Arašídy jsou bohaté na bílkoviny, polynenasycené tuky a prospěšné živiny. Obsahuje aminokyseliny. Tento přípravek má však i kontraindikace, o kterých jsme hovořili s odborníky.
Pravidelná konzumace arašídů pomáhá zhubnout. Výrobek neobsahuje cholesterol. Arašídy pomáhají v prevenci žlučových kamenů, kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Zároveň je to silný alergen, takže seznamování s ním by mělo začínat malými porcemi.
Materiál komentovala Maria Volčenková, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na práci s DNA testy, členka Ruské unie nutričních specialistů, nutričních specialistů, specialistů potravinářského průmyslu
Co je to
Arašídy nejsou ořech, ale luštěnina. Z hlediska botaniky má blíž nikoli k mandlím nebo kešu, ale k čočce a sóji. Plody rostliny se vykopávají ze země, proto se jí říká „arašíd“.
Archeologické vykopávky naznačují, že arašídy pocházejí z Jižní Ameriky. V Peru tedy našli vázu z předkolumbovské éry v podobě této rostliny, která byla ozdobena ornamentem v podobě jejích plodů. Španělští dobyvatelé přinesli arašídy do Evropy. Mimochodem, aztékové vynalezli arašídové máslo už ve XNUMX. století, kteří smažené ovoce mleli a jedli.
Arašídy putovaly přes oceán do Severní Ameriky. Nejprve kulturu do Afriky přinesli Portugalci a odtud se dostala na území moderních Spojených států při obchodu s otroky.
Po dlouhou dobu byly ve Spojených státech arašídy považovány za jídlo chudých. Nebývalou oblibu produktu přinesl agrochemik George Carver, který vynalezl více než 300 produktů z této rostliny: od nápojů a kosmetiky až po mýdlo na praní a tiskařské barvy.
Kalorická a nutriční hodnota arašídů
- kalorií – 567 na 100 g;
- proteiny – 25,8 g;
- tuky – 49,2 g;
- sacharidy – 16,1 g;
- dietní vláknina – 8,5 g [1].
Výhody
Pokud pravidelně jíte alespoň hrst arašídů, snižuje se riziko ischemické choroby srdeční, mrtvice, kardiovaskulárních chorob a rakoviny. Kromě toho 20 gramů arašídů nebo jakýchkoli ořechů denně snižuje riziko předčasného úmrtí na onemocnění plic, cukrovku, infekční onemocnění a onemocnění ledvin, říkají vědci [2].
Dobrý zdroj bílkovin
100 g arašídů obsahuje 22 až 30 % bílkovin z celkového denního příjmu kalorií. Je hlavním stavebním materiálem těla. Bez jejich účasti se neobejde tvorba svalů, šlach, orgánů a kůže.
Proteiny se podílejí na tvorbě protilátek, které chrání tělo před bakteriemi a viry [3], [4]. Pomáhají také tisícům biochemických reakcí, které probíhají uvnitř buněk těla [5].
Pomáhá v prevenci rakoviny
Antioxidanty snižují riziko rozvoje chronických onemocnění: srdečních onemocnění, ischemie a tvorby zhoubných nádorů [6], [7], [8], [9]. Arašídy jsou bohaté na antioxidanty, stejně jako mnoho druhů ovoce [10]. Hlavním antioxidantem v arašídech jsou polyfenoly [11], [12]. Navíc ve smaženém produktu je jich o 25 % více.
Rostlina také obsahuje vitamín E, který posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku onemocnění spojených s oxidačním stresem: šedý zákal, artritida, nádory, Alzheimerova choroba, hypertenze a cévní onemocnění [13].
Vhodné pro diabetiky
Arašídy mají nízký obsah sacharidů, ale jsou bohaté na bílkoviny, tuky a vlákninu. Kromě toho má rostlina nízký glykemický index (GI) – pouze 15 jednotek.
