Brambory s houbami se zdají být kulinářskou samozřejmostí, položkou nejen k ukojení tělesného, ale i duševního hladu. Jak správně smažit? S cibulí nebo bez? Jaké houby mám smíchat? Jak nakrájet brambory?
Každý, kdo ví, jak vařit tak či onak, má na tuto věc svůj vlastní názor. Hledání dokonalého receptu, odvození optimální receptury je nepředvídatelný a obecně zbytečný podnik, protože, jak víte, nejlepší jídlo je to, které v dětství připravila vaše matka nebo babička.
Rozhodli jsme se tedy promluvit s dobrým kuchařem a zjistit, jak nejlépe tento pokrm připravit, na základě znalosti toho, co se děje uvnitř produktu během procesu vaření. Samozřejmě, aniž bychom zapomněli na chuť.
O své poznatky se podělil šéfkuchař restaurace Ruski Alexander Volkov-Medveděv.
„O tom, jak správně smažit brambory, existuje spousta mýtů. Někdo brambory při smažení přikryje pokličkou, někdo ne, někdo dosolí na začátku, někdo na konci. Vím, co se s výrobky děje z chemického a technologického hlediska a řeknu vám, co a jak dělat, aby se výrobek smažil a nevařil nebo nevařil.
Držím se této zásady: je lepší utratit více produktu, a to i v některých případech ne zcela racionálně, ale dosáhnout silnější chuti.
Brambory s houbami opravdu miluji a vařím je vždy, když přijde hon. Například se probouzím s myšlenkou: “Chci to!” A jdu smažit.
Vezměte velké a škrobové brambory. Při vaření poskytne škrob sladkost, která je velmi harmonická s houbami. Často se ke smažení používají méně škrobové brambory, protože se nedrolí. Ale škrobová chutná lépe a stačí ji uvařit speciálním způsobem – uvidíte jak.
Brambory můžete nakrájet, jak chcete. Řeknu vám, jak to dělám já. První plátky, nahoře zakulacené, jsem odřízl ze dvou dlouhých stran a dal je stranou: brambory lze nyní položit na dlouhý řez a nebudou se válet. Pak jsem to nakrájel na dlouhé tyčinky o tloušťce prstů, jako hranolky.
Je těžké mluvit o poměru brambor a hub, každý si to dělá, jak chce, v závislosti na rozpočtu nebo na tom, kolik hub nasbíral v lese. Brambor bych použil dvakrát více než hub na sušinu.
Odmítnout použít část brambor by se zdálo iracionální. Ale podívejte: první plátek je hladký, krásný a v misce budou všechny stejné. Druhý je nerovnoměrný a já je nepoužívám. Preferuji první typ krájení, ne proto, že pracuji v restauraci a potřebuji estetiku, stejně vařím i doma.
Jde o to: stejná tloušťka vám umožňuje vařit všechny brambory najednou, rovnoměrně je smažit a dělat je rychleji než mnohostěnné tyče, ve kterých bude jedna část utěsněna, ale druhá ne kvůli svému složitému tvaru.
Mimochodem, kulaté části běžně používám na krémovou bramborovou polévku, moje malé dcerky ji moc milují. Nic nechybí.
Nakrájené brambory opláchněte pod tekoucí vodou. Škrob, který je na povrchu brambor, zadržuje vlhkost, a pokud se brambory hodí do pánve bez umytí, voda se začne odpařovat a sníží teplotu. A chceme, aby se brambory hned začaly smažit, proto odstraníme přebytečný škrob. A pak zalijte vodou: omyté brambory položte na ručník a nechte 10–15 minut oschnout.
Rád používám dva nebo tři druhy hub najednou. Dnes jsem na trhu našel lišky a bílé, tak je vezmeme. Byly tam i žampiony, ale ty přidávám nerad. Aby byly chutné, musí se žampiony nakrájet nahrubo, hodit na pánev a dusit na mírném ohni dlouho, dlouho. Veškerá vlhkost, která se z nich odpaří, je nasytí vlastní chutí, vysuší a nasytí. Obecně vám nedoporučuji, abyste se obtěžovali, zvláště pokud jsou k dispozici divoké houby.
Ušlechtilé houby mají bohatou chuť, lišky méně chuti, ale textura je veselá, takže se jim spolu dobře hraje.
