Jak uskladnit kedlubnové zelí v zimě. Termíny zrání nebo kdy sklízet
Vegetační období kedlubny je krátké: za sezónu lze sklidit 2–3 plodiny. Začínající zahrádkáři ale často nedokážou pochopit, že kedlubny jsou zralé, v důsledku toho se opožďují s včasnou sklizní. Kdy sklízet kedlubny a jak určit zralost, rostlina sama oznámí: velikost zralé stonkové plodiny se blíží 8-10 cm v průměru. Běžná stonková plodina raných a středně dozrávajících odrůd v době, kdy je již nutné kedlubny řezat, by měla mít hmotnost 100 gramů. Pozdně dozrávající hybridy se často blíží hodnotě 500-600 g.
Sklizeň selektivně, v několika návštěvách. Na zahradě se to nevyplatí přehánět: zelí ztratí svou přirozenou křehkost, stane se vláknitým a drsným a získá hořkou chuť.
Rané odrůdy s jemnou slupkou nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Termíny zrání raně dozrávajících odrůd kedluben padají zpravidla na červenec až srpen. Rané kedlubny se po sklizni ze zahrádky obvykle používají čerstvé k jídlu, někdo je mrazí, někdo konzervuje.
Pro zimní snůšku jsou vhodné pouze pozdní odrůdy s hrubou slupkou, absolutně zdravé, bez skvrn a poškození. Dobré pro tento účel zaseté v červnu:
- Obr;
- Fialový;
- Natálka;
- Lahodná modrá;
- Kossak F1.
Lépe se skladují stonkové plodiny, v jejichž barvě dominují modrofialové tóny. Mnohem hůře snášejí zimní uskladnění světlé odrůdy.
Aby byla úroda dobře a dlouho skladována, nevyplatí se sběr kedluben otálet na podzim (je lepší nejpozději v říjnu nebo začátkem listopadu). Sklizeň je dokončena a kedlubny se skladují ke skladování přibližně ve stejnou dobu jako bílé zelí, když se vegetační období zastaví, teplota během dne klesne na + 3-5⁰ a v noci, aniž by dosáhla záporných hodnot, se přiblíží na 0⁰. Před mrazem, i když je kedlubna mrazuvzdorná rostlina, byste neměli tahat. To negativně ovlivní skladování.
Kdy sklízet kedlubny. Základní pravidla
Kedlubnové zelí: kdy sklízet a jak skladovat? Kedlubny jsou poměrně brzy dozrávající kulturou. Za sezónu lze získat až tři plodiny.
Poprvé a podruhé se kedlubny neskladují hromadně, ale selektivně, jak dozrávají. A takové zelí se skladuje od 2-3 dnů při normální teplotě až po měsíc v lednici.
Navíc jsou k tomu vhodné všechny odrůdy: zelené i fialové. Nemůžete jen tak minout okamžik, kdy průměr stonkové plodiny dosáhne 7-8 centimetrů. Potom kedlubny zvenčí i uvnitř velmi zhrubnou.
Přerostlé zelí ztratí šťavnatost, stane se houževnatým, vláknitým a nevhodným ke konzumaci syrové!
Někteří pěstitelé zeleniny se řídí hmotností výsledného stonku. Letní sklizňové kedlubny by měly v průměru vážit asi 100 gramů. Na rozdíl od rané a střední sezóny dosahují pozdní hybridy často 500 – 600 gramů. A mohou růst za příznivých podmínek až do průměru 10 centimetrů.
Chcete-li se zásobit vitamíny a zdravím na celou zimu a dokonce se dostat do příští sklizně, musíte dodržovat následující pravidla:
- vysazujte pouze fialově zbarvené odrůdy, protože jsou vhodnější pro skladování;
- kořenová plodina není řezána, ale vytažena ze země s kořenem;
- kořeny se nemyjí, ale pouze setřepou, můžete je otřít měkkým hadříkem;
- listy jsou řezány nožem nebo ostrými zahradnickými nůžkami, přičemž řapíky zůstávají 1-1,5 cm;
- vyčištěné v chladírně (podlaha, lodžie) v krabicích nebo jednoduše složené do pyramid, lehce posypané pískem,
- relativní vlhkost ve skladu je optimálně udržována na 95 %, teplota od nuly do jednoho stupně;
- k uskladnění se odebírají nepopraskané, celé a zdravé exempláře kedlubny.
Pozdní odrůdy s vysokou udržovací kvalitou – Violetta, Giant, Delicious Blue, Kossak F1.