Arašídy také obsahují hořčík, mikroživinu, která pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Proto je produkt užitečný pro lidi s diabetem.
Podporuje hubnutí
Navzdory skutečnosti, že arašídy jsou vysoce kalorické, jejich zařazení do jídelníčku nehrozí s kily navíc. Naopak konzumace těchto luštěnin může pomoci normalizovat váhu, snížit riziko obezity a dokonce stimulovat spalování kalorií [17], [18]. Nerozpustná vláknina ve složení produktu je také spojena se sníženým rizikem přibírání kil navíc [19], [20].
Snižuje riziko srdečních chorob
Mnoho studií ukazuje, že pravidelná konzumace arašídů může chránit před srdečními chorobami [21], [22], [23]. Tohoto účinku je dosaženo díky jeho složkám hořčíku, mědi, niacinu, kyselině olejové a antioxidantu resveratrolu [24], [25], [26], [27]. Kromě toho vědci ze Spojených států zjistili, že arašídy konzumované s tučnými jídly zabraňují skokovému nárůstu krevních triglyceridů po jídle, což v konečném důsledku zachovává elasticitu tepen [28].
Dobré pro zdraví vlasů
Biotin, jeden z vitamínů B, který se nachází v arašídech, je často zmiňován v reklamách na šampony. Vědecké testy prokázaly, že vypadávání vlasů souvisí s nedostatkem této látky [29].
Biotin se podílí na tvorbě červených krvinek, které přenášejí kyslík a živiny do pokožky hlavy a vlasových folikulů.
Arašídy jsou považovány za dobrý zdroj vitamínu E. Podle výzkumů tento prvek posiluje oslabené a lámavé vlasy a stimuluje krevní oběh v pokožce hlavy [30], [31].
Může zabránit žlučovým kamenům
Dvě pozorovací studie ukázaly, že pravidelná konzumace arašídů může snížit riziko žlučových kamenů u mužů i žen [32]. Vědci naznačují, že důvod pozitivního účinku spočívá ve skutečnosti, že tento produkt snižuje hladinu cholesterolu, který je z velké části tvořen žlučovými kameny.
Výběru a skladování arašídů je třeba věnovat pozornost. Zrna mohou být infikována plísní, která produkuje aflatoxin [33].
Výrobek také obsahuje kyselinu fytovou, antinutrient, který narušuje vstřebávání železa a zinku v arašídech, čímž mírně snižuje jejich nutriční hodnotu [34]. Při vyvážené stravě, ve které je pravidelně zastoupeno maso, by to nemělo být problémem.
Vědci nedoporučují pacientům s rakovinou jíst arašídy příliš často. Důvod spočívá v aglutininu obsaženém v jeho jádrech, který podporuje proces metastázování, tedy šíření rakovinných buněk po těle [35].
Poradenství alergologa
Oleg Togoev — PhD, lékařský ředitel GMS CLinic, alergolog-imunolog, pediatr
Arašídy jsou považovány za těžké a alergenní. I kontakt se stopami arašídů může u citlivého člověka vyvolat nežádoucí reakci.
Stojí za zmínku, že ve Spojených státech se arašídy přidávají do produktů mnohem častěji než v Rusku, takže alergii na arašídy máme mnohem méně často. Pokud na tuto rostlinu nedojde k žádné reakci, lze ji v rozumném množství konzumovat i během těhotenství.
Přestože arašídy nejsou ořechy, lidé s alergií na ně mohou reagovat stejným způsobem, jakým by mohli reagovat na mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, para ořechy, kešu ořechy atd. Reakce se pravděpodobněji vyskytují u všech druhů ořechů, spíše než u jednoho specifického typ. Ne všechny ořechy jsou však stejně alergenní – vše záleží především na jejich velikosti. Například z vlašského ořechu se mohou objevit známky alergie a z jednoho nebo dvou piniových oříšků se s největší pravděpodobností nic nestane.
