Období „tichého lovu“ přichází do Volgogradské oblasti tradičně poněkud později než do lesů středního Ruska a hojnost hub ve stepní oblasti není zdaleka vždy a všude.
„Až do poloviny září jsem se musel toužebně dívat na oblohu – žádný mrak,“ říká volgogradský houbař Sergej. “O víkendech jsem stále jezdil z města, ale marně jsem nacházel suchou podestýlku v příměstských lesích a lesních plantážích.”
Mnoho houbařů, kteří celou dobu našli tucet hub nebo bílých polských hub, učinilo závěry – letošní podzim zjevně není houba.
“Tento dojem je do určité míry pravdivý, zvláště na pozadí loňského září, kdy bylo možné kosit houby ve stejné nivě Volha-Akhtuba, jak se říká, šikmo,” říká Irina Gorbunova, volgogradská mykoložka. – Ale nedávné deště „probudily“ některá mycelium v nivě. Osobně bych současný výnos hub v našich lesích a polích definoval jako „podprůměrný“. Druhým rysem letošního roku je, že kvůli půdnímu suchu se mnoho druhů hub objevuje zřetelně později, než je obvyklé kalendářní datum. S největší pravděpodobností je to zvláště patrné u takových hub, které miluje mnoho občanů, jako jsou hřiby a luční žampiony.
Kde hledat houby?
Podle Iriny Gorbunové můžete v příštích dnech sbírat houby na následujících místech regionu:
1. Směrem k Donu a nádrži Tsimlyansk. Nejlepšími shromaždišti jsou masivy borovic a listnatých lesů mezi Golubinskými písky (Peskovatka) a také okolí farem Panshino a Krasnodonsky. Tam, ve vlhkých nížinách, nejsou topolové řádky a hřiby neobvyklé. V jehličnatých výsadbách byli zaznamenáni první motýli, ale jejich produktivita je stále nízká.
2. niva Volha-Akhtuba od Gromkova a Pokrovky po Zubarevku. Mléčné houby, řádky zde tradičně převažují, setrvačníky, bílé polské houby se stále vyskytují. V dubové části nivy nejsou kvůli nedostatečné vlhkosti prakticky žádné deštníky obvyklé pro letošní sezónu.
3. Volžské ostrovy – Hlad, Sarpinskij, Peníze, Kréta. Najdete zde stejný soubor hub jako v nivě Volha-Akhtuba.
4. Neorané stepní oblasti podél nádrže Volgograd. V blízkosti pastvin a pastvin je čas na luční žampiony.
Jaké houby lze v této době najít?
Žampiony obyčejné. Klobouk má v průměru 6 až 12 cm, v mládí polokulovitý, uzavřený, později položený, bílý nebo hnědavě jemně šupinatý. Lodyha je bělavá, bez hlízy, s jednoduchým tenkým pohyblivým prstencem. Dužnina nalámaná nebo nařezaná lehce načervenalá, s příjemnou dřevitou vůní. Vynikající do houbové polévky a jako příloha ke smažené a dušené zelenině.
Pláštěnka je gigantická. Kulovitá houba bez stopky dosahuje průměru 10 cm a váží více než 10 kg! Když jsou mladé, bílé a husté, pak stále více hnědé a měkké. Zápach je nepříjemný. Od května do pozdního podzimu roste na okrajích, na trávnících a pasekách, preferuje půdu bohatou na dusík. Pláštěnky a pýchavky (s výjimkou obyčejné nepravé pýchavky) jsou jedlé, dokud neztratí svou bělost.
Hlíva ústřičná obyčejná. Klobouk je 5 až 20 cm v průměru, lasturovitý, s podvinutým okrajem, břidlicově namodralý, později nahnědlý, někdy však téměř bílý, hladký. Nohy jsou bílé, masité, krátké a tvrdé, na bázi plstnaté. Vyskytuje se na kmenech stromů v podobě „kolonií“ až do mrazů, často ve velkých skupinách, srůstá společně s nohama ve svazcích.
Olejová plechovka červeno-červená. Klobouk 5 až 15 cm v průměru, polokulovitý, žlutooranžový, stářím rezavě červený, s drobnými paprskovitými šupinami, za vlhka kluzký. Noha je masitá, s bělavým mizejícím prstenem, žlutá, hustě plstnatá, nad prstenem se síťovinou. Vyskytuje se až do poloviny podzimu na půdě bohaté na vápno.