Pro sklizeň kedluben je vhodné zvolit suchý slunečný den. Na vlhkosti až tak nezáleží, ale střílení jakékoliv zeleniny v dešti znamená mnohem kratší trvanlivost.
Pokud byl v noci mírný mráz, pak doporučujeme počkat do poledne, kdy se rostlina vrátí do normálu z hlediska vnitřních funkcí.
Teplota pro skladování kedlubnového zelí musí být nad nulou. Ideálně – 5 – 10 stupňů.
Pro usnadnění vytahování kedlubny ze země je užitečné zalévat zeminu den před sklizní. Přečtěte si naše články o skladování všech druhů zelí doma a ve sklepě nebo ve sklepě.
Kedlubny na zimu. Kedlubny – recepty na přípravu přířezů na zimu
Kedlubna je velmi chutná a zdravá naťová plodina, která připomíná něco mezi tuřínem a stonkem bílého zelí, ale na rozdíl od stonku kedlubny je šťavnatější a křehčí. Takové zelí nelze skladovat čerstvé příliš dlouho a časem hrubne a ztrácí své cenné vlastnosti.
Přípravy z kedlubny na zimu mohou být velmi rozmanité. Je součástí receptů na konzervování různé zeleniny a salátů. V konzervě a v nezávislé podobě. Toto zelí lze navíc konzervovat zmrazením a sušením.
Pokud si chcete připravit čerstvé kedlubny pro budoucnost, musíte to udělat správně, pak lze zeleninu skladovat až 5 měsíců.
Nejlepší způsob, jak udržet plody čerstvé, je přesadit rostlinu spolu se zahradní zeminou do kbelíku nebo truhlíku, odříznout jí listy a nechat jen malé řapíky. Zelí musíte poslat ke skladování v chladném sklepě.
V případě, že bydlíte v bytě a o sklepě na přířezy si musíte nechat jen zdát, můžete si připravit i kedlubny. K tomu se nemyté ovoce zabalí do navlhčené papírové utěrky a vloží do plastového sáčku. V této podobě se zelí posílá ke skladování v chladničce, nejlépe na polici při teplotě 0 stupňů. Balení zároveň není svázané, což umožňuje kedlubnám dýchat. Díky této metodě bude možné uchovat zelí o něco déle, než kdyby bylo jednoduše umístěno do oddělení chladničky na zeleninu.
Další možnosti přípravy polotovarů kedluben najdete v receptech krok za krokem s fotografiemi v této sekci. Dodržujte všechna doporučení vybraného receptu a máte zaručenou lahodnou přípravu na zimu!
Jaké přířezy lze vyrobit z kedlubny. Zavařování kedlubny
Připravte kedlubnu. Opláchněte nečistoty. Osušte ručníkem. Slupku odstraňte škrabkou na zeleninu. Nakrájejte na dlouhé tenké proužky. K tomu použijte korejské struhadlo na mrkev. Umístěte do pohodlné hluboké nádoby.
Mrkev omyjeme a očistíme. Nasekejte stejně jako kedlubnu. Přidejte ke kapustě a dobře promíchejte.
Pořiďte si čisté sklenice. Na dno položte omyté snítky celeru, hrášek, stroužky česneku. Přidejte připravenou zeleninu, trochu poduste.
V hrnci dejte vařit vodu. Přidejte cukr, sůl. Míchejte, dokud se nerozpustí. Zalijte octem. Přiveďte k varu a vypněte.
Sklenice zelí zalijeme horkou solankou. Zakryjte čistými víčky. Hrnec přikryjte utěrkou, vložte sklenice. Nalijte teplou vodu přes hrdlo nádoby a pošlete do ohně. Přivést k varu.
Kedlubna má poměrně hustou strukturu, a abyste ji mohli jíst, můžete ji podle toho uvařit. Marinování kedlubny na zimu zahrnuje nakrájení na samostatné malé prvky, které jsou zcela marinovány a absorbují koření.
Díky přidání nového koření do receptury se marináda ukáže jako voňavá, což znamená, že celá hmota bude nasycena těmito vůněmi. Ocet pomáhá vytvořit pikantní marinádu, která lépe nasákne dužninou. Takový polotovar nebudete muset skladovat příliš dlouho, je příliš chutný na to, aby byl skladován po dlouhou dobu.
Nutné složky:
- Kedlubny – 500 gramů;
- Pepř – 2 voňavé věci;
- Česnek – 3 stroužky;
- Vavřín – 2 listy;
- Sůl – 13 gramů;
- Voda – 250 mililitrů;
- Ocet – 20 mililitrů;
- Cukr – 20 gramů.
