nesnižuje jejich léčivé vlastnosti.
Pavučina červená
Načervenalé, polokrvavě červené a krvavě červené druhy jsou kategorizovány jako jedovaté. Jsou velmi podobné nejedlé pavučinové nachové a mají výrazné antiseptické vlastnosti. Látky obsažené v jeho složení zabraňují rozvoji tuberkulózních mykobakterií. Vyskytuje se v jehličnatých lesích. Mají rádi vlhkou, mechovou půdu. Plodí od července do září.
Pavučinový náramek
Houba má žlutohnědou nebo hnědočervenou barvu, ale jak roste, převažuje terakotová barva a stává se sytější. Připomíná vítěznou pavučinu. Jedná se o podmíněně jedlou houbu, která se používá při vaření pouze po pečlivé předběžné úpravě. Pro léčebné účely se používá jako antiseptikum. Mykorhizu tvoří pouze s břízou. Vybíravý ve výběru půdy a preferuje bažinaté kyselé prostředí. Plodí od července do začátku října.
Pavučina zlomená
Barva houby je mnohostranná: od šedozelené po černoolivovou s hnědými a hnědými nečistotami. Je velmi podobný mnoha zástupcům tohoto druhu, ale liší se od nich nepřítomností vůně, velmi hořkou chutí a černou barvou talířů. Alkaloidy, které tvoří jeho složení, v laboratorních studiích prokázaly dobré výsledky v inhibici acetylcholinesterázy, která je jedním z hlavních typů terapie Alzheimerovy choroby a dalších poruch paměti. Tato houba je považována za jedovatou. Vyskytuje se především v listnatých a smíšených lesích, miluje vápenité půdy. Vytváří mykorhizu s dubem a bukem. Plodí od července do října.
Kozí web
Houba je světle lila barvy, s věkem se stává okrově bílou. Podobá se kafrové pavučině, která má stejně nepříjemný specifický zápach. Od vzácného typu pavučince fialové se liší rezavou barvou desek, od bílofialového zástupce – v sytější barvě, od fialové linie – silným odpudivým aroma a zamotaným širokým závojem. Houba je nejedlá. Jeho konzumace se nedoporučuje. Pro lékařské účely se používá pro své výrazné antibakteriální vlastnosti. V jeho složení bylo identifikováno antibiotikum, inolomin.
Znečištění a nebezpečné vlastnosti
Některé druhy pavučin jsou velmi toxické a jedovaté [5] . Jsou nejnebezpečnější, protože příznaky otravy jimi se mohou objevit po několika dnech nebo dokonce týdnech, protože obsahují toxiny s opožděným účinkem. Jejich jed velmi poškozuje ledviny a může způsobit onemocnění, jako je akutní intersticiální nefritida [6] [7] . Možné jsou i nevratné změny ve struktuře ledvin a smrt [8] . Podle statistik ze sedmi případů otravy jeden smrtelný.
Charakteristickými příznaky otravy pavučinou jsou pálení a sucho v ústech, intenzivní žízeň následovaná zvracením, nevolností a křečemi v břiše. Často je stav doprovázen bolestí hlavy a bolesti v bederní oblasti. I když si všimnete příznaků včas a poradíte se s lékařem, zotavení a léčba potrvá poměrně dlouho.
Abyste se ochránili, je důležité pamatovat si na první houbařské pravidlo: pokud existují pochybnosti o poživatelnosti nebo nepoživatelnosti houby, pak je zvykem považovat ji za zjevně jedovatou. Obecně je lepší neriskovat a svěřit sběr pavučinek specialistům, kteří s jistotou rozeznají dobrou houbu od jejího jedovatého protějšku.
Mimochodem, při přípravě dobrých jedlých hub je třeba si uvědomit, že porušení technologie a nedodržování pravidel zpracování mohou také vést k těžké otravě a smutným následkům.