Pokud se u vás po konzumaci arašídů objeví alergické reakce (nejhorším scénářem je Quinckeho edém), rozhodně byste měli kontaktovat alergologa. Lékař provede molekulární diagnostiku alergenů arašídů.
Celkem existuje šest typů alergenů (Ara h1, h2, h3, h6, h8, h9), které jsou tak pojmenovány v souladu s chronologickým sledem jejich objevu. Přítomnost antigenů h8 a h9 signalizuje, že pacient má zkříženou alergii na luštěniny, peckoviny, ale i některé druhy stromů (například břízu) a sóju.
Člověk s alergií na břízu zase může reagovat na arašídy, zvláště pokud je jí ve velkém množství. Nic hrozného se nestane: s největší pravděpodobností bude cítit svědění a pálení kolem úst.
Pokud je zjištěn alergen rAra h1, pak je člověk alergický na arašídy a luštěniny. Nedojde k žádné zkřížené alergii na jiné ořechy.
Arašídy ve vaření
Arašídy se nacházejí ve stovkách potravin, od nápojů a těstovin až po dezerty. Syrové arašídy chutnají jako fazole nebo mladé fazole, zatímco pražené arašídy získají sladkou, kořenitou chuť.
Dobrou variantou snídaně pro celou rodinu je smoothie bowl, hustý nápoj ze šlehaného ovoce a lesních plodů. Vanilkový jogurt (200 g), mražený banán (50 g), arašídové máslo (60 g) dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Nalijte do hlubokých misek (misky) a navrch dejte plátky banánu, ovesné vločky nebo čokoládové lupínky. Chutná a zdravá snídaně je hotová za pět minut.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu arašídů dbejte na to, aby byla zrna rovnoměrně zbarvená, bez pruhů a skvrn. Vyhněte se produktům se sebemenším náznakem plísně.
Výrobek je lepší skladovat na suchém, chladném a tmavém místě, například na uzavřené poličce v kuchyni. Syrové arašídy v balení jsou skladovány podle období stanoveného výrobcem.
Po otevření obalu je třeba arašídy nasypat do těsně uzavřené nádoby ze skla nebo potravinářského plastu a uložit do chladničky. Smažený produkt si zachová své vlastnosti asi týden. Nelze nalít a nechat při pokojové teplotě.
Komentář odborníka
Maria Volchenkova — odbornice na výživu ve společnosti Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na testování DNA, členka Ruské unie odborníků na výživu, odborníci na výživu, specialisté na potravinářský průmysl
Se všemi různými užitečnými vlastnostmi jsou arašídy stále spíše kontroverzním produktem. Za prvé obsahuje antinutrienty kyselinu fytovou a lektiny. Lektiny jsou přítomny ve všech luštěninách, ale dlouhodobou tepelnou úpravou se ničí. V arašídech zůstává jejich obsah vysoký i po tepelné úpravě (i když některé zdroje mohou tvrdit opak). Takže při výběru mezi čerstvými a praženými arašídy v troubě je těžké udělat jasnou volbu.
Pokud jde o kyselinu fytovou, její obsah pomáhá snížit namáčení čerstvých arašídů. Tímto způsobem lze snížit potenciální škody způsobené tím.
Pokud máte rádi pražené arašídy, zkuste je vařit doma v troubě bez přidání oleje. Dá se také rychle ohřát na pánvi. Průmyslové verze mohou obsahovat příliš mnoho soli.
Arašídy mohou dobře nahradit jídlo. Pokud jste například na pěší turistice, vaším úkolem je získat více kalorií z malého množství jídla. V běžném životě je ale přece jen lepší dát přednost vyváženějším jídlům.
Doporučuji vám jíst ne více než 20-30 g arašídů najednou a denně upřednostňovat ořechy – piniové oříšky, vlašské ořechy. Je vhodné jíst arašídy ne na noc, i když když je přidáte do večerního salátu, nic špatného se nestane.
Výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo sluneční záření a topná zařízení. Nezapomeňte, že při dlouhodobém skladování tuky ve složení arašídů oxidují, takže se musí sníst dostatečně rychle nebo dát do lednice.
Arašídy jsou mnohými považovány za ořech, ale plody této rostliny jsou zástupci luštěnin. Arašídy pocházejí z Jižní Ameriky. Do Evropy jej přivezli španělští dobyvatelé a poté si tento produkt rychle získal oblibu v mnoha zemích. V lidech se této kultuře někdy říká „arašídy“, protože arašídy mají mnoho vlastností, které jsou vlastní mandlím a pistáciím.
Arašídy KBJU
Nutriční hodnota (na 100 g výrobku):
Kalorie – 551 kcal
Arašídy mají vysoký obsah tuku (74 %) a téměř 20 % bílkovin. Díky tomu jsou arašídy velmi výživnou potravinou. Sacharidů je v něm ale velmi málo (asi 6 %) a cholesterol v něm také zcela chybí.
Tento produkt je také bohatý na vitamíny a minerály:
Mononenasycené tuky – 19,3 g
Polynenasycené tuky – 15,2 g
Omega-6 (mastné kyseliny) – 15 g
Vitamín B1 (thiamin) – 0,74 mg
Vitamín B2 (riboflavin) – 0,11 mg
Vitamín B4 (cholin) – 52,5 mg
Vitamin B5 (kyselina pantotenová) – 1,77 mg
Vitamín B6 (pyridoxin) – 0,35 mg
Vitamín B9 (kyselina listová) – 240 mcg
Vitamín C (kyselina askorbová) – 5,3 mg
Vitamin E (alfa tokoferol) – 10,1 mg
Vitamín H (biotin) – 17,5 mcg
Vitamín K (fylochinon) – 2,5 mcg
Vitamín PP (kyselina nikotinová) – 18,9 mg
Vzhledem k vysokému obsahu užitečných látek ve svém složení mají arašídy příznivý účinek na lidské tělo.
Flavonoidy obsažené v arašídech zlepšují průtok krve v mozku o 30 %, což výrazně snižuje riziko mrtvice.
Arašídy jsou také bohaté na fytosteroly, které blokují vstřebávání cholesterolu ze stravy, takže konzumace tohoto produktu snižuje riziko žlučových kamenů. Kromě toho fytosteroly snižují růst různých druhů rakoviny, jako je rakovina plic, žaludku, vaječníků, prostaty, tlustého střeva a prsu.
Také díky svému chemickému složení mají arašídy příznivý vliv na činnost srdce a cév. Lidé, kteří konzumují tento produkt 5x týdně, jsou méně náchylní k cukrovce, srdečním poruchám a rakovině.
Kyselina listová obsažená v arašídech podporuje obnovu buněk. A velké množství antioxidantů, které tvoří tuto kulturu, chrání buňky těla před účinky škodlivých volných radikálů.
Složení arašídů zahrnuje další velmi důležitou a pro tělo užitečnou aminokyselinu – arginin. Podílí se na tvorbě oxidu dusnatého, který rozšiřuje cévy a v důsledku toho snižuje tlak. Arašídy jsou tedy jedním z nejlepších produktů v léčebné dietě pro hypertenzi.
Kolik arašídů můžete sníst denně?
Je velmi důležité pochopit, kolik arašídů můžete denně sníst, abyste nepoškodili své tělo.
Odborníci na výživu doporučují, aby dospělí konzumovali ne více než 25-30 gramů arašídů denně (15-20 ořechů). Tento produkt lze jíst nejen v čisté formě, ale také přidávat do dezertů, salátů a dalších jídel.
Dětem do 12 let se doporučuje sníst maximálně 20 gramů (až 10 ořechů) denně. Překročení dávky může vyvolat hromadění alergenu a rozvoj intolerance.