Nakládané kedlubny na zimní recepty:
- Dužinu zelí omyjte, oloupejte a nakrájejte na trojúhelníkové pláty, neměly by mít tloušťku větší než 5 milimetrů, můžete použít speciální drtiče, které dužinu tence nařežou;
- Poté se hmota nalije vodou, voda by měla zcela zakrýt dužinu, nalijte do směsi ocet a vařte 15 minut;
- Po uvaření vypněte sporák a nechte směs úplně vychladnout;
- Uvařenou dužinu pak přendejte do sklenic, trochu udusejte a dejte stranou;
- Zvlášť uvaříme marinádu z vody, do které přidáme odměřené množství soli, cukru, vavřínu, pepře a česneku. Po varu celou hmotu vařte ne déle než 1 minutu. Teprve po uvaření přidejte do směsi ocet a dužinu zalijte připraveným roztokem;
- Srolujte sklenice s víčky, počkejte, až vychladnou. Vychlazené polotovary dejte na tři dny do lednice. Poté můžete hmotu ochutit, nebo ji můžete skladovat celou zimu. Skladování je nejlepší při nízkých teplotách, aby hmota nekysla.
Jak vařit kedlubny pro dítě. Jak uvařit polévku z kedlubny?
Z této odrůdy zelí můžete uvařit lahodnou krémovou polévku, která není v žádném případě horší než například brokolicová jídla. Chcete-li diverzifikovat chuť a učinit pokrm uspokojivějším, doporučujeme použít houby.
Pro tento recept byste si měli připravit: 125 g vařených žampionů, 40 g másla, 2 kedlubny, žloutek, 0,5 polévkové lžíce. smetana a sůl.
- Zelí po odstranění listů oloupeme jako brambory. Nakrájejte ho na malé kousky, vložte do hrnce s vodou a vařte. Vyložte připravenou zeleninu a protřete ji přes síto;
- Výsledné pyré nařeďte asi 3,5 lžícemi. zbývající po uvaření vývaru. Přidejte více soli. Postavte na sporák a vařte na mírném ohni po varu po dobu 3 minut;
- Žloutek vyšleháme s rozpuštěným máslem a smetanou. Vzniklou směs nalijte do polévky. Přidejte nakrájené houby. V případě potřeby podávejte s krutony.
Plněné kedlubny
Pokud nevíte, co se dá z kedlubny připravit, pak použijte tento recept. Pokrm je velmi sytý a chutný. Není možné si nevšimnout jeho atraktivního vzhledu.
Pro toto jídlo byste měli vzít následující komponenty: 2 zelí, mrkev, cibule, vejce, 50 g másla, 2 kusy sýra, sůl a pepř.
Proces vaření krok za krokem:
- Zelí omyjte, odstraňte korunu a opatrně oloupejte slupku. Lžící nebo jiným předmětem vyjměte jádro tak, aby stěny měly tloušťku alespoň 7 mm. Výsledné “sklenice” ponořte do vroucí, mírně osolené vody a držte 8 minut;
- Omytou mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky a také nakrájíme cibuli. Vezměte rendlík, rozpusťte v něm máslo a orestujte v něm cibuli, poté přidejte mrkev a pokračujte ve vaření na středním plameni za stálého míchání po dobu 5 minut. Vložte tam kousky zelí, které jste dostali od středu a vařte do měkka. Podle chuti osolíme a opepříme. Do pánve rozklepněte vejce, rychle promíchejte a stáhněte vše ze sporáku;
- Vzniklou zeleninovou náplní naplňte připravené „poháry“ a vložte do zapékací mísy. Nalijte 1 polévkovou lžíci. voda. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů do měkka. Pár minut před koncem pečení položte navrch kousek sýra, abyste vytvořili krásný klobouk. Lahodné a extrémně zdravé jídlo je hotové. Dobrou chuť!
Rozmanité kedlubny na zimu. Recepty na lahodné kedlubnové přípravky na zimu
Když víte, jak nakládat kedlubny na zimu, můžete tuto dietní zeleninu s přínosy pro zdraví jíst po celý rok. Kedlubna je druh zelí, ve kterém nejsou jedlé listy, ale nať, která vypadá jako kulatý tuřín. Obsahem vitamínu C tato zelenina předčí pomeranče, má hodně síry a draslíku, které prospívají zdravé pokožce a vlasům. Šťavnatá a sladká dužina kedlubny připomíná nať mladého bílého zelí, ale bez štiplavosti a hořkosti.
Kedlubny na zimu pro konzervaci vyberte mladé o hmotnosti do 200 g
- Série: 3
- Doba přípravy: 10 minut
- Doba pečení: 30 minut
Recept na rozmanitou zeleninu s kedlubnovým zelím na zimu
Na vaření zvolte mladé kedlubnové zelí s jemnou a šťavnatou dužinou.