První pomoc při otravě
Při jakémkoli druhu otravy je nutná okamžitá lékařská pomoc před příjezdem sanitky [9] . Je vhodné nepřevážet pacienta na kliniku, protože některé toxiny mohou způsobit poruchy činnosti kardiovaskulárního systému.
Před příjezdem lékaře by měl:
- uložit pacienta do postele;
- provádět opakované výplachy žaludku;
- dát k pití projímadlo k odstranění jedu ze střev;
- udělat si očistný klystýr.
V případě otravy dochází k těžké dehydrataci těla, proto se doporučuje, aby pacient pil solné roztoky, například rehydron, podával oběti studené silné čaje nebo slanou vodu. Při křečích v lýtkách, které se často objevují právě kvůli dehydrataci, můžete na bérci nalepit hořčičné náplasti.
Pokud bylo vše provedeno správně a nebezpečí bylo zaznamenáno v rané fázi, pak po takových opatřeních může oběť pociťovat zlepšení za 2-3 hodiny.
Není to však důvod k odmítnutí hospitalizace na doporučení lékaře.
Závěry
Pavučince jsou poměrně vzácné a většinou nebezpečné houby [10] . To nebrání některým gurmánům sbírat různé zástupce tohoto rodu pro kulinářské účely. Mnohé houby jsou velmi chutné a často se konzumují po předběžné úpravě.
Před přípravou misky z pavučin je třeba je důkladně uvařit a několikrát vyměnit vodu. S tak zdrcujícím úkolem, jako je určení, ke kterému typu pavučin patří konkrétní houba, si však poradí jen zkušení houbaři.
Faktem je, že jsou si navzájem velmi podobní a neznalý člověk si může splést zástupce jedlého s jeho nebezpečným a jedovatým příbuzným.
Pavučiny jsou velmi děsivé kvůli pomalu působícím toxinům, které obsahují. Otrava těmito houbami se neprojeví okamžitě, ale až po poměrně dlouhé době, což může být 14 dní.
V některých případech vedou k patologickým změnám v těle a někdy i ke smrti. V případě otravy houbami je třeba postiženému okamžitě poskytnout první pomoc v podobě výplachu žaludku a vyprázdnění střevního obsahu a také zajistit dostatek tekutin, aby nedošlo k nebezpečné dehydrataci.
Ale ani ty nejjedovatější houby neztrácejí své léčivé vlastnosti. Obsahují látky, ze kterých je možné správnou technologií v laboratoři extrahovat různé složky používané k výrobě antibiotik a dalších léků [11] [12] .
Pavučina je poměrně cenná houba, ale je ceněna především pro své lékařské ukazatele. Pro své chuťové vlastnosti není nijak zvlášť oblíbená. Pavučiny jsou poměrně vzácné a málo známé houby, takže je lepší neriskovat a odmítnout je jíst ve prospěch jiných jedlých, chutnějších a známějších zástupců.
-
The MushroomExpert.com. – Rod Cortinarius. Web GriboWiki.ru. – Pavučina je jedlá. Stránky WikiGrib.ru. – Webové houby. Wikipedie. – Pavučina. Webová stránka Harvard Forest. – Nový orellanin obsahující houbu Cortinarius armillatus. Americká národní lékařská knihovna. – Nefrotoxicita orellaninu, toxinu z houby Cortinarius orellanus. American Journal of Kidney Diseases. – Konečné selhání ledvin při otravě houbami Cortinarius orellanus. Americká národní lékařská knihovna. – Hlavní znaky Cortinarius spp. otravy. Webové stránky ministerstva zdravotnictví regionu Kirov. – Otrava houbami. Prevence. První pomoc. Encyklopedie Britannica. – 7 nejjedovatějších hub světa. Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Antibakteriální metabolity australských makroplísní z rodu Cortinarius. Výzkumný web “Core”. – Přehled o antimikrobiální aktivitě extraktů z hub (Basidiomycetes) a izolovaných sloučenin.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