Hříbky oloupeme nožem, odstraníme písek a rychle opláchneme vodou, aby se smyl prach. Střední houby nakrájejte na plátky o něco menší než prst tlusté, bílé o něco menší a lišky na čtyři části, velmi malé houby na poloviny. Neměli byste je krájet na velmi tenké plátky – okamžitě se vzdají vody a budou se spíše vařit než smažit. Příliš husté – naopak se nesmaží.
Brambory musí být nejprve uzavřeny a poté uvařeny. Umístěte tyčinky na rozpálenou pánev.
Používám rozpuštěné a rozpuštěné máslo. Nalijte ho do pánve v takovém množství, aby v něm byly tyčinky ponořené přibližně do poloviny. Přesný poměr bude záviset na průměru vaší pánve, ale vrstva oleje by měla být přibližně polovina tloušťky vašeho prstu.
Jakmile olej začne kouřit, můžete přidat brambory.
Proč používám máslo? Chutná lépe než rostlinná. Beru rozpuštěné jídlo, protože se nepřipaluje. Podmáslí se v másle spálí, rozpustíme a výsledkem je máslo s karamelovo-oříškovou chutí a vůní. Tato chuť se přenese do hlavního produktu.
Moje babička hromadí hromady brambor. Nedělám to, protože pak bude vaření nerovnoměrné. Brambory se nejprve uvaří, pak se začnou smažit, polovina se rozpadne a nakonec dostanete kaši smíchanou s opečenými bramborami. Jedná se spíše o pošírování (nebo dušení, pokud pánev přikryjete) spíše než o smažení. Je lepší, pokud máte hodně nakrájených brambor, smažit přebytek na jiné pánvi.
Když se na bramborách objeví kůrka, můžete je opatrně zamíchat a snížit teplotu na střední.
Nalijte stejný olej do další pánve a vhoďte hříbky.
Bílé se smaží velmi rychle, okamžitě začnou vysychat. Jakmile mají zlatavou barvu, je třeba začít míchat. Houby budou hotové za pět minut.
Mimochodem, olej, ve kterém se houby smažily, není třeba vylévat: je ochucený bílky a můžete z něj udělat třeba dresink na salát. Ochlaďte, smíchejte s olivovým olejem a vytvořte vinaigrette.
A budeme na něm smažit lišky.
K liškám přidejte několik snítek tymiánu svázaných provázkem, abyste nemuseli vytrhávat jednu větev po druhé. Bylinky přidávám k houbám, které smažím jako druhé, pokud jsem je přidal k těm prvním, tak než je budu muset vyměnit za druhé, bylinka se spálí.
Lišky je třeba promíchat, ale není třeba to dělat aktivně – párkrát je prohoďte, aby se otočily o 180 stupňů, a to stačí. Jejich příprava také zabere asi 5 minut.
30 sekund před koncem smažení přidejte pár najemno nakrájených stroužků česneku.
Když jsou lišky uvařené, přidejte k nim hříbky, společně smažte 2-3 minuty, přisypte nasekaný koriandr.
Hotové houby položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
Během přípravy hub by měly být brambory téměř hotové. Tento objem brambor bude smažený asi za dvacet minut.
Vidíte, jak krásně to dopadlo? Škrob se vlivem teploty proměnil v cukr, cukr zkaramelizoval a dodal povrchu zlatavý odstín.
K připraveným bramborám přidáme houby, osolíme, opepříme, promícháme – a necháme pár minut prohřát. Pokud si myslíte, že je to málo, můžete přidat více česneku. Česneku nemám nikdy dost, miluji ho.
Pokud osolíte brambory a houby na začátku vaření, sůl vytáhne vlhkost, vlhkost sníží teplotu a výsledkem bude, že se produkt nesmaží, ale vaří.
Všemi oblíbené smažené brambory s houbami! Velmi chutné, chutné a křupavé!
Jednoduché a vydatné jídlo, vařené “na rustikální způsob” – smažené brambory s houbami. Skvělý rychlý oběd, pokud máte málo času.
K mému velkému překvapení málokterý můj známý někdy opékal brambory s houbami. Je však velmi chutné a uspokojující.
