Je již polovina léta a v mnoha zahradách okurky rostou s velkou silou. Už se najedly, a tak je čas je na zimu uklidit. Opravdu, v chladném období je velmi chutné přidat je do vinaigrett, ruského salátu a zimy. Je tedy na čase postarat se o přítomnost sklenic se solením na policích ve sklepě.
Dnes se zaměřím na marinády. Chceme přece získat středně sladké a středně slané okurky, bez výrazné a vtíravé octové vůně a s příjemným křupáním na zubech.
A za to může správné složení solanky. Všechny recepty dám na 1 litr vody. Pokud zavíráte třílitrové sklenice, tak všechny ingredience vynásobte 3, pokud máte dvoulitrové, tak 2. Myslím, že to není nic těžkého.
Pojďme si stručně popsat proces vaření, takže si stačí vybrat recept na samotnou marinádu k polévání.
Takže čerstvé, nepichlavé okurky je třeba umýt a usušit. Pokud byly shromážděny včera a již ztratily nějakou vlhkost, je třeba je namočit do čisté vody 2 nebo 3.
Konce vždy trochu odstřihneme. Pokud jsou plody pichlavé, pak je po namočení opatrně otřete houbou, pak budou plody hladké.
Koření obvykle bere následující (okamžitě uvedu jejich počet na 1 litrovou sklenici):
- 2 hrášky z nového koření,
- 5 kuliček černého pepře,
- sušený hřebíček – 2 ks,
- kousek kapie,
- třešňové listy – 5 ks,
- listy rybízu – 5 ks,
- 1 stroužek česneku
- 5 plátků kořene křenu,
- pár listů křenu
- 2-3 koprové deštníky,
- 3 bobkové listy.
Samozřejmě, že ne celý tento seznam se okamžitě vejde do bank.
Například často dáváme koprové deštníky, pepře a křen. Česnek přidáváme zřídka. Protože věřím, že to ovoce změkne a budou méně křupavé.
Hlavním vrcholem je marináda.
Marináda na bulharské okurky s octem 70% na 1 litr vody
Takže si myslím, že nejoblíbenější recept na slaný nálev je ten, ve kterém je ocet. Dobře konzervuje obrobky a déle nekysnou.
Složení:
- 1 lžička bez vrchního 70% octa,
- 20 g soli,
- 14 g cukru.
1. Začněme tedy tím, že koření a okurky jsme už dali do sklenic.
2. Dáme vařit správné množství vody a zalijeme sklenicí surovin. Dělá se to proto, aby si okurky zachovaly zelenou svěží barvu a trochu je prohřály.
3. Po 5-10 minutách tuto tekutinu slijeme do nádoby a přidáme krystalový cukr, lžíci soli a lžíci octa. Jakmile jsme viděli, že solanka vře, pak bez ztráty času okamžitě naplníme sklenice až po hrdlo. Pozor, právě teď je velké horko!
4. Vezmeme širokou pánev, dno uzavřeme utěrkou a sklenice vyndáme. Nalijte teplou vodu do pánve až po ramena nádoby. Pozornost! Nepoužíváme studenou vodu, jinak nám mohou zavařovací sklenice prasknout vlivem teplotních změn.
5. Sterilujeme 5-6 minut. Poté ihned srolujte víčka a otočte všechny nádoby dnem vzhůru. Zkontrolujeme tedy, zda je porušena těsnost a zda se do obrobku dostává vzduch.
6. Okurky posíláme “pod kožich” na 12 hodin.
Možnost nakládání s aspirinem na 1 litrovou sklenici
Aspirin je také kyselina, stejně jako citronová a octová, může prodloužit trvanlivost konzervovaných potravin. Pro zvýšení efektu do něj ale přidejte trochu citronu.
Pozornost! Před přípravou se ujistěte, že nikdo z vaší domácnosti není alergický na kyselinu acetylsalicylovou.
Ingredience na 1 litr vody:
- 1 tableta aspirinu
- 1 lžička bez sklíčka s kyselinou citronovou,
- 1 polévkové lžíce sůl,
- 1 lžička Sahara.
