Dlouho nevěděli, kdy sbírat a jak vařit šneky, aby se neotrávili, ale jedli a přežili.
Dobrý čas dne! S tebou, Viktore Duline.
Včera jsme šli nakupovat, hledali lahůdky na novoroční stůl a byli jsme ohromeni cenou – 187,30 rublů. pro 8 středně velkých hroznových šneků.
Samozřejmě jsme je nevzali kvůli vysokým nákladům – v mrazáku máme jen asi kilogram velmi zdravého šnečího masa, sklizeného na jaře na našich dvou chatách.
Plus několik kilogramů mražených hub několika druhů.
Ukázal jsem tedy videa své matce a rozhodl se zanechat aktualizovanou stránku na novém blogu. Možná vám tato videa zvednou předprázdninovou náladu, stejně jako nám.
Ještě na začátku 90. let, když jsme na jaře zastavovali náš pozemek, nás překvapilo množství velkých šneků v našich ostružinových houštinách.
Tehdy jsme je poprvé vyzkoušeli a šneky můžete sbírat až do poloviny léta.
Hroznový šneci týden visí ve stínu v síťce, aby pročistili střeva.
Potom oddělíme ty, kteří se při doteku nehýbou, a dáme je sníst.” Andělé Země “.
Živé přelévejte 20 minut vroucí vodou, poté zchlaďte a vidličkou vyjměte dietní maso, které se musí očistit od všeho nepoživatelného, a to je téměř polovina celkové hmoty, která jde i na krmení našich podzemní dělníci.
Vyčištěný a důkladně omytý produkt se také zmrazí a následně použije k přípravě mnoha pokrmů.
Rodinný pokrm ze šneků
Mohli jsme sníst jen polovinu tohoto jídla z loňských šneků – bylo to příliš syté.
Před dokončením popisu pokrmu jsem samozřejmě nejprve šel online pomocí klíčové kombinace slov „recept na hroznové šneky“ a přirozeně jsem nenašel ten, který BMP použil k vyřezávání pochoutky.
A není se čemu divit – 45 let zkušeností nasbíraných z celé police kuchařských knih sahající téměř do Stalinových dob + 15 let na internetu a v nejméně 10 televizních kuchyňských pořadech ve všech jazycích.
Ale to není vše – hroznoví šneci jsou jen jednou z několika složek pochoutky.
Neméně důležitou složkou pokrmu je houby – vytažen z lesa.
Vzhledově nevypadá julienne z BMP pompézně, jako samotné šnečí ulity z obrázků na internetu, ale ta chuť se prostě nedá přenést – musíte to vyzkoušet!
Začněme tedy ingrediencemi a ty jsou hlavně z lesa – ze všech stran obklopujících letní chaty.
Už jsme se procházeli po našich chatách a kolem nich – při sběru hroznových šneků na konci dubna.
Teď, asi za tři minuty, pojedeme pár set metrů po lesních cestách – to je vše. BMP už pokosilo to, co bylo blíž.
A za pouhých pár hodin my dva nasbíráme tolik různých hub, že je můžeme dopravit do dače jen s pomocí našich železných koní.
No, prošli jsme se loňským raně podzimním lesem a přivezli několik desítek kilogramů různých hub.
Všechny jedlé houby jsme nasbírali za sebou, ale po roztřídění a roztřídění bylo potřeba je různě upravovat.
Například mléčné houby je třeba před nasolením namočit na tři až pět dní, přičemž vodu vyměňte alespoň dvakrát denně.
Vodu, kterou vypustíme, často používáme k zalévání všech tří vermiseptických nádrží a dokonce jsou na nich sklizně hub v úplné tmě.
Naštěstí na každé letní chatě máme 30 metrů hluboké studny s vynikající ledovou vodou a elektrickými čerpadly napojenými na domovní vodovod a hadicový systém pro zavlažování.
Nyní vám to stručně řeknu a uvidíme, jak jsme dali do pořádku kořist tichého lovu.
Na rozdíl od mléčných hub a mléčných hub po očištění jehličí a jiných lesních zbytků a odstranění fólie z kloboučků ihned vaříme máslové houby 20 minut ve vlastní šťávě – tuzuluku.
Kloboučky šafránového mléka nedávají tolik šťávy jako hřib, proto je povařte 5 minut v hřibové šťávě.
Po dekantaci šťávy přes cedník dejte do litrových krabic a zmrazte.
Zkušení houbaři vědí, že například téměř polovina máslových hub může přijít nazmar, které vesele odlétáme pryč“ Andělé Země „A přirozeně ne v čisté podobě, ale s větším množstvím „oblohy“, která zahrnuje karton, sběrový papír a listí.
Aniž bychom se však pozastavovali nad skvělými přínosy hub, šneků a pistácií, stále je čas, abychom se vy i já vrátili ke konzistenci – hroznoví šneci jsou receptem na přípravu lesního kulinářského požitku – včera nesnědeného šnečího-houbovo-pistáciového julienne .
A jsem podvyživený, protože je to tak bohaté jídlo – nemůžeme sníst více než 100 gramů najednou.
Bývaly doby, kdy jsme v neděli mohli jíst kebab celý den se suchým vínem, ale teď už nezvládáme ani lžíci nízkokalorického dietního šnečího filé.
Recept na hroznové šneky
- Na dně 250 ml keramické formy – 100 gramů smažených na voňavém rostlinném oleji – máslo s jednou nakrájenou cibulí.
- 1 polévková lžíce je rovnoměrně umístěna nahoře. pistácie a rozmražené, nadrobno nakrájené filety hroznového šneka.
- Obsah formy se naplní 100 ml. 10% smetanu a posypeme 50 gramy sýra mozzarella.
Po 20 minutách pečení ve fritéze je lahůdka na stole!
Nevím, kolik takové jídlo v restauraci stojí, protože jsem prostě nikdy nic takového neviděl.
Dobrou chuť, zdraví a prosperitu vám!
S pozdravem Viktor Dulin.
Tyto komentáře byly přeneseny ze starého blogu.
Nikdy jsem šneky nezkoušel. Osvětlete, jak vytahujete filet ze skořápky. Možná bych měl jít taky na lov. A pak uvidíme, jestli mým přátelům bude toto jídlo chutnat.
Natálie, pereme přímo v síťce opakovaným namáčením do kbelíku s čistou vodou.
Nalijeme na čistou plochu a vybereme jen ty živé – ty, kteří se při dotyku hýbou.
Vložíme do vroucí vody a po uvaření vaříme 5 minut.
Opláchněte ve studené vodě a vyberte vidličkou.
Filet oddělte od vnitřků a dejte do mrazáku nebo opékejte na olivovém oleji s cibulí 10-15 minut a pokračujte podle receptu.
Dříve byly časy, ale teď jsou chvíle.
Dobrou chuť. Pro vaše zdraví.
Před tisíci lety jsem poblíž Leningradu sbíral pouze lišky a hřiby. Moje sestra a sousedka smaží dvě pánve s bramborem a jedí to s „podvozkovým likérem“ dovezeným z Ukrajiny. Houbový duch, ta houbová chuť se nedá popsat. Stalo se to, co se stalo. Na dlouhou dobu.
