DIY design krajiny. Nápady pro výzdobu vaší zahrady, domova a jídelny.
Popis:
Kashi jeden může vařit z jakéhokoli druhu obilovin. Vařit ve vodě, mléce nebo směsi mléka a vody.
Podle konzistence kaše dělíme na drobivé, viskózní a tekuté v závislosti na poměru obilovin a tekutiny odebrané na vaření.
В tabulka 7 označeno množství obilovin a tekutiny, který je nutný k přípravě 1 kg drobivé, viskózní a tekuté kaše (sloupec 2 a 3), dále je uvedeno přibližné množství tekutiny a soli, které je potřeba na přípravu kaší různé konzistence z 1 kg cereálií (sloupec 4 a 5). uvedeno zde.
Kapalné normy uvedené v tabulce jsou vypočteny pro vaření kaše v kotlích o objemu 30 až 60 litrů. Při snižování výkonu kotlů lze množství kapaliny uvedené v tabulce zvýšit, ale ne více než o 5-10% u drobivých kaší a o 2-3 u viskózních kaší. U větších výkonů kotlů se množství kapaliny odpovídajícím způsobem sníží.
Příklad. Je třeba připravit 20 kg viskózní jáhlové kaše. Pomocí tabulky ve sloupci 2 zjistíme, že k přípravě 1 kg kaše je zapotřebí 250 g (0,25 kg) obilovin; na přípravu 20 kg kaše tedy budete potřebovat 0,25 XX 20 = 5 kg cereálií. Ve sloupci 3 zjistíme, že k přípravě 1 kg kaše je potřeba 0,80 litru tekutiny; na přípravu 20 kg kaše tedy budete potřebovat 0,80 XX 20 = 16 litrů tekutiny. Kaše (podle sloupce II) se připravuje se směsí mléka a vody; Potřebujete tedy 40 % vody, to je = 6,4 litru a 60 % mléka, to je 9,6 litru.
Před vařením kaše cereálie se proseje, vytříděné a umyté. Zároveň se odstraní muchel a cizí nečistoty. V závislosti na velikosti zrn nebo částic se zrna prosévají přes síta s různou velikostí ok. Proso, rýže a kroupy Cereálie se nejprve promyje teplou a poté horkou vodou, ječmen pouze teplou vodou. Je třeba vzít v úvahu, že při mytí obilovin vždy zůstává značné množství vody, které se pohybuje od 10-30% hmotnosti suché obilniny. To je třeba mít na paměti při dávkování kapaliny. Pohanka, krupice další drcené obilovinya ovesné vločky „Hercules“ se nemyje.
Tabulka 7
Množství obilovin, tekutiny, soli spotřebované na přípravu kaše
| Název kaše | Na 1 kg výtěžku kaše* | Výtěžnost kaše na 1 kg obilovin | Vlhkost v % | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kroupy, g | tekutý l** | Kapalina, l | Sůl, g | Výkon, kg | Svar, % | (odchylky ± 1,5 % jsou povoleny) | |
| Pohanka: | |||||||
| drobivá z nepražených jader a jader pro rychlé vaření | 476 | 0.71 | 1.5 | 21 | 2.1 | 110 | 60 |
| ze smažených jader | 417 | 0.79 | 1.9 | 24 | 2.4 | 140 | 69 |
| viskózní | 250 | 0.8 | 3.2 | 40 | 4 | 300 | 79 |
| Proso: | |||||||
| drobivé | 400 | 0.72 | 1.8 | 25 | 2.5 | 150 | 66 |
| viskózní | 250 | 0.8 | 3.2 | 40 | 4 | 300 | 79 |
| kapalina | 250 | 0.84 | 4.2 | 50 | 5 | 400 | 83 |
| Rýže: | |||||||
| drobivé | 357 | 0.75 | 2.1 | 28 | 2.8 | 180 | 70 |
| viskózní | 222 | 0.82 | 3.7 | 45 | 4.5 | 350 | 81 |
| kapalina | 154 | 0.88 | 5.7 | 65 | 6.5 | 550 | 87 |
| Kroupy: | |||||||
| drobivé | 333 | 0.8 | 2.4 | 30 | 3 | 200 | 72 |
| viskózní | 222 | 0.82 | 3.7 | 45 | 4.5 | 350 | 81 |
| Ječmen: | |||||||