Podzim nás těší hojností hub, pokud ovšem neznáte houbařská místa.) Velmi dobré je smažit brambory s houbami. Ukazuje se zajímavější jídlo s bohatou houbovou chutí, na rozdíl od pouze smažených brambor. Příprava takového pokrmu není o moc náročnější.
brambory, čerstvé houby, cibule, sůl, mletý černý pepř, kuličky černého pepře, bobkový list, slunečnicový olej
Smažené brambory s houbami a zakysanou smetanou – velmi uspokojivé a tak chutné!) Brambory a žampiony se smaží odděleně. Poté se brambory vaří s houbami a zakysanou smetanou, díky čemuž je jídlo šťavnatější a neobvyklé. Toto domácí jídlo si zamiluje každý!
brambory, žampiony, zakysaná smetana, cibule, sůl, mletý černý pepř, slunečnicový olej, petržel
Velmi uspokojující jídlo pro náročný den. Je také výbornou přílohou k masitým pokrmům.
V létě v srpnu je hodně másla, moc rád chodím po lese a sbírám houby. Na zimní přípravu posílám malý hřib, ale z těch větších dělám smažené brambory s houbami!
Smažené brambory s houbami, podle receptu mé babičky.
Perfektní přílohou jsou brambory dušené s houbami. Recept na toto jídlo je užitečný při půstu, stejně jako pro ty, kteří dodržují vegetariánství.
Smažené lišky jsou velmi chutné. Nejvíce „lidový“ recept na houby smažené s bramborem, cibulí a česnekem.
Báječné smažené koláče s bramborem, recept na obyčejné knedlíky.
Neobvykle chutný, vydatný svačinový koláč z brambor, hub, vajec, sýra a zakysané smetany. Lahodné, uspokojující a neobvykle krásné. Vše, co potřebujete pro dobrou hostinu!
Lahodné řízky-palačinky z vařených brambor ve slupce s přídavkem smažených hub a bylinek.
brambory, žampiony, zelená cibule, kopr, vejce, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej
Krokety se obvykle smaží, ale doporučuji je vařit v troubě. Recept na krokety, který vám nabízím, s bramborami a houbami.
brambory, máslo, vejce, žampiony, cibule, rostlinný olej, strouhanka, sůl, mletý černý pepř
Moc se mi líbí tento design houbového salátu)))
Z brambor a nádivky z žampionů smažených s cibulí se získá originální a vydatné jídlo – čarodějové! Brambory nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme přebytečnou šťávu – zachováme tak viskozitu brambor a umožníme formovat úhledné čaroděje s náplní bez mouky a vajec. Čarodějové nejprve trochu smaží a poté připravují do trouby. Ukazují se šťavnaté a chutné.
Známé jídlo novým způsobem – harmonická kombinace smažených brambor s houbami a cibulí, dnes přidáme mrkev a voňavou sladkou papriku. Brambory opečeme zvlášť a poté je spojíme se zbytkem smažené zeleniny a žampionů, dochutíme česnekem a bylinkami a získáme jídlo, které má jasnou barvu i chuť. A jaká vůně!
brambory, žampiony, cibule, mrkev, sladká paprika, česnek, zelená cibule, petržel, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř
Chutné bramborové plátky se šťavnatou cuketou a voňavými houbami ocení milovníci zeleninových jídel. Všechny ingredience jsou v dokonalé harmonii a vzájemně se doplňují. Cuketa a žampiony zvýrazní chuť smažených brambor a pokrm zintenzivní.
brambory, cuketa, žampiony, cibule, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, kopr
Existují taková jednoduchá jídla, která v chuti a vzhledu nejsou v žádném případě horší než ta slavnostní. Smažené brambory se solenými lesními houbami jsou právě takovou možností. Chutné brambory s tenkou, načervenalou kůrkou a neuvěřitelně chutnými a voňavými hříbky – ideální jídlo pro všední dny i svátky!
brambory, solené houby, cibule, česnek, sůl, mletý černý pepř, mletá paprika, rostlinný olej, kopr
Náplní těchto knedlíků nejsou obyčejné brambory, ale brambory v uniformách, oloupané a rozmačkané s rostlinným olejem. Smažené houby skvěle doplní chuť náplně!
mléko, vejce, rostlinný olej, mouka, sůl, brambory, žampiony, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř
Kombinace známých surovin a sójové omáčky dává novou chuť oblíbenému domácímu pokrmu – smaženým bramborám s houbami. Sojová omáčka odhaluje chuť brambor a žampionů, čímž je jasnější. Pokrm je výživný a soběstačný, s chutnou vůní hub.
