Kdy kopat topinambur na jídlo

Včasná sklizeň topinamburu ovlivňuje nejen kvalitu hlíz, ale také zabraňuje ztrátám při skladování. A protože pěstování topinamburu nevyžaduje investice a zvláštní péči, výsledek někdy předčí všechna očekávání.

  1. Produktivita na sto metrů čtverečních a na 1 ha
  2. Doba čištění
    1. Proč je důležitá včasnost?
    2. Na čem závisí termíny?
    1. Aby lidé jedli
    2. Pro krmení hospodářských zvířat

    Produktivita na sto metrů čtverečních a na 1 ha

    Výnos této zázračné okopaniny je v průměru 30-40 tun okopanin na hektar, tedy 3-4 tuny hlíz na sto metrů čtverečních, což je při minimální péči výborný ukazatel.

    Doba čištění

    Proč je důležitá včasnost?

    Sklizeň jeruzalémského artyčoku by měla být provedena včas, ne příliš brzy a ne příliš pozdě. Odstraňte předem – a kořenové plodiny nebudou mít čas krmit se užitečnými látkami, které se v nich začnou hromadit na začátku podzimu. Pokud to dotáhnete do posledního, riskujete, že si zahrajete s úklidem v rozbředlé a zmrzlé zemi.

    Úroda zbývající v zimě musí být pečlivě sledována – Jeruzalémský artyčok začíná klíčit, když se země zahřeje na teplotu +3 stupňů.

    Při malém zpoždění s jarní sklizní riskujete vykopání naklíčených okopanin, které jsou nevhodné pro potraviny.

    Na čem závisí termíny?

    • podnebí. Počasí by mělo být suché a teplé.
    • Stupeň zrání. Spěcháním ke sklizni nadzemních částí rostlin můžete hlízy připravit o značné množství živin.
    • Nízká trvanlivost hlíz. Kořen topinamburu má totiž velmi tenkou slupku, náchylnou ke ztrátě vlhkosti, takže je lepší s jeho konzumací neotálet, nebo ho nechat v zemi až do jara.
    • Odrůda rostlin. Díky selekci můžeme pěstovat rané, polosezónní i pozdně dozrávající odrůdy topinamburu.

    Kdy se sklízí v různých oblastech Ruska?

    Ve všech regionech naší země se topinambur sklízí v různých časech, v závislosti na klimatu a odrůdě rostlin a také na účelu pěstování. Přečtěte si, kdy sklízet na Kubáně, Sibiři, Uralu a dalších regionech.

    Aby lidé jedli

    Na Sibiři a Uralu je klima nejtvrdší, což znamená, že sklizeň začíná dříve – v září se hlízy vykopávají ze středně dozrávajících rostlin, o měsíc dříve z raně dozrávajících. Okopaniny pozdně dozrávajících odrůd se sklízejí až do konce října, kdy pominou první mrazíky.

    Ve středním Rusku termíny sklizně zhruba odpovídají těm na Sibiři a Uralu, ale na Kubáně začíná sklizeň mnohem později – počasí to dovolí. Kořenové plodiny pozdních odrůd lze skladovat v zemi téměř do nového roku. Brzy zralé odrůdy, které byly zasazeny do země brzy na jaře, lze vykopat uprostřed léta, a v polovině sezóny – v září.

    Pro krmení hospodářských zvířat

    Rozdíly ve sklizni topinamburu na krmivo pro hospodářská zvířata spočívají pouze ve využití vrchní, zelené části rostlin, okopaniny se sklízejí současně s lidskou potravou. Hlízy slouží jako vodítko pro zahájení sečení – jejich velikost by neměla být menší než žalud.

    • Na Sibiři Topinambury středních a raných odrůd můžete sekat od poloviny července do poloviny srpna, pozdní dozrávání až začátkem září.
    • V Uralu podmínky jsou přibližně stejné jako ve střední části Ruska – senoseč začíná od začátku července do konce srpna. Úklid zeleně lze navíc provést dvakrát.
    • V Kubanu zelenou část pozdně dozrávajících odrůd topinamburu můžete sekat až třikrát, a to až do listopadu.

    Načasování sklizně zelené části rostliny pro rané a střední zrání se neliší – krmivo pro hospodářská zvířata se začíná sklízet od poloviny léta.

    Dá se na zimu nechat v zemi?

    Topinambur se skvěle cítí při teplotách pod nulou a i po úplném zmražení a následném rozmrazení si skvěle zachovává své chuťové kvality. Je docela možné nechat to v zemi až do jara, co je nejdůležitější, nezapomeňte vykopat před oteplením a výskytem klíčků.