Hřib červený a hřib žlutohnědý. Klobouk v mládí je sotva širší než stonek, pak se rozšiřuje na průměr 5-12 cm, oranžově hnědý. Noha je bílá, s bělavými, později červenohnědými šupinami. V listnatých lesích se často vyskytuje jednotlivě i ve skupinách. Používá se jako bílá houba – k sušení, smažení, nakládání, nakládání.
Ňadro je pravé (bílé). Klobouk má v průměru 10–20 cm, u mladých hub je téměř plochý nebo uprostřed propadlý, s chlupatým chlupatým okrajem obaleným dovnitř, později trychtýřovitý, slizký, od mléčně bílé až slabě nažloutlý, často s jemným koncentrickým průhledné-sklovité pruhy, někdy s nahnědlými skvrnami . Stonek je krátký, válcovitý, uvnitř dutý. Slané mléčné houby mají namodralý odstín, masité, šťavnaté, voňavé. Před solením vyžaduje poměrně dlouhé namáčení.
Co potřebujete vědět o houbách
Nedávno byly v Japonsku provedeny experimenty, aby se pokusily najít známky neurofyziologické aktivity v myceliu. Prý to našli. Tím ale vlastnosti hub nekončí.
„Lesní pochoutky obsahují také proteinové sloučeniny vyrobené z esenciálních aminokyselin a je zde také prakticky nepoživatelná sloučenina – chitin, který tělo téměř nevstřebává,“ říká Irina Gorbunova. – Hlavní výhodou hub je, že jsou zásobárnou bílkovin, kterých je v tomto produktu 2x více než ve vejcích a 3x více než v mase. Fosfor a vápník je v nich téměř stejný jako v rybách. Houby jsou zároveň nízkokalorickým produktem, ale rychle způsobují pocit sytosti. Pokud jde o chitin, podle odborníků do 12-14 let není lidské tělo schopno chitin trávit vůbec. V souladu s tím by se houby v žádném případě neměly nabízet k jídlu dětem základního školního nebo předškolního věku.
Je dobře známo, že houby mají schopnost zachytávat z půdy, vzduchu, vody a hromadit různé toxiny a sloučeniny, které jsou přírodě cizí. Nesbírejte tedy tyto „dary přírody“ ani v lesních pásech u silnic, ani v blízkosti bývalých či stávajících skladišť jakýchkoli chemikálií, hnojiv nebo v blízkosti průmyslových podniků.
„Od začátku letošního podzimu byly zaznamenány dva případy vážné otravy obyvatel regionálního centra houbami,“ říká Valentina Kiryakulova, vedoucí oddělení potravinového dozoru Rosportrebnadzor v regionu. – Pro srovnání, před rokem přinesl každý nový týden několik vážných otrav najednou. Letos v jednom případě ti, kteří byli otráveni, sbírali houby neznámého druhu v nivě pod Srednyaya Akhtuba. Výsledek – hospitalizace s diagnózou “střední otrava jídlem.” Ve druhém případě měšťané nasbírali ve velké společnosti obyčejné bílo-polské houby a vařili z nich gril. Takové, abych tak řekl, způsoby vaření jsou nepřijatelné. Podívejte se na jakoukoli kuchařku! V přírodě žádné houbové kebaby nejsou a ani být nemohou. Houby jsou pro tělo velmi „těžkým“ produktem, který nelze vařit bez předchozího varu. Není to maso ani zelenina, tam jsou úplně jiná pravidla vaření.“
Zveme milovníky „tichého lovu“ na procházku po houbařských místech! Riverside Park Hotel vždy čeká na ty, kteří si chtějí užít procházku dubovým hájem při hledání nejrůznějších hub. Vítáme začátečníky i náruživé houbaře, kteří chtějí odhodit negativa města a získat nezapomenutelný zážitek a pozitivní emoce. Kalachevsky okres, Ryumino-Krasnojarsky farma je atraktivní území pro lovce chutných a zdravých hub. Krajina se mění a poskytuje možnost vybrat si svůj oblíbený druh lesního produktu a jedinečný ekosystém, kde se park hotel nachází, je atraktivní v kteroukoli roční dobu.
Jarní odrůdy lesních dárků
Některé z prvních hub čekajících na houbaře jsou lišky. Léčivé červené houby si jen těžko splete s jinými odrůdami – tu a tam vykukují jako zářivé ostrůvky ze zelené květnové a červnové trávy. Rostou v celých rodinách, barvy se liší od světle žluté po jasně oranžovou. Klobouky jsou masité, se zvlněnými okraji a vmáčknuté do středu. Jediný druh nekřehkých hub, díky kterému je lze nosit v batohu a tašce. Lišky milují smrky a listnaté lesy.