- Omytou a oloupanou mladou nať kedlubny nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky.
- Blanšírujte v horké, osolené vodě po dobu 2 minut. Kedlubny přendejte do cedníku, aby scedila vodu.
- Oloupanou a omytou zeleninu nakrájíme: mrkev a cibuli na kolečka, pepř na proužky.
- Na dno sterilizovaných sklenic nasypeme hořčičná semínka, vložíme bobkové listy, nové koření a oloupaný česnek.
- V misce smícháme všechnu nakrájenou zeleninu a narovnáme ji do sklenic.
- Vařte marinádu přidáním 500 ml vody, 1 polévková lžíce. l. cukr a 20 g soli a na konci 2 polévkové lžíce. l. ocet. Zeleninu přelijte marinádou a sklenice zakryjte čistými víčky.
Míchanou zeleninu sterilizujte v hrnci s vodou po dobu 10 minut. Hotový salát srolujte a zabalte do přikrývky, dokud nevychladne.
Recept na sklizeň nastrouhaných kedluben na zimu
Kedlubny pro tento recept jsou nastrouhané, takže se nemusí předem vařit ani blanšírovat.
- kedlubna -1 kg;
- mrkev – 250 g;
- nový hrášek – 2 ks .;
- celer – 2 větve;
- česnek – 2 zuby .;
- voda – 1 l;
- sůl – 30 g;
- cukr – 100 g;
- ocet 9% – 100 ml.
- Oloupanou a omytou mrkev a kedlubnu nastrouháme, promícháme.
- Na dno každé půllitrové nádoby dejte 1 zrnko pepře, 1 stroužek česneku a 1 snítku celeru. Naplňte sklenici až po vrchol mrkví a zelím, lehce dusejte.
- Připravíme si marinádu – do 1 litru vroucí vody přidáme cukr a sůl, vaříme 2 minuty. Na závěr zalijte 100 ml octa a ihned vypněte oheň.
- Horkou marinádu nalijte do sklenic. Sklenice zakryjte čistými cínovými víčky a sterilujte 20 minut. Po sterilizaci ihned uzavřete. Z uvedeného množství produktů by měly být získány 3 půllitrové sklenice. Otočte je a zabalte, dokud úplně nevychladnou.
Kedlubny na zimu lze připravit jednoduchým a chutným zeleninovým talířem s jasně oranžovou mrkví, červenou paprikou a zeleným celerem.
Zelí “Kolrabi” není nijak zvlášť podobné svému hlavovému příbuznému. Z ní se k jídlu konzumuje ztluštělá nať podobná tuřínu. Tato odrůda zelí se vyznačuje předčasností a roste na různých půdách, dobře snáší chladné klima. Článek se zaměří na období zrání kedlubenového zelí, jak zjistit jeho zralost, jak jej správně krájet a pravidla skladování.
Termíny zrání zelí
Zvažte období zrání od vzniku sazenic odrůd kedlubenského zelí různých období zrání:
- Brzy. Rané odrůdy lze sklízet po 55–70 dnech (Moravia, Sonata F1, Vienna Belaya 1350). Někde se sklízí 2-3 plodiny těchto odrůd za sezónu.
- V polovině sezóny. Střední odrůdy se sklízejí za 80–120 dní (Violetta, Azur, Blue Planet F1).
- Pozdní zralost. Pozdní odrůdy se sklízejí po 120–180 dnech (Giant, Globus). Tyto odrůdy mají pevnější dužinu a jsou skvělé pro skladování.
Jak určit zralé “Kolrabi” a sklizeň?
“Kolrabi” se musí sbírat včas, protože přezrálá zelenina ztrácí chuť a užitečnost. Doba sběru závisí na termínu výsadby, odrůdě, způsobu pěstování.
Rané odrůdy se vysazují obvykle v dubnu a sklízí se v červnu, kdy jejich stonek dosahuje 6–8 cm, poté můžete znovu zasadit (v červnu) a sklízet v srpnu. Při použití sazenic se semena vysévají do květináčů v březnu a vysazují se do země koncem dubna nebo začátkem května ve věku 30–35 dnů. Pozdní odrůdy pro zimní uskladnění je také nejlepší sázet v červnu a sklízet koncem září nebo října. Těmto odrůdám vyroste větší stonek, dosahující průměru 10-13 cm, ale sběr může začít, když dosáhnou 8-10 cm.
Technologie, jak krájet hlávky zelí?