Kontraindikace použití arašídů
Jádra této rostliny mohou při konzumaci přinést nejen výhody, ale i škody. Arašídy patří mezi osm nejčastějších potravinových alergenů. Přibližně 1 procento celé populace naší planety trpí nesnášenlivostí tohoto produktu. Vyvolané alergické reakce se mohou objevit s vážnými komplikacemi až po smrt.
Arašídy by neměli konzumovat lidé s vysokou srážlivostí krve. Arašídy zahušťují krev, čímž zvyšují riziko trombózy nebo mrtvice.
Arašídy jsou nežádoucí pro ty, kteří trpí onemocněními trávicího traktu, stejně jako artritidou, artrózou a dalšími onemocněními kloubů. Kromě toho jsou arašídy kontraindikovány u lidí s diagnózami: křečové žíly, aneuryzma, křečové žíly.
Arašídy obsahují kyselinu fytovou, která může zhoršit vstřebávání užitečných stopových prvků: fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek. Abyste snížili množství fytinu v arašídech, musíte ořechy nejprve přes noc namočit a po upražení z nich odstranit slupku.
Doporučuje se omezit používání arašídů lidem trpícím otoky. Arašíd obsahuje ve svém složení hodně tuku a může problém zhoršit.
Arašídy by se neměly nabízet dětem do tří let. Když použijí i velmi kvalitní ořechy, je vysoce pravděpodobné, že se u nich objeví alergie. Navíc u malých dětí může kvůli nedokonalosti enzymatického systému dojít k poruchám trávení, doprovázeným celkovou intoxikací organismu.
Některé šarže arašídů mohou být kontaminovány aflatoxinem, nebezpečnou toxickou látkou, která produkuje plísně. Těžká otrava aflatoxinem vede k selhání jater. Plíseň na ovoci se může objevit při nesprávném skladování (například pokud byly arašídy skladovány po dlouhou dobu ve skladu v polyetylenu nebo při vysoké vlhkosti).
Výhody arašídů pro ženy
Arašídy mají některé vlastnosti, které jsou zvláště užitečné pro ženské tělo.
Vápník a fosfor, které jsou součástí arašídů, pomáhají posilovat zuby, vlasy a nehty.
Díky antioxidantům obsaženým v arašídu (selen, vitamín E, zinek, kyselina askorbová, některé aminokyseliny, hořčík) se výrazně snižuje riziko rakoviny prsu. Ženy, které pravidelně konzumují arašídy, se navíc zřídka stávají obětí benigních novotvarů.
Kromě toho tuky, které tvoří arašídy, pomáhají stabilizovat hormonální pozadí ženy. Také vitamín E a fytoestrogeny obsažené v arašídech zlepšují fungování reprodukčních orgánů a pohlavních žláz.
Aminokyselina tryptofan je také přítomna v arašídech, ze kterých se syntetizuje serotonin (nebo jinými slovy „hormon radosti“). Na základě toho jsou ženy, které zařazují arašídy do svého jídelníčku, méně náchylné ke stresu a depresím.
Je důležité si uvědomit, že arašídy jsou vynikajícím produktem pro udržení ženské harmonie. Pomáhá urychlit metabolismus a také čistí tělo toxinů a toxinů.
Výhody arašídů pro muže
Mnoho užitečných vlastností obsahují arašídy, které jsou zvláště důležité pro mužské tělo.
Za prvé, užívání arašídů má pozitivní vliv na potenci. Přítomnost zinku a vitamínů, které jsou součástí arašídů, zlepšují činnost prostaty, která přispívá k produkci pohlavních hormonů.
Vzhledem k vysokému obsahu kalorií jsou arašídy velmi užitečné pro sportovce a pro muže, kteří jsou vystaveni časté fyzické námaze. A aminokyselina methionin, která je součástí arašídů, pomáhá posilovat a nabírat svalovou hmotu.
Obsah důležitých vitamínů skupiny B (thiamin, biotin a riboflavin) v této luštěnině snižuje pravděpodobnost vypadávání vlasů, které je častější u silnějšího pohlaví.