    Vykopávat okopaniny můžete i během zimy, těsně před jídlem. Hlavní věcí je nezapomenout izolovat topinambury zbývající v zemi slámou, senem nebo jakýmkoli jiným krycím materiálem.

    Jak určit zrání ve vzhledu?

    Vzhled rostliny může také sloužit jako signál k zahájení sklizně. – v konečné fázi dozrávání se živiny ze stonků a listů vrhají do hlíz, listy rostliny vadnou a žloutnou a stonek se stává pomalým, tlustým a suchým.

    Jak správně připravit zeleninu na dlabání?

    Bez ohledu na to, kdy máte v úmyslu topinambur vykopat – na podzim nebo na jaře musí být rostlina připravena na sklizeň. Nadzemní, zelená část by měla být odříznuta nejpozději dva nebo tři týdny před vykopáním okopanin. Ale ani do toho byste neměli spěchat – pak riskujete ztrátu značné části úrody a zabráníte tomu, aby se „kořeny“ krmily z „vrchů“.

    Pokud je hlavním účelem pěstování topinamburu získat zdravé krmivo pro zvířata, sklizeň by měla proběhnout mnohem dříve – dokud stonky a listy nezačnou sdílet svou sílu s kořeny. První červencová dekáda je k tomu nejlepší.

    Návod na postup krok za krokem

    1. Inventář. Budete potřebovat: vidle nebo lopatu, nádobu na skladování a přenášení okopanin, rukavice.
    2. Denní doba a počasí. Pokuste se sklízet brzy ráno nebo večer za zataženého, ​​ale ne deštivého dne.
    3. Proces kopání. Při kopání musíte být opatrní a snažit se nepoškodit hlízy, pokud je to možné, získat a vyčistit je rukama, aniž byste se navzájem klepali. Po sklizni by měly být hlízy umístěny na tmavém, chladném a dobře větraném místě.
    4. Prvotní příprava na uskladnění. Při skladování ve sklepě, sklepě nebo spíži – okopaniny umístíme do truhlíku s mokrým pískem, který pak přeneseme na místo trvalého uskladnění.

    Pokud je plánováno skladování v lednici, vložíme okopaniny do plastových sáčků, ideálně do vakuových sáčků. Pokud to není možné, snažte se v sáčku udržet co nejméně vzduchu a udržovat jej hermeticky uzavřený.

    Způsoby skladování

      bude komora, sklep, spodní police lednice, balkon, sklep.
    • Jeruzalémský artyčok je třeba umýt bezprostředně před použitím.
    • Je lepší uchovávat kořenové plodiny v chladničce odděleně, každou zabalit do vlhkého hadříku nebo umístit do vakuového sáčku. Dá se i zamrazit.
    • Pokud sklizeň topinamburu předčila všechna vaše očekávání a nevejde se do sklepa, můžete uspořádat skladovací místo přímo pod širým nebem – k tomu musíte vykopat příkop o hloubce 30-40 cm, ve kterém je topinambur je umístěna, nalije ji pilinami. Shora je takový příkop izolován krycím materiálem.

    Kdyby byl topinambur z hlediska skladování o něco méně vrtošivý, vídali bychom ho častěji na našich stolech a na pultech obchodů. Znáte-li tajemství a pravidla sklizně, jistě shromáždíte vynikající sklizeň a udržíte si ji co nejdéle.

    Čas sklizně brambor. Kdy kopat hlízy v různých regionech?

    Sklizeň řepy na Uralu. Kdy a jak odstranit kořenovou plodinu ze zahrady?

    O termínech rozhodujeme. Kdy vyčistit černou ředkev pro skladování v různých oblastech Ruska?

    Podrobný návod krok za krokem – jak a kdy vykopat batát?

    Pravidla pro vykopávání zeleniny aneb jak a kdy odstranit tuřín ze zahrady k uskladnění?

    Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

    Jeruzalémský artyčok, mletá hruška

    Topinambur je znám pod tímto názvem, nebo pod názvem „zemní hruška“, ale botanici mu říkají jinak – slunečnice hlíznatá (Helianthus tuberosus). Ano, ano, je to nejbližší příbuzný známé slunečnice.

    Jedná se o mohutnou vytrvalou rostlinu, která dosahuje výšky 4 m. Kvete v srpnu – říjnu. Tvoří stejná semena jako olejnatý bratr, ale mnohem menší. Ale jeho hlavní hodnotou jsou jedlé podzemní hlízy.

