Zelí je zdravá zelenina, která je oblíbená u mnoha letních obyvatel. Abyste si udrželi úrodu až do nové sezóny, musíte vědět, kdy je lepší zelí ze zahrady odvézt, jak to správně udělat a kam nasbírané hlávky uložit. Dále budeme podrobně hovořit o všech jemnostech spojených se sběrem vidlí zelí.
Co určuje dobu čištění
Sklizeň zelí probíhá podle harmonogramu, který přímo souvisí s konkrétní odrůdou vybranou pro pěstování. Pokud se vysazují mrazuvzdorné odrůdy, pak mírné podzimní mrazíky, které většinou přicházejí nečekaně, nebudou pro plody nebezpečné. Ale u jiných odrůd pěstovaných ve středním pruhu je nejlepší čas na odstranění zelí ze zahrady před nástupem silného chladného počasí.
Důležité! Chcete-li se zaměřit na načasování, kdy řezat zelí na zimu, stojí za to použít teploměr. Pokud v noci značka na teploměru dosáhne 0 ° C a během dne nepřekročí 8–10 ° C, je čas sklízet zeleninu.
Načasování sklizně zelí pro skladování na zimu můžete určit jiným způsobem. Zohledňuje se stav samotných hlav a rozmanitost kultury.
V závislosti na typu bude záviset doba sklizně. Pro druhy, jako je bílé, květák a červené zelí, to je:
- Rané odrůdy a ultra rané dozrávají do 3 měsíců. Vzhledem ke klimatu začíná sklizeň hlávek těchto plodin v červnu a sklízí se v průběhu první poloviny července. Tyto odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, pěstují se pro použití ihned po řezu.
- Střední a pozdní druhy zelí často dozrávají přibližně ve stejnou dobu. Protože k setí těchto plodin dochází později, budou zpívat v polovině října. Při pěstování pozdních odrůd byste neměli spěchat se sklízením hlávek na zimu, protože nezralé plody se budou skladovat hůře.
Varování! Sklizeň raných odrůd by se neměla odkládat, protože hlávky začnou praskat.
Chcete-li sklízet zeleninu na zimu, vyberte pozdní nebo středně dozrávající odrůdy, které lze odstranit po prvním mrazu. Vzhledem k tomu, že při správné péči bude zelí zpívat společně, stačí, aby si zahradník vybral jeden den, zašel na zahradu, celou úrodu odřízl a odložil na uskladnění.
Aby se chuť zeleniny a uchování kvality během skladování nezhoršily, je nutné sbírat zelí z místa včas. Pokud spěcháte na sklizeň, hlávky zelí změknou a začnou se zhoršovat, a pokud odložíte dobu sběru, mohou hlávky prasknout a nebudete moci takovou plodinu skladovat.
Důležité! Úroveň zralosti hlávky zelí se pozná nejen podle načasování. Elastická a hustá vidlička naznačuje, že zelí je připraveno ke sklizni.
Odrůda brokolice se sklízí, když hlávky získají sytě zelenou barvu, o průměru 10-25 cm, poupata v květenstvích by neměla být otevřená. Hlavní hlávka se odřízne bez odstranění kořene ze země, později začnou ze sinusů výtoku vyrůstat další hlávky brokolice. Navzdory skutečnosti, že budou menší než hlavní hlava, prospěšné vlastnosti zeleniny budou zachovány v plném rozsahu, pokud budou shromážděny včas před rozkvětem květenství.
Tipy pro správné stříhání hlavy
Pro dlouhodobé skladování plodiny je nutné zvolit správné zařízení pro sklizeň hlávek zelí. Pokud musíte vyhrabávat keře, postačí lopata a kdo potřebuje odřezávat hlavy, bude potřebovat masivní ostrý nůž.
Sklizeň se plánuje na teplý podzimní den bez srážek, protože přebytečná vlhkost zkrátí trvanlivost zelí. Do 2 týdnů před sklizní se zavlažování zastaví – taková zemědělská technika snižuje pravděpodobnost praskání hlávek, snižuje hladinu vlhkosti v listech a snižuje možný rozklad zeleniny.
Rostliny se vykopávají spolu s kořenovým systémem ze země a setřesou ji z přebytečné půdy. Dále jsou vidličky řezány ostrým nožem. Při kácení hlávek kapusty je třeba ponechat 3-4 cm stonek. Horní 2-3 listy by se neměly odstraňovat, stanou se ochrannou bariérou zeleniny před poškozením, chorobami a škůdci.
Zajímavé! Někdy letní obyvatelé neřežou kořen zelí, ale ukládají jej v zavěšené formě a věří, že takto vydrží déle.
Ihned po řezání se nevyplatí schovávat úrodu ve skladu. Hlávky zelí se suší z nadměrné vlhkosti po dobu několika dní pod baldachýnem, aby se zabránilo vodě a přímému slunečnímu záření.
Někteří letní obyvatelé dávají přednost plánování času sklizně hlav se zaměřením na lunární kalendář. Neexistují žádná přesná data – každý rok se možné dny, kdy je lepší střílet zelí, liší. Obecným pravidlem ale je, že nejlepší čas na sklizeň je ubývající Měsíc.