Výhody a poškození arašídů pro děti
Navzdory skutečnosti, že arašídy obsahují mnoho užitečných vitamínů a minerálů, arašídy se doporučují zavádět do dětské stravy od 3 let (alergie je pravděpodobnější v dřívějším věku).
Arašídy obsahují aminokyseliny – velmi důležité látky nezbytné pro plnohodnotný vývoj dítěte (aminokyseliny se podílejí na tvorbě bílkovin, které jsou nezbytné pro tělesný růst a přibírání na váze).
Vitamin E, obsažený v podzemnici olejné, reguluje energetický metabolismus ve svalech a také podporuje vstřebávání živin.
Tato kultura obsahuje také mnoho užitečných minerálů (železo, vápník, měď, zinek, fosfor), které jsou zvláště důležité pro zdravě rostoucí organismus.
Je možné zhubnout arašídy?
Navzdory vysokému obsahu kalorií a tuku nepatří arašídy mezi potraviny způsobující obezitu. Jeho umírněná konzumace navíc zabrání hromadění kil navíc. Arašídy zlepšují metabolismus. Pokud ji budete jíst každý den po dobu 4-5 měsíců, můžete zrychlit metabolismus o 10 procent.
Jádra arašídů jsou bohatá na bílkoviny, díky čemuž jejich konzumace rychle zažene hlad a umožní zmírnit chuť k jídlu. Také nerozpustná vláknina obsažená v podzemnice olejné podporuje postupné přirozené hubnutí.
Jak vybrat arašídy?
Arašídy jsou k dostání v obchodech a na trzích po celý rok. Prodává se ve skořápce, syrové nebo smažené, loupané i neloupané, s různými dochucovadly (sůl, karamel, koření).Před nákupem je velmi důležité se ujistit o kvalitě produktu.
Pokud plánujete skladovat arašídy po dlouhou dobu, doporučuje se je zakoupit ve skořápce (produkt bude v tomto případě spolehlivě chráněn před bakteriemi a parazity).
Při nákupu arašídů ve skořápce zkuste ořech protřepat. Zvonění při třepání znamená, že ovoce uvnitř je staré a přesušené. Kvalitní arašídy vytvoří matnější zvuk.
Pokud kupujete arašídy bez skořápky, věnujte pozornost vzhledu ořechů. Nevybírejte arašídy, které mají tmavé skvrny. Zčernání plodů může být známkou nevhodného skladování produktu, v důsledku čehož by se na něm mohla vytvořit plíseň. Na skořápce nebo samotných oříšcích by také neměly být žádné praskliny nebo stopy poškození hmyzem a arašíd by neměl mít žádné cizí pachy.
Při nákupu arašídů na váhu je důležité věnovat pozornost kvalitě sypkého materiálu. Podívejte se blíže na arašídy kvůli nadměrné hádce a prachu.
Pokud kupujete arašídy v uzavřeném obalu, je lepší dát přednost tomu, přes který je vidět samotný produkt. Uvnitř by neměly být žádné známky kondenzace, stejně jako prachu a přebytečných slupek.
Ořechy z jednoho sáčku nebo balení by měly být podobné barvou, velikostí a tvarem. Pokud plody vypadají jinak, znamená to, že prodejce namíchal různé ovoce.
Nejlepší je dát přednost arašídům bez dochucovadel, protože. v době nákupu si nemůžete být jisti kvalitou složení. Nejlepším řešením je vyrobit si požadovaný doplněk sami doma.
Jak správně skladovat arašídy?
Před dlouhodobým skladováním je třeba arašídy pečlivě roztřídit a odstranit zkažené plody.
Arašídy by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe skleněné nebo keramické. Nedoporučuje se uchovávat kulturu v plastových nádobách nebo plastových sáčcích. To může mít za následek nepříjemnou chuť nebo zápach, protože. výrobek může absorbovat chemickou složku polystyrenu.