    Topinambur pochází ze Severní Ameriky. Tam se vyskytuje podél cest, na polích, na úhoru a v pustinách. Do Evropy se dostal v roce 1610: nejprve do Anglie, poté do Francie a poté se rozšířil po celém Starém světě. Hruška hliněná se do Ruska dostala v XNUMX. století.

    Ve 1930. letech XNUMX. století pěstitel zeleniny Valyagin propagoval mletou hrušku jako velmi produktivní, mrazuvzdornou a nenáročnou plodinu. V těchto letech bylo v SSSR za účasti Nikolaje Vavilova přijato rozhodnutí: zavést jeruzalémský artyčok do kultury, pěstovat jej všude na kolektivních farmách. Vyvstal ale jeden velký problém – hlízy byly velmi špatně skladovány a většina úrody jednoduše shnila v popelnicích vlasti. V důsledku toho byl jeruzalémský artyčok opuštěn.

    Co teď? Dá se to zachránit? A jak potom použít?

    Hlízy topinamburu se vykopávají koncem října – začátkem listopadu

    Kdy kopat topinambur

    Hlízy topinamburu se nebojí mrazu, takže byste neměli spěchat se sklizní. Optimální doba je konec října – začátek listopadu. Čím později sklidíte, tím větší a zdravější hlízy budou.

    Před sklizní stonky ořízněte, abyste si usnadnili rytí.

    Jak uložit Jerusalem artičok

    Hlízy zemní hrušně jsou dobře uloženy ve sklepě v dřevěných bednách. Důležitá je pro ně ale teplota – neměla by být vyšší než 2 °C. A musí se posypat pískem, protože slupka topinamburu je tenká a na vzduchu rychle vadne.

    Mnohem bezpečnější je uchovávat hlízy ve speciálních plastových sáčcích na skladování zeleniny (prodávají se v obchodech).

    A hlízy můžete dát na balkon. A není to děsivé, pokud zmrznou – chuť zůstává stejná. Pamatujte: pokud je topinambur dlouho na čerstvém vzduchu a na světle, nemůžete ho jíst. Proto je nejlepší hlízy zakrýt něčím tmavým.

    Kde koupit topinambur

    Náš topinambur je spíše gastronomickou exotikou než známým produktem, takže ho nekoupíte v oddělení zeleniny nejbližšího ekonomického obchodu. Topinambur jde ale na dračku, a pokud si dáte cíl, není tak těžké ho najít, zvlášť v sezóně vykopávání hlíz. Kde si můžete topinambur koupit?

    • Prodejny ekologických a bio produktů. Blahodárné vlastnosti topinamburu přitahují pozornost zastánců zdravého životního stylu.
    • Zeleninové řady potravinových trhů, veletrhy farmářských produktů.
    • Soukromé nástěnky na internetu (například “Avito”). Jejich prostřednictvím majitelé soukromých farem často prodávají přebytky úrody.
    • Hypermarkety, prémiové obchody s potravinami.

    Ale nejlepší je samozřejmě pěstovat topinambur ve svém venkovském domě. Sadební materiál je možné zakoupit buď u soukromých obchodníků na již zmíněných internetových bleších trzích, nebo můžete dodavatele kontaktovat dotazem na některém oblíbeném fóru zahrádkářů a zahrádkářů.

    Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku

    Hlízy topinamburu jsou bohaté na vitamíny B, zejména v něm je hodně B1. Je užitečný pro nervový a trávicí systém, udržuje práci srdce.

    Obsahují také hodně vitamínu C, který je zodpovědný za normální fungování imunitního systému.

    Hlízy obsahují také hodně draslíku, vápníku a zinku. Jsou nabité antioxidanty. A samozřejmě topinambur má hodně vlákniny, která povzbuzuje trávení.

    Květy topinamburu mají stejné léčivé vlastnosti jako listy

    Na jaké nemoci topinambur pomáhá?

    Diabetes. Faktem je, že v hlízách topinamburu je hodně inulinu – jedná se o analog inzulínu a je také schopen rozkládat glukózu v těle. To znamená snížení hladiny cukru v krvi.

    Ischemická choroba srdeční. Hlízy obsahují mnoho biologicky aktivních látek, které zabraňují rozvoji této choroby. Ne, nemají, ale pokud máte sklony k problémům tohoto druhu, je topinambur výborným prostředkem prevence.

    Anémie Tady jde i o prevenci. A to i díky biologicky aktivním látkám.