Další odrůda jarních hub – hnojní brouci. Doba sběru je od května do října, miluje půdu bohatou na organické zbytky a hnojiva, hnijící stromy, pařezy a kompostové jámy. Důležité! Ne všichni hnojníci jsou jedlí, odrůda je klasifikována jako podmíněně jedlá – pouze mladé houby lze jíst, dokud jsou talíře ještě bílé. Pokud začnou žloutnout nebo růžovět, houba již není vhodná. Mohou také způsobit otravu jídlem, pokud jsou konzumovány současně s alkoholem. Odrůda má zvláštní vzhled, proto je často mylně považována za muchomůrku – podlouhlý, vejčitý klobouk se nakonec stává zvonovitým a je svrchu hojně pokryt šupinami. Navzdory názvu jsou hnojníky velmi chutné, ale nelze je skladovat pro budoucí použití a je nutné je co nejdříve po sběru spotřebovat.
Za vlhkého počasí na jaře je snadné najít smrže. Je těžké ignorovat jejich neobvyklý tvar – vejčité a špičaté čepice na kónických nohách, které nejsou příliš atraktivní. Rostou všude – lesy, louky, rokle, dokonce i parky! Jakmile roztaje sníh a objeví se jarní sluníčko, už jsou tady. Milují místa, kde byl dříve oheň nebo krb. Před vařením musíte vařit 5-7 minut a vypustit vodu, poté můžete smažit, vařit a vařit. Zvláště voňavé jsou smrže pečené v troubě v zakysané smetaně.
Od začátku května do konce podzimu můžete najít troudové houby. Nemusíte se pro ně ohýbat – rostou přímo na kmenech stromů, větvích, pařezech a padlých kmenech. Tyto neobvykle vyhlížející houby vypadají z velké části jako výrůstky na kůře – masivní klobouky různých barev spočívají na silných nohách, které jsou umístěny na boku a jsou téměř neviditelné. Doporučuje se sbírat během jarního toku mízy a na podzim, kdy houba ukládá užitečné látky pro zimování.
Začátek letní sezóny
Od června se objevuje více hub a existují odrůdy pro každý vkus.
Bílý je právem nazýván „králem hub“ a každý houbař ho chce vidět ve svém košíku. Má pikantní chuť a skutečně houbovou vůni a jeho dužina zůstává bílá bez ohledu na zvolený způsob vaření – nevadí jí vaření, smažení, dušení a sušení. Mladá houba má polokulovitý klobouk, který se s věkem stává polštářovitě konvexní. Jeho barva závisí na lese, kde houba roste. Například v dubu bude bílá, téměř bledá. Zralost je dána barvou trubiček pod uzávěrem – pokud jsou nažloutlé, pak je houba připravena ke sklizni. Některé exempláře dokážou ohromit svou velikostí, protože průměr dosahuje 40 cm. Zajímavé je hledat bílé odrůdy: pokud nějakou najdete, rozhlédněte se, určitě jsou někde schovaní bratři. Borovik je dobrý rodinný muž, mezi odrůdou prakticky nejsou žádní samotáři, pokud ji již někdo nenavštívil.
Na konci prvního letního měsíce začnou sbírat žampiony. Rostou ve smrkových lesích a dubových hájích, na pastvinách a polích. Odrůda má masitý a hustý klobouk, někdy s hnědým nebo hnědým odstínem. Mladé houby mají kulatý klobouk, který se postupem času stává plošším. K jídlu jsou žádanější mladé houby, které mají vynikající chuť. Vynikající pro konzervování, nakládání a nakládání. Žampiony jsou považovány za nejběžnější nejen v regionu, ale na celém světě.
Na volných plochách lesů – louky, paseky, okraje – sbírají deštníky. Jejich klobouky, zpočátku kulovité, se postupně otevírají a stávají se jako deštník. Vyznačují se velkými velikostmi – až 25 cm v průměru klobouku a až 20-30 cm na výšku stonku. Mladé houby jsou jedlé, jsou smažené a vařené a silné houbové aroma nenechá nikoho lhostejným.
Červencové a srpnové houby
V druhé polovině letní sezóny můžete přijet do Volgogradské oblasti za dalšími zástupci lesních obyvatel.
Mokhovik odebíráno od začátku července do konce srpna. Mnoho lidí upírá této houbě její prospěšné vlastnosti a nesbírá ji a nechává ji dále růst. Dušenou dužinu setrvačníku lze zároveň přirovnat k hříbku – hlavní věcí je vědět, jak vařit! Také se vaří, smaží, nakládá, ale suší se velmi zřídka. Sbírají se malé exempláře, dužina při naříznutí nebo zlomení zmodrá. Jak název napovídá, tato houba miluje růst mezi mechy.
