Kdy je lepší osolit zelí na kterém měsíci?

Každý podzim a zimu, rok co rok, solíme zelí. Dříve jsme jednoduše smíchali zelí s mrkví a solí ve velkých nádobách, nechali několik dní a poté uložili do mrazáku. Dnes díky internetu najdete velké množství receptů na nakládání zelí, z nichž jsme vybrali dva nejjednodušší a nejchutnější. A rozhodně si musíte vybrat příznivé dny pro moření.

Lunární kalendář: kdy je nejlepší čas na solení zelí v roce 2023

Kvasit, tedy na zimu nasolit zelí byste měli ve dnech, kdy Měsíc dorůstá a je ve znamení Berana, Býka, Kozoroha. Abyste zajistili, že nakládané okurky jsou chutné a lze je skladovat po dlouhou dobu, vyberte si pro nakládání pánský den v týdnu (pondělí, úterý nebo čtvrtek).

Zkušení tvrdí, že když kvasíte při ubývajícím Měsíci nebo úplňku, zelí nedopadne chutně. Bude měkký a slizký.

Podle lunárního kalendáře jsou nejpříznivější dny pro nakládání a kysané zelí v roce 2023:

• 1., 2., 26., 27., 28., 29., 30. až 11:55 (dorůstající Měsíc od 1 do 6 a od 22 do 31);
• 22., 23., 24., 25., 26. února 2023 jsou příznivé dny, na dorůstajícím Měsíci můžete solit od 1 do 4 a od 21 do 28;
• v březnu je lepší začít solit 22., 23., 24., 25. nebo od 1. do 6. a od 22. do 31.;
• v dubnu 2023 jsou nejlepší dny na dorůstajícím Měsíci pouze 21. a 22. do 13:02, takže sůl přidáváme v den mužů od 1. do 5. nebo od 21. do 30.;
• v květnu nejsou vůbec žádné příznivé dny (Měsíc roste od 1. do 4. května a od 20. do 31. května);
• v červnu Měsíc přibývá 1., 2., 3. a od 19. do 30. a je pod požadovanými znameními zvěrokruhu, když ubývá;
• 30 a 31 jsou nejlepší termíny v červenci (1-2, 18-31);
• 27. srpna 28 (17-30);
• 23., 24. září (od 16. do 28.);
• 20., 21., 26. po 13:03, 27. října jsou nejlepší dny na solení zelí, solit můžete na dorůstající Měsíc od 15. do 27.
• v listopadu 2023 je mnoho příznivých dnů pro nakládání a kysané zelí: 16 po 10:42, 17, 18 až 14:23, 23, 24, 25, 26 (od 14 do 26 dorůstajícího měsíce);
• v prosinci 2023 je lepší solit zelí ve 14, 15, 20, 21, 22, 23, 24 až 11:11 (od 14 do 26).

Další recepty na našem webu: Různá nakládaná zelenina v litrových sklenicích bez sterilizace: recept s fotografiemi krok za krokem

Pravděpodobně jste si uvědomili, že data dorůstajícího Měsíce jsou uvedena v závorkách. Pokud jsou příznivé dny zaneprázdněné nebo nejsou vůbec žádné, začněte v těchto termínech nakládat a vyberte si den mužů.

Vezměte prosím na vědomí, že čas vedle data je napsán Moskva!

Klasický recept na kysané zelí ve slaném nálevu

Dnes mnoho lidí zelí ve sklenicích nasolí, zalije lákem, a když zelí vykvasí, uložíme ho do lednice. Kvašení ve sklenicích ale není příliš pohodlné, proto nejprve kvasíme v rendlíku nebo velké nádobě a poté skladujeme ve sklenicích.

Požadované složky

Na 3litrovou nádobu:

• přibližně 2,5 kg zelí (bez stonku);
• 1 velká mrkev;
• 2 vrchovaté polévkové lžíce soli;
• 1-2 lžíce cukru (lze vynechat);
• Pepř 15 černý pepř;
• některá semena kopru (podle chuti a přání);
• bobkový list (volitelně a podle chuti);
• 1 litr vlažné filtrované nebo převařené vody, vychlazené.

Krok za krokem recept na moření

Zelí nakrájíme jednoduše nožem nebo pomocí speciálního struhadla. Tři mrkve na hrubém struhadle.

Nejprve vše promíchejte v hluboké nádobě. Při míchání lehce rukama přitlačte. Pokud chcete, přidejte hrášek, kopr, vavřín.

Z vody, soli a cukru připravíme lák. Čekáme, až se sůl a cukr rozpustí.