Maximální trvanlivost arašídů ve skořápce je 1 rok, loupaných arašídů – šest měsíců. Pro dlouhodobé skladování lze ořechy umístit do lednice nebo mrazáku.
Je důležité pochopit, že smažené, nasekané nebo ochucené arašídy nelze skladovat po dlouhou dobu.
Pražené nebo syrové arašídy?
Arašídy lze konzumovat syrové, ale po tepelné úpravě se jejich chuť výrazně zlepší. V syrové podobě navíc není pro tělo zdrojem živin. Pražení tohoto produktu aktivuje antioxidanty a eliminuje aflatoxin. Je důležité si uvědomit, že arašídy je potřeba loupat, protože obsahují nejvíce antinutrientů, které našemu tělu brání vstřebávat živiny.
Jak se tento produkt používá?
Arašídy jsou vynikající. Navíc je to užitečné a uspokojující. Dá se jíst jako „svačina“, ale kromě toho se ořechy rády přidávají do různých jídel.
Jednou z nejoblíbenějších arašídových pochoutek je arašídové máslo. Připravuje se poměrně jednoduše (smažené ořechy je třeba nasekat v mixéru s přidáním cukru nebo soli, pokud je to žádoucí). Těstoviny lze namazat na chleba nebo toasty. Zvláštní chuť takovéto zdravé snídani dodáte přidáním sýra nebo sýru feta. Chcete-li vytvořit „sladký“ sendvič, můžete do těstovin přidat také rozinky, ořechy, ovoce.
Arašídy se díky své chuti hodí do sladkých jídel (sorbety, sladkosti, gozinaki). Nejoblíbenějším použitím arašídů je jejich přidávání do pečiva (sušenky, muffiny, koláče, koláče). Je také součástí mnoha krémů a omáček. U mnoha dezertů se tento produkt často používá jako ozdoba pokrmu.
Jak si sami upéct arašídy?
Abyste při nákupu nepochybovali o kvalitě zpracování arašídů, je nejlepší je smažit sami. Při výběru tohoto produktu je nejlepší dát přednost arašídům ve skořápce. Existuje několik způsobů, jak smažit arašídy: v troubě, na pánvi, v mikrovlnné troubě.
Než přistoupíte k tepelnému zpracování arašídů, musíte je na to připravit. Prvním krokem je výběr celých a polovičních jader bez hniloby. Pak byste měli oloupat arašídy. Chcete-li to provést, musí být arašídy před pražením umístěny na 10 minut do horké vody a poté vysušeny na ručníku. Dále je třeba každý plod jemně třít mezi dlaněmi, dokud se z něj neodloupou všechny slupky.
Chcete-li tento chutný a zdravý produkt smažit v troubě, musíte jej nejprve zahřát na 160-170 stupňů. Plech na pečení musí být pokryt fólií nebo pergamenem, jádra pak rozprostřete v rovnoměrné vrstvě (aby neležela na sobě). Arašídy opékejte asi 10 minut, pak je potřeba otevřít troubu, promíchat a pak smažit dalších 5-7 minut. Stejným způsobem můžete vařit neloupané arašídy, ale v tomto případě bude tento proces trvat 2krát déle (15-20 minut).
Doba smažení loupaných arašídů na pánvi trvá asi 20 minut. Při tomto způsobu tepelné úpravy je nejlepší použít nepřilnavou pánev. Smažit můžete s olejem i bez něj. Ve druhé možnosti je nejlepší dát do pánve arašídy, které nebyly vysušené po umytí. Pro pražení arašídů bez oleje je nejlepší pánev se silným dnem a silnými stěnami. Připravenost arašídů může být určena jejich barvou nebo chutí.
Pokud chcete smažit syrové arašídy, je nejlepší to udělat ve dvou fázích: nejprve v troubě a poté na pánvi. Plody ve skořápce je lepší namočit na cca 30 minut do studené vody. Dále je třeba arašídy vysušit na ubrousku a poté rozložit na plech na pečení, na který se předtím usadil pergamen nebo fólie. Trouba musí být zahřátá na teplotu 185-190 stupňů. Arašídy v ní restujte 10 minut. Poté je třeba ovoce přenést na pánev a smažit je asi 25–30 minut na středním ohni za stálého míchání.
