Voňavý bylinkový čaj je nejen chutný, ale také velmi zdravý. Aby byl nálev skutečně bohatý na vitamíny, musíte vědět, kdy sbírat rybízové listy na zimu.
Proces sběru listů rybízu
Technologie sběru listů rybízu závisí na konkrétním účelu. Sušení můžete provést v jakoukoli vhodnou dobu, pokud chcete čaj ochutit listy lahodné bobule. Stojíme-li před globálnějšími úkoly, konkrétně s maximálním příjmem živin, dodržujeme několik jednoduchých, ale důležitých pravidel:
Sbíráme je v květnu, v období květu keře bobulovin, nebo v červnu, kdy listy získaly jasně zelenou barvu. Optimální dobou jsou ranní hodiny od 10 do 12 hodin, kdy již uschly od rosy, ale nestihly se ohřát od horkého slunce. Na sušení jsou ideální středně velké listy – právě ty sbíráme. Dáváme přednost výhradně vybraným listům, které nemají stopy chorob ani přítomnosti škůdců.
Kvetoucí květy jsou přímým důkazem toho, že listy obsahují maximální množství vitamínu C, makro- a mikroprvků, esenciálních olejů a antioxidantů. Listí můžete trhat jakýmkoli pohodlným způsobem: ručně nebo pomocí nůžek. Hlavní věcí v procesu není poškodit hlaveň.
Příprava listů k sušení
Po sběru listů bobulí je musíte okamžitě vytřídit, a pokud najdete poškozené listy, odstraňte je. Materiál musí být extrémně hladký a nesmí být náchylný k napadení hmyzem.
Dále by měl být každý list pečlivě očištěn od nečistot suchým hadříkem. Listy se nedoporučuje mýt, může to vést k jejich hnilobě a výraznému prodloužení doby sušení. A umyté listy se budou skladovat mnohem kratší dobu. V ideálním případě, pokud pár dní před sklizní nenastal déšť, který by opláchl suroviny, zalijte keř rybízu konví. To by mělo být provedeno pouze v případě, že je jisté, že počasí bude v blízké budoucnosti suché a slunečné. Pro sušení je nutné připravit nádobu předem. Může to být tác, plech na pečení nebo mřížka.
Možnosti sušení
Sušení bobulových surovin je nejdůležitější součástí sklizně. Toho lze dosáhnout několika způsoby, z nichž každý má své výhody a nevýhody.
Přirozené sušení
Chcete-li získat suroviny, budete muset provést několik jednoduchých kroků, konkrétně:
Listy položte na tác (nejlépe s perforací), aby se materiál rovnoměrně vysušil. Aby listy rybízu během sušení neztratily své aroma, blahodárné vlastnosti a barvu, ponechte tác ve stínu, kde není aktivní slunce. Alespoň jednou denně vyměňte mokré lůžkoviny (papírový ručník nebo ubrousky) za suché. A dvakrát denně suroviny opatrně obracejte, aby nedošlo k poškození celistvosti.
Proces sušení trvá 5 až 7 dní. Suché listy, které jsou náchylné ke křehnutí, jsou přímým důkazem toho, že je načase je uložit k dalšímu skladování.
S elektrickou sušičkou
Poté, co jste zjistili, kdy sbírat listy rybízu na zimu, můžete je začít sušit. Pro tyto účely můžete použít speciální zařízení. Posloupnost akcí je následující:
Umístěte suroviny na paletu v jedné vrstvě a aktivujte režim „tráva“. Pokud ji model neposkytuje, jednoduše nastavte teplotu od 40 do 50 stupňů. Po 2–3 hodinách jsou suroviny připraveny k přemístění do nádob k dalšímu skladování.
Během sušení musíte proces sledovat; pokud jsou listy mírně vlhké, prodlužte čas; pokud jsou již suché na dotek, zastavte časovač.