Pokud ji děláte ve sklenici, vložte do sklenice zelnou směs, dobře ji zhutněte a naplňte lákem. Mělo by zcela zakrýt zelí. V případě potřeby připravte více láku, ale obvykle stačí 3 ml na 800litrovou sklenici láku.

Zakryjte sklenici víkem nebo talířem. Nádoba by neměla být pevně uzavřena, jinak by mohla pod tlakem plynu „explodovat“. Umístěte sklenici do misky nebo jiné nádoby, protože zelí vytvoří šťávu, která vyteče. Osolíme v kastrůlku, takže navrch položíme talíř se závažím (sklenice vody). Pánev s okurkami dejte do velké mísy a dejte na teplé místo.

Další recepty na našem webu: Lehce solené křupavé okurky: recept ve 3litrové sklenici horkou metodou krok za krokem s fotografiemi a videi

Zelí se nechá tři dny kvasit. Během této doby se musí každý den (nejlépe vícekrát denně) propichovat, aby unikaly plyny. Musíte propíchnout na několika místech pomocí dlouhé dřevěné tyče. Používáme čínské hůlky.

Třetí den je zelí naložené v nálevu hotové. Musí být umístěn v chladničce nebo suterénu, jinak zelí zkvasí a stane se kyselým a bez chuti.

Solené zelí ve sklenici ve slaném nálevu je křupavé a velmi chutné.

Jednoduchý recept na nakládání křupavého zelí

Nabízíme vám nejjednodušší klasický recept na nakládání zelí, ve kterém nemusíte hádat, kolik soli budete potřebovat, aby zelí nebylo přesolené ani nedosolené. Pokud jsme dříve při hnětení zelí na nakládání museli vždy zkoušet, zda je soli dost, tak při přípravě tohoto receptu je určité množství soli potřeba a přesolení rozhodně nebude. Proč? Pochopíte, když si přečtete náš jednoduchý recept na nakládání krok za krokem. Výsledkem je křupavé a bílé zelí.

Požadované složky

Na 1 vidličku zelí o váze asi 3 kg budete potřebovat:

• 1-2 mrkve;
• 250 gramů hrnku soli (ne 250 g soli, ale nasypaných do hrnku o tomto objemu);
• 4 litry studené vody.

Recept krok za krokem s fotografií

Nejprve si v dřezu nebo velkém hrnci připravte lák z vody a soli. Zatímco se sůl rozpustí, nakrájíme zelí, nastrouháme mrkev a promícháme. Stačí jedna velká hrst mrkve, protože velké množství mrkve může způsobit, že zelí začne kysat.

Připravíme si další pánev, ve které bude probíhat proces kvašení. Teď to nejdůležitější:

1. Do nálevu dejte velkou hrst zelí, nechte 5 sekund odležet a pomocí děrované lžíce přendejte na prázdnou pánev. Během těchto sekund zelí absorbuje potřebné množství soli, což má za následek přesolení nebo nedosolení.
2. Takto osolte a vložte všechno zelí do pánve, trochu ho zhutněte a položte na něj závaží.
3. Nechte 4 dny na teplém místě.
4. Dvakrát až třikrát denně ji na několika místech propícháme dřívkem.

Když zelí vykyne, přendejte ho do malých sklenic, naplňte je až po vrch lákem a pevně uzavřete víčky. Nejlepší je použít víčka, která se srolují.

Část dáváme do litrových sklenic (sníme tolik najednou) a část do pytlů. Sklenice skladujeme v chladničce a sáčky v mrazničce, protože není sklep a v chladničce není dostatek místa.

Zelí solené podle tohoto jednoduchého a rychlého receptu je křupavé, bílé a chutné. Dobrou chuť!

Nejlepší čas na nakládání a nakládání zelí je říjen. Na jedné straně je snadné vařit, ale je také snadné pokrm zničit. Proto je důležité nejen dodržovat technologii solení, ale také zvolit správný počet. V tomto bodě pomůže lunární kalendář na rok 2023.

Jak vybrat správný čas na nakládání zelí podle měsíčních fází

Již od pradávna se hlávky zelí (nakládání a nakládání) připravovaly během novoluní. Relativně nedávno toto tvrzení potvrdila i věda. Ukazuje se, že bakterie mají velký vliv na fermentační aktivitu při moření. Právě jejich činnost je ovlivněna umístěním nebeského tělesa.

Při ubývajícím Měsíci aktivita bakterií velmi klesá, takže zelí změkne a ztrácí se jeho chuť. Očekávaného výsledku se nedosáhne. Lidé toto období často nazývají „vyhněvaný týden“.