| drobivé | 333 | 0.8 | 2.4 | 30 | 3 | 200 | 72 |
| viskózní | 222 | 0.82 | 3.7 | 45 | 4.5 | 350 | 81 |
| Ovesné vločky: | |||||||
| viskózní | 250 | 0.8 | 3.2 | 40 | 4 | 300 | 78 |
| Kapalný | 200 | 0.84 | 4.2 | 50 | 5 | 400 | 83 |
| Z ovesných vloček “Hercules”: | |||||||
| viskózní | 222 | 0.82 | 3.7 | 45 | 4.5 | 350 | 81 |
| Kapalný | 154 | 0.88 | 5.7 | 65 | 6.5 | 550 | 87 |
| Manna: | |||||||
| viskózní | 222 | 0.82 | 3.7 | 45 | 4.5 | 350 | 81 |
| Kapalný | 154 | 0.88 | 5.7 | 65 | 6.5 | 550 | 87 |
| Pšenice: | |||||||
| drobivý | 400 | 0.72 | 1.8 | 25 | 2.5 | 150 | 66 |
| viskózní | 250 | 0.8 | 3.2 | 40 | 4 | 300 | 79 |
| Kapalný | 200 | 0.84 | 4.2 | 50 | 5 | 400 | 83 |
| Kukuřice: | |||||||
| drobivý | 333 | 0.8 | 2.4 | 30 | 3 | 200 | 72 |
| viskózní | 285 | 0.77 | 2.7 | 35 | 3.5 | 250 | 76 |
| Kapalný | 200 | 0.84 | 4.2 | 50 | 5 | 400 | 83 |
| Z umělého sága: | |||||||
| drobivý | 333 | 0.75 | 2.25 | 30 | 3 | 200 | 71 |
| viskózní | 250 | 0.81 | 3.25 | 40 | 4 | 300 | 78 |
* Na kaše vařené ve vodě vezměte 10 g soli. a pro mléčné výrobky a sladkosti – 4-5 g na 1 kg výtěžku kaše.
** Kaše jsou drobivé ve všech třech sloupcích a viskózní a tekuté ve třetím sloupci se připravují s vodou. Tekuté kaše ve sloupci 1 se připravují s plnotučným mlékem, viskózní kaše ve sloupcích I a II a tekuté kaše ve sloupci 60 se připravují ve směsi mléka a vody. Poměr mléka a vody je následující: 40 % mléko, XNUMX % voda.
Při vaření viskózní a tekuté kaše na 1 kg výtěžku kaše přidat cukr v poměru 30 g podle sloupce I a II, 10 g pro viskózní a 20 g pro tekuté obiloviny podle sloupce III.
Odpad z renovace, prosévání a promývání obilovin, ve výši 1-1,5 %, jakož i ztráty při porcování (asi 1 %) se zohledňují při stanovení výtěžnosti obilovin a hotových výrobků z nich.
K přípravě kaše z drcená rýže, jáhly a ovesné vločky jeho norma zvýšit oproti údajům uvedeným v tabulce a v receptu o 2 %.
V současné době se v tomto odvětví vyrábí hlavně pohanka, rychle se vařící jádro. Neměli byste ji smažit, protože se během 30 minut rozvaří.
Při vaření drobivá pohanková kaše z jader, vyrobené z nepařeného obilí, cereálie se někdy smaží, aby se zkrátila doba vaření. Vytříděné obiloviny se nalijí na plech na pečení ve vrstvě ne větší než 4 cm a pravidelně
za míchání smažte v troubě při 110-120 ° C do světle hnědé. Vzhledem k tomu, že obsah vlhkosti v toastových cereáliích se sníží asi o 10 %, je potřeba vzít o něco více vody na kaši.
Doporučeno v receptech výnosová míra drobivé, viskózní a tekuté kaše lze snížit až 100, 150, 250 g v závislosti na poptávce spotřebitelů.
na podání Ovesná kaše zalijeme rozpuštěným tukem nebo dát kousek másla.
Tuky uvedené v receptech lze nahradit v souladu s tabulka 29 “Normy pro zaměnitelnost produktů při přípravě pokrmů“.
Množství tuku a cukru pro pokrm uvedený v receptech, dovoleno změnit. Na porci kaše můžete přijmout 10-15 g tuku podle libovolného receptu. Cukr se přidává v množství 5, 10, 20 nebo 25 g a podle toho se mění výtěžnost pokrmu. Kaše je možná podáváme s džemem, marmeládou, marmeládou, medem – 25-30 g na porci.