U kedlubnového zelí se stonek odřízne na samém základu a ponechá se trochu spodní část stonku. Postupem času se na něm mohou vytvořit 1-3 nové plody, ale malé velikosti. Všechny listy jsou odříznuty z nakrájené zeleniny, přičemž nahoře zůstávají pouze malé listy. Listy tohoto zelí jsou vhodné do salátů, skladují se však jen pár dní.
Pro dlouhodobé skladování se stonky pozdních odrůd vytrhnou spolu s kořeny a odstraní se listy. Před takovým sběrem se záhon zalije, aby bylo snadné rostlinu vytáhnout. Počasí by mělo být suché a slunečné. Pokud byly noční mrazíky, pak by se měla doba sběru posunout na poledne, kdy se rostlina z takového stresu vzpamatuje.
Jak uchovávat rané odrůdy v lednici?
V pokojových podmínkách je tato zelenina skladována bez ztráty chuti pouze několik dní. Pro delší skladování zvolte místo s nízkou teplotou a vysokou vlhkostí. Pro takové podmínky je vhodná lednička. Pokud je stonková plodina zabalena do vlhkého ručníku a umístěna do sáčku a ponechána pootevřená, skladování vydrží až měsíc. Díky vlhkosti z látky zůstane “Kolrabi” křehký a šťavnatý. Budete muset dávat pozor na vlhkost ručníku, protože v suchých podmínkách zelenina uschne a ztvrdne.
Způsoby a podmínky skladování zralého zelí
“Kolrabi” lze skladovat ve sklepě, v lednici nebo na balkoně. Zvažme každou metodu podrobněji.
Ve sklepě
Po sběru nebo nákupu zelí “Kolrabi” musíte nejprve odstranit listy , protože z plodů vytahují vlhkost a živiny a začnou rychleji vadnout. Teprve poté lze zeleninu přesunout do sklepa (suterén nebo sklep). Optimální teplotní režim v suterénu by měl být 0 . + 1 ° С, vlhkost – 85–94%. Tuto zeleninu umístěnou na policích lze skladovat až 3 týdny. Pro delší skladování této odrůdy zelí se používá písek. Navlhčí se a umístí se ve vrstvě 7–10 cm na podlahu sklepa. Poté se na takovou podlahu položí plody kořeny směrem k podlaze a mírně se zatlačí do písku, jako při výsadbě. V tomto případě by se hlavy zelí neměly dotýkat, ale měly by být v určité vzdálenosti. Za takových podmínek lze kmenové plodiny skladovat až 2 měsíce.
V ledničce
Pokud není dostatek zelí “Kolrabi”, můžete jej uložit do chladničky. Chcete-li to provést, musíte také odstranit listy z hlavy. Stonky (řízky) je přitom nutné ponechat tak, aby na stonkovém porostu nevznikaly rány a poškození, ve kterých se mohou rychle objevit mikroorganismy způsobující proces hniloby. Délka takových řízků by neměla být větší než 8–10 cm. Potom se hlávky zelí umístí do chladničky v části pro zeleninu. Zelí takto můžete skladovat až 25 dní. Po této době zelí ztrácí šťavnatost a hrubne.
Stonky lze také zmrazit a uložit do mrazáku. Ale v tomto případě se zelí již nemůže používat na čerstvé saláty, ale může být přijato pro druhý a první chod (zeleninový guláš, polévka). Připravte zelí k zmrazení se doporučuje takto:
- Omyjte a oloupejte stonky.
- Nakrájejte na 2 cm kousky.
- Vložte na několik minut do vroucí vody a poté zchlaďte ve studené vodě.
- Přesuňte do cedníku, nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
- Osušte na látkové utěrce.
- Pro skladování rozdělte do plastových sáčků. Můžete také použít plastové nádoby.
- Poté vložte sáčky (nádoby) do mrazáku. Skladovací teplota musí být minimálně -18°C.
Na zaskleném balkoně
Pokud je k dispozici velká lodžie nebo balkon, který v zimě nezamrzá, lze na taková místa skladovat kedlubny. V tomto případě je lepší zavěsit hlávky zelí na prádelní šňůry pomocí drátěných háčků. V tomto případě je zelí zavěšeno kořenem nahoru. Plody by neměly být ve vzájemném kontaktu. Teplotní režim by měl být nad 0 ° C a vlhkost by měla být udržována na 92–98 %. Při uložení na lodžii nebo balkoně můžete použít truhlíky ze dřeva nebo plastu. Hlávky zelí jsou do nich umístěny tak, aby se také navzájem nedotýkaly. Skladování zelí se v tomto případě neprovádí déle než 30 dní.