Přísně se nedoporučuje provádět solení během úplňku a novoluní. Zelí bude slizké a měkké.

V souladu s tím jsou bakterie během růstu nejaktivnější. Proces solení bude probíhat mnohem rychleji. Zelí zůstane chutné a pevné. Zároveň budou zachovány všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.

Jak určit vhodné datum podle znamení zvěrokruhu

Při výběru termínu kvašení se zaměřují nejen na fázi měsíce. Zohledňuje se také umístění nebeského tělesa vzhledem ke znamením zvěrokruhu. Astrologové doporučují zvolit období pro pokládku zelí k nakládání, kdy se mladý Měsíc přesune do vzduchu a ohnivých souhvězdí. Patří sem příznaky:

• Blíženci;
• Beran;
• Váhy;
• Kozoroh;
• Střelec;
• Vodnář.

Toto nakládání bude chutné a bude se dobře uchovávat. Přípravu se také doporučuje provádět v den mužů (pondělí, úterý, čtvrtek).

Nejúspěšnější období moření nastává, když se Měsíc ve své růstové fázi přesune do souhvězdí Kozoroha. To je nejlepší čas na přípravu jakékoli zeleniny.

Příznivé dny pro nakládání zelí v říjnu 2023 podle lunárního kalendáře

Doporučuje se vybrat den s ohledem na fázi měsíce a souhvězdí, ve kterém se nachází. Nejlepší dny na nakládání zelí v říjnu 2023 jsou uvedeny v tabulce.

• Nejpříznivější dny jsou 05, 11, 12, 31
• Příznivé dny – 03, 04, 06, 15, 17, 20, 21, 24, 25
• Neutrální dny – 01, 02, 07, 08, 09, 10, 13, 14, 16, 18, 19, 22, 23, 26, 30
• Nežádoucí dny – 27, 28, 29

Ideální je sklízet zelí, když se spojí všechny faktory, ale pokud to nevyjde, tak si jednoduše vyberte den při novoluní.

Nepříznivé dny pro solení

Během úplňku není vhodné kvasit zelí. Chuť bude nízká a samotné listy budou ochablé. Doporučuje se také vyhnout se novoluní. Pokrm se ukáže být trochu suchý, rychle se zkazí a zelenina nebude křupavá.

Za další nepříznivé dny se považují dny, kdy se nebeské těleso přesune do souhvězdí zvěrokruhu:

V říjnu 2023 není mnoho termínů, kdy byste neměli nakládat zeleninu. Pokud je to možné, vyhněte se dnům, které se nazývají dny žen.

Tajemství nakládání zelí

Chcete-li získat lahodné solené zelí, nestačí vybrat správný termín sklizně. Na výsledek má vliv také dodržení technologie, výběr nádob a hlávek zelí.

Několik doporučení vám pomůže získat lahodné jídlo. Bude uložena do příští sezóny a neztratí své původní kvality.

1. Pro moření a moření se používají hlávky zelí středních a pozdních odrůd. Jsou hutné a šťavnaté a obsahují také spoustu cukrů, které se aktivně podílejí na fermentaci a urychlují proces.
2. Sladkost zeleniny můžete určit podle její barvy. Čím světlejší listy, tím více cukru.
3. Vidličky, které vykazují známky prasklin, onemocnění nebo jiného poškození, nejsou pro kynuté těsto vhodné. Důležitá je také hmotnost. Hlavy musí mít minimálně 3 kg.
4. Nejlepší nádoby na moření jsou dřevěné nádoby ve formě sudů a van. V městském bytě můžete použít třílitrové skleněné dózy nebo smaltované pánve.
5. Navzdory pohodlí a praktičnosti byste neměli používat plastové nádoby. Hrozí, že plast (i sebekvalitnější) bude při kvašení reagovat se zelím.
6. Je přísně zakázáno brát hliníkové nádobí. Vstoupí do fermentačního procesu. Zelenina ztmavne a získá charakteristickou kovovou chuť.

Kromě všech těchto faktorů ovlivňuje chuť zelí také dodržování technologie a přísné dodržování pokynů uvedených ve vybraném receptu. Jakékoli porušení může vést ke ztrátě charakteristických vlastností občerstvení. Stane se bez chuti, slizkým, kyselým nebo měkkým.

Od pradávna se lidé při skladování zelí v nakládané a čerstvé formě řídili polohou Měsíce. A ukázalo se, že měli pravdu, protože věda prokázala, že během růstové fáze nebeského tělesa bude solené zelí mnohem chutnější a šťavnatější.