1. Naplněnou sklenici naplňte vroucí vodou, přikryjte víčkem a utěrkou. Zeleninu necháme 15 minut prohřát.
2. Vypusťte vroucí vodu z nádoby. A dovnitř rozprostřeme aspirin a lžíci kyseliny citronové.
3. Na sporák dáme vařit vodu, ve které rozmícháme cukr a sůl.
4. Přiveďte k varu a naplňte sklenice. Víčka ihned zatočíme a dáme je dnem vzhůru pod ručník přirozeně vychladnout.
Recept s citronem (bez octa) a bez sterilizace
Další oblíbený recept, který nevyžaduje sterilizaci obsahu. Rozhodně ale vyžaduje zpracování párou a vysoké teploty plechovek.
Solanka na 1 litr vody:
- sůl – 2 polévková lžíce. bez skluzavky
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. se skluzavkou
- kyselina citronová – 1 neúplná čajová lžička.
1. Tato fáze je standardní všude: okurky spařte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut. Poté tekutinu nalijte do hrnce.
2. A nyní na základě této scezené vody připravíme marinádu. Smíchejte v něm cukr a sůl.
3. Solanku přiveďte k varu.
4. Před nalitím náplně do každé sklenice nalijte kyselinu citronovou. A teprve potom zalijte vařící vodou. Neztrácíme čas a okamžitě srolujeme břehy.
Existuje další možnost, jak použít citron – přidejte jej do vroucí solanky ne okamžitě, ale po vypnutí ohně.
Způsob přípravy marinády bez cukru na lehce nasolené okurky
Do lehce nasolených okurek většinou nedáváme listy křenu, nestihne se plně vzdát své chuti.
Také v receptu na tuto marinádu jsme odstranili cukr. Tady je úplně k ničemu, protože dužinu potřebujeme jen namočit trochou slaného nálevu.
1. Okurky omyjeme a nakrájíme podélně na čtyři části.
2. Vložte je do hluboké smaltované nádoby a smíchejte s koprem a česnekem. Pro pikantnost můžete přidat nové koření.
3. A připravte lák:
- 1 polévkové lžíce sůl,
- 1 litru vody.
4. Solný roztok zahřejeme do varu a zeleninu slijeme.
5. Přikryjte pokličkou a vyjměte okurky, aby louhovaly 6-8 hodin.
Sladká marináda na nakládání okurek
A máme milovníky všeho, co je sladší. Pro tyto nenapravitelné mlsouny jsem připravila recept na sladší nálev, než jste zvyklí vídat.
Ingredience na 1 litr vody:
- Cukr – 150 g,
- Sůl – 40 g,
- 1 lžičky citrony.
1. Všechny přípravné kroky jsou podobné předchozím. Naplněné sklenice se také plní vroucí vodou.
2. Nádobu a zeleninu zahřejeme 10 minut, poté nalijeme tekutinu do pánve a zapálíme oheň.
3. Do samotných sklenic nalijte cukr, sůl a citron.
4. Jakmile se voda vaří, stáhněte ji z plotny a naplňte sklenice. Zde nemůžete váhat, jinak požadovaná teplota klesne a nedojde ke správné sterilizaci sklenic a zeleniny párou a vařící vodou.
Konzervační solný roztok s 9% octem
Mám známé hospodyňky, které octovou esenci do přířezů nepoužívají. Poměr přísad proto uvádím s 9 procenty octa.
Na 1 litr vody:
- sůl – 1 polévkové lžíce,
- granulovaný cukr – 1 polévková lžíce,
- ocet 9% – 30 g.
1. Nalijte okurky vroucí vodou po dobu pěti minut.
2. Poté solný roztok vypusťte a znovu jej nastavte na ohřev.
3. Vmíchejte do něj lžíci soli a cukru a do samotných sklenic nalijte lžíci octa.
4. Čekáme, až se marináda vaří a naplníme je okurkami.
5. Víko srolujeme, otočíme a pod kožich.
Výběr považuji za kompletní, jde o poměr potřebných ochucovadel do láku, díky nimž bude chuť vyvážená a textura zeleniny křupavá.