Dokonalou kombinací produktů jsou brambory, vepřové maso, houby a smetana. Při vaření se kombinují dva procesy najednou – smažení a dušení. Nejprve se maso, brambory a houby smaží zvlášť. Poté se všechny ingredience spojí a podusí na smetaně. Pokrm je bohatý, uspokojivý, s úžasnou dochutí.
platýs, pšeničná mouka, rostlinný olej, máslo, cibule, okurka, čerstvé houby, brambory, petržel, pepř, sůl
Brambory a lišky v zakysané smetaně lze vařit samostatně, ale můžete tato dvě jídla spojit v jedno a podávat společně. Ukáže se velmi pěkné jídlo, které vypadá slavnostně a originálně. Jíst takové zvláštní bramborové „koše“ s náplní je obzvláště příjemné, protože pod sýrovou krustou na nás čeká překvapení – lišky v zakysané smetaně.
čerstvé lišky, brambory, máslo, cibule, zakysaná smetana, tvrdý sýr, slunečnicový olej, sůl, bylinky
Doplňte jednoduché smažené brambory s cibulí plátky smažených žampionů a dýně a každodenní jídlo bude originálnější a jasnější! Brambory s cibulí a dýně s houbami se smaží paralelně a poté se spojí a nějakou dobu společně vaří. Jídlo je chutné a zajímavé.
brambory, žampiony, dýně, cibule, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej, kopr
Smažené brambory s houbami jsou vynikající, ale s uzenými klobásami a sladkou paprikou jsou uspokojivější a velmi voňavé. Podle tohoto receptu vařte plátky brambor do poloviny uvařené a houby, papriky a klobásy nejprve samostatně a poté smažte brambory. Smažené brambory získají načervenalou kůrku a budou nasycené chutí a vůní pepře a uzeného masa.
brambory, klobásy, žampiony, červená paprika, sůl, kořeněné bylinky, koření, rostlinný olej
Zajímavý recept na smažené brambory – s žampiony, korejskou mrkví a cibulí. Houby se smaží s mrkví a cibulí v korejském stylu a poté se na pár minut kombinují se smaženými bramborami a „výměnnými“ příchutěmi. Mnohými tolik milované smažené brambory s novou chutí!
brambory, žampiony, korejská mrkev, cibule, sójová omáčka, mletý černý pepř, petržel, rostlinný olej
Velmi chutný bramborový pokrm dušený se sušenými houbami. Voňavé, chutné, uspokojující. Je to také ideální příloha k masu.
Voňavá, jemná a výživná polévka s kuřecími prsíčky a žampiony se připravuje rychle a snadno. Do světlého vývaru z kuřecích prsíček přidejte brambory pro zasycení a poté dochuťte osmaženými žampiony a cibulí. Taková slepičí polévka se žampiony vám poskytne opravdové potěšení a minimum starostí.
kuřecí maso, houby, brambory, rostlinný olej, cibule, rostlinný olej, petržel, sůl
Rychlý recept na smažené houby. Se zakysanou smetanou jsou tyto houby mimořádně chutné!
Smažené brambory s houbami a kuřecím masem jsou nejjednodušší a nejuspokojivější variantou jídla, která osloví všechny členy rodiny. Kombinace ingrediencí je harmonická a cenově dostupná. Ruddy brambory, chutné kuře, voňavé houby a cibule. – musíte uznat, že duše si někdy žádá právě takové útulné a chutné domácí pokrmy.)
brambory, kuřecí řízek, žampiony, cibule, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej, kopr, zelená cibule
mouka, mléko, máslo, cukr, vejce, sůl, droždí, rostlinný olej, houby, brambory, cibule, mléko, máslo, rostlinný olej, sůl
vepřová panenka, hlíva ústřičná, konzervovaný zelený hrášek, sherry, brambory, rajčatová omáčka, rostlinný olej, sádlo, kopr, sůl, pepř
ryba, banán, houby, slanina, mouka, pepř, sůl, rostlinný olej, vaječný žloutek, voda, citron, kuřecí vývar, máslo, brambory, máslo, kmín, salát.
Doplňte jednoduché smažené brambory s cibulí plátky smažených žampionů a dýně a každodenní jídlo bude originálnější a jasnější! Brambory s cibulí a dýně s houbami se smaží paralelně a poté se spojí a nějakou dobu společně vaří. Jídlo je chutné a zajímavé.
brambory, žampiony, dýně, cibule, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej, kopr
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