V troubě
Na rozdíl od elektrické sušičky budou listy rybízu v troubě sušit déle, ale tento způsob často využívají i hospodyňky. K tomu potřebujete:
Spodní část plechu vyložte pečicím papírem, listy na něj položte tak, aby mezi nimi byly mezery. Vložte do trouby předehřáté na 45–50 °C asi na 3–4 hodiny. Alespoň každou hodinu listy opatrně otočte a vyměňte plech, suroviny tak rychleji a rovnoměrněji oschnou. Proces by v žádném případě neměl zůstat bez dozoru, vysychání listů, a zejména pálení, je plné ztráty většiny prospěšných látek. Kvašení
Na rozdíl od předchozích metod je tato pracnější, ale výsledný produkt je aromatičtější a zdravější. Podívejme se na proces krok za krokem:
Listy položte na rovnou plochu a vyjměte suroviny na 12–24 hodin na tmavém, dobře větraném místě. Surovina se tak vysuší a získá elasticitu. Stohy 5–7 listů naskládaných na sebe srolujte do klobásy. Šlehejte válečkem nebo mačkejte rukama, dokud obrobky nepustí šťávu. Listy rybízu vlhké od šťávy přendejte do nádoby. V tomto stavu by měly stát zakryté gázou 6 hodin při teplotě 25–28 stupňů, dokud nedosáhnou fermentace. Přípravky, které vyzařují příjemnou vůni bobulí, přendejte na plech a dále sušte. To lze provést jakýmkoli pohodlným způsobem: přirozeně v troubě nebo v elektrické sušičce.
Co nedělat při sušení listů rybízu
Berry suroviny, jako houba, mají schopnost absorbovat cizí pachy. Sušení by proto za žádných okolností nemělo být prováděno v blízkosti koření a produktů s výrazným aroma.
Pro skladování sušených listů se nedoporučuje používat plastový sáček. Existuje vysoká pravděpodobnost kondenzace a vnikání vzduchu, což nevyhnutelně povede ke vzniku plísní a poškození obrobku.
Další skladování listů rybízu
Hotová surovina je poměrně křehká a pro pohodlí je rozdrcena a poté přenesena do čisté, suché skleněné nádoby s pevným víkem nebo do látkového sáčku. V této podobě jsou aromatické sušené lístky rybízu ideální pro dodání bezkonkurenčního aroma tradičního černého čaje. Sušené bobulovité listy se také mohou stát nezávislou složkou pro přípravu chutného, zdravého bylinného nápoje.
Při dodržení teplotních podmínek (na suchém místě mimo přímé sluneční záření) je obrobek skladován po dobu 3 let. Nejlepší je ale každoročně doplňovat zásoby čerstvými surovinami.
Vaření čaje s přídavkem sušených lístků rybízu
Milovníci ochuceného čaje jistě ocení chuť a vůni čerstvě uvařeného nápoje. Za 1 lžičku. černý nebo zelený čaj, přidejte pár polévkových lžic suchých, drcených rybízových surovin. Zalijeme vroucí vodou, necháme 15 minut louhovat, poté nalijeme do šálků a podle chuti přidáme cukr. V případě potřeby lze čaj před podáváním přecedit.
Listy rybízu tvoří úžasný nápoj. Stačí si připravit 2-3 polévkové lžíce suchých listů vroucí vodou, nechat 3 hodiny louhovat pod zavřeným víkem a poté vypít. Pokud je nápoj příliš koncentrovaný, můžete jej mírně zředit převařenou vodou. Listy rybízu se perfektně hodí k medu, zázvoru, mátě a citronu.
Výsledky
Svoz rybízových surovin se provádí za suchého počasí v denních hodinách od 10:00 do 12:00 hodin. Nejpříznivější doba pro kvetení bobulí je od května do června. Právě v tomto období jsou suroviny bohaté na užitečné látky. Sušení se provádí různými způsoby: přirozeně na vzduchu, v troubě nebo elektrické sušičce. Neméně zajímavou metodou je fermentace. Ale na rozdíl od výše uvedených metod to vyžaduje více času. Ideální nádobou pro uchování suroviny z listů rybízu je skleněná dóza s těsným víčkem nebo látkový sáček.
Nálevy z rybízových a malinových listů mají příjemnou chuť a léčivé vlastnosti. Listy rybízu pomáhají v boji proti nachlazení, zlepšují imunitu po celý rok. Užitečné vlastnosti jsou však zachovány pouze tehdy, pokud byla příprava listů pro skladování provedena správně.
O tom, kdy sbírat rybízové a malinové listy na sušení na zimu a jak je sušit, řekneme v článku.
Kdy je čas sbírat listy rybízu a maliníku
Suroviny na sušení se sbírají v srpnu – září. Během tohoto období se v listech hromadí maximum užitečných látek. V chladných krajích sběr končí v létě. Úkolem je být včas, než začne podzimní reutilizační proces, při kterém se užitečné látky transportují do kmene a kořene a listy žloutnou.
Na listu. Pokud nestihnete termín a sbíráte listy dříve, nebude mít nálev výraznou chuť a vůni.