Shiitake byly pojmenovány tak, protože rostou v rodinách, „hromady“. Vyskytují se od července do října, preferují březové a smíšené lesy. V regionu Volgograd se často nacházejí v oblasti vesnice Trekhostrovskaya, Lebyazhya Polyana a Kalach-on-Don. Mají široký klobouk, u mladých hub téměř plochý a u starších nálevkovitý. Mléčné houby se schovávají pod listy, které ulpívají na mírně slizkém povrchu, takže je houbaři musí spíše hledat, než je jen chodit sbírat. Ukazuje se tedy, že jde o skutečný „tichý lov“, člověk má z takové procházky skutečné potěšení.
Nachází se ve velkých skupinách hodnota, také známý jako býk, chraplák a pěst. Mladé houby, tak akorát vhodné ke sběru, připomínají čepici ve tvaru pěsti, okrově žluté nebo žlutohnědé. Po uvaření se hodí k nakládání a solení. Roste v jehličnatých a listnatých lesích od července do pozdního podzimu.
Nebojí se rozmarů počasí russula, početní a nenároční obyvatelé různých lesů. Tyto houby dostaly své jméno, protože při nakládání jsou hotové (a velmi chutné) velmi rychle, někdy během jednoho dne. Rozmanitost barev Russula je úžasná – šedá, tmavě červená, žlutá, fialová, zelená. Ty jsou považovány za nejchutnější v rodině Russula.
Veslování v oblasti Volgograd je zastoupen dvěma odrůdami. Vrcholný sběr topolové řady nastává v srpnu a sám název napovídá, kde je nejlépe ji hledat – mezi topoly. Půlkruhové hnědé čepice pevně sedí na silných válcových nohách. Houba roste a zvětšuje velikost klobouku – nejprve polokulovitý, pak konvexní, později plochý. Houby červenohnědé se smíchají s bramborami, smaží se a užívají se pro jejich zvláštní chuť.
podzimní sezóna
Volgogradská oblast na podzim potěší milovníky lesů, protože po deštích se ze země objevují houby jako v pohádce.
Od konce srpna do pozdního podzimu jsou pařezy pokryty pevnou hmotou med agaric. Z dálky se dokonce může zdát, že se nejedná o houby, ale o světle hnědý porost. Mají rádi pařezy a kořeny živých i padlých stromů, preferují staré břízy, méně často jiné listnáče. V oblasti Volgograd je distribuován v Shakinském dubovém háji, vesnici Surovikino a Kalache-on-Don. Klobouky mladých medových hub vypadají jako koule nakrájené na polovinu s okraji zahnutými dovnitř, pak ploché konvexní s tuberkulem uprostřed. Povrch je suchý, nažloutlý nebo hnědý, s tenkými šupinami. Mladé čepice se obvykle odřezávají kvůli jídlu. Husté bílé maso chutně křupe, když se dusí na pánvi.
Hlívy ústřice Rády rostou i na pařezech, stejně jako na mrtvém dřevě nebo zeslabených osikách, břízách, jeřábech a dubech. Krátký stonek přechází v asymetrický šedý nálevkovitý klobouk. Dužnina houby je lehká a šťavnatá, má příjemnou vůni a chuť. Hlíva se suší, solí a nakládá, přidává se do teplých jídel a najdete ji až do prosince.
Zelenushka – Toto je druhý typ veslování. Od topolu se liší zelenožlutou barvou, pro kterou dostal své jméno. Hromadný sběr probíhá v září až říjnu a často se vyskytuje v lesích Kalachevského okresu. Čepice je plochá a půlkruhová, mění barvu ze žluté na zelenou. Jeho struktura je velmi lepkavá a skládá se z malých šupinek. Bílá dužnina má výrazné houbové aroma. Uvařením nazelenalý nádech zesílí, zeleň se také vaří, smaží, nakládá a méně často se solí.
Volgogradská oblast je bohatá na lesní produkty a nálezy potěší každého houbaře v každém ročním období. Můžete se toulat po domě, nebo můžete vyrazit na víkend na houby. Doporučuje se je sbírat v jakékoli oblasti regionu, ale existují i zvláštní místa, která vás potěší vzácnými ušlechtilými houbami. Mnozí najdou svá místa, která se stanou jejich tajemstvím. Budou je navštěvovat každý rok a rozšiřovat oblast své procházky. Ale houbaři neradi prozrazují své tajné stezky.