Vyloupané arašídy lze ohřívat v mikrovlnné troubě. K tomu budete potřebovat speciální skleněné nádobí se silným dnem. Jádra by měla být důkladně omyta, ale ne vysušena. Mokré arašídy by měly být umístěny do nádoby a ohřívány v mikrovlnné troubě po dobu 5-10 minut na maximální výkon. V tomto případě by měl být vyjmut každých 1-1,5 minuty a promíchán špachtlí. Připravenost ořechů lze určit pouze podle chuti. Pokud se vám arašídy zdají syrové, měli byste je ponechat v mikrovlnné troubě další minutu a pak to zkusit znovu – a tak dále, dokud nejsou zcela uvařené.
Arašídy bez skořápky lze také vařit v mikrovlnné troubě, ale bude to trvat déle. Předběžná příprava před smažením by měla být provedena stejně jako u vyloupaných ořechů (opláchnout, ale nesušit). Arašídy by měly být rozděleny do skleněné nádoby a vařeny v mikrovlnné troubě při středním výkonu po dobu 3 minut. Dále je třeba získat, důkladně promíchat a znovu vařit na střední výkon další 3 minuty – a toto opakovat 6–7krát. Správné upražení arašídů určíte podle chuti – plody by neměly být hořké.
Během smažení mohou arašídy získat slanou nebo sladkou chuť. To je docela jednoduché. Například 2-3 minuty předtím, než jsou ořechy hotové, je třeba je osolit (je třeba použít jemně mletou sůl). Nebo během vaření můžete ořechy zalít fyziologickým roztokem v poměru: 1 lžíce vody – 1 lžička soli. Kromě toho můžete arašídy sladit přidáním roztoku vody a cukru ve stejném poměru na konci smažení. Pod vlivem ohně se tekutina odpaří a arašídy získají potřebnou chuť.
Zajímavá fakta o arašídech
1. Arašíd není ořech, patří do rodiny luštěnin. Ořešák je plodina, která roste na stromě nebo keři, má tvrdou skořápku a po zralosti padá na zem. Arašídy vypadají jako ořech, ale jak dozrávají, jejich výhonky zapadají do půdy. Zralé arašídy se vykopávají ze země.
2. Slovo „arašíd“ přeložené do řečtiny znamená „pavouk“. Tento název byl dán produktu kvůli jeho skořápce, jejíž vzor připomíná pavučinu.
3. Na celém světě se ročně sklidí asi 30 milionů tun arašídů. Největšími producenty arašídů jsou USA, Čína a Indie. V Americe je arašídové máslo jednou z oblíbených pochoutek. Ročně se v této zemi spotřebuje více než 300 tisíc tun těstovin. Podle statistik se na jeho výrobu používá asi 80 procent vypěstovaných arašídů.
4. Pěstování arašídů je bezodpadová výroba. Jedí se chutné a zdravé plody z čeledi luštěninových, jejich slupky se používají jako zemědělská hnojiva nebo stavební materiály. Kromě toho se koláč zbývající po vylisování arašídového másla přidává do krmiva pro hospodářská zvířata.
5. Tepelná úprava arašídů je prospěšná, neškodí. Mnoho produktů po smažení ztrácí své prospěšné vlastnosti. K tomuto procesu se navíc nejčastěji používá olej – což není „nejzdravější“ způsob vaření. U arašídů je situace úplně jiná. Jednak k tepelné úpravě podzemnice olejné vám postačí čistá a suchá pánev nebo plech na pečení, protože její samotné složení obsahuje olej. Za druhé, arašídy získávají po smažení mnoho prospěšných vlastností, které nelze získat ze syrových plodin.