    Hypertenze. Stejný inulin (stejně jako další látky ve složení jeruzalémského artyčoku) může snížit krevní tlak. To je plus pro pacienty s hypertenzí. Ale mínus pro hypotenzní pacienty je, že musí jíst hlízy opatrně.

    Onemocnění jater. Hlízy topinamburu obsahují obrovské množství lehce stravitelných sacharidů. Existují speciální diety založené na hlízách topinamburu – pokud budete dodržovat takové programy, můžete snadno vyložit a vyčistit játra.

    Listy topinamburu jsou považovány za léčivější než hlízy

    Listy topinamburu: jaké jsou jejich výhody

    Listy topinamburu se aktivně používají v lidovém léčitelství. Předpokládá se, že mladé listy jsou obzvláště bohaté na léčivé vlastnosti. Podle některých zpráv obsahují látky, které pomáhají obnovovat poškozené buňky a zvyšují elasticitu tkání. Používají se k léčbě ran a vředů, k léčbě ekzémů a omlazení pokožky obličeje.

    K léčbě se používají i květy topinamburu.

    Léčivé recepty z listů topinamburu

    Čaj z Jeruzalémských listů

    Vložte do termosky 1 polévková lžíce. lžíci drcených listů (čerstvé nebo suché – bez rozdílu), zalijte 500 ml vroucí vody. Po 3 hodinách je zdravý nápoj hotový.

    Jak používat. Pijte 100 g 20 minut před jídlem, ne více než 3x denně.

    Co pomáhá. Posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost mozku, pomáhá při zácpě.

    Tinktura jeruzalémského artyčoku

    500 g suchých listů nalijte 1 litr vodky, trvejte na suchém a chladném místě po dobu 15 dnů.

    Jak používat. 1 st. zřeďte lžíci tinktury ve 150 ml vody. Užívejte 3x denně.

    Co pomáhá. Čistí játra, odstraňuje toxiny z těla.

    Infuze do koupele

    10-15 listů topinamburu zalijeme 3 litry vroucí vody, necháme 30 minut. Přeceďte, nalijte do vany s teplou vodou.

    Jak používat. Koupat se ne déle než 10 minut.

    Co pomáhá. Bolesti kloubů, ischias, dna.

    Škodlivost jeruzalémského artyčoku

    Snižuje tlak. Inulin a některé další biologicky aktivní látky obsažené v hlízách topinamburu mohou snižovat krevní tlak. Pacienti s hypotenzí by jej proto měli používat s opatrností.

    Způsobuje alergie. Ve vzácných případech může topinambur u některých lidí způsobit alergickou reakci.

    Hromadí toxické látky. Topinambur je sanitární rostlina – jeho výhonky, listy a hlízy mají silnou adsorpční schopnost, extrahují toxické látky z půdy. Někdy se vysazuje na chemicky kontaminovaná pole, aby se do podzemních vod nedostaly toxiny – topinambur je pohlcuje. A pak se rostliny sklidí a buď zlikvidují, nebo se použijí pro technické účely.
    Totéž se stane, pokud topinambur roste poblíž dálnic a ve znečištěných oblastech – hromadí se v něm benzen, olovo, dusičnany a dusitany. Takový jeruzalémský artyčok neexistuje.

    Jak používat topinambur: lahodné recepty

    Pamatujete si, že ve filmu “Dívky” bylo zmíněno 80 bramborových jídel? Jeruzalémský artyčok samozřejmě není tak populární, ale existuje také mnoho receptů. Jedna věc: v čerstvé, nezpracované formě může topinambur způsobit zvýšenou tvorbu plynu ve střevech. V pohostinských zařízeních proto nenajdete saláty s čerstvým topinamburem. Pro ty, kteří plánují vyzkoušet topinambur poprvé, doporučujeme začít s malou porcí.

    Vařený jeruzalémský artyčok

    500 g hlíz, 1 cibule, sůl, pepř, bylinky (jakékoli) – podle chuti.

    Hlízy oloupeme a nakrájíme na velké kusy. Namočte na 15 minut do studené vody s citronovou šťávou.

    Hlízy vložíme do hrnce, podlijeme vodou a osolíme. Do vody přidejte cibuli a koření podle chuti. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte 10–20 minut (podle velikosti hlíz), dokud nezměknou.

    Hotový topinambur posypte jemně nasekanými bylinkami (koprem, petrželkou, koriandrem nebo zelenou cibulkou) a podávejte jako přílohu nebo jako samostatné jídlo.

    Smažené hlízy topinamburu nejsou o nic méně chutné než hlízy brambor. Ale vaří se rychleji a zachovává si více výhod.