Jak správně sestavit
Ideální doba sběru je 10-11 hodin. V tuto dobu již rosa usychá a slunce ještě nehřeje. Počasí by mělo být suché, je žádoucí, aby 2-3 dny před zahájením sběru nepršelo. Vlhké listy mohou zplesnivět, než uschnou. Někteří zahrádkáři tvrdí, že je lepší sbírat rostlinné suroviny během dorůstajícího měsíce. Ale neexistují žádné vědecké důkazy, které by toto pravidlo podporovaly.
Odřízněte celé listy bez známek onemocnění nebo poškození. Rybíz se sklízí ze střední části větví. Pokud otrháte vrchní listy, zrání bobulí se může zastavit. Ty nižší mají nízký obsah živin. Mladé výhonky rybízu bez bobulí a malin se odříznou a suší spolu s jemnými apikálními listy. Mladé ratolesti kvalitu čaje jen zlepší.
Metody sušení
Existuje několik způsobů sušení. Pokud správně udržujete teplotní režim, bude zachováno maximum užitečných látek. Sušení začíná do 1-2 hodin po odběru.
Důležité! Připravenost lze určit rozdrcením listů prsty. Pokud se snadno rozpadají, jsou připraveny ke skladování.
V troubě
Na plech rozprostřete pečicí papír, navrch otrhané listy v několika vrstvách. Nastavte teplotu na 50°C. Pokud trouba nepodporuje požadovaný režim, pootevřete dvířka. Proces sušení trvá 10-12 hodin.
V mikrovlnné troubě
Používání mikrovlnné trouby k sušení je iracionální. Usušit můžete jen pár hrstí listů. Zařízení se zapne na 30-60 sekund, počkejte 10-15 minut a vypne se – jinak se hmota listu přehřeje, což povede ke zničení užitečných látek. Počet ohřevů závisí na mikrovlnné troubě, proces je dokončen, když je produkt připraven.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je nejpohodlnější zařízení pro sklizeň listů rybízu a maliníku. Misky se naplní, zařízení se zapne a po 10-12 hodinách se získá výsledek.
Naživo
Sklizeň bez zahřívání umožňuje ušetřit maximum živin:
- Listy jsou rozloženy na substrát z přírodní bavlněné tkaniny.
- Suroviny se pravidelně obracejí.
- Pokud se zjistí hniloba, poškozené listy se odstraní.
Sušte v suchých místnostech, kam nedopadají sluneční paprsky. Na parapetu lze sklízet malé množství výhonků.
Listy s výhonky jsou svázány do svazků a zavěšeny na laně.
Bez zahřívání bude proces sušení trvat 1-2 týdny.
Fermentace
Fermentace není metoda sklizně, ale proces rozkladu organických látek pod vlivem enzymu. Po jeho dokončení se složení výrobku změní, objeví se nová výraznější chuť a vůně. Listy rybízu a malin jsou zřídka fermentovány, ale pokud to chcete zkusit, zde je algoritmus akcí:
- Shromážděné suroviny se rozloží v tenké vrstvě na papír nebo látku a nechají se 20–30 hodin na tmavém a chladném místě.
- Listy se kroutí, dokud se na povrchu neobjeví šťáva. Poté ho vloží do sklenic, košíčků, hrnců a nechají kvasit, dokud se v místnosti neobjeví charakteristické aroma rybízu nebo malin. Pokud listy během procesu uschnou, postříkají se vodou.
- Zelená hmota se rozdrtí a suší v sušárně při teplotě 90 °C asi hodinu.
Hotové listy by se měly rozpadat, jako při každém sušení.
To je zajímavé. Můžete sušit v sušičce i venku. Při fermentaci se ztrácí velké množství vlhkosti. Doba sušení se proto výrazně zkracuje.
Skladování sušených listů malin a rybízu
Sušené listy se skladují v hermeticky uzavřených plastových nebo skleněných nádobách. Můžete použít papírové a látkové sáčky. Ale v tomto případě budete muset najít suché místo v domě – pronikání vlhkosti vede ke znehodnocení produktu.
Data vypršení platnosti
Správně skladované sušené listy lze vařit až do jara, pokud nevykazují známky zkažení. Pokud se objeví plíseň nebo hniloba, obrobek je vyhozen. Léčivé vlastnosti přetrvávají 2-3 měsíce, poté množství živin postupně klesá.
Závěr
Čaj z listů maliníku a rybízu se vaří až do jara, pokud byly suroviny správně nasbírány a připraveny. Sběr se provádí koncem léta nebo začátkem podzimu, poté se listy suší jedním ze standardních způsobů. Nejšetrnější metoda je venku a nejrychlejší a nejpohodlnější je v elektrické sušičce.