Optimální doba řezání
Doba sklizně zelí pro skladování se liší v závislosti na regionu a klimatu. Pro západní a východní Sibiř tedy optimální doba pro řezání hlávek zelí závisí na místních jedinečných klimatických podmínkách. Tato oblast má pro pěstování této zeleniny poměrně přísné klima. Při pěstování rostliny je třeba vzít v úvahu nejen sezónnost, ale také dobu zrání a teplotní režim, protože mírné mrazy mohou vést ke smrti celé zahrady.
Pomocí matematické metody pro určení zralosti plodů, kdy se ke dni výsevu přičtou data zralosti vypočtené pro konkrétní odrůdu, se určí vhodná doba sklizně. Dále je datum upraveno o několik dní se zaměřením již na povětrnostní podmínky a meteorologická data.
U zelí zasetého 1. května na Uralu přijde čas sklizně koncem července nebo začátkem srpna a pro střední Rusko, například moskevskou oblast, se toto období zkrátí o měsíc. Toto je ale přibližný harmonogram, protože počasí v létě je v každém regionu vždy jiné.
Termíny pro řezání zelí na podzim jsou téměř stejné pro všechny regiony země – dokud teplota vzduchu neklesne pod 4 ° C. Střední a pozdní odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé čerstvé skladování a moření, proto se nedoporučuje řezat hlávky předem. To ovlivní chuť zeleniny a trvanlivost.
Zajímavé! Zelí bylo poprvé pěstováno asi před 4 tisíci lety v severní Africe a Středomoří. Rostlina byla aktivně používána nejen ve vaření, ale také v lékařství jako léky.
Skladování zelí podle určité technologie
Po sklizni zelí ze zahrady je připraveno k dlouhodobému skladování. Po zaschnutí hlav po řezání je třeba je pečlivě prohlédnout.
- Pro pokládku na zimu se berou pouze celé, nepoškozené vidle, jinak porušení celistvosti přispěje k rozvoji hniloby ve sklepě. Ke skladování nejsou vhodné ani plody zkažené hlodavci nebo hmyzem.
- V další fázi přípravy zeleniny se stonek rostliny odřízne a zůstane malý stonek. Pokud ji uděláte příliš dlouhou, způsobí to, že zelí během skladování vyraší, a pokud ji zcela odstraníte, pak bude ovoce postiženo bakteriálními a plísňovými infekcemi.
- Všechny suché a žluté listy jsou odstraněny, zůstávají pouze 2-3 vnější listy, které budou sloužit jako přirozená bariéra před účinky různých negativních procesů.
Hlávky zelí před uložením do skladu musí být znovu sušeny při pokojové teplotě po dobu několika dní. Hlávky zelí jsou umístěny v dřevěných bednách nebo na stojanech se slámou. Aby se zabránilo poškození plodiny různým hmyzem, doporučuje se namočit vidličky do fyziologického roztoku po dobu 15 minut, poté se omyjí studenou vodou a vysuší.
Nejprve se do sklepa spouštějí nejlehčí, nejhustší, velké hlávky zelí bez známek poškození a hniloby – budou ležet nejdéle. Dále se skládají menší, vyzrálé nebo zlomené vidle, protože je třeba je nejprve spotřebovat.
Doporučení! Pokud je skladovací místo s vysokou vlhkostí, je lepší skladovat zeleninu v zavěšeném stavu a položit ji do sítí, aby se plodina nedostala do kontaktu s povrchy, jinak ovoce rychle hnije.
Neméně důležitá je teplota, při které je plodina skladována. Pokud je teplota v suterénu pod 0 ° C, začnou vidlice mírně zamrzat a ztratí své užitečné vlastnosti. Ale ani v příliš teplých podmínkách se zelenina nebude cítit pohodlně a při teplotách nad 10 ° C se z listů začne odpařovat vlhkost a hlávky zelí rychle vysychají.
Při skladování vidlic je také důležité pamatovat na to, že nejsou určeny k položení na zem. Hlavice se skládají do krabic nebo na police tak, aby mezi nimi byla dostatečná ventilace vzduchu. Bez větrání mohou začít hnilobné procesy a plody budou zkažené. Hlávky zelí nelze skladovat v místnosti se světlem, pokud je ve sklepě světlo, aktivuje se růstový bod a hlávka zelí začne klíčit, čímž se zhorší její užitné a chuťové vlastnosti.
Někteří zahrádkáři volí netradiční způsoby skladování plodin, například zavěšení za kořen nebo zabalení hlav do fólie. Taková lidová metoda, jako je skladování ve filmu, je vhodná pro ty, kteří nemají sklep nebo suterén a plodina je nucena být uchovávána ve spíži.
Doba jeho skladování bude záviset na správné době ke sběru zelí. Ve skutečnosti jsou zelí listy a je obtížné udržet zeleninu po dlouhou dobu. Nicméně, při dodržení pravidel sklizně a podmínek skladování si můžete zelí vychutnat téměř celé zimní období.
Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.
Čas sklizně zelí
V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.
Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.
Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.
Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.
Jak krájet zelí
Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.
Jak skladovat zelí
Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.
V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.
V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.
V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.
V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.
Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.
Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).
Oblíbené otázky a odpovědi
Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?
Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.
Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?
Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.
Jak dlouho vydrží zelí v lednici?
Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.
Lze zelí skladovat v mrazáku?
Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.