    Smažený artyčok z Jeruzaléma

    500 g hlíz, sůl, pepř, bylinky (jakékoli) – podle chuti.

    Hlízy topinamburu omyjeme, oloupeme. Nakrájejte na malé plátky nebo kolečka, namočte na 15 minut do studené vody s citronovou šťávou.

    Rozehřejte pánev. Nalijte trochu rostlinného oleje. Smažte hlízy za míchání po dobu 3-4 minut, dokud se nevytvoří jemná zlatá kůra. Sůl pepř. Vypněte teplo, zavřete víko a nechte další 3 minuty.

    Před podáváním posypte bylinkami.

    Jeruzalémský artyčok pečený v troubě

    500 g hlíz, 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje, sůl, pepř, bylinky – podle chuti.

    Hlízy omyjeme, oloupeme, namočíme na 15 minut do studené vody.

    Smíchejte hlízy s olivovým olejem, solí a pepřem. Hlízy položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 220 ° C. Pečte 1 hodinu.

    Posypeme nasekanou petrželkou a podáváme horké.

    Topinambur pečený s cibulí, česnekem a bylinkami

    400 g hlíz topinamburu, 5 cibulí, 3–4 stroužky česneku, 50 g olivového oleje, 1 menší svazek bylinek (petržel, koriandr nebo kopr), 1 lžička sušených bylinek, sůl a černý pepř podle chuti.

    Hlízy omyjeme, oloupeme, namočíme na 15 minut do studené vody.

    Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Stroužky česneku oloupeme a nasekáme nadrobno. V misce smícháme olej s bylinkami, bylinkami, solí a pepřem. Přidejte topinambur a cibuli. Míchat.

    Předehřejte troubu na 200°C. Zeleninu položte na plech a vložte do trouby na 30-40 minut.

    Polévka z jeruzalémského artyčoku a mrkve

    2-3 hlízy topinamburu, 2-3 mrkve, 2 malé cibule, 1 stonek celeru, špetka mletého zázvoru (aby zeleninová polévka měla uzenou chuť), 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného mléka (například sójové, mandlové nebo rýžové), 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje (nebo jiného oleje, který lze smažit), špetka červené papriky, sůl podle chuti.

    Hlízy topinamburu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky a na 15 minut namočíme do studené vody s citronovou šťávou.
    Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na kostičky (nemíchejte). Nalijte olej do hluboké pánve a zahřejte. Nechte cibuli 3-4 minuty, dokud nebude zlatohnědá. Zalijte 1 litrem vody, přikryjte a přiveďte k varu.

    Přidejte topinambur a mrkev. Snižte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte 10 minut.

    Přidáme celer, zázvor, rostlinné mléko, červenou papriku a sůl. Vařte dalších 5 minut.

    Míchejte v mixéru, dokud nezískáte homogenní hmotu.

    Podávejte horké. Před podáváním posypte čerstvými bylinkami.

    Jeruzalémský artyčok, mrkev a jablkový salát

    1 hlíza topinamburu, 1 mrkev, 1 sladkokyselé jablko, 1 citron, 1 pomeranč, 1 lžička mletého zázvoru.

    Topinambur, mrkev a jablko oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

    Na omáčku: z pomeranče a poloviny citronu vymačkáme šťávu, nastrouháme kůru z druhé poloviny citronu, přidáme mletý zázvor.

    Salát přelijeme zálivkou a promícháme.

    Jeruzalémský artyčokový salát s ředkvičkou

    2–3 hlízy topinamburu, 1–2 ředkvičky (nejužitečnější je černá ředkev), 2–3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, několik peří zelené cibule, kopr a sůl – podle chuti.

    Topinambur a ředkvičky oloupeme, namočíme na 15–20 minut do studené vody s citronovou šťávou.

    Jeruzalémský artyčok a ředkvičky nastrouháme. Nakrájejte zelenou cibuli a kopr.

    Všechny suroviny dáme do mísy, ochutíme olejem, solí a promícháme.

    Jeruzalémský artyčokový salát s okurkou

    1-2 hlízy topinamburu, 1 mrkev, 2 středně velké okurky, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, několik peří zelené cibule, bylinky (kopr, petržel), sůl – podle chuti.

    Topinambur a mrkev oloupeme a namočíme na 15–20 minut do studené vody s citronovou šťávou.

    Mrkev nastrouháme, topinambur také nastrouháme nebo nakrájíme na tenká kolečka.

    READ
    Jitrocel: fotografie a popis
Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